Café Kona : l’un des meilleurs cafés du monde

/ By / Café

Saviez-vous qu’Hawaï produit l’un des meilleurs cafés du monde ?

Ne manquez pas d’en savoir plus sur le café Kona ci-dessous.

Qu’est-ce que le café Kona ?

Le café Kona est un café arabica qui est cultivé, récolté et produit dans les collines de Mauna Loa et Hualalai dans les districts nord et sud de la région de Kona sur la puissante île d’Hawaï.

En d’autres termes, le café Kona tire son nom de la région dans laquelle il pousse, tout comme les fromages, les vins et autres aliments.

Cependant, comme tous les cafés, il peut avoir des saveurs différentes selon la méthode de torréfaction et de préparation.

Cependant, la plupart du temps, il est généralement doux, moyennement corsé, avec un goût de chocolat et des nuances terreuses. En outre, son arôme présente un doux mélange de beurre, de caramel, de cacao et de fruits.

Les origines du Café Kona

Pour retracer les origines du café Kona, nous devons examiner les moments clés suivants :

1817 : L’horticulteur Don Francisco de Paula Marin apporte les premiers plants de café sur l’île d’Hawaï, avec le malheur que les plantes meurent car elles n’ont pas pu s’adapter à l’écosystème.

1828 : Le révérend Samuel Ruggles apporte des plants de café originaires du Brésil dans les districts de Kona à Hawaï, où les plantes commencent à se développer rapidement. Cependant, le café n’était pas considéré comme une priorité au départ, car Hawaï était un grand exportateur de sucre.

1830 – 1850 : Les propriétaires de plantations de sucre commencent à se tourner progressivement vers les plantations de café.

1850 – 1860 : La production de café commence à connaître des difficultés en raison du mauvais temps, du manque de main-d’œuvre et des parasites. Dans les années 1860, le café avait pratiquement disparu des îles hawaïennes.

1873 : Le marchand anglais Henry Nicholas Greenwell, qui s’était installé dans la région de Kona pour faire du café une marque reconnue, atteint son objectif en étant honoré pour son excellent café Kona à l’exposition universelle de Vienne, en Autriche.

1892 : Hermann Widemaan introduit sur l’île un type de grain de café guatémaltèque. Cette variété est maintenant connue sous le nom de “Kona Typica” et est la variété la plus préférée à Hawaï.

1899 : L’effondrement mondial du café causé par une offre excédentaire fait chuter les prix du café, et les propriétaires de plantations de café doivent retourner à la production de sucre.

1917 – 1918 : Les choses commencent à s’améliorer pour le café à Hawaï, car la Première Guerre mondiale a considérablement augmenté la demande intérieure de café. L’île profite également de la situation critique du Brésil, dont le gel détruit les cultures de café, provoquant une pénurie mondiale de café.

1929 : Avec le début de la Grande Dépression, le prix du café commence à s’effondrer. De nombreux agriculteurs n’ont pas remboursé leurs prêts.

1930 – 1940 : Les dettes continuent d’augmenter et les prix du café continuent de chuter, ce qui entraîne une situation difficile pour le café Kona.

1941 – 1953 : Les achats de café par l’armée lorsque les États-Unis entrent dans la Seconde Guerre mondiale et l’augmentation significative des prix du café après la fin de la guerre permettent au café Kona de se redresser. De même, le gel au Brésil en 1953 provoque une autre pénurie mondiale de café, ce qui aide également le café Kona à se rétablir.

1950 : L’université d’Hawaï organise plusieurs réunions pour encourager les propriétaires de plantations à cultiver davantage de café. En outre, l’échange d’informations sur cette culture a été encouragé entre les chercheurs, les agriculteurs, les transformateurs et les agents de vulgarisation de l’Université d’Hawaï.

1959 : Hawaï devient officiellement un État américain.

1960 – 1969 : Le café Kona est réétabli à Hawaï grâce à des récoltes record. En outre, les plantations de café commencent à entrer en concurrence avec l’industrie du tourisme pour la main-d’œuvre.

1970 : Le festival culturel du café Kona est organisé pour la première fois.

1970 – 1979 : Les coûts de production élevés, les pénuries de main-d’œuvre et les prix bas conduisent à la disparition définitive du café à Hawaï.

1980 : Le système de classement Kona est né.

1980 – 1989 : Les prix du café augmentent à nouveau et une nouvelle génération de caféiculteurs émerge. En outre, le café Kona commence à être considéré comme un “café de spécialité”, ce qui lui vaut une popularité croissante.

1991 : Une loi a été introduite permettant aux mélanges de café contenant seulement 10% de café Kona d’être étiquetés comme “10% de café Kona”.

1993 : Le Kona Coffee Council, une association régionale de café, a tenté de protéger le nom “Kona Coffee” en enregistrant son logo auprès de l’Office des brevets et des marques des États-Unis. Cependant, l’association n’a pas réussi, car des entreprises telles que Captain Coffee Co, Hawaii Coffee Company, Kona Kai Farms et Hawaiian Isles Enterprises s’y sont opposées.

1993 – 1996 : Le fournisseur de café Michael Norton, de Kona Kai Farms, a utilisé un étiquetage trompeur pour revendre du café bon marché d’Amérique centrale comme étant du café 100% Kona. Cette situation est la raison pour laquelle tout café exporté d’Hawaï doit être certifié par le département de l’agriculture de l’État d’Hawaï pour prouver son authenticité.

2000 : le ministère de l’agriculture de l’État d’Hawaï enregistre une marque de certification “100 % Kona Coffee” auprès de l’Office des brevets et des marques des États-Unis.  La certification a été attribuée à la Hawaii Coffee Company.

2010 : Le scolyte des baies du café (Hypothenemus hampei), l’insecte le plus nuisible à la culture du café Arabica, a été découvert dans les plantations de café Kona par un étudiant diplômé de l’Université d’Hawaï. Cela a déclenché une mise en quarantaine de tous les haricots verts quittant l’île par le ministère de l’Agriculture d’Hawaï.

2011 : Le département de l’agriculture de l’État d’Hawaï a autorisé l’importation et l’application d’un champignon naturel concentré appelé Beauveria bassiana afin de lutter contre le parasite du scolyte des baies du café.

2019 : Les producteurs de café Kona ont intenté un recours collectif contre certains des plus grands détaillants des États-Unis pour avoir commercialisé du café Kona sous une fausse appellation d’origine.

Safeway, Amazon, Kroger, Costco et Walmart font partie des entreprises poursuivies par les producteurs de café Kona.

2021 : Plusieurs des entreprises poursuivies ont accepté de payer un total de plus de 13,1 millions au profit des producteurs de café Kona.

Quel est le processus de récolte du café Kona ?

Le café Kona fleurit normalement en février et mars, période durant laquelle on peut voir de petites fleurs blanches que les locaux appellent “kona snow”, car elles donnent l’impression que la plantation est recouverte de neige.

Ces fleurs se transforment ensuite en baies vertes en avril.

À la fin du mois d’août, les cerises du café prennent une couleur rouge indiquant que c’est le moment de la récolte.

Il convient de noter que chaque arbre Kona peut être récolté plusieurs fois sur une période allant d’août à janvier. En outre, chaque arbre peut donner jusqu’à 15 livres de cerises, ce qui représente environ 2 livres de café torréfié.

Désormais, chaque cerise doit passer dans un pulpeur dans les 24 heures suivant sa cueillette.

Après avoir été séparés de la pulpe, les grains sont placés pendant une nuit dans une cuve de fermentation. Le temps de fermentation des grains Kona est de 12 à 24 heures.

Une fois le processus de fermentation terminé, les fèves Kona doivent être rincées, avant d’être placées sur une étagère spéciale pour sécher.

Les grains mettent 7 à 14 jours à sécher, idéalement jusqu’à un taux d’humidité de 10 à 13 %, afin de répondre aux normes de qualité strictes exigées par le ministère de l’agriculture d’Hawaï lors de la production du café Kona.

Ce contrôle est effectué car un taux d’humidité trop élevé dans le café peut être dangereux pour la santé humaine en raison d’une substance nocive appelée ochratoxine, qui se développe lorsque le taux d’humidité est trop élevé.

Une fois que le café Kona a atteint le niveau d’humidité optimal, il est stocké sous forme de parchemin, puis il est soit torréfié, soit vendu en gros.

Les agriculteurs prennent grand soin de chaque étape du processus de récolte du café Kona afin de s’assurer que le résultat final est de haute qualité et répond aux normes du ministère de l’agriculture de l’État d’Hawaï.

Classification du café Kona

La Hawai’i Agricultural Society a mis en place le système de classification et de classement du café Kona à la fin des années 1980 afin de garantir que le café Kona ne soit pas vendu frauduleusement.

C’est pourquoi les grains de café sont classés en fonction de la graine. Par conséquent, des facteurs tels que le poids, le nombre de défauts et le taux d’humidité sont pris en compte.

Ainsi, il existe 2 types de café.

Café Kona type 1

  • Les haricots de type 1 se caractérisent par deux haricots qui se font face.
  • Il est vendu sous des noms tels que “Kona Prime”, “Kona Select”, “Kona Fancy”, “Kona Number 1” et “Kona Extra Fancy”.

Types de café Kona 2

  • Les haricots de type 2 se caractérisent par la présence d’un seul haricot par cerise.
  • Il est vendu sous des noms tels que “Peaberry 1”, “Peaberry Prime” et “Peaberry numéro 3”.

Sachez également que certains mélanges de café ne contiennent que 10 % de café Konay, les 90 % restants provenant de pays producteurs comme le Brésil ou la Colombie. Ces mélanges sont vendus par certains détaillants sous le nom de “Kona Blends”, bien qu’ils puissent également être reconnus par des termes tels que “Kona Roast” ou “Kona Style”.

La ceinture de café Kona

La ceinture de café Kona est le nom donné à la principale zone de culture de ce café populaire dans le district de Kona à Hawaï.

Cette zone s’étend sur environ 30 miles de long et 1 mile de large à des altitudes allant de 500 à 2 500 pieds le long des pentes occidentales des volcans Hualalai et Mauna Loa.

Vous devez savoir que la plupart des catetos cultivés à Kona sont de la variété Typica.  Cependant, la variété de café Blue Mountain est également présente dans une moindre mesure.

La région est également connue pour avoir :

  • Légères fluctuations de température du jour à la nuit (matinées ensoleillées et après-midi nuageux).
  • Sol volcanique bien drainé, légèrement acide.
  • Floraison pendant la saison sèche.
  • Pentes occidentales abritées du vent.
  • Fructification pendant la saison humide.

Prix du café Kona

Un kilo de café Kona peut coûter jusqu’à 120 dollars.

Cette valeur est très élevée en raison des multiples facteurs qui influencent sa production, tels que les équipements, la terre et la main-d’œuvre.

Petit terrain

Le café Kona est cultivé sur une petite surface, ce qui rend son approvisionnement au détail limité. En fait, la taille d’une ferme à Kona est égale ou inférieure à 5 acres, alors que d’autres pays ont des fermes de 18 acres en moyenne. Cependant, si l’on voulait agrandir le terrain sur lequel le café est cultivé, ce ne serait pas possible non plus, car il est situé sur le terrain en pente de deux volcans.

Frais de transport

Cultivé sur une île comme Hawaii, le café Kona doit être expédié par bateau. Les coûts de transport sont donc élevés, ce qui rend le produit nettement plus cher. C’est également le cas de tous les équipements qui doivent être importés pour la production de café, notamment les machines, les outils, les engrais, les sacs, etc. C’est pourquoi la culture du café à Hawaï coûte beaucoup plus cher que dans d’autres pays comme l’Indonésie.

Une main-d’œuvre coûteuse

La main d’œuvre est plus chère en raison de 2 facteurs, le premier étant que le café Kona est cultivé sur des pentes volcaniques, donc les machines ne peuvent pas être utilisées pour cueillir les cerises de café car elles ne peuvent pas passer à travers le terrain volcanique.

Deuxièmement, les cueilleurs de café à Hawaï gagnent beaucoup plus d’argent que dans d’autres pays. En effet, en tant que partie des États-Unis, Hawaii doit se conformer aux normes de travail strictes qui régissent le pays, contrairement à d’autres parties du monde où les producteurs de café ne bénéficient pas de la même réglementation du travail. Ainsi, la cueillette du café à Kona peut donner lieu à des salaires nettement plus élevés.

Kona coffee council

En raison du scandale Michael Norton au milieu des années 1990, un groupe d’agriculteurs, de transformateurs et de détaillants d’Hawaï qui cultivaient, transformaient et vendaient du café Kona ont décidé de se réunir pour former le Kona Coffee Council (KKC), une organisation dont la principale fonction est de protéger les intérêts de l’industrie du café Kona en veillant à ce que les acheteurs puissent obtenir du café Kona 100% authentique.

Voici quelques-uns des objectifs du Conseil du café Kona :

  • Chercher une législation pour protéger le nom du café Kona.
  • Promouvoir le café 100% Kona dans les foires commerciales nationales et internationales.
  • Promouvoir et protéger le café 100% pur.
  • Placer des annonces dans des magazines nationaux pour promouvoir le café 100% Kona.
  • Créer un programme de mentorat pour les nouveaux membres.

Qu’est-ce qui rend le café Kona si spécial ?

Plusieurs facteurs rendent le café Kona spécial, notamment :

Faible altitude : la région de culture du café Kona a une altitude allant de 500 à 3200 pieds au-dessus du niveau de la mer, ce qui donne au café une saveur très douce.

Cueillette manuelle : Tous les cafés Kona sont cueillis à la main, contrairement à la plupart des régions productrices de café qui utilisent des machines pour cueillir les cerises. En effet, les pentes volcaniques abruptes de l’île ne permettent pas l’utilisation de moissonneuses.

Pentes raides : Les pentes volcaniques raides de l’île créent un système de drainage idéal, de sorte que les précipitations n’inondent pas les cultures de café. Cela permet d’obtenir des conditions similaires à celles qui prévalent à des altitudes beaucoup plus élevées dans d’autres parties du monde.

Détails curieux sur le café Kona et Hawaii

  • Il existe environ 600 exploitations de café Kona dont la taille moyenne est inférieure à 5 acres, la plupart étant exploitées par des familles japonaises, américaines, philippines et européennes.
  • La création du logo et de l’emblème “100% Kona Coffee”, aujourd’hui utilisé dans l’industrie, est attribuée à l’ancien maire du comté d’Hawaï, Stephen Yamashiro, qui a exercé ses fonctions de 1992 à 2000.
  • Le café Kona ne représente que 1% des cafés de l’industrie, ce qui en fait l’un des cafés les plus rares et donc les plus chers du monde.
  • Hawaii compte environ 137 îles.
  • De nombreuses exploitations insulaires de café à Hawaï utilisent des stratégies de marketing modernes, invitant le public à visiter la plantation et à observer de près le processus de production du café Kona pour finalement le goûter.
  • Les lois sur l’étiquetage de l’État d’Hawaï exigent que la mention “100 % Kona Coffee” soit affichée de manière visible.
  • Dans le monde des cafés Kona, seuls 5% environ sont de la variété Peaberry.
  • Les producteurs de café Kona reçoivent des salaires plus élevés que les producteurs de café du Guatemala ou d’Éthiopie, deux des plus grands pays producteurs de café au monde.
  • La superficie totale de café Kona en 1997 était de 2290 acres, et la production de café dépassait les 2 millions de livres.
  • Le café Kona a un taux de caféine similaire à celui des autres cafés arabica, c’est-à-dire 1,5 %.
  • Hawaii est le seul État des États-Unis qui cultive le café.
  • Le café Kona non ouvert peut normalement se conserver pendant une période allant de deux à six mois.
  • Les descendants d’Henry Nicholas Greenwell ont perpétué la tradition familiale et continuent aujourd’hui à posséder les exploitations fructueuses de Greenwell Coffee.
  • Kona était autrefois la seule région productrice de café aux États-Unis, mais au cours des 25 dernières années, en raison de l’effondrement de l’industrie de la canne à sucre, plusieurs îles hawaïennes ont commencé à cultiver et à vendre du café.  Ka’u, Maui, Kauai et Moloka’I en font partie.
  • Les producteurs de café d’Hawaï ne produisent que 55 000 sacs de grains de café par an, alors que dans des pays comme le Brésil, la production peut être 1000 fois supérieure.
  • Le café Kona est disponible dans certaines boutiques en ligne, dans des magasins gastronomiques ou dans des centres très spécialisés dans les cafés importés. Cependant, la production annuelle n’est pas très abondante et il peut être difficile de l’obtenir.

Les meilleurs choix de café Kona

Voici quelques-unes des meilleures options de café Kona :

Café Kona Peaberry – Volcanique.

Caractéristiques :

  • C’est un café de qualité supérieure.
  • Il est décrit comme le “champagne du café”, car il a une saveur douce et pleine et une faible acidité.
  • Il provient des pentes du volcan Mauna Loa, qui se caractérise par un sol riche, des matinées ensoleillées et des précipitations constantes.
  • Il a un goût plus intense que le café Kona ordinaire ou le Kona Extra Elegant.
  • Volcanica reverse 1 % des ventes de son site web à des organisations caritatives qui fournissent de l’eau potable aux pays en développement.
  • Les cerises peaberry sont cueillies à la main dans plus de 600 petites exploitations partenaires de Volcanica.

Café royal Konna – Imagine

Caractéristiques :

  • Ce sont des haricots gourmets classés Extra Francy, ils ont donc un goût riche et intense avec des notes de caramel sans aucune trace d’acidité ou d’amertume.
  • Les grains sont torréfiés à l’air, ce qui les rend idéaux pour le café goutte à goutte, les machines à café automatiques, la presse française et l’infusion à froid.
  • Imagine a reçu la médaille d’or de la gastronomie parisienne et une note de 95 sur le site Whole Cup Coffee Consulting.

Kona Bloom – Torréfaction de café de Big Island

Caractéristiques :

  • Les grains de café Kona les plus fins de la catégorie Extra Fancy.
  • Les grains sont cueillis à la main et lavés avant d’être torréfiés à feu moyen en petits lots sur une base hebdomadaire.
  • Le café a une saveur beurrée avec des notes vives et sucrées, ainsi que d’autres notes comme le cacao, le caramel, les fleurs, le nougat et la pêche.
  • Il est idéal pour les cafés goutte à goutte ou versé en accompagnement de gâteaux ou de gaufres belges sucrées, car il est doux et léger.

Café Royal Kona – Compagnie de café hawaïenne

Caractéristiques :

  • Il a un profil de saveur fruité, brillant et propre, en raison de sa torréfaction plus légère que la plupart des cafés kona.

100% Kona Private Reserve – Mountain Thunder

Caractéristiques :

  • Les grains sont cultivés, traités et torréfiés sur les pentes du volcan Hualalai.
  • Les haricots sont nettoyés, triés puis traités à l’aide d’une trieuse optique de couleur satake, qui élimine les haricots orange, noirs et jaunes qui peuvent laisser un arrière-goût amer.

Visites guidées du café

Si vous voulez en savoir plus sur le café Kona, vous pouvez visiter l’une des plus de 600 exploitations de café Kona qui existent actuellement.

Nombre de ces exploitations organisent des visites d’une durée moyenne de 30 minutes pour permettre aux visiteurs de voir la culture, le traitement du café et de déguster le café produit sur l’exploitation.

Festival du café de Kona

Le festival du café de Kona a été organisé pour la première fois en 1970 et, depuis lors, il a cherché à promouvoir et à préserver l’héritage du café de Kona.

Pendant la célébration, près de 50 événements sont organisés pendant 10 jours, dont les suivants :

  • Concours de ventouses
  • Visites de fermes et de moulins
  • Tournoi de golf
  • Café et promenade artistique
  • Défilé international des lanternes

Conclusion

Il est un fait que le café Kona fait partie des types de café les plus spéciaux et les plus exclusifs au monde.

C’est pourquoi nous vous invitons à essayer cette boisson, nous sommes absolument sûrs que vous l’apprécierez au plus haut point.

Cliquez ci-dessous pour :

Related Posts