Le café est un aliment de base du matin pour des millions de personnes, et l’une des boissons les plus diverses que l’on puisse préparer. Il existe un café historique, le café cow-boy, qui connaît un regain de popularité, avec une multitude de sites web consacrés à ce breuvage d’antan.
Dans cet article, nous allons explorer le café traditionnel des cow-boys et vous montrer comment le préparer.
Sommaire
Qu’est-ce que le café cow-boy ?
En fait, si vous préparez du café à la presse française sans utiliser de filtre, vous obtiendrez l’équivalent d’un café cow-boy.
Le café cow-boy est une méthode de préparation du café originaire de l’Ouest américain. Cette méthode de préparation du café permet au buveur de café de préparer une très bonne tasse de café en utilisant uniquement un feu ouvert, de l’eau, une casserole et, bien sûr, du café.
Cette méthode n’utilise pas de filtre, ne nécessite pas d’électricité, ne requiert pas de machine à café ni aucun autre luxe moderne pour la préparation du café, et produit toujours une excellente tasse de café.
Cette méthode de préparation du café est vieille de plusieurs siècles, mais elle est encore utilisée aujourd’hui par de nombreuses personnes qui apprécient une excellente tasse de café en plein air ou par celles qui n’ont pas accès aux méthodes et à l’équipement modernes de préparation du café.
Comme la préparation du café est l’art d’extraire l’arôme du café des grains de café, cette méthode peut très bien fonctionner lorsqu’il n’y a pas d’électricité, mais vous risquez de produire un café au goût désagréable si elle n’est pas bien faite.
L’histoire du café cow-boy
Le café cow-boy doit son nom à sa préférence pour les vrais cow-boys américains.
Contrairement aux films de John Wayne ou de Clint Eastwood, la vie d’un vrai cow-boy n’était pas si glamour. Les cow-boys faisaient ce métier pour gagner de l’argent, car le travail de cow-boy permettait aux jeunes hommes de gagner entre 25 et 40 dollars par mois.
Ce n’est peut-être pas beaucoup d’argent aujourd’hui, mais dans les années 1860 à 1890, c’était beaucoup d’argent.
Les cow-boys construisaient les villes frontalières, conduisaient le bétail, réparaient les bâtiments et les clôtures et s’occupaient du bétail, en particulier des chevaux. Ce sont des tâches rigoureuses auxquelles les cow-boys s’astreignent, et les horaires sont loin d’être traditionnels.
Pour garder leur énergie, ils buvaient beaucoup de café. Ils ne pouvaient pas utiliser de cafetière pour préparer leur café. D’une part, celle-ci n’aurait pas été disponible en raison de la nature de leur travail. D’autre part, les machines à café n’existaient pas avant 1908, date à laquelle Melitta Bentz a produit la première machine à café goutte à goutte.
Les cow-boys devaient donc préparer le café avec les moyens dont ils disposaient, et ces moyens n’étaient généralement pas nombreux. C’est pourquoi la recette du café de cow-boy est si rudimentaire, puisqu’elle ne nécessite que des grains de café, du feu, du sel et de l’eau.
Comment puis-je préparer mon propre café de cow-boy ?
La méthode est très simple. Vous mettez de l’eau dans la cafetière et la placez sur le feu. Une fois que l’eau est tiède au toucher, mais pas chaude, vous y ajoutez le café moulu.
Le café doit rester dans la cafetière et chauffer lentement. Au bout d’un certain temps, l’eau dans la casserole commencera à bouillir. Il s’agit d’un élément essentiel de la préparation du café cow-boy.
En laissant le café bouillir, on élimine l’excès d’acide des grains et on obtient une boisson beaucoup plus douce et facile à boire.
Le café doit ensuite bouillir pendant au moins quatre minutes. Au bout de quatre minutes, retirez le café du feu et laissez-le refroidir pendant une minute ou deux.
À ce stade, vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau froide au café chaud pour aider à faire descendre le café au fond de la casserole.
Ensuite, on laisse le café infuser pendant un bon moment pour que tous les grains de café moulu tombent au fond de la cafetière. Ce procédé permet d’éviter que les résidus de café ne se répandent dans la tasse lorsque l’on verse le café pour le boire.
Ce procédé peut être utilisé pour préparer de très grandes quantités de café ou pour préparer une seule tasse de café. La méthode reste la même quelle que soit la quantité de café produite.
La méthode de préparation du café cow-boy est restée pratiquement inchangée pendant de nombreuses années. Toutefois, elle a été affinée au fil des générations de cultivateurs de café.
Recette de café de cow-boy
Matériel nécessaire à la préparation du café :
- Bouilloire/bouilloire à café
- Mug
- Feu ou cuisinière
Ingrédients :
- 4 1/4 tasses d’eau
- 1/2 tasse de café grossièrement moulu
- Une pincée de sel
Méthode de préparation
- Versez 4 tasses d’eau dans votre cafetière.
- Ajoutez une pincée de sel et mettez-la sur le feu.
- Une fois l’eau chaude, ajoutez le café et remuez bien.
- Portez l’eau à ébullition. Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant une minute. Cela permettra au café de bien infuser.
- Si vous voyez du café à la surface, essayez d’ajouter 1/4 de tasse d’eau froide en plus ou en moins. Vous pouvez également filtrer le café avant de le servir.
Comment préparer le café cow-boy : autres méthodes
Une autre méthode bien connue de préparation du café de cow-boy consiste à utiliser des coquilles d’œuf écrasées dans l’infusion. Certains cow-boys ajoutent des coquilles d’œuf à l’infusion pour deux raisons.
Premièrement, en raison de l’alcalinité des coquilles d’œuf. Cela modifie le profil de l’eau (la rend plus alcaline), ce qui donne une tasse de café plus douce.
L’alcalinité supprime essentiellement les saveurs amères et renforce la douceur naturelle du café.
La deuxième raison pour laquelle certains cow-boys ajoutent des coquilles d’œuf à leur café pendant l’infusion est que la coquille d’œuf épaisse aide le café à couler au fond de la casserole.
Le café aux coquilles d’œuf est infusé de la même manière que le café cow-boy ordinaire, et lorsque le café est ajouté, les coquilles d’œuf écrasées sont également ajoutées.
Ajoutez l’eau froide de manière que le mélange de coquilles d’œuf et de café coule au fond de la casserole, puis versez le café avec précaution.
LA MÉTHODE DU LENDEMAIN MATIN
Prenez une casserole avec les résidus de café de la veille, ajoutez de l’eau, portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez les grains frais et suivez les mêmes instructions que ci-dessus. Réchauffez les résidus de la veille et buvez-les le lendemain matin pour gagner du temps et de l’énergie.
LA MÉTHODE DES CHAUSSETTES
Cette méthode, également appelée “open pot”, consiste à mettre les grains de café dans une chaussette (propre) et à la verser dans la cafetière. Portez-la à ébullition et suivez les mêmes instructions de préparation que d’habitude. Si vous ne voulez pas utiliser une de vos chaussettes, utilisez un sac en mousseline. Laissez infuser jusqu’à ce que vous obteniez la quantité nécessaire.
Conseils pour la préparation du café de cow-boy
- Plus vous faites bouillir le café longtemps, plus l’arôme est fort.
- Plus les grains sont moulus finement, plus l’infusion est forte et amère.
- Si des résidus restent trop longtemps dans la cafetière, le café sera sur-extrait et commencera à avoir un goût indésirable.
- Utilisez un filtre pour éviter les résidus de café moulu dans votre tasse.
- Utilisez des grains frais. Les grains frais ont naturellement un meilleur goût que les grains qui sont restés dans le garde-manger pendant des semaines ou des mois.
- Versez le café lentement. En versant lentement, les résidus de café restent au fond de la carafe, de la cafetière ou de la casserole que vous utilisez.
La meilleure cafetière pour le café cow-boy
Chaque cafetière que vous trouverez aura ses propres avantages et inconvénients. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une cafetière capable de maintenir une bonne quantité de chaleur pendant l’ébullition de l’eau, et qui, espérons-le, facilite l’écoulement du café après l’ébullition.
Dans cette optique, l’acier inoxydable est généralement préféré pour faire bouillir l’eau rapidement, mais il est aussi beaucoup plus grand et plus cher que l’aluminium.
Si vous souhaitez aller plus loin, une cafetière en acier inoxydable sera très efficace et vous permettra de préparer votre café en un rien de temps.
En revanche, l’aluminium est souvent préféré par ceux qui veulent quelque chose de plus léger et de plus abordable.
Quoi qu’il en soit, vous constaterez qu’il existe de nombreuses options et qu’aucune d’entre elles ne peut vous faire commettre d’erreur.
Conclusion
Le café Cowboy est l’une des meilleures méthodes pour faire du café sans filtre, sans machine et même sans électricité.
Cette méthode est utilisée par de nombreuses personnes dans le monde, et certaines la préfèrent même à des méthodes plus modernes de préparation du café et choisissent de faire du café de cette manière même si elles ont accès au confort moderne.
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