Le café colombien est l’un des plus connus au monde pour sa saveur et sa qualité. Le climat tropical, les montagnes de la Sierra Nevada, la cordillère des Andes, l’altitude et les sources d’eau sont sans aucun doute quelques-unes des caractéristiques sur lesquelles le pays compte pour produire des fèves incroyables avec des arômes et des saveurs différents qui sont devenus des icônes de la Colombie.
Bien que 100% de la production de café en Colombie soit de l’Arabica, chaque zone du pays donne une touche spécifique au café en fonction du processus de récolte, de la saison et de l’élaboration.
Vous découvrirez ci-dessous les principales zones de culture du café du pays, les caractéristiques de leur production et le profil de leur tasse. Et pour éviter toute confusion, nous vous laissons à la fin de ce blog une section sur l’analyse de la qualité et la classification du café en Colombie. Commençons !
Sommaire
Zones de production de café en Colombie
La Colombie est un pays composé de 32 départements. Étonnamment, la plupart d’entre eux cultivent du café !
Nous vous présenterons les caractéristiques de chaque région, que nous avons divisée en 4 zones principales, en fonction de leurs diverses conditions géographiques qui contribuent à produire des profils de tasse différents.
Zone Nord
Les principales régions productrices de café dans cette zone sont :
| RÉGION | NOTES DE GOÛT | ACIDITÉ |
| La Guajira | Amer et doux | Léger |
| Magdalena | Amer et doux | Léger |
| Cesar | Amer et doux | Léger |
| Norte de Santander | Doux | – |
| Santander | Amer | – |
Sa production démarre en mars, lorsque les pluies commencent, et se termine par la récolte entre octobre et novembre, lorsque cette saison prend fin.
Cette région se caractérise par la production d’un café au corps plus intense et à l’acidité plus faible. La raison en est que ce fruit est exposé à des températures beaucoup plus élevées et c’est pourquoi les agriculteurs doivent planter les arbres dans des endroits plus ombragés, ce qui influence directement le résultat final que le consommateur aura dans sa tasse.
Zones Centre-Nord et Centre-Sud
Les régions se distinguant dans cette région pour leur production de café sont les suivantes :
| RÉGION | NOTES DE GOÛT | ACIDITÉ | CORPS |
| Antioquia | Fruité et Vif | – | – |
| Caldas | Fruité et Rond | Équilibré | Équilibré |
| Chocó | – | Vif | Équilibré |
| Risaralda | Fruité et Rond | Équilibré | Équilibré |
| Quindío | Fruité et Rond | Équilibré | Équilibré |
| Valle del Cauca | Fruité et Rond | Équilibré | Équilibré |
| Cundinamarca | – | Équilibré | Équilibré |
| Tolina | Fruité, Sucré et Rond | VIf | – |
Dans cette zone, la saison de récolte se concentre de mars à mai et de septembre à novembre, ce qui correspond aux saisons humides de la région (une caractéristique essentielle pour la culture du café). Cependant, dans les zones les plus proches du nord, la période de production peut s’étendre jusqu’à juin et décembre respectivement.
Ces régions se caractérisent par la production de cafés plus torréfiés, plus aromatiques et de très bonne qualité, un grand attrait pour les amateurs de café.
En outre, ces régions possèdent une énorme richesse en matière de café. Par exemple, Antioquia est la deuxième région productrice de café du pays et peut-être l’une des mieux placées aux niveaux national et international.
La plupart des personnes qui ont voulu connaître des notions générales sur le café ont probablement entendu parler de Juan Valdez, un personnage créé par la Fédération nationale des producteurs de café pour promouvoir le travail et les efforts des producteurs de café colombiens. Cet exposant présente des éléments allusifs à la région d’Antioquia en raison de son importance dans le pays.
De plus, Tolima est la troisième région la plus importante du pays et l’une des régions les plus attractives pour les baristas.
Zone sud
Dans cette zone, nous trouvons des régions qui sont également des icônes de la production de café. Les départements de Nariño, Cauca et Huila sont situés ici.
Huila est la plus grande région en termes de production de café. Sa richesse culturelle et sa croissance année après année l’ont positionné comme le premier département à offrir les meilleurs produits.
La saison humide dans cette région peut commencer au début d’octobre et se terminer à la fin juin, ce qui permet de cultiver le café pendant presque toute l’année et d’avoir une période de production plus longue que dans d’autres régions.
| RÉGION | NOTES DE GOÛT | ACIDITÉ |
| Nariño | Fruité et Vif | Vif |
| Cauca | Fruité, Sucré et Rond | |
| Huila | Doux et Amer | Vinicole |
Vous trouverez ici un café plus acide avec des arômes intenses, un corps dense et une combinaison parfaite de tons fruités et caramélisés. Beaucoup de caractéristiques en une seule gorgée qui attireront l’attention de tous.
Zone Est
Une zone plus petite, mais dont les attractions ne sont pas loin. Ses principales régions caféières sont :
| RÉGION | NOTES DE GOÛT | ACIDITÉ | CORPS |
| Arauca | – | – | – |
| Casanare | Fruité | Velouté | Vif |
| Meta | Fruité | Équilibré | Équilibré |
| Caqueta | Floral et Vif | Piquant | – |
La saison des pluies est très similaire à celle de la région du nord. Les mois de mars à novembre sont ceux où les récoltes sont les plus abondantes pour la culture du café.
Ces dernières années, ces régions ont été particulièrement touchées par les violents conflits qui ont secoué la Colombie. Cependant, depuis que ces régions sont pacifiées, divers efforts sont entrepris pour promouvoir la culture du café. C’est pourquoi vous trouverez ici un café doux, mais aux arômes, saveurs et densités variés.
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Les 15 meilleurs cafés colombiens
Lorsque l’on parle des meilleures marques de café, il faut tenir compte des facteurs expliqués ci-dessus. Le jugement final quant à la qualité d’un café dépend largement de vos goûts. Si pour vous le meilleur café est un café amer, pour quelqu’un d’autre il peut être le moins apprécié.
Vous trouverez ci-dessous les 15 meilleurs cafés colombiens en grains, moulus et instantanés qui ont réussi à se positionner sur le marché pour plusieurs raisons.
Ce classement a été établi d’après nos propres recherches et en tenant compte des critères déterminants dans le choix d’un café. C’est à vous de décider lequel est votre préféré.
Top 5 des meilleurs grains de café de Colombie
5. Café Blend Huila Sud de la marque Finca Azahar
Lieu: Huila
Notes de dégustation: Caramel, fraises et cacao.
Degré de torréfaction: moyen-fort
Un café cultivé à Pitalito, Palestina et Acevedo avec une mélange de notes sucrées de caramel et de fraises et le goût caractéristique du cacao.
Son objectif est d’approfondir le processus de torréfaction, car cela donne de la personnalité à chaque sac de café pour faire ressortir et équilibrer le niveau de sucre, le corps parfait et les arômes.
4. Café expresso de la marque Valle Umbra
Lieu : Risaralda
Notes de dégustation : Caramel avec des tons fruités et des notes sucrées.
Degré de torréfaction : moyen
Un café cultivé par de petits agriculteurs qui veillent à maintenir la tradition et à sélectionner leurs grains avec le plus grand soin. Un équilibre idéal entre le corps dense et les notes sucrées et caramélisées qui le caractérisent.
Il s’agit d’une entreprise qui s’est positionnée non seulement pour sa qualité mais aussi pour la visibilité des petits agriculteurs chargés de faire un travail à la main.
3. Sélection Premium de la marque Juan Valdez
Lieu : diverses régions du pays
Notes de dégustation : Doux
Degré de torréfaction : moyen-haut
C’est l’une des principales marques en Colombie et dans le monde, qui vend des grains de café, du café moulu, du café instantané et d’autres produits liés au café.
Ce café particulier se caractérise par ses saveurs intenses et parce que son arrière-goût est durable. C’est-à-dire que son goût reste longtemps en bouche, ce qui le rend très spécial. Acidité et corps moyens avec des arômes bien prononcés, ce café est une icône de la marque et du pays.
De plus, ils ont une variété de cafés d’origine de diverses régions telles que Valle del Cauca, Tolima, Santander, Nariño, Huila, Antioquia et plus encore.
2. Café gourmet de la marque Café Quindío
Lieu : Quindío
Notes de dégustation : Doux avec un niveau d’acidité moyen.
Degré de torréfaction : Moyen
Ce café, et surtout la marque, est l’un des plus populaires du pays.
Cette marque propose une grande variété de grains et de cafés moulus. Il s’agit notamment de l’un des meilleurs vendeurs pour son goût intense et pour être le plus traditionnel. Cependant, ils en ont d’autres avec des tons plus caramélisés, avec des fruits rouges, avec des tons floraux, etc.
1. Colombien Supremo de la marque Volcanica Coffee
Localisation : les Andes colombiennes
Notes de dégustation : Acidité légère et notes de noix et de fruits.
Degré de torréfaction : Moyen
Ce café certifié équitable a un arôme floral et fruité qui, avec une douceur et une acidité moyenne, en font l’un des cafés les plus recherchés du pays. L’équilibre trouvé dans cette fève au corps modéré est sans doute l’une des caractéristiques qui lui confèrent un 5 sur 5 selon ses consommateurs.
Cette marque se charge de torréfier ce café en fonction de la demande, ce qui vous assure d’obtenir un café frais. Cependant, cela signifie qu’il n’a pas toujours exactement le même niveau de torréfaction et que, par conséquent, les notes de dégustation peuvent varier un peu.
Ce type de grain est idéal pour la presse française et pas tellement pour une machine à café ordinaire.
Les 5 meilleurs cafés moulus de Colombie
5. Café moulu de la marque San Alberto
Lieu : Quindío
Notes de dégustation : Fragrances aromatiques sucrées, fruitées, caramélisées et chocolatées.
Degré de torréfaction : Moyen à Fort
Une entreprise familiale qui s’est donné pour mission de produire un café de qualité tout en respectant la tradition. Ce qui place cette marque parmi les meilleurs cafés colombiens, c’est qu’ils ont sélectionné attentivement tasse par tasse pour s’assurer qu’elle possède les caractéristiques du café San Alberto.
C’est un café au corps crémeux qui offre un bel équilibre avec des tons de chocolat noir et une acidité fruitée.
4. Café de marque Águila Roja, torréfié et moulu.
Lieux : Cauca et Valle del Cauca
Águila Roja est l’une des marques les plus anciennes et les plus appréciées dans la vie quotidienne des Colombiens.
Même si nous ne pouvons pas qualifier ce café comme une variété premium ou spéciale, c’est un café standard à un très bon prix qui rapproche votre palais de l’essence du café colombien. Un café au goût très agréable.
3. Café Ibagué, Tolima de la marque Pergamino
Lieu : Ibagué, Tolima
Notes de dégustation : Accents de thé noir, de prune, douceur de la panéla et agrumes de la mandarine.
Une entreprise familiale à 100 % qui se consacre à offrir des grains de café et du café moulu d’excellente qualité pour la Colombie et pour l’exportation vers les États-Unis. Pendant plus de 35 ans, ils se sont consacrés à la culture d’un café standard uniquement pour la Colombie, mais depuis 7 ans, ils se sont consacrés à l’expansion de leur marché avec l’objectif d’offrir un café fraîchement torréfié pour garantir son excellence.
Ce café d’Ibagué a des tons d’agrumes qui se marient parfaitement avec la douceur de la panéla, sans aucun doute, une expérience de saveurs et d’arômes dans une seule tasse.
2. Café d’origine Sierra Nevada de la marque Juan Valdez
Lieu : Sierra Nevada de Santa Marta
Notes de dégustation : Noisette et chocolat crémeux.
Degré de torréfaction : Fort
Juan Valdez brille une fois de plus au sommet des meilleurs cafés colombiens et mondiaux.
Ce café à l’arôme puissant, à l’acidité faible et au corps riche rend hommage à l’une de nos plus belles montagnes. La jungle, la forêt et le páramo se réunissent dans cette chaîne de montagnes pour offrir d’excellentes conditions climatiques et géographiques permettant d’obtenir un café d’excellente qualité.
1. Café gourmet de la marque Amor Perfecto
Lieu : Nariño
Notes de dégustation : Citrique, fruité, avec un arôme de chocolat et des tons doux de panela et de miel.
Degré de torréfaction : Moyen
Une marque qui s’est positionnée sur le marché national et international du café de spécialité pour sa qualité et sa haute technologie dans tous ses processus. Amor Perfecto propose des grains de café, du café moulu et une large gamme de produits liés au café.
Ce produit gourmet est 100% colombien, spécial, origine et Arabica. Son acidité et son corps moyen lui confèrent un statut de café d’excellente qualité, facile d’accès et, surtout, une expérience inoubliable.
Les 5 meilleurs cafés instantanés de Colombie
5. Colcafé Classic de la marque Colcafé
Un café au goût très doux et classique qui fait partie de la vie quotidienne des Colombiens. Bien que ce ne soit pas le café idéal pour un barista ou pour quelqu’un qui veut connaître le café colombien en profondeur, c’est une bonne option pour ceux qui aiment avoir une tasse de café quotidienne sans grandes complications.
4. Lukafe Sublime de la marque Lukafe
Lieu : Caldas
Un café qui transmet l’essence de la torréfaction et de la mouture ; il réunit des arômes et des saveurs qu’il n’est pas facile de trouver dans un café instantané ou que l’on ne s’attend pas à trouver.
L’entreprise a travaillé pendant plus de 2 ans sur cette préparation pour apporter à la table des Colombiens un peu de ce que représente un café fraîchement moulu provenant des plantations de café du pays.
3. Café instantané Amaretto de la marque Café Buendía.
Notes de dégustation : Liqueur et noix
L’Amaretto est une liqueur d’origine italienne qui est obtenue à partir d’amandes et d’abricots.
Ce café ne contient pas de liqueur, mais il en conserve les arômes et les saveurs. La combinaison d’un café moyennement corsé 100% colombien avec la saveur intense de cette liqueur donne naissance à un café facile d’accès et de préparation avec des saveurs et des arômes peu communs mais très intéressants.
2. Nescafé Artesano Antioquia de la marque Nescafé
Lieu : Antioquia
Notes de dégustation : Fruité
Degré de torréfaction : Moyen
Un café d’origine colombienne fait à partir de grains d’Arabica qui, bien qu’il soit instantané, n’est pas eloigné et offre une excellente saveur avec des notes fruitées et une acidité moyenne. Son intensité moyenne lui confère une personnalité, un arôme et une saveur typiques de la région d’Antioquia, qui a la particularité d’offrir un café d’excellente qualité grâce à son climat chaud.
Il est noté avec 4 étoiles sur 5 sur son site officiel, ce qui nous assure qu’il est l’un des produits préférés de la table colombienne.
1. Café de marque Matiz
Lieu : Antioquia
Notes de dégustation : Agrumes, floral, chocolat et noix.
La marque Matiz propose un excellent café en grains, moulu, instantané et en capsules avec le slogan de la maîtrise de ses cafés. Un café où les saveurs fruitées sont les protagonistes, grâce au fait qu’il est cultivé à une altitude de plus de 1700 mètres, il peut offrir une plus grande saveur et une très grande qualité avec de nombreuses nuances de saveurs comme l’exprime sa marque.
Quel est le meilleur café ? En grains, moulu ou instantané ?
Cela dépendra de ce que vous recherchez.
Le café instantané sera sans doute l’option la plus facile et la plus rapide d’accès. Vous n’obtiendrez pas l’analyse rapprochée que vous pourriez obtenir avec du café moulu ou en grains. L’expérience du degré de torréfaction, des différents arômes et saveurs ne sera pas possible avec ce type de café car il s’agit d’un type de café plus commercial.
Pour cette raison, il n’y a pas beaucoup de marques locales ou indépendantes qui se consacrent au développement de ce produit, car sa production ne doit pas ressembler à celle d’un grain de café et son prix doit donc être plus bas.
Le café moulu vous rapprochera d’un bon café. Vous y trouverez des marques très commerciales, mais aussi de nombreux indépendants, régionalisés, spécialisés et d’innombrables autres qui se sont consacrés à la culture du meilleur café de leur région.
Cette préparation demande un peu plus de technique et vous trouverez également de nombreuses méthodes de préparation qui influenceront également son goût final.
Si vous voulez en savoir plus sur la dégustation du café, vous devriez choisir une marque qui cultive et récolte du café dans une région productrice de café, car cela vous donnera certainement une vision plus complète du sujet. La plupart des marques qui produisent du café moulu produisent également du café en grains.
L’option la plus recommandée pour les experts et ceux qui veulent connaître le café en profondeur sera le café en grains entiers. Vous pourrez voir et interagir avec toutes les propriétés de ce merveilleux fruit. Son arôme, sa couleur, sa texture et ce que sera le résultat final. Plus vous vous rapprochez de l’état original du café, meilleur il sera.
Et maintenant… ?
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