Faire une tasse de café semble être l’une des choses les plus simples à apprendre. Mais préparer un bon café est un art, et pour le faire correctement, vous devez savoir certaines choses.
Dans ce guide, vous découvrirez, étape par étape, comment préparer un bon café, avec ou sans outils. Et plus tard, nous vous donnerons quelques conseils généraux qui donneront à votre café un goût incomparable.
Sommaire
Comment faire une bonne tasse de café ?
Il existe plusieurs façons de préparer une excellente tasse de café, avec ou sans instruments.
Voyons d’abord comment faire un espresso dans une machine à espresso. Cette boisson est la base de nombreuses préparations de café telles que l’Americano, le latte, le cappuccino, l’Irish coffee, le macchiato, entre autres.
Espresso dans une machine à espresso
L’espresso est une boisson qui est normalement servie en petites quantités de 20 à 30 ml par tasse. Ce café se caractérise par des saveurs et des arômes puissants dus à sa concentration et à son mode de préparation. Il est également plein de corps et possède une couche de crème.
Pour préparer un espresso, vous devez tenir compte de quelques recommandations importantes :
- Le meilleur temps d’extraction est de 25 secondes. Lorsque vous aurez plus d’expérience, vous pourrez varier avec quelques secondes de moins ou de plus pour obtenir plus de saveurs.
- La quantité de café que vous utilisez peut varier en fonction de la taille du porte-filtre de votre machine à espresso. Cependant, vous utiliserez normalement 8 à 10 g de café moulu.
- Vous pouvez chauffer la tasse à café avec de l’eau chaude, de sorte que lorsque vous versez le café dans la tasse, il ne se refroidit pas.
Préparation
- Ajoutez le café moulu dans votre porte-filtre. Normalement, ces machines à café vous indiquent à quel point vous devez la remplir.
- Compactez le café dans le portafiltre. Cette étape semble insignifiante mais elle sera la clé d’un bon espresso. Si vous n’avez pas d’outil pour niveler le café, comme un tamper, vous pouvez le faire avec une cuillère. Vous n’avez pas besoin d’appliquer une forte pression, mais il faut que ce soit bien plat. Cela permettra d’éviter les espaces d’air.
- Nettoyer. Veillez à éliminer tous les résidus de café autour du porte-filtre et de la poignée.
- Extrayez votre espresso ! La dernière étape. Mettez le portafiltre dans votre machine à espresso, assurez-vous qu’il est dans la bonne position et c’est tout ! Vous pouvez déguster une boisson pleine de saveurs, d’arômes et d’une délicieuse créma dorée.
Comment faire du café dans d’autres instruments
Maintenant que vous savez comment faire un espresso, vous apprendrez également à faire du café avec d’autres instruments de préparation plus simples. Cependant, n’oubliez pas qu’un espresso véritable et original ne peut pas être obtenu sans une machine à espresso. Vous pouvez vous rapprocher de la plupart des caractéristiques de l’espresso avec d’autres instruments, mais ce ne sera pas la même chose.
Comment faire du café dans le Chemex
Nous avons réalisé cette infographie simple pour vous permettre de comprendre rapidement le processus.
Avec cette image, vous avez sans doute déjà une idée. Cependant, nous avons un blog entier sur comment faire du café dans un Chemex dans lequel nous expliquons en profondeur les astuces pour que tout soit parfait.
Comment préparer du café dans une machine à café italienne ?
Apprenez à tirer le meilleur parti de votre cafetière italienne grâce à cette image.
Comment préparer du café dans une cafetière à piston
Nous essayons encore de résumer l’ensemble du processus dans l’infographie suivante.
Comment préparer du café sans une cafetière
Enfin, nous savons que tout le monde ne dispose pas des éléments les plus spécialisés pour préparer du café, voici donc la méthode dans une casserole. Il n’y a pas plus simple.
Astuces pour faire une bonne tasse de café
Faites attention à ces 7 astuces essentielles pour que votre café ait un bien meilleur goût.
1. Choisir le grain de café
Le type de café que vous utilisez pour votre préparation est le facteur le plus important au moment de la préparation, n’oubliez pas qu’il est le protagoniste.
Acheter un café qui a été fortement transformé depuis qu’il est sorti de l’arbre n’est peut-être pas le meilleur choix. Plus il est transformé, moins il aura de propriétés. Oubliez également les marques très commerciales que vous trouvez dans les allées de tous les supermarchés avec des prix très bas car elles peuvent être un mélange de cafés très torréfiés avec des arômes et des saveurs pas très agréables.
En fonction de vos goûts, vous rechercherez une marque dont l’arôme, le corps, la saveur et l’origine vous conviennent. Si vous ne savez pas grand-chose des marques ni comment choisir le café que vous devez acheter, voici un guide des meilleurs cafés de Colombie et aussi des meilleurs cafés du monde.
2. Acheter du café frais
Que vous souhaitiez utiliser du café en grains ou du café moulu parce que vous cherchez quelque chose de plus pratique, recherchez du café qui n’est pas resté trop longtemps dans le torréfacteur. Plus il est frais, plus il est bon !
Oubliez donc d’en acheter trop et de le stocker pendant plusieurs mois, car il perdra ses caractéristiques. Si vous avez décidé d’acheter du café en grains, il est préférable de ne moudre que la quantité que vous allez utiliser ce jour-là. Il sera ainsi plus frais et vous profiterez constamment des arômes qui se dégagent lorsque vous le moudrez.
3. Faites attention au degré de broyage
Cela ne s’applique que si vous décidez de le broyer vous-même. Il y a donc deux choses importantes. La première est de décider si vous voulez un broyeur électrique ou manuel ; le premier sera plus rapide et plus facile, mais le second sera bien meilleur en raison de l’expérience que vous aurez et parce que vous contrôlez vous-même le broyeur à votre convenance.
La deuxième chose à prendre en compte est la grosseur ou la finesse du café. Cela dépendra de la méthode d’infusion que vous utilisez, ne vous inquiétez pas, vous comprendrez plus tard.
Le degré de mouture peut être réglé aussi bien dans le moulin électrique que dans le moulin manuel. Pour faire simple, en général, il faut savoir que plus le café est en contact avec de l’eau, plus la mouture doit être grossière. Cela signifie que, pour les méthodes de filtrage, vous utiliserez une mouture plus grossière, et pour les machines à café automatiques (qui sont plus rapides à préparer), vous utiliserez une mouture plus fine.
4. Choisir le bon type de machine à café
Si vous voulez un café expresso, vous devez choisir une machine à expresso spéciale. Ces machines à espresso fonctionnent à haute pression en raison des températures élevées de l’eau, ce qui permet d’obtenir un café fort et rapide. Mais si vous préférez un café américain plus long et plus onctueux, vous devez choisir une machine à café à filtre comme une machine à café italienne, un chemex, une cafetière à piston.
5. Choisir quelle eau utiliser
Cela peut sembler anodin, mais ne pas utiliser la bonne eau fera varier le goût de votre café, même si vous avez suivi toutes les étapes ci-dessus. Nous utilisons généralement l’eau du robinet pour préparer le café à la maison, mais nous recommandons d’utiliser de l’eau minérale afin que le goût soit exempt de toute odeur ou particule étrangère qui pourrait être présente dans l’eau du robinet.
6. Prenez soin de votre cafetière
Que vous utilisiez une machine à expresso ou toute autre méthode, veillez à respecter les consignes de nettoyage et de conservation de base afin de ne pas altérer le goût de votre café.
Toutes les cafetières équipées de joints d’étanchéité doivent être nettoyées en permanence afin d’éviter de stocker des résidus de café qui, avec le temps, altéreront le goût du café que vous êtes en train de préparer.
Il est important de suivre les recommandations de l’usine pour l’entretien et le nettoyage de chaque cafetière, cela permet de garantir une plus longue vie utile et de ne pas endommager le goût. Une astuce consiste à tout laver à l’eau chaude pour s’assurer qu’il n’y a pas de résidus des préparations précédentes.
7. Conservation du café
Vous avez peut-être entendu dire que lorsque le réfrigérateur émet une mauvaise odeur, vous devez y mettre une tasse de café pour absorber la désagréable odeur. C’est une bonne astuce car le café a la propriété d’absorber facilement les odeurs qui l’entourent, il est donc important de faire attention à l’endroit où vous allez le stocker et aux autres éléments qui peuvent influencer son goût.
Que vous ayez opté pour du café en grains ou du café moulu, vous devez veiller à le conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et non exposé à la lumière directe.
Plus de conseils dans notre guide de conservation du café.
J’espère qu’avec ce guide vous pourrez avoir une meilleure expérience autour du café.
N’oubliez pas de garder l’esprit ouvert pour apprécier de nouvelles saveurs, de nouveaux arômes et de nouvelles notes que vous n’aviez pas remarqués auparavant dans votre café quotidien.