Vous avez peut-être déjà vu le mot “lungo” sur la carte de certains cafés, mais savez-vous ce qu’il signifie ?
Si ce n’est pas le cas, pas de problème car nous allons vous l’expliquer ci-dessous.
Lisez donc ce qui suit et vous saurez tout sur cette présentation du café.
Sommaire
Qu’est-ce que le café lungo ?
Le “lungo” ou espresso lungo est une boisson très populaire dans de nombreux cafés spécialisés et un favori incontesté de ceux qui ne peuvent pas se passer d’espresso.
Le lungo, qui signifie “long” en italien, est donc un espresso préparé avec plus d’eau que d’habitude (contrairement au ristretto).
Pour vous donner une idée de ce qu’est un lungo, pensez à ceci :
Le rapport habituel pour un espresso normal est de 1 pour 2 entre le café et l’eau, ce qui signifie que 18 grammes de café sont utilisés pour environ 36 grammes d’eau.
En revanche, un espresso lungo présente généralement un rapport de 1 à 3 ou 1 à 4 entre le café et l’eau, ce qui signifie que le café prend un peu plus de temps à infuser.
Par conséquent, le résultat final est une tasse d’espresso deux fois plus grande que la normale.
D’autre part, une fois que le lungo est dans la tasse, il a le même contenu qu’un double espresso.
Cependant, la quantité n’est pas la seule différence entre l’espresso classique et le lungo, car, bien que la proportion de caféine soit fondamentalement la même, la concentration de café est plus faible.
Il en résulte une boisson plus diluée et donc un goût plus faible que celui d’un espresso classique.
La popularité du café lungo ne cesse de croître
Le café lungo étant de plus en plus populaire, il est possible de constater que plusieurs des meilleures machines à espresso incluent désormais la préparation de cette recette parmi leurs réglages prédéfinis.
En fait, les machines Nespresso vendent des capsules “Lungo” qui sont pré-remplies avec la quantité exacte de café pour préparer cette recette, de sorte qu’il n’est pas nécessaire de se préoccuper de calculer la proportion de café par rapport à l’eau.
Ces machines ne sont cependant pas du goût de tout le monde.
Malgré la facilité et la commodité des capsules “Lungo”, les puristes du café préfèrent réaliser cette recette avec leur fidèle machine à espresso.
Certains trouvent que les machines à espresso conventionnelles demandent un peu plus d’habileté, mais permettent en même temps de mieux contrôler la préparation.
En outre, l’avantage de préparer le café lungo avec une machine à expresso classique est que l’on peut jouer sur les proportions et, par conséquent, personnaliser davantage la recette.
Le goût du café lungo
En général, un café lungo a tendance à avoir un goût légèrement plus amer qu’un espresso classique ou un Ristretto.
Cela est dû au temps d’extraction plus long, c’est-à-dire que le café est davantage en contact avec l’eau chaude et que les arômes (en particulier les arômes amers) sont libérés de manière plus prononcée.
Cependant, avec l’exposition plus longue à l’eau, vous constaterez que de nombreuses notes “hautes” ou plus douces, telles que les arômes de chocolat, de noix et de caramel, sont plus prononcées qu’avec un espresso ordinaire.
Par conséquent, le goût du lungo peut être décrit comme plus amer, plus fumé et avec des notes hautes (sucrées) plus prononcées.
Par conséquent, si vous appréciez un café au goût fortement amer, vous aimerez certainement le lungo.
En revanche, comme l’amertume est très forte, de nombreux cafés préfèrent utiliser un café de torréfaction moyenne ou douce pour préparer un lungo.
Comment préparer un café lungo ?
En fait, un lungo est un espresso qui contient un plus grand volume d’eau et qui est plus long à préparer.
Voyons donc comment il est préparé.
Préparation du café lungo
Ingrédients :
- 1 machine à espresso
- 1 tasse à espresso
- 7 grammes de café moulu
Préparation :
- Préparez une dose d’espresso dans votre machine à espresso.
- Laissez couler l’eau jusqu’à ce que vous obteniez entre 50 et 90 millilitres du mélange liquide avec le café.
- Le tour est joué ! Vous pouvez maintenant servir votre café lungo dans une tasse à espresso.
N’oubliez pas qu’au lieu d’arrêter l’écoulement de l’eau au bout de 25 à 30 secondes (comme pour un espresso normal), vous devez laisser l’eau continuer à couler.
Quelques recommandations
Vous pouvez ajouter de la crème ou du lait à votre café lungo, mais selon les experts, vous devez veiller à ce que la quantité de lait ne dépasse pas 20 ml.
Vous obtiendrez ainsi les meilleurs résultats.
Toutefois, si vous recherchez la véritable expérience du café lungo, il est préférable de ne rien ajouter, de le laisser sans additifs et de le boire noir.
Une mouture fine peut faciliter l’extraction du café. Si possible, moulez les grains vous-même.
Gardez à l’esprit que le café lungo acquiert des notes plus amères et a une teneur en caféine plus élevée, en raison du processus d’infusion plus long.
Il convient également d’être très attentif au processus d’infusion, car plus l’eau passe à travers le marc de café, plus l’amertume est importante dans la tasse.
D’un autre côté, vous pouvez faciliter le processus si votre machine à espresso permet une plus grande personnalisation.
Assurez-vous simplement de pouvoir régler le temps d’extraction et la quantité d’eau utilisée de manière que le rapport café/eau soit de 1 à 3 ou 1 à 4.
De cette manière, la machine prolongera l’extraction du café.
Café lungo et les autres présentations de café
Vous pensez peut-être que, du moins en théorie, il n’y a pas beaucoup de différence entre le café lungo et des préparations telles que le café americano, l’espresso et le ristretto, entre autres,
Mais la vérité est qu’il y a des différences, et nous allons donc vous les expliquer.
Café lungo contre café espresso
Le goût de ces deux préparations est différent en raison des différents temps d’extraction.
Ainsi, comme l’extraction est plus longue que pour un lungo, il a souvent un goût plus âpre et plus amer qu’un espresso.
Bien que le goût soit plus amer, le lungo a certainement une saveur moins intense que l’espresso.
Cela peut paraître étrange, mais si l’on y réfléchit, l’espresso est beaucoup plus concentré, de sorte que les saveurs sucrées, amères et acides se font davantage sentir.
En outre, l’espresso a beaucoup plus de mousse ou de crema, ce qui est probablement ce que les amateurs d’espresso aiment le plus.
En revanche, un lungo est préparé avec deux fois plus d’eau qu’un espresso, et il convient également de noter que si la quantité d’eau varie, la quantité de café reste la même.
Le lungo permet de mieux goûter la torréfaction
Nous pourrions dire que la principale différence entre ces deux cafés est qu’avec le lungo, nous goûtons toutes les nuances du café de manière plus prononcée.
En outre, le lungo permet de mieux savourer les caractéristiques que la torréfaction confère aux grains.
Ainsi, avec le lungo, il est plus facile de goûter des saveurs telles que le caramel et les noix, ainsi que l’amertume naturelle du café.
Le lungo contient plus de caféine
Comme l’extraction du lungo est plus longue et que l’eau passe plus de temps en contact avec le marc de café, la teneur en caféine est plus élevée que celle d’un espresso classique.
Toutefois, la différence n’est pas très importante.
Café lungo et café ristretto
Il est vrai que le lungo et le ristretto sont tous deux des variantes de l’espresso.
Cependant, la principale différence entre le lungo et le ristretto est que le lungo utilise plus d’eau, de sorte que la saveur est plus intense et plus nuancée, bien que l’amertume soit moindre.
En fait, pour être exact, le ristretto utilise la moitié de la quantité d’eau d’un espresso.
En outre, le lungo contient plus de caféine par portion que le ristretto.
Lungo et café américain
Contrairement au lungo, le café americano est préparé en ajoutant de l’eau chaude à un espresso déjà versé dans la tasse.
En outre, la taille d’un café américain est d’environ 6-8 oz (177-236 ml), tandis qu’un lungo est de 3 oz (88 ml).
Il est vrai qu’il est facile de confondre les deux boissons, car le lungo et l’americano sont en fait un espresso avec plus d’eau.
Toutefois, une autre différence importante réside dans le fait que, lors de la préparation d’un café Americano, l’eau chaude est ajoutée après le processus d’infusion, ce qui rend le goût de la boisson moins prononcé.
Dans le cas du lungo, en revanche, l’eau est utilisée pendant le processus d’infusion, de sorte que l’extraction est plus prononcée.
Caféine dans le café lungo
Il est difficile de connaître exactement la quantité de caféine contenue dans une tasse de lungo, car de nombreux facteurs influencent la concentration de l’alcaloïde.
Des variables telles que l’origine du café, arabica ou robusta, peuvent déterminer la concentration en caféine de l’infusion.
Il faut savoir que le café robusta peut contenir jusqu’à deux fois plus de caféine que le café arabica.
En outre, il faut savoir que la quantité de lungo par portion est plus importante que celle d’un espresso ou d’un ristretto et que plus la portion de café est importante, plus la teneur en caféine est élevée.
En effet, la caféine est soluble dans l’eau et constitue l’un des premiers composants extraits du café.
Et comme nous le savons déjà, la préparation du lungo présente une extraction élevée en raison du contact plus important de l’eau avec le café, ce qui se traduit par une augmentation de la concentration de caféine dans le produit final.
Nous pouvons donc affirmer qu’un Lungo contient plus de caféine qu’un petit Ristretto ou qu’un espresso.
Mais soyons précis
Vous vous souvenez qu’il existe des capsules Nespresso pour préparer un café Lungo ?
En moyenne, la quantité de caféine par portion dans une de ces capsules se situe entre 77 et 85 mg de caféine.
Toutefois, la concentration de caféine peut être plus élevée, car si le lungo est préparé avec du café robusta, chaque portion contient entre 125 et 160 mg de caféine.
Par ailleurs, si vous souhaitez en savoir plus sur le café et les substances qui le composent, nous disposons d’un Guide complet des bienfaits nutritionnels du café, que vous pouvez consulter.
Le café lungo n’est pas pour tout le monde
Le goût du lungo ne convient pas à tous les palais, car contrairement aux préparations telles que le cappuccino ou le latte qui plaisent à presque tout le monde, le goût du lungo est un goût qui s’acquiert.
En effet, les arômes les plus forts et les plus faciles à distinguer sont souvent les notes torréfiées et fumées.
Par conséquent, les personnes qui ne sont pas habituées à ces saveurs ne redemandent souvent pas ce café après l’avoir goûté, car elles le trouvent trop “sec” et amer.
Le secret d’un bon café lungo
Si l’on veut préparer un bon café lungo, la première chose à faire est de se procurer un café dont les grains ont une torréfaction moyenne, ce qui leur confère une saveur plus équilibrée.
Ainsi, nous constatons que les torréfactions moyennes ou moyennement foncées sont idéales pour cette variante de l’espresso.
En outre, les cafés aux notes florales et chocolatées sont une valeur sûre pour une saveur équilibrée.
En revanche, les notes d’agrumes et une acidité moyenne à faible peuvent convenir à la préparation d’un lungo.
En particulier, il est fortement recommandé d’utiliser des cafés au corps dense et au goût sucré, car ils peuvent couper l’amertume excessive du lungo.
Enfin, les cafés aux notes herbacées peuvent également contribuer à équilibrer le goût prononcé de cette préparation.
Maintenant que vous savez ce qu’est un café lungo et en quoi il diffère de l’espresso, souhaitez-vous en déguster un ?
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