Rien qu’avec le mot “spécialité” qui accompagne ces cafés, on peut en déduire qu’ils sont différents des cafés ordinaires. Cela se reflète également dans leur prix. En 2020, son coût moyen par livre était de 25,36 USD, alors que le café ordinaire se vendait à 17,61 USD la livre.
Le café de spécialité ne désigne pas seulement un café dont le goût est radicalement différent du café ordinaire. Elle tire son label de l’attention portée aux détails à chaque étape du cycle de production, dans le but de garantir la meilleure qualité.
Dans ce blog, nous allons explorer la façon dont le café de spécialité est produit et quelques conseils pour le préparer à la maison.
Sommaire
Qu’est-ce que le café de spécialité ?
Le café de spécialité est synonyme de qualité garantie à chaque étape du processus de production du café, contrairement au café ordinaire, où les contrôles de qualité ne sont pas aussi rigoureux et où une poignée de grains peut ruiner tout un lot de café. C’est pourquoi les cafés spéciaux sont cultivés en petits lots.
Le café de spécialité est également appelé café “gourmet” ou “premium”. Ce sont des mots utilisés pour faire la publicité du produit. En outre, il est souvent difficile à obtenir, car seuls 5 % de la production mondiale de café sont des cafés de spécialité.
C’est par le goût qu’un grand buveur de café peut différencier un café de spécialité d’un café ordinaire. Un café ordinaire provenant d’un lot de mauvaise qualité a tendance à avoir un goût plus amer.
Production de café de spécialité
Outre le goût, nous pouvons comprendre quelles sont les étapes du processus de production et examiner les normes de qualité appliquées à chaque étape pour identifier un café de qualité.
Le caféiculteur choisit soigneusement l’endroit où il va cultiver son café. Il doit être attentif à des détails tels que l’altitude, la profondeur du sol et même le niveau de PH. Ce niveau de dévouement doit se poursuivre pendant la récolte, le traitement, la torréfaction et le conditionnement des grains.
Plantation de café de spécialité
Le voyage du café de spécialité commence par le choix des bonnes graines pour produire un café de qualité. Il existe deux grands types de caféiers. Robusta et Arabica.
En bref, le Robusta est un café au goût plus amer qui contient une grande quantité de caféine. Il est facile à cultiver et est ainsi nommé car il souffre rarement de parasites ou de conditions climatiques défavorables.
En revanche, les grains de café Arabica sont considérés comme ayant meilleur goût et ont tendance à contenir moins de caféine. Ils sont également plus difficiles et plus coûteux à cultiver et vulnérables au climat.
Ainsi, le café de spécialité ultime est un café Arabica qui a obtenu un score SCA de 80 ou plus sur 100, un score qui n’est atteint que par les 3% supérieurs des meilleurs cafés du monde.
Qu’est-ce que le score SCA ?
La SCA est l’Association des cafés de spécialité. Une association qui se consacre depuis 2017 à favoriser une communauté mondiale du café en encourageant la production de café de spécialité.
Le SCA évalue la qualité du café en fonction de différents critères, dont le respect de l’environnement, le commerce équitable et les caractéristiques propres du café.
Le SCA établit un score de 0 à 100 et les cafés de spécialité peuvent être classés en trois groupes :
- 90 à 100 points : Exquisite
- 85 à 89,9 points : Excellent
- 80 à 84,9 points : Très bien.
Des conditions environnementales idéales pour la culture du café de spécialité
La majeure partie du café mondial est cultivée autour de l’équateur. En effet, les conditions environnementales dont les caféiers ont besoin se trouvent principalement dans les climats tropicaux. Ces conditions comprennent, par exemple, l’absence de gel et un ensoleillement limité.
Les graines de café s’adaptent très bien à un sol humide, fertile et bien drainé, qui reçoit également une bonne dose de soleil chaque jour. Les meilleurs types de sol pour la culture des caféiers sont les sols volcaniques, argileux et alluviaux.
En outre, le café pousse le mieux à des altitudes élevées au-dessus du niveau de la mer. Plus le café a poussé haut, plus il est savoureux.
Récolte des cerises de café de spécialité
Une fois le processus de plantation et d’entretien du caféier terminé, il est temps de cueillir les cerises de café.
Ce processus consiste à sélectionner les cerises rouges les plus mûres. Les producteurs de café de spécialité doivent se concentrer sur la cueillette des cerises de la plus haute qualité.
La sélection minutieuse des cerises s’accompagne également d’un changement dans la dynamique du travail et de la rémunération des employés agricoles. Normalement, les cueilleurs sont payés par livre de cerises cueillies, mais dans les exploitations spécialisées, les cueilleurs sont payés pour la cueillette en fonction de la qualité plutôt que de la quantité.
Traitement du café de spécialité
Après la cueillette, les cerises de café doivent être nettoyées pour enlever les graines et séchées. Ils passent ensuite par deux étapes de contrôle pour garantir la qualité finale.
La première étape est le décorticage. A ce stade, les grains sont triés et les grains défectueux sont éliminés. Ils sont ensuite contrôlés pour s’assurer que les haricots verts ne présentent aucun défaut visible.
Torréfaction de café de spécialité
La torréfaction du café de spécialité diffère de celle du café ordinaire en ce sens qu’un premier échantillon est torréfié et goûté par des professionnels pour déterminer s’il s’agit d’une torréfaction idéale et reproduire le processus sur les autres grains.
Le cupper vérifie la couleur, mais goûte également l’échantillon et fait des suggestions pour obtenir un profil de torréfaction et de saveur correct.
Conseils pour préparer un café de spécialité à la maison
Préparer son propre café à la maison, c’est avant tout économiser de l’argent par rapport aux prix élevés pratiqués dans les cafés.
Pour préparer un café de spécialité à la maison, vous pouvez utiliser la méthode d’extraction de votre choix, mais il est recommandé de suivre certains conseils que nous allons passer en revue ci-dessous.
Pesez le café
La quantité exacte de café que vous allez préparer peut être déterminée à l’aide d’une balance. Cette précision vous permet de déterminer l’intensité du café ou la quantité exacte à moudre.
Après avoir préparé une première tasse, vous pouvez ajuster le poids en fonction de vos goûts.
Utilisez des grains de café frais
Il est recommandé d’acheter des grains de café entiers, non moulus. En effet, on attribue aux grains entiers un meilleur goût que le café moulu. En outre, un bon stockage permet aux haricots de rester frais plus longtemps. Cependant, le fait de moudre les grains à la maison permet également d’obtenir un breuvage vraiment frais.
Utilisez de l’eau filtrée
Le café peut être affecté par l’eau utilisée pour le préparer. L’idéal est d’utiliser de l’eau filtrée. Il ne faut pas la confondre avec l’eau distillée, car cette dernière ne contient pas les minéraux qui complètent très bien les propriétés du café.
Conclusion
Le café de spécialité promeut des normes de qualité élevées pour le plaisir du consommateur final. Savoir ce qui fait sa valeur peut faire en sorte qu’il vaille la peine d’essayer, même s’il est difficile de l’obtenir.
De plus, vous pouvez économiser de l’argent en le préparant à la maison sans perdre en qualité, à condition de suivre les conseils suggérés.
