De nos jours, le café fait partie de nombreuses cultures et, pour cette raison, plusieurs façons de le boire ont été créées. À cette occasion, nous vous présentons quelques préparations traditionnelles de café et d’autres que vous ne connaissez pas mais que vous devriez essayer.
Sommaire
Préparations traditionnelles de café
Pour commencer, examinons les préparations les plus traditionnelles, qui à leur tour servent généralement de base à d’autres préparations.
Espresso ou café expresso
Ce type de café est peut-être le plus connu. Il s’agit d’un type de préparation originaire d’Italie, appelé comme tel parce qu’il est préparé dans une machine à espresso.
Il s’agit de café finement moulu, auquel on fait passer de l’eau sous pression à une température proche du point d’ébullition. Il est bu dans de nombreux pays, notamment en Italie, et sert de base à la préparation d’autres types de café.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également apprendre avec nous à préparer un bon café expresso.
Café américain
Pour cette préparation, l’eau est ajoutée à la même température qu’un espresso, mais après que le café ait été traité dans la machine à café. Cela permet de rendre le goût plus doux.
On dit que cette préparation est née en Italie lorsque celle-ci a été envahie par les États-Unis. Comme les Américains n’étaient pas habitués au goût fort de l’espresso, ils demandaient que l’on ajoutait plus d’eau pour le rendre plus doux à boire. D’où son nom Américain.
Si vous voulez savoir comment le préparer, jetez un coup d’œil à notre blog sur la façon de préparer un café américain.
Café Latte
Pour le préparer, il faut mélanger environ 1/3 de café expresso avec 2/3 de lait. A la fin, une couche de environ 1 cm de mousse de lait est ajoutée. Dans de nombreux pays d’Europe et d’Amérique, il est bu au petit-déjeuner et fait partie des plus populaires grâce à son goût doux dû à la faible proportion de café. Il est généralement sucré à volonté.
Apprenez à faire un café latte et profitez-en.
L’art du café latte est également une pratique bien connue, car elle permet de décorer et de présenter la boisson d’une manière belle et créative. Elle consiste à créer différents motifs sur le café en utilisant la mousse de lait en surface.
Cappuccino
Ce type de préparation est très similaire au café latte. Les deux viennent d’Italie et contiennent les mêmes ingrédients, la différence réside dans les quantités.
Pour la préparation du cappuccino, on utilise 1/3 d’espresso, 1/3 de lait bouilli ou cuit à la vapeur et la même quantité de mousse de lait. Il est également courant de voir des dessins à la surface du café avec la mousse de lait et d’ajouter de la cannelle ou du chocolat en poudre selon les goûts.
Café Macchiato
Il est également originaire d’Italie et consiste à préparer un espresso auquel on ajoute du lait chaud, mais en très petite quantité. Il est généralement servi dans de petites tasses. Dans d’autres pays, son équivalent est le “cortadito” ou “marrón“.
Cette façon de préparer le café est née pour permettre aux baristas de distinguer l’espresso du cortado ou du macchiato. Un peu de mousse de lait était ajoutée sur le café pour indiquer aux serveurs que la tasse contenait un peu de lait. C’est aussi l’origine de son nom, car en italien le mot macchiato signifie : tacheté.
Apprenez à faire du café macchiato avec nous !
Café Latte Macchiato
Il peut sembler très similaire au café macchiato, car les ingrédients sont les mêmes et les proportions sont souvent similaires ou identiques. Toutefois, la différence réside dans l’ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés.
Cette préparation est, contrairement au macchiato, une tasse de lait à laquelle on ajoute une petite quantité d’espresso. Il est généralement servi dans un grand verre plutôt que dans une tasse.
Café Long
Cette préparation, également connue sous le nom d’espresso long, se caractérise par une quantité de café beaucoup plus importante que l’espresso traditionnel. Il contient environ 50 et 60 ml de café. Il se distingue des autres préparations similaires par sa méthode de préparation.
Pour préparer un café long, contrairement à un espresso, on utilise moins de grammes de café, environ 7 à 9 grammes, que l’on fait passer dans une plus grande quantité d’eau et que l’on extrait en 30 à 40 secondes, plus longtemps qu’un espresso.
Ce processus donne un goût de café doux mais plus amer, car plus l’eau passe dans le café, plus le niveau d’amertume de la boisson augmente.
Préparations de café au chocolat ou au caramel
Comme nous l’avons déjà vu avec les préparations traditionnelles, le café est tout un univers de possibilités limitées uniquement par l’imagination de chacun. Nous allons maintenant vous présenter des recettes beaucoup plus variées et délicieuses, toujours à base de café, mais avec quelques ingrédients supplémentaires.
Café Mocca ou Mocachino
Cette préparation est réalisée à partir d’un cappuccino ou d’un espresso, auquel on ajoute du lait évaporé, puis une couche de mousse de lait, du chocolat et enfin, le café est additionné sous forme de sirop. Une variante de ce café est le White Mocha, qui est fait avec du chocolat blanc au lieu du noir.
Moka à la vanille française
Cette préparation est très simple et on peut dire qu’il s’agit d’une variante du café moka, auquel on ajoute de la vanille. Il peut être ajouté selon le goût et le type de recette. Certains établissements ou recettes utilisent la vanille en gousses, d’autres en sirop et même en essence. Comme d’autres préparations, on peut ajouter du sucre, de la cannelle et d’autres ingrédients supplémentaires selon les goûts.
Macchiato au caramel
Ce café est une variante du latte macchiato, car il est également composé de lait, d’une touche d’espresso et de lait mousseux. Mais dans ce cas, on ajoute du caramel liquide. Dans certains cas, la vanille est aussi présente. Il peut être dégusté chaud ou froid.
Préparations de café à la liqueur
Café irlandais
Cette préparation est également l’une des plus connues. Il se compose de café, de whisky irlandais, de sucre (on utilise du sucre blanc ou brun) et enfin, on ajoute une épaisse couche de crème sur le dessus.
La personne à l’origine de ce café irlandais est le chef Joe Sheridan, qui travaillait dans un café-restaurant de l’aéroport de Foynes, en Irlande. Un jour d’hiver, l’un des vols a dû faire demi-tour en raison de mauvaises conditions météorologiques, et les passagers ont été emmenés au restaurant pour manger et se reposer. C’est alors que Sheridan a eu l’idée d’ajouter un peu de whisky irlandais au café pour réchauffer les passagers. Cette combinaison a connu un tel succès qu’elle est devenue par la suite l’une des plus populaires et des plus connues.
Consultez notre blog sur la façon de préparer un authentique café irlandais.
Café Amaretto
C’est une préparation d’origine italienne qui est traditionnellement servie après le dîner. Il est composé d’une base d’espresso, à laquelle on ajoute la liqueur Amaretto et du lait ou de la crème fouettée.
Si vous en avez envie, suivez notre recette de café à l’amaretto.
Café des Caraïbes
Il provient de différents pays d’Amérique centrale et des Caraïbes. Il est préparé à partir d’une base d’espresso, ordinaire ou double, à laquelle on ajoute du rhum et du sucre brun et que l’on termine avec une couche de crème fouettée ou de chantilly.
En général, on utilise du rhum noir ou vieilli, mais il existe des endroits où l’on utilise du rhum blanc, ou même des combinaisons et des mélanges de différents types de rhum. A la fin, il peut être servi dans un verre à cocktail ou dans une tasse à cappuccino avec des biscuits.
Apprenez tout sur sa préparation et son service dans notre guide du café des Caraïbes.
Une variété de ce type de café est le café flambé des Caraïbes. Elle consiste à “enflammer” le rhum, puis à ajouter les autres ingrédients dans la tasse. Une fois les flammes éteintes, ajoutez la crème ou la crème fouettée et c’est prêt à boire.
Carajillo
Il s’agit d’une boisson typiquement espagnole qui comprend un espresso avec un peu de liqueur. Le type de liqueur utilisé dans le carajillo dépend généralement de la région où il est préparé ou même du goût personnel. On peut utiliser du rhum ou du cognac, mais en Espagne, la recette typique comporte généralement du brandy.
D’autres ingrédients tels que la cannelle, le zeste de citron et le sucre sont également souvent ajoutés lors de sa préparation afin d’ajouter du goût à la boisson.
Préparations de café froid
Cette façon de préparer le café est née dans les pays saisonniers, comme un besoin de combattre la chaleur de l’été sans manquer le café du jour.
Voici les plus populaires.
Café frappé
Ce café est peut-être l’un des plus connus, et constitue également la base d’autres préparations similaires. Il est originaire de Grèce et son nom vient du français.
Son mode de préparation peut varier selon le pays ou la région où il est préparé. La version originale grecque est faite à partir de café instantané mélangé avec de la glace. L’utilisation de ce type de café lui confère la fameuse mousse en surface. On peut également ajouter du lait évaporé. Il peut être élaboré en fonction du degré de sucre souhaité. Les 3 niveaux ou catégories sont : doux (2 petites cuillères de café et 4 petites cuillères de sucre), moyen (2 petites cuillères de café et 2 petites cuillères de sucre) et noir (sans sucre ajouté).
Le mot frappuccino est également souvent entendu pour désigner ce type de préparation. Il s’agit toutefois de la marque officiellement enregistrée de la compagnie de café Starbucks. Ils contiennent essentiellement la même chose, la différence étant que Starbucks utilise le cappuccino comme base, mais il est en même temps mélangé avec de la glace et d’autres ingrédients ajoutés par la marque pour compléter la variété des saveurs.
Intéressé ? Préparez un café frappé en toute simplicité.
Café glacé américain
C’est peut-être l’une des préparations les plus simples car elle ne demande que du café espresso, de l’eau et de la glace. Il s’agit principalement d’une boisson saisonnière et elle est populaire en été en raison de son caractère très rafraîchissant sans perdre le délicieux goût du café.
Café glacé ou moka glacé
Il s’agit du délicieux café moka que nous avons déjà vu, mais cette fois-ci, il est fait avec de la glace et mixé dans un blender. En plus d’être très rafraîchissant, il est très facile à préparer et peut être complété par un peu de crème sur le dessus. Comme toujours, le sucre est selon le goût.
Desserts de café
Oui, le café est si polyvalent que vous pouvez même l’incorporer dans des recettes de desserts. Pour faire court, nous vous laissons avec l’article dans lequel nous allons vous expliquer en détail les meilleures recettes de desserts au café.
Conclusion
Voilà pour notre visite des principales préparations de café. Comme nous l’avons déjà vu, le café est une boisson universelle. C’est l’un des plus commercialisés et il existe une immense variété de recettes et de façons de le préparer. Certaines sont plus courantes que d’autres, mais elles permettent toujours d’obtenir une boisson délicieuse.