Ce n’est pas un secret que beaucoup d’entre nous aiment le café, mais le café en Turquie a une importance vraiment impressionnante, à tel point qu’il a été déclaré patrimoine immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Ce café a sa propre identité, et ses techniques de préparation sont vraiment uniques, car elles ont été créées par les Turcs eux-mêmes. Il a une saveur, une mousse et un arôme qui sont vraiment inégalés.
Sommaire
Origine du café en Turquie
Le premier café fabriqué dans la péninsule arabique en faisant bouillir des cerises de café, Istanbul a été introduit dans le monde du café en 1543 par Ozdemir Pacha, le gouverneur ottoman du Yémen, qui avait appris à aimer cette boisson en visitant ce pays.
La culture sociale en Turquie
La communauté turque s’est familiarisée avec le café en créant des cafés. Le premier café a été ouvert dans le quartier de Tahtakale en 1554 et d’autres ont rapidement vu le jour dans toute la ville.
Ce phénomène est rapidement devenu une culture sociale à Istanbul, les gens se rendant dans les cafés pour lire des livres, jouer aux échecs, discuter de littérature ou même tenir des réunions d’affaires.
Au fil du temps, le café est devenu un aliment de base dans les cuisines des palais ainsi que dans les maisons privées. Sur les marchés, on vendait des cerises de café séchées, grillées dans des pots puis broyées dans des mortiers.
Le café était important à chaque réunion et c’est toujours une tradition de servir du café à des amis chers.
Colonisation du café
Grâce aux efforts des marchands et des voyageurs de passage à Istanbul, et même des ambassadeurs ottomans, le café turc est devenu connu et si populaire qu’il s’est rapidement répandu en Europe, puis dans le monde entier, car les voyageurs et les ambassadeurs en ont apporté avec eux et l’ont rendu si célèbre.
Les débuts de l’industrie du café en Turquie
En 1871. Kurukahveci Mehmet Efendi a été la première entreprise à vendre du café torréfié et moulu au public.
C’est pourquoi, aujourd’hui, le café turc est synonyme de Kurukahveci, tant en Turquie que dans le reste du monde.
Types de préparations de café en Turquie
Au fil du temps et comme il faut s’y attendre, de nouvelles combinaisons de café ont commencé à être créées, je vous en présente ici quelques-unes.
Le célèbre café turc
Le café turc est préparé à partir de grains de café Arabica de haute qualité, qui sont mélangés, soigneusement torréfiés et finement moulus jusqu’à obtenir la consistance d’une farine.
Le café est mélangé à de l’eau et à la quantité de sucre souhaitée, puis cuit dans un “cezve” ou “güğüm” qui est une cafetière turque en cuivre.
Il est servi en petites quantités, sans anse, et on le laisse toujours infuser un moment avant de le boire, en attendant que les grains se déposent au fond de la tasse.
Ce café est considéré comme l’un des plus délicieux et des plus réputés, comme le disent tous ceux qui le goûtent.
Café turc avec du lait
Le café turc au lait n’est pas le même que celui que nous consommons en Colombie, que nous appelons “café au lait”, parce que le café turc au lait est préparé avec du lait au lieu de l’eau, alors qu’en Colombie, nous préparons le café ordinaire avec de l’eau, et une fois qu’il est préparé, nous ajoutons un peu de lait.
Le café turc au lait est destiné aux personnes qui veulent adoucir leur café turc et optent pour cette variante.
Café térébenthine
Ce café est préparé en ajoutant de l’eau, du café et ensuite un peu de térébenthine. La térébenthine est un type de liquide exsudé par les pins, elle est très aromatique et lui donne un goût odoriférant et des tons épicés.
Café Dibek
Le café dibek n’est pas en tant que tel un type de préparation, il est appelé de cette façon, parce que dans l’ancien temps, le café était granulé avec une grande pierre ou un mortier en bois, appelé “dibek” et depuis ce temps, ce nom a été donné à certaines marques de café, qui comprennent essentiellement du café turc, de la cardamome, de la crème de café et du cacao, parfois il peut avoir de la caroube, du mastic de gomme, du thym, de la menthe, etc.
Myrrhe
La myrrhe est offerte dans une tasse encore plus petite que le café turc typique, elle n’a pas d’anse, ce café est laissé à tremper quelques fois, le processus est un peu long et pas très facile, mais le résultat est exquis, son goût est un peu amer et il est fait à des dates spéciales, car comme je l’ai dit, le processus prend plus de temps que d’habitude.
Café flirt
Ce café ne flirte pas avec vous, mais sa saveur le fait, il est fait comme le café traditionnel, mais dans sa saveur vous pouvez sentir une touche distinctive, et c’est qu’il est saupoudré de petits morceaux d’amandes salées, cela peut sembler un peu étrange, mais les gens qui l’ont essayé disent qu’il est exquis, ce café vient de la ville de Manisa.
Café de sable
Ce café est le deuxième plus connu, après le café turc, c’est celui qui impressionne le plus les touristes, il est préparé sur du sable chaud, le pot en cuivre (cezve) est placé sur le dessus du sable et cuit comme d’habitude, cette procédure fait que le café est cuit uniformément, autrefois cuit dans les cendres des barbecues, c’est pourquoi ils l’appellent aussi “cendres de café”.
Faits intéressants sur le café en Turquie
L’une des façons de différencier les pays est la culture et les traditions, je vais en mentionner quelques-unes, liées au café et au mariage. Bien que cela puisse paraître étrange, le café joue un rôle très important dans le mariage et la vie d’un foyer “fonctionnel” selon eux.
Mariage et café au sel
Cette tradition turque du café au sel est réalisée lorsque le marié va demander la main de sa fiancée, avec un bouquet de roses, la bague et tous les accompagnements que l’on connaît, après avoir demandé sa main, la fiancée doit préparer un café au sel, car c’est une manière pour l’homme de montrer son amour et sa reconnaissance en le buvant de cette façon.
Ce n’est pas bon comme ça, parce que c’est beaucoup de cuillères de sel. Ils disent aussi que si l’homme boit le café et ne cligne pas des yeux, c’est un bon signe pour l’avenir de ce mariage.
Pas de café, pas de divorce !
Au 15e siècle, les femmes en Turquie avaient des motifs légitimes de divorce si leur mari ne leur fournissait pas la quantité quotidienne requise.
Cela peut sembler fou, mais cela ne fait que refléter la grande importance du café en Turquie, car il fait partie de leur culture et de leur tradition.
Bon café, bonne femme
Dans cette culture, il y a quelques années, les couples étaient choisis ou rejetés par leurs futurs maris ou fiancés par la façon dont ils préparaient leur café.
C’est-à-dire qu’avant de commencer une cour, ou avant le mariage, la femme devait faire du café pour le garçon, et si elle n’aimait pas le café, l’homme ne la choisissait pas.
Le café délinquant
En 1656, le grand vizir ottoman Koprulu a promulgué de nouvelles lois qui interdisaient le café, car selon lui, cela favorisait les révolutions, oui, comme vous l’avez lu, le vizir le croyait, car les hommes se rencontraient dans les cafés, alors ce qu’il a fait à cette époque, c’est de fermer les cafés et de mettre de grosses taxes sur le café, Quand il a fait cela, d’autres personnes qui n’étaient pas impliquées dans les guerres politiques, ont protesté parce que le café était et est très important pour eux, le vizir n’avait pas d’autre choix que de baisser les taxes et de résoudre la guerre politique avec les dirigeants et de ne pas toucher au café.
Votre avenir dans le café
Cette pratique ne se faisait pas seulement dans les temps anciens, il y a encore des gens qui croient et font cette procédure, il s’agit de lire la tasse de café, selon les croyants, cela définit l’avenir de la personne qui a bu le café, ce qui est fait est de boire le café, puis avec le reste qui reste dans la tasse, ou la poudre à la fin, est lu et dicté l’avenir d’une personne.
Cette pratique s’appelle la caféomancie, et la personne qui effectue la lecture est connue sous le nom d’interprète du café.
Les principales marques de café turc
On dit que le café n’est pas produit en Turquie mais qu’il y est industrialisé. Voici quelques-unes des marques les plus connues du marché :
Kurukahveci Mehmet Efendi
Cette marque est entrée sur le marché du café, où elle assure qu’elle vise à garantir que les amateurs de L profond profitent de la qualité supérieure qui les identifie dans chaque gorgée.
Présents sur le marché depuis 1871, ils veulent apporter l’art et confirmer que les compétences dépassent toutes les limites.
Café turc Shazel
C’est la première marque turque et le premier fabricant de café instantané en Turquie. Ils ont des saveurs variées et des emballages caractéristiques différents.
Shazel est célèbre pour ses produits innovants et pour sa large gamme de café. Ses paquets de café instantané sont reconnus même dans le plus petit magasin, le vchain à Turley.
Kahye Dunyasi
Cette marque ne se contente pas de produire du café, mais possède également ses propres boutiques physiques. Depuis 2004, les boutiques Kahye Dünyasi sont connues pour leur vertu et leur souci d’offrir la meilleure expérience client, reflétant l’hospitalité turque, le service à table et la culture de la restauration, et sont rapidement devenues célèbres grâce au bouche à oreille de leurs clients.
Selamlique
Ils affirment que le grand succès de cette marque est dû à leurs moulins de marque Izmir, qui peuvent couper un seul grain de café en 35 000 morceaux. Ils affirment également qu’ils sont extrêmement rigoureux et attentifs au processus de sélection des grains d’Arabica.
Arinba
Cette marque a commencé sur le marché avec l’exportation de fruits et légumes frais en 2011, puis a continué avec le café turc, et depuis plus de 30 ans qu’ils sont sur le marché, ils assurent qu’ils ont des accords avec les principales entreprises qui ont été fournis avec l’Allemagne, l’Autriche et la France.
Car ils disent que le respect et l’amour des cultures, se sont combinés en de nombreux points communs.
Café d’Istanbul
Cette société gère des torréfacteurs de grande capacité et de qualité, dispose de moulins en acier et en pierre, de mélangeurs en acier inoxydable, utilisés séparément pour chaque produit.
Café détaillé
Ils affirment que leur mission est de fournir des cafés de qualité supérieure, depuis le café turc original jusqu’aux cafés finement moulus et filtrés, en passant par l’espresso, le cappuccino et une variété de cafés instantanés qui ont vu le jour au fil du temps.
Café Mahmoo
Il s’agit d’une marque mondiale qui peut rivaliser avec des marques mondiales ayant plus de 30 ans d’expérience. Elle séduit tous les amateurs de L profond avec sa large gamme de produits. Mahmood Coffee, qui propose des types de café traditionnels tels que le café doré, le café classique, le café 2 en 1, le café 3 en 1 et le café turc selon les goûts du consommateur, est une marque internationale qui développe également des produits de café de nouvelle génération tels que le cappuccino et les capsules de café et les livre à ses clients dans le monde entier.
De boissons chaudes autres que le café ; elle inclut également dans sa gamme de produits des saveurs délicieuses telles que le chocolat chaud et le sahlep.
Conclusion
En bref, le café en Turquie est essentiel et fondamental, et ils n’apprécient pas seulement sa saveur et son arôme, il est également ancré dans un certain nombre de traditions et de culture, car comme je l’ai dit dans les faits amusants, le café peut devenir une raison de divorce, il est très intéressant de partager différentes cultures et coutumes, surtout avec un pays aussi divers et exubérant que la Turquie, car leurs croyances, leurs danses, leurs costumes et leur nourriture en font sans aucun doute l’un des pays les plus culturels du monde.
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