L’Indonésie, pays du Kopi Luwak et des cafés de spécialité

Lorsqu’il s’agit de café, nos principales références sont généralement les pays d’Amérique latine. En effet, la quasi-totalité d’entre eux cultivent du café et sont connus pour leur qualité. Cependant, sur le continent asiatique, plusieurs pays se distinguent également. L’un d’entre eux est l’Indonésie, un pays réputé pour la qualité et la quantité de café qu’il produit. Après tout, c’est le quatrième producteur mondial de café, après la Colombie, le Vietnam et le Brésil.

Depuis son arrivée dans le pays il y a plus de 400 ans, le café est l’une des cultures les plus importantes de l’Indonésie. Non seulement en raison de son goût délicieux, mais aussi parce qu’il constitue le moyen de subsistance de millions de familles depuis de nombreuses années. Bien que son territoire soit constitué d’un ensemble de nombreuses îles, on trouve des plantations de café dans différentes parties du pays. Pour cela et bien plus encore, nous vous présentons le café d’Indonésie. Rejoignez-nous pour un tour d’horizon de sa culture du café à travers ses cultures, les régions où le café est produit, ce qui le rend spécial et 10 des meilleurs cafés indonésiens que vous pouvez acheter.

Comment est le café indonésien ?

Le café indonésien est connu pour plusieurs particularités. D’une part, contrairement à de nombreux pays d’Amérique latine, la majeure partie de son café est de la variété robusta. Un plus petit pourcentage est constitué d’arabica, la variété de meilleure qualité et la plus importante sur le plan commercial.

En revanche, elle propose plusieurs cafés de spécialité. L’un d’eux, peut-être le plus connu, est le Kopi Luwak, un café fabriqué à partir de grains qui sont passés par le système digestif de la civette, un petit mammifère. D’autres qui sont également bien connus sur le marché international sont Mandailing, Toraja, Aceh, Goya, entre autres.

En Indonésie, il est très courant de trouver que ces cafés portent le nom d’une région ou d’un groupe ethnique. Non seulement parce qu’ils le cultivent et le produisent, mais aussi parce qu’ils sont très fiers de leur tradition du café.

Notes de dégustation

En raison de la variété des cafés produits par l’Indonésie, qu’il s’agisse de cafés spéciaux ou réguliers, les notes de dégustation ne sont pas les mêmes. Cependant, en général, en raison de son processus de production, on dit que c’est un café aux saveurs dominantes de terre, de bois, de tabac, d’épices et de fumée. Cependant, il existe également des régions où le café présente des notes plus fruitées et sucrées. Il est également connu pour avoir un très bon corps, une faible acidité et un arrière-goût persistant. Il est généralement meilleur avec un niveau de torréfaction sombre.

Comment est-il cultivé ?

Bien que la culture du café en Indonésie ne soit pas nouvelle, elle reste un processus plutôt artisanal. Selon Indonesia Invesments, il y a environ 1,24 million d’hectares plantés en café. Parmi ceux-ci, quelque 933 hectares sont des robustas et 307 hectares des arabicas. De plus, il est cultivé et récolté par de petits agriculteurs qui ne possèdent qu’un ou deux hectares. Mais, malgré cela, elle est restée longtemps dans le top 10 des plus grands producteurs de café du monde.

La géographie de l’Indonésie est très variée et son climat est tropical. Elle se trouve sur l’équateur, donc comme l’Amérique du Sud, elle a deux saisons, sèche et humide. Ses îles ont tendance à avoir une zone centrale boisée qui repose sur de hautes montagnes, presque toujours d’origine volcanique. À plus basse altitude, il présente des plaines et des zones côtières. Les plantations de café se trouvent dans les régions forestières et montagneuses de l’Indonésie. Cette particularité, associée à une température moyenne chaude et constante de 26°C, offre des conditions idéales pour la croissance et le développement des caféiers. Le système de culture le plus couramment utilisé est la culture à l’ombre.

Processus de production

Ce processus commence lorsque les fruits sont prêts à être récoltés. Cela ne se fait que lorsqu’ils sont au point parfait de maturité. Bien que des machines soient parfois utilisées à cet effet, le travail est généralement effectué manuellement. C’est aussi la méthode la plus utilisée et la plus préférée, car les meilleurs fruits sont choisis. Ainsi, ceux qui sont en mauvais état peuvent être jetés plus facilement.

Lorsque toutes les baies sont récoltées, elles doivent être transformées. N’oubliez pas que c’est ainsi que l’on obtient le café vert, c’est-à-dire les grains qui sont exportés et commercialisés. Il y a deux façons de procéder, humide et sèche. En Indonésie, les deux sont utilisés, selon la région.

Le traitement à sec est plus courant dans les petites exploitations de café situées dans différentes régions du pays, comme à Sumatra. Il s’agit d’un processus de séchage des fruits entiers du café au soleil jusqu’à ce qu’ils aient un certain degré d’humidité. Cela peut prendre plusieurs semaines, ce qui prend beaucoup plus de temps que le processus humide. En outre, les grains doivent être constamment retournés et ratissés pour s’assurer qu’ils sèchent uniformément. Lorsqu’ils sont prêts, on enlève la pulpe et le mucilage. Le résultat est une fève verte qui donne ensuite une tasse corsée, douce et lisse.

Le « Giling Basah »

L’autre méthode est la méthode humide, qui produit ce que l’on appelle du café lavé. Cependant, en Indonésie, il présente certaines particularités. Le procédé, qui est plutôt semi-humide, est connu sous le nom de Giling Basah, et donne un café semi-lavé.

Lorsque les fruits sont récoltés, ils sont immédiatement pulpés puis stockés pour fermenter pendant la nuit. Le lendemain, les grains sont lavés à l’eau pour enlever le mucilage. Le résultat est un grain humide recouvert d’une couche appelée parchemin. Ils sont ensuite partiellement séchés jusqu’à ce qu’ils aient un taux d’humidité compris entre 25 et 30 %.

Lorsque les grains atteignent ce taux d’humidité, ils sont battus pour enlever le parchemin. Avec cette méthode, cette étape doit être réalisée avec beaucoup plus de précautions, car les grains plus humides sont plus délicats. Enfin, ils sont de nouveau séchés jusqu’à ce qu’ils atteignent une humidité de 10 à 11 %. Ils sont ensuite prêts à être stockés et distribués. Ces fèves vertes ont un aspect légèrement différent de celles issues de la voie conventionnelle. Ils ont tendance à avoir une couleur plus foncée et bleutée.

La différence entre le café lavé et le café semi-lavé est que le premier est séché une fois jusqu’à ce qu’il ait un taux d’humidité idéal entre 10% et 11%. Ils sont ensuite battus pour enlever le parchemin. Il en résulte des grains de café verts qui sont exportés ou distribués pour être torréfiés.

Un autre aspect qui les différencie est que Giling Basah est beaucoup plus rapide. En fait, il est apparu comme une nécessité pour contrer les fortes pluies et les taux d’humidité élevés dans diverses régions de culture du café. Comme le processus humide qui permet d’obtenir du café lavé est plus long, les grains sont davantage exposés à des précipitations constantes, ce qui affecte leurs propriétés et leur qualité.

Zones de culture du café en Indonésie

L’Indonésie est un pays insulaire composé d’environ 17 500 îles. En fait, elle a beaucoup de territoire, mais il est divisé en différentes îles. Comme nous l’avons déjà mentionné, c’est l’un des pays qui traversent l’équateur, ce qui lui confère des conditions climatiques et géographiques idéales pour la culture du café. Ses différentes montagnes permettent d’obtenir un café de qualité en haute altitude, ou en basse altitude, comme la variété robusta.

Le café est cultivé sur presque toutes les îles de l’Indonésie. Cependant, les plus importants sont : Sumatra, Java, Célèbes (Sulawesi) et Bali. Nous allons maintenant en savoir plus sur chacun d’entre eux. 

Sumatra

Situation géographiqueAsie du Sud-Est, dans l’océan Indien. Fait partie des îles Sonde, plus grandes.
Altitude760 à 1 800 m.a.s.l.
Température21°C à 27°C
Tasse de caféFaible acidité, bon corps, notes terreuses et épicées.

Sumatra est la plus grande île d’Indonésie. Elle bénéficie d’un climat tropical, de zones forestières et de sols riches d’origine volcanique. Le café est donc une culture très facile à réaliser. Les cafés arabica et robusta sont tous deux produits sur l’île, mais dans des zones différentes. La première est typique de la partie nord, dans les provinces d’Aceh et de Sumatra Nord. Ce dernier est présent en plus grande quantité dans la partie sud de l’île, principalement à Lampung.

Le café produit dans le nord et le centre de Sumatra est l’un des plus connus sur le marché international. Non seulement parce qu’ils sont d’excellente qualité, mais aussi parce que beaucoup sont des cafés de spécialité. L’un d’entre eux est le Mandheling, une marque déposée qui fait référence aux fèves arabica de cette région. Il doit son nom aux Mandheling, un peuple indigène qui se consacre à sa culture et à sa production depuis des années. Comme les cafés de Sumatra ont tendance à l’être, celui-ci a un très bon corps, mais avec une faible acidité. Cependant, il se caractérise par sa douceur intense, avec des notes de chocolat et d’épices comme la cannelle, la noix, la cardamome, entre autres.

D’autre part, Gayo et Lintong sont d’autres cafés bien connus sur l’île. On les trouve dans la province d’Aceh, et leurs noms proviennent également des villages et régions où ils sont cultivés. Ils sont très recherchés sur le marché pour leur saveur particulière. En général, tous deux partagent l’épice traditionnelle, la faible acidité et le corps moyen à plein des cafés de Sumatra. Mais dans le cas de Goya, ce sont ses notes plus florales et même de thé qui le distinguent. Dans le cas du Lintong, les notes d’herbes, d’érable, de chocolat et de pamplemousse prédominent. Une autre particularité du café acehnais est qu’il est particulièrement épais.

Dans certaines régions d’Aceh, au lieu d’être commercialisé et vendu immédiatement, le café est laissé à vieillir pendant quelques années. Cela donne des grains qui sont parfois de très bonne qualité et qui ont une saveur particulière. Cependant, elle peut aussi donner lieu à un très mauvais café. À Sumatra, le Giling Basah est beaucoup plus couramment utilisé.

À Sumatra, on produit également un peu de café Kopi Luwak.

Java

Situation géographiqueElle est située en Asie du Sud-Est et fait partie des grandes îles de la sonde. La capitale de l’Indonésie, Jakarta, se trouve sur Java.
Altitude750 à 1 500 m.a.s.l.
Température21°C en moyenne dans les principales zones de culture du café.
Tasse de caféAcidité moyenne, bon corps (mais pas aussi lourd que dans d’autres régions) et notes terreuses.

C’est une autre des principales îles de l’Indonésie et celle qui produit le plus de café. En fait, les premiers caféiers arrivés en Indonésie ont été apportés par les Hollandais et plantés dans l’ouest de Java. Au début, il s’agissait principalement de cultures d’arabica, mais en raison d’une peste dévastatrice à la fin de 1888, il a fallu les remplacer. Ils ont d’abord essayé le liberica, mais finalement, ils ont décidé de planter du robusta. Ce n’est que plus tard qu’ils sont revenus à l’arabica et ont commencé à obtenir une reconnaissance internationale pour sa qualité.

Aujourd’hui, les plantations de café sont concentrées dans les zones coloniales où les Hollandais cultivaient le café. Les plus importants sont : Belawan, Jampit, Kayumas, Tugusari et Pancur. La plupart se trouvent sur le plateau d’Ijen, en haute altitude et à proximité d’un volcan qui porte son nom. En termes géographiques, il s’agit donc d’une région à la topographie privilégiée et aux sols volcaniques riches.

Contrairement au Sumatra, la méthode de traitement la plus utilisée est le traitement par voie humide, il s’agit donc d’un café lavé. Il est donc de très bonne qualité et présente un bon profil de tasse. En général, bien que le café soit corsé, il est beaucoup plus léger que le café des autres régions d’Indonésie. Il a une acidité moyenne, des touches épicées et rustiques, mais avec un goût général doux et même herbacé.

Café Old Java

Java est surtout réputé pour appliquer un processus très particulier et supplémentaire au café. Il est connu sous le nom d’Old Java Coffee ou Monsooning Java Coffee. Lorsque les grains sont battus en café vert, ils sont exposés pendant de longues périodes à l’humidité et à la pluie constantes des saisons pluvieuses de Java. Les fèves peuvent subir ce processus jusqu’à 5 ans. Le résultat est un café à la saveur plus prononcée, moins acide, plus de corps, de douceur et de notes boisées.

Café Mocha Java

C’est l’un des mélanges de café les plus connus et les plus traditionnels. Il s’agit d’une combinaison de grains de café cultivés à Java et de grains cultivés à Mocha, au Yémen. Ce qui rend ce type de café si spécial, c’est qu’il a le corps plein et la saveur riche du Java, ainsi que les notes douces et fruitées du Moka.

Cependant, de nos jours, on trouve peu de cafés avec cette combinaison originale. Les mélanges ont maintenant tendance à être des cafés de Java ou de Sumatra, mais avec des cafés éthiopiens.

Sulawesi

Situation géographiqueEntre l’île de Bornéo et l’archipel des Moluques. Fait partie des grandes îles de la sonde.
Altitude1 400 à 1 900 m.a.s.l.
Température19°C à 26°C
Tasse de caféBon corps, acidité faible à moyenne et légères notes terreuses. Goût sucré, parfois épicé et légèrement fumé.

L’île de Sulawesi, communément appelée Sulawesi, est une région qui se distingue par la qualité de son café plutôt que par sa quantité. Il produit d’excellents grains d’Arabica cultivés en haute altitude. La zone de production la plus importante se trouve dans le sud-est de l’île. C’est là qu’est produit l’un des cafés les plus réputés, le Toraja.

Le Toraja est considéré comme un café gourmet et même exotique. Il est cultivé dans de petites exploitations de quelques hectares, il a donc une faible production annuelle et n’est pas facilement disponible. Il s’agit donc d’un café très recherché. Il est cultivé dans les parties les plus élevées de l’île et est connu pour produire une tasse au goût profond mais équilibré. Il a un bon corps, une acidité faible et vibrante et de légères notes terreuses.

Le café est produit par voie humide, sèche et Giling Basah. Le Toraja est traité avec ce dernier, ce qui contribue également à son goût distinctif et à ses caractéristiques particulières.

Bali

Situation géographiqueC’est l’une des plus petites îles de la sonde. Bordée par Java à l’ouest et Lombok à l’est.
Altitude1 400 m.a.s.l.
Température19°C environ
Tasse de caféNotes boisées, critiques et corsées.

Contrairement aux autres régions productrices de café d’Indonésie, Bali est beaucoup plus petite. En termes de production de café, elle est plus connue pour sa qualité que pour sa quantité. La partie de l’île qui est consacrée à la culture du café est Kintamani. C’est une région vraiment privilégiée, car en plus de sa température fraîche et de ses hautes montagnes, elle est entourée de deux volcans. Cela permet au café de pousser et de se développer dans de meilleurs sols.

D’autre part, Bali est surtout connue pour être la principale région de production du café Kopi Luwak. Cet aspect a également accru le tourisme dans la région, car de nombreuses exploitations de café proposent des visites et des dégustations de café Kopi Luwak.

Un autre aspect qui caractérise Bali est que beaucoup de ses cafés sont biologiques. Cela est dû au système agricole Subak Abian de ses agriculteurs. Il est basé sur la philosophie Tri Hita Karana. Elle dit qu’il faut être en harmonie avec Dieu, les gens et la nature. C’est grâce à cela qu’aucun produit agrochimique ou pesticide nuisible à l’environnement n’est utilisé dans les plantations de café. Sans parler du fait que les caféiers sont à l’ombre. C’est également grâce à cela que Bali possède sa propre indication géographique protégée. Cela permet de garantir que le café produit a ses propres caractéristiques particulières parce qu’il vient de là.

Pour le processus de production, ils utilisent le procédé humide et le procédé sec. Le café a un bon corps et une douceur, beaucoup d’arômes, et des notes de bois et de citron.

Variétés de café cultivées en Indonésie

La plupart du café produit en Indonésie est de la variété de robusta. C’est essentiellement parce qu’il est plus fort et plus facile à cultiver. Il peut pousser à des altitudes plus basses avec des températures plus élevées, dans un environnement plus humide, et il est beaucoup plus résistant aux maladies et aux parasites. En outre, il a un coût de production plus faible et est donc beaucoup plus rentable en grandes quantités.

D’une part, ce type de café est principalement commercialisé et exporté vers les pays européens, certains pays asiatiques et les États-Unis. Il est utilisé pour faire du café instantané ou pour préparer des mélanges.

D’autre part, bien qu’il y ait beaucoup moins de café arabica que de robusta, plusieurs de ces types sont cultivés. Les principales sont : Typica, Caturra, Mundo Novo, Catimor, Linie S et Timor Hybrid. On trouve également d’autres variétés d’origine éthiopienne comme l’Abyssinie et le Rambung.

Qu’est-ce qui rend le café indonésien si spécial ?

Plusieurs raisons expliquent la renommée internationale du café indonésien. Tout d’abord, bien que sa production soit principalement constituée de robusta, ses grains d’arabica sont parmi les meilleurs. Cela montre que, même s’ils ne représentent pas la majorité de leur récolte, leur qualité est telle qu’ils figurent parmi les plus en vue sur le marché.

Deuxièmement, la plupart de leurs cafés arabica sont considérés comme des cafés de spécialité. Comme nous avons pu le voir ci-dessus, chaque île principale a un café particulier qui la caractérise. Le plus connu est certainement l’exotique café Kopi Luwak de Bali et de certaines régions de Sumatra. Ce n’est pas dans tous les pays que l’on peut goûter du café fabriqué à partir de grains qui ont traversé le système digestif d’un animal et qui ont été recueillis dans ses excréments. Cette façon de produire le café lui confère des saveurs et des arômes vraiment uniques, si bien que de nombreuses personnes dans le monde entier souhaitent l’essayer.

Un autre aspect qui rend le café indonésien spécial est sa méthode de production distinctive. La plupart des pays utilisent un procédé humide qui donne un café lavé. Ici, cependant, le Giling Basah est presque le plus utilisé. C’est grâce à cela qu’en général, la tasse de café a beaucoup plus de corps et moins d’acidité que dans les autres pays. En plus de ses notes caractéristiques épicées, boisées et terreuses. Ils sont bien meilleurs avec des torréfactions moyennes et foncées. Mais même ainsi, des notes sucrées et même fruitées distinctes peuvent être ressenties, selon la région.

En plus de cela, le fait que le café soit plus artisanal et fabriqué par de petits producteurs le rend plus difficile à obtenir. C’est pourquoi beaucoup de ces grains sont si recherchés par les amateurs de café.

Dans certaines régions d’Indonésie, le café prend du temps. Au lieu de le distribuer dès qu’il est prêt, certains préfèrent le laisser “vieillir”. Et ce n’est pas pour quelques mois ou un an, il y a des cafés qui peuvent être soumis à ce processus de “vieillissement à la mousson” jusqu’à 5 ans. L’Indonésie est en général un pays particulièrement humide et pluvieux, plus que ceux d’Amérique du Sud. Il s’agit donc d’une condition qui a été exploitée dans certains endroits pour produire un café aux caractéristiques encore plus particulières.

Les 10 meilleurs cafés d’Indonésie

Maintenant que nous avons vu à quel point le café indonésien peut être spécial, il est temps de voir quelles options vous pouvez essayer. Voici donc les 10 meilleurs cafés indonésiens du marché, faisons connaissance avec eux !

1. Café Sulawesi de Volcanica Coffee

Variété de grain de café : Arabica.

Degré de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

C’est un café corsé, mais avec une texture crémeuse. Il était cultivé et récolté dans les régions montagneuses de l’île de Celebe ou Sulawesi. Il se caractérise par une saveur complexe, avec des notes terreuses, et une faible acidité. On distingue de légères notes d’érable et un arrière-goût agréable qui persiste plus longtemps en bouche.

Il se présente dans une présentation de 453 g et les grains sont torréfiés avant d’être emballés pour garantir leur fraîcheur.

2. Café Gayo Sumatra par Volcanica Coffee

Variété de grains de café : Arabica

Notes de dégustation : fruité, cacao, caramel.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

Ce type de café est l’un des meilleurs d’Indonésie. Un très bon corps, une saveur exotique et une faible acidité, voilà ce qui le caractérise. C’est un café lavé, traité par voie humide et Bio. Il bénéficie de deux labels de qualité, Fair Trade et Rainforest Alliance.

Les grains ont été torréfiés juste avant d’être emballés et sont présentés dans une boîte de 453 grammes.

3. Toraja Sulawesi White Eagle Café par Volcanica Coffee

Variété de grain de café : Arabica.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

Le Toraja est l’un des cafés de spécialité phares de l’Indonésie. Il est cultivé à l’ombre et de façon biologique, car il porte les labels Fair Trade et Rainforest Alliance. C’est également l’un des plus rares, car seul un petit nombre de grains peut être produit chaque année. La tasse de café qui en résulte présente une acidité équilibrée, une saveur douce et des notes sucrées.

Il est livré dans un emballage de 453 g. Il a été torréfié et immédiatement emballé pour garantir la fraîcheur des grains.

4. Café Sumatra Mandheling de Coffee Bean Direct

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : chocolat, épices et notes terreuses.

Niveau de torréfaction : foncé.

Type de café : grain entier.

Les grains de café Mandheling sont considérés comme faisant partie des meilleurs au monde. Malgré une acidité très faible, ils sont connus pour leur excellent corps et leur arôme. Leur qualité de torréfaction foncée accentue les notes de chocolat, d’érable et les soupçons de noix. Idéal pour le broyage à domicile et l’utilisation fraîche dans la presse française, l’aeropress, etc.

Livré dans une présentation de 2.276g. Ils avaient un processus de torréfaction plus lent pour mieux extraire la saveur et les arômes du café. De plus, cette opération a été effectuée juste avant l’emballage afin de préserver la fraîcheur.

5. Café Mocha Java de Fresh Roasted Coffee LLC

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : cacao, épices et myrtilles.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

C’est l’un des célèbres mélanges que vous devez absolument essayer. Ce café combine la douceur et les notes fruitées du café Mocha (d’Afrique), avec le corps et les notes épicées du café Java (d’Indonésie).

Les grains sont torréfiés juste avant d’être emballés et commercialisés. Ils conservent donc beaucoup mieux leur fraîcheur. Il est présenté dans un emballage de 907 g.

6. Café Moka Java biologique de The Bean Coffee Company

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : fruits secs

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

Rien de mieux qu’un célèbre mélange Mocha Java, mais bio. C’est un café avec un bon corps, des notes de noisettes et une saveur riche mais complexe. Il porte le label biologique de l’USDA et le label CCOF (California Certified Organic Farmers). Il est soigneusement torréfié en petits lots pour extraire avec précision les meilleurs arômes et saveurs des grains.

Il est conditionné dans un emballage de 453 g, et les grains ont été torréfiés au bon moment pour conserver leur fraîcheur.

7. Café Sumatra Mandheling par Koffee Kult

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : chocolat et sirop.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain entier.

On ne se lasse pas du café traditionnel Mandheling, cultivé à Sumatra. C’est pourquoi nous avons cette autre option pour vous. Il s’agit de grains 100% Arabica qui sont typiquement doux, mais avec un bon corps et une acidité moyenne.

Il a été torréfié localement par Koffee Kult, l’une des marques les plus réputées aux États-Unis. Ils sont connus pour leur système de torréfaction artisanale de grains gourmets. Ils sont donc experts dans l’extraction des meilleures qualités du café.

Livré dans un emballage de 907,18 g. Les grains ont été torréfiés avant d’être emballés, ce qui leur permet de rester plus frais.

8. Café Sulawesi Toraja White Eagle de Lavanta Coffee Roasters

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : terreux et tabac.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : moulu.

L’un des cafés les plus spéciaux est sans conteste le Toraja, ce qui explique qu’il soit l’un des cafés les plus appréciés. Il donne une tasse aux saveurs complexes, mais généralement équilibrées. Comme les cafés indonésiens, il a une faible acidité, un bon corps et les notes terreuses typiques.

Le café est torréfié à un degré parfait, immédiatement moulu et ensuite emballé pour la distribution. Grâce à cela, il est sûr d’être beaucoup plus frais. Il se présente sous la forme d’une présentation de 2 250 g.

9. Café Kaya Kopi Kopi Premium Kopi Luwak

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : notes chocolatées et terreuses.

Niveau de torréfaction : foncé.

Type de café : grain entier.

Il est évident que nous ne pouvions pas faire cette liste sans inclure une option pour essayer le fameux Kopi Luwak. En général, la controverse autour de ce café porte sur les mauvaises conditions de détention des animaux dans certaines régions. Il s’agit toutefois d’un aspect que de nombreux producteurs ont commencé à prendre en compte afin de s’améliorer. Des marques telles que Kaya Kopi s’engagent à garantir le bien-être des animaux tout en produisant un excellent café. Les fèves sont récoltées sur des civettes à l’état sauvage et proviennent de Java.

Il a un goût délicieux, avec des notes terreuses, mais aussi chocolatées et sucrées. Sa torréfaction foncée fait ressortir ses meilleures propriétés. Il est donc parfait pour ceux qui préfèrent un café intense. Il est présenté dans un emballage de 199 g.

10. Café Bali Blue Moon de Fresh Roasted Coffee LLC

Variété de grain de café : Arabica.

Notes de dégustation : chocolat noir, anis, vanille.

Niveau de torréfaction : moyen.

Type de café : grain.

Le café de Bali est de plus en plus reconnu sur le marché international. En plus de sa haute qualité, il est biologique et a un goût délicieux. C’est un café avec une texture crémeuse, un bon corps, des notes subtiles de terre, de chocolat noir et des notes d’épices. Il est également certifié Rainforest Alliance et porte le label USDA Organic. Il a donc été cultivé de la manière la plus naturelle possible, sans nuire à l’environnement. 

Il est présenté dans un emballage de 2 286 g et les grains ont été torréfiés avant d’être emballés afin de préserver leur fraîcheur.  

Conclusion

S’il y a un pays au monde qui produit d’excellents cafés de spécialité, c’est bien l’Indonésie. Sa relation avec le café est si étroite que presque toutes ses îles principales le cultivent, le récoltent et le produisent.

Comme nous avons pu le constater, ils n’ont pas que le Kopi Luwak, il y a beaucoup d’autres types de cafés à essayer, comme le traditionnel Mandheling et le fameux Toraja. Nous espérons donc qu’après cette visite complète, votre désir de les essayer a été éveillé. Les cafés indonésiens feront définitivement partie de votre liste de favoris.


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