Si vous avez entendu parler de l’expression “café de la troisième vague”, vous en avez probablement déduit qu’il devait aussi y avoir une première et une deuxième vague.
Historiquement, le café a d’abord été connu comme un grain comestible. L’une des histoires les plus populaires indique qu’il est produit depuis que des agriculteurs éthiopiens ont découvert que leurs chèvres en consommaient et gagnaient en énergie.
Depuis lors, il y a eu trois vagues d’évolution du café jusqu’à aujourd’hui. Dans ce blog, vous découvrirez ce qu’étaient les deux premières vagues, comment la troisième vague a vu le jour et ce que l’avenir nous réserve pour une éventuelle quatrième vague.
Sommaire
Qu’est-ce qu’une “vague” de café ?
Les “vagues de café” sont une désignation de différentes périodes historiques qui indiquent l’évolution de la consommation de café. Les trois vagues du café font référence à des périodes et à la manière dont le café était perçu, apprécié, acheté et consommé au cours de ces périodes.
Les première et deuxième vagues se caractérisaient par une vision plus pratique du café, tandis que la troisième vague cherche à célébrer le café. De plus, chaque vague prépare le terrain pour la suivante.
Avant d’aborder chacune des vagues, il convient de rappeler comment le café est arrivé en Amérique, car c’est aux États-Unis que les vagues naissent et se développent pleinement.
Une brève histoire de l’arrivée du café en Amérique
Le café est devenu populaire en Europe au milieu du 16e siècle. À cette époque, rien qu’à Londres, on comptait quelque 300 cafés où se réunissaient marchands, intellectuels et artistes.
Le café a atteint les côtes américaines au début du 17ème siècle. Cependant, la mutinerie du thé de Boston en 1773 a encouragé les Américains à passer du thé au café. Au milieu du 19e siècle, le café est devenu la boisson de choix pour l’expansion de l’Ouest.
Si vous souhaitez approfondir l’histoire mondiale du café, vous pouvez consulter le blog : Histoire du café et comment il est arrivé en Asie, en Europe et en Amérique.
James Folger a commencé à vendre du café aux chercheurs d’or à San Francisco et a perfectionné l’art d’acheter et de vendre du café. Il a également ouvert la voie à d’autres entreprises de café (telles que Maxwell House et Hills Brothers) pour qu’elles fassent de même avec cette boisson de plus en plus populaire.
En savoir plus sur l’histoire du café
La première vague de café
Elle a commencé dans les années 1800, lorsque la consommation de café s’est généralisée. Certaines sources suggèrent qu’au début, les Américains ne savaient pas ou ne réalisaient pas que le café provenait d’une plante. Au lieu de cela, ils pensaient que le café était produit dans des usines par divers procédés industriels.
La popularité du café a vraiment décollé après le Boston Tea Party en 1773. Lorsque les colons ont protesté contre la taxe injuste sur le thé imposée par les Anglais, boire du café est devenu un acte de rébellion. Toutefois, les véritables prémices de la première vague remontent aux environs de 1800.
La plupart des cafés étaient fabriqués à la maison à l’aide de méthodes fastidieuses et chronophages, comme moudre les grains pour les torréfier dans une poêle. Tout a changé lorsque les premières entreprises commerciales de café ont été fondées : Folgers et Maxwell House.
Ces entreprises ont déclenché la consommation de masse du café, qui est devenu beaucoup plus accessible et plus rapide à préparer. C’est ainsi qu’a commencé la première vague de café.
Cette vague marque le moment où le café est devenu une denrée consommée dans tous les ménages, c’est-à-dire qu’il est devenu une denrée standard. Le café est devenu une marchandise et a été adapté à la consommation de masse.
Innovations de la première vague de café
C’est à cette époque que le café instantané a été inventé. Il a été inventé par Satori Kato avec sa méthode spéciale de déshydratation de l’eau contenue dans le café. Pendant la Première et la Deuxième Guerre mondiale, le café instantané constituait une part importante des rations quotidiennes des soldats.
C’était une partie tellement importante de leur vie en temps de guerre qu’à leur retour, ils ont créé un marché pour ce produit. Pour donner suite à cette invention, la marque de café instantané Nescafé de Nestlé a été créée.
Une autre innovation est le conditionnement sous vide, inventé en 1900 par la Hills Brothers Coffee Company. L’emballage sous vide scellait le café dans ses sacs et le gardait frais pendant longtemps, ce qui facilitait encore plus la vente aux marchés de masse.
En outre, il y a eu plusieurs inventions dans le commerce du café. Tout d’abord, les responsables du marketing ont travaillé dur pour faire du café la nouvelle tendance. Deuxièmement, il y avait un rayon spécial dans le supermarché qui vendait du café.
La quantité n’est pas la qualité
Les nouvelles méthodes de préparation du café et sa plus grande disponibilité ont amené plus d’Américains à boire du café que jamais auparavant. Toutefois, à cette époque, le café n’était pas encore aussi soigneusement préparé qu’aujourd’hui. La plupart des cafés étaient préparés en vrac et le café instantané était largement utilisé.
Les chiffres étaient élevés, la qualité était faible. Le café était quelque chose de fonctionnel ; une boisson chaude, quelque chose pour vous tenir éveillé. Au cours de la première vague de café, seul le café amer était disponible, qui se caractérisait par sa couleur sombre.
En outre, les entreprises impliquées dans le commerce du café étaient plus préoccupées par le profit que par le goût du café et étaient prêtes à sacrifier la qualité si cela permettait d’augmenter les marges bénéficiaires.
Deuxième vague de café
En 1966, Peet’s Coffee and Tea a ouvert son premier magasin à Berkeley, en Californie. Starbucks a suivi avec son premier magasin à Seattle, Washington, en 1971. Ces événements ont marqué le début de la deuxième vague de café.
Cette vague a commencé simplement parce que le café est devenu un produit de style de vie. Le café est devenu une boisson consommée pour le plaisir et pas nécessairement pour obtenir sa dose de caféine.
Le désir d’une expérience a créé la demande de coffee shops axés sur la consommation en magasin, par opposition au café à emporter. Lorsque les cafés ont été créés, le barista est devenu une nouvelle tendance professionnelle. Tous les baristas s’efforçaient de trouver la nouvelle formule du goût du café.
Les gens étaient plus qu’heureux de payer un peu plus pour une tasse de café plus savoureuse, tout en profitant d’une atmosphère qu’ils n’avaient pas à la maison ou au travail.
Cependant, les choses étaient appelées à changer à nouveau. Certains consommateurs ont commencé à se plaindre que, bien qu’ils fassent la promotion d’un café de haute qualité, les prix qu’ils demandaient pour l’expérience et le marketing constituaient un gros désavantage. Il était temps de changer.
La troisième vague de café
Au début du XXIe siècle, le public commence à acheter son café en fonction de l’origine de la production, des méthodes et de l’éthique de production, ainsi que des niveaux de torréfaction. Cette vague est constituée d’un consommateur de café beaucoup plus sophistiqué.
L’une des caractéristiques est que le travail derrière la torréfaction du café a été réellement découvert et adopté au cours de cette période. On s’est éloigné des chaînes de cafés de marque et on s’est concentré sur la micro-torréfaction et l’appréciation culinaire du café. En général, les buveurs de café de la troisième vague n’utilisent pas d’additifs qui masquent le goût naturel du vrai café.
Les consommateurs de cette vague sont beaucoup plus intéressés par une bonne tasse de café qui convient à différents goûts et qui provient d’une source éthique.
Une autre caractéristique distinctive est le niveau de torréfaction. Avant la troisième vague, la plupart des entreprises de café torréfiaient leur café entre le noir et le brûlé. Les cafetiers de la troisième vague ont réalisé que lorsque le café est torréfié plus légèrement, ils peuvent goûter les caractéristiques uniques des grains.
L’art du latté a également été développé comme une méthode pour servir le café. Il s’agit pour le barista de dessiner sur l’espresso du lait frais, cuit à la vapeur. Ils peuvent dessiner n’importe quoi, un motif de feuille, un signe d’amour ou même écrire l’initiale du nom des clients.
Axe de la troisième vague du café
Plus que jamais, ce consommateur semble se soucier de la qualité autant que du traitement équitable des travailleurs, du champ à la tasse. L’accent est mis sur la durabilité et le commerce équitable.
La passion caractérise également l’épine dorsale du café de la troisième vague. De la ferme au torréfacteur, en passant par le café et le consommateur, l’objectif est d’insuffler de la passion dans un café de haute qualité à chaque étape du processus.
L’essor de l’alimentation biologique a également joué un rôle, car de plus en plus de personnes se préoccupent de ce que contiennent leurs produits alimentaires et de la façon dont ils affectent leur organisme.
Qui a lancé la troisième vague ?
Le café de la troisième vague est né du désir de connaisseurs désabusés par l’importance excessive accordée à l’expérience du café et désireux de se recentrer sur le vrai café.
La création de la troisième vague de café a été un effort collectif. Cependant, la communauté du café attribue à Trish Rothgeb la paternité de l’expression “café de la troisième vague”.
La principale influence de la troisième vague a été l’industrie du vin. Les connaisseurs ont commencé à adopter l’état d’esprit des amateurs de vin et de bière artisanale pour définir et décrire les qualités uniques de certains grains de café, ainsi que les facteurs qui influent sur ces qualités.
Quatrième vague de café
Certaines sources suggèrent que la quatrième vague du café a déjà commencé, tandis que d’autres ne savent pas encore comment la définir, même si elles s’accordent à dire qu’il existe des indices de ce à quoi elle pourrait ressembler.
La quatrième vague se concentre sur l’approfondissement du processus de production du café.
La quatrième vague du café explore les principes fondamentaux du café de spécialité qui ont été établis au cours de la troisième vague. Le processus de préparation du café est devenu de plus en plus précis et exact. Les valeurs sont pesées, mesurées et analysées pour obtenir le résultat le plus cohérent possible.
L’objectif pendant cette période est de comprendre et d’approfondir les caractéristiques sous-jacentes impliquées dans le processus du café. Cela va au-delà du café ; cela concerne également les caractéristiques et les propriétés de la composition chimique de l’eau, par exemple.
Quatrième vague avec un accent sur le domaine social
Beaucoup s’accordent à dire que la prochaine vague continuera à orienter les consommateurs vers un changement social positif. C’est-à-dire un investissement dans la vie des personnes impliquées dans le processus de production du café.
Il s’agit également de rendre les boissons à base de café de haute qualité plus accessibles à tous, indépendamment du statut socio-économique.
Quatrième vague axée sur le commerce électronique
Une autre direction que pourrait prendre la quatrième vague est liée au commerce électronique. Tout comme les gens ont commencé à acheter des choses en ligne, ils peuvent faire de même avec leur café.
Les clients qui achètent des produits en ligne peuvent consulter les avis sur les produits, interagir avec les entreprises sur les médias sociaux et prendre leurs propres décisions d’achat.
Il s’agit d’un avantage pour les torréfacteurs indépendants, car ils peuvent exploiter l’internet pour entrer en contact avec les clients et vendre leurs produits.
En résumé
Quelle est la différence entre le café de première, deuxième et troisième vague ?
Le café de la première vague était principalement axé sur la commodité, tandis que celui de la deuxième vague a commencé à rechercher des boissons à base de café spécialisées, avec une torréfaction de meilleure qualité. Avec le café de la troisième vague, c’est le café lui-même qui compte, pas la boutique de café, pas les mélanges fantaisistes, pas les boissons spéciales.
Conclusion
Nous avons vu le chemin parcouru par le café, mais seul le temps nous dira où il va. Ce qui est certain, c’est que l’industrie et la dynamique de la consommation s’adaptent en fonction des besoins et des aspirations des sociétés à travers l’histoire.
Il y a même matière à controverse en ce qui concerne la période actuelle et la question de savoir s’il s’agit ou non de la quatrième vague.
Pensez-vous que la cinquième vague de café se profile à l’horizon ?