Le Brésil est connu comme le géant de l’Amérique latine, non seulement pour son vaste territoire mais aussi pour son économie. Et il est impossible de parler de l’économie brésilienne sans mentionner le café. C’est le plus grand producteur de café au monde. Sa production représente environ 60% du café mondial. En outre, elle est le deuxième plus grand consommateur de café au monde.
Voici donc une liste des meilleurs cafés du Brésil, ainsi qu’un guide détaillé et complet des régions productrices de café du pays, des principales variétés cultivées, de ce qui fait sa spécificité et bien plus encore. Apprenez tout sur le café brésilien et n’attendez pas plus longtemps pour en essayer un.
Sommaire
À quoi ressemble le café brésilien ?
Selon le ministère brésilien de l’agriculture, de l’élevage et de l’approvisionnement, 80% du café brésilien est de l’Arabica. Cependant, dans certaines régions comme Espírito Santo et Bahia, le café robusta est également cultivé et est connu sous le nom de Conilon.
Il y a quelques années, comme dans de nombreux autres pays, le meilleur café brésilien était exporté dans le monde entier et, au Brésil, il restait du café de moins bonne qualité. Mais cela a changé ces dernières années. Les consommateurs s’intéressent désormais aux cafés de spécialité et la demande a augmenté, tout comme l’offre.
Le café brésilien est non seulement connu pour sa production, mais aussi pour sa qualité. Il existe un programme qui veille à ce que le consommateur dispose d’un maximum d’informations sur ce café afin de garantir sa qualité. Grâce à ce programme, le client est encouragé à connaître l’arôme, les notes de dégustation, le corps, le traitement du grain, le niveau de torréfaction et de mouture de ce café spécifique.
Notes de dégustation
En général, on peut dire que le café brésilien se caractérise par une saveur douce, sucrée et équilibrée, avec des arômes fruités très agréables. Très similaire à certains cafés africains, il est cependant moins acide et moins amer. C’est précisément ce qui fait sa particularité, car c’est une caractéristique qui séduit de nombreux palais.
Cependant, ne vous laissez pas tromper ! L’acidité n’est pas un synonyme de bon ou de mauvais café. C’est une question de goût, et il existe même des études qui montrent que l’acidité du café est très bonne. C’est pourquoi le Brésil cherche des moyens de cultiver des cafés à l’acidité plus élevée. Mais, pour une personne qui préfère un café doux en raison de problèmes d’estomac, cette caractéristique devient une qualité.
Vous pouvez trouver des cafés avec des notes de chocolat et de noix. Aujourd’hui, il existe une grande variété de cafés fruités très similaires au Geisha. Bien sûr, ce n’est pas tout le pays. En raison de son étendue et de la multiplicité de ses zones de production, vous trouverez dans chaque région des cafés aux caractéristiques différentes.
Le café Arabica est plus raffiné et de meilleure qualité que le Robusta ou le Conilon. Ce dernier est principalement utilisé pour le café instantané. L’arabica peut présenter une myriade de saveurs et d’arômes selon la variété et la façon dont il est cultivé. En revanche, le café robusta est moins acide, contient plus de caféine et a un goût très similaire dans toutes les variétés de robusta.
Qu’est-ce qui rend le café brésilien spécial ?
Sa saveur est douce mais pleine de différentes notes à ravir, il a un goût sucré qui s’équilibre très bien avec les notes chocolatées et fruitées qui caractérisent ce café. En outre, ce qui ressort le plus, c’est sa faible acidité et son amertume. Un profil de goût qui convient à tout moment de la journée.
Étant un café doux en raison de sa faible acidité et amertume, il est largement utilisé pour se mélanger à d’autres cafés plus intenses. Il est parfait pour équilibrer le goût. En outre, le café cultivé au Brésil est très productif et, à ce titre, il est à la tête de l’industrie du café depuis de nombreuses années. Cela s’ajoute au fait que le développement de la culture du café a été relativement rapide en raison des millions de personnes qui travaillent dans ce secteur.
Top 10 des meilleurs cafés du Brésil
Voyons maintenant quels sont les meilleurs cafés brésiliens en grains, moulus et instantanés, afin que vous puissiez profiter des meilleures caractéristiques de chacun d’entre eux. Commençons !
Café vert Mogiana de Morning Hills Coffee
Variété de grains de café : Arabica
Notes de dégustation : Noix
Cultivé à Mogiana, une région de l’État de São Paulo. Ce café, avec son goût sucré, son corps crémeux et ses notes de dégustation, est l’un des meilleurs cafés à torréfier selon vos goûts personnels. Ce café est parfait pour les personnes qui veulent vivre l’expérience complète, de la torréfaction du café à sa dégustation dans la tasse.
La marque suggère de commencer par une torréfaction légère pour découvrir toutes les saveurs de l’origine. De plus, ce café possède deux certifications importantes qui le rendent encore plus attrayant. Il possède les certifications Fine Cup et Strictly Soft qui garantissent un goût excellent. Les clients lui attribuent 4,3 étoiles sur 5 sur Amazon.
Café Hayman Brazilian Coffee Beans
Variété de grains de café : Arabica, catuaí
Notes de dégustation : floral, vanille, cacao, caramel et jasmin.
Qualité de torréfaction : choix de la torréfaction
Ce grain de café a été l’un des lauréats 2019 du concours de la Coupe d’excellence au Brésil. Ce seul fait indique qu’il s’agit de l’un des meilleurs cafés brésiliens que vous pouvez trouver sur le marché. La marque Hayman a été créée à Londres en 2014 et propose une grande variété de cafés d’origine. Ce café d’exportation cultivé à Bahia à 1 337 mètres d’altitude se distingue par son goût et sa qualité.
Vous pouvez l’acheter en grains verts, en grains torréfiés, moulus ou en capsules compatibles Nespresso. Vous disposez donc d’un large éventail d’options pour en profiter à tout moment. Vous aurez un café fraîchement torréfié à votre goût afin d’en percevoir tout l’arôme et la fraîcheur. C’est un café que vous ne pouvez pas manquer.
Collection de grains de café gourmet : origines Orús
Variété du grain de café : Arabica, Cerrado Mineiro
Notes de dégustation : fruits secs, chocolat et bois.
Cafés Orús est une entreprise espagnole dont la tradition de torréfaction du café remonte à 1900. Ils ont récemment lancé leur collection “origins”, qui rassemble les cafés les plus raffinés du monde entier. Le café brésilien, bien sûr, ne pouvait pas manquer.
Ce café se caractérise par un goût doux et fin, avec un corps élevé et une faible acidité. Il est cultivé entre 800 et 1 200 mètres d’altitude dans le Cerrado de Minas et est un café à appellation d’origine. Les meilleurs cafés de spécialité brésiliens sont produits dans cette région. C’est pourquoi il s’agit d’une excellente option pour se rapprocher des meilleures saveurs et arômes du pays sud-américain.
Grains de café brésilien foncé de Fresh Roasted Coffee LLC.
Variété de grains de café : Arabica, Cerrado Mineiro, Mundo Novo et Catuaí.
Notes de dégustation : cacao, noisette et boisé.
Degré de torréfaction : moyen-haut
Cultivé dans le Minas Gerais à des températures élevées et avec plusieurs saisons des pluies, il donne un café traditionnel au goût prononcé. Le Brésil foncé est récolté en avril et septembre et lentement séché au soleil de façon naturelle. Son degré de torréfaction ne vous laisse pas d’arrière-goût amer. Au contraire, il a un goût doux à la fin avec la faible acidité typique des cafés brésiliens.
Cette entreprise s’est engagée à respecter l’environnement et, pour cette raison, elle utilise des technologies de pointe dans tous ses processus pour vous offrir le meilleur café sans nuire aux ressources naturelles. Sans aucun doute, ce café est destiné aux personnes qui aiment un café intense sans un goût très amer. Les clients lui attribuent 4,5 étoiles sur 5 sur Amazon.
Grains de café Consuelo
Variété de grain de café : Arabica
Notes de dégustation : chocolat, noisettes et vanille.
Degré de torréfaction : moyen
Café Consuelo est une marque italienne qui exporte des cafés de différentes origines comme la Colombie, l’Éthiopie et une grande variété de cafés biologiques. Le café brésilien est l’un de leurs cafés les plus remarquables. C’est un mélange de plusieurs cafés arabica qui se distinguent par leur saveur.
Avec ce café, vous pouvez avoir des espressos avec un goût sucré qui le rend encore plus spécial. Il possède un arôme intense et une subtile touche d’acidité. Une caractéristique fondamentale du café brésilien.
Café moulu naturel Amador
Variété de grains de café : Arabica, Mundo Novo.
Notes de dégustation : fruits secs, caramel et chocolat
Degré de torréfaction : moyen
Casa Amador est une marque espagnole qui propose une variété de cafés provenant d’Éthiopie, du Guatemala, du Kenya, du Honduras, du Costa Rica, du Nicaragua et de bien d’autres pays. Certains de leurs cafés les plus réputés proviennent de Colombie et du Brésil. Ce café moulu fin de 500 g est idéal pour les espressos et les machines à café italiennes.
Ce café Mundo Novo est un café de spécialité cultivé à São Paulo et se caractérise par sa douceur et sa faible acidité. Étant une entreprise plus artisanale, la torréfaction est également artisanale. Vous aurez la meilleure fraîcheur dans chaque paquet car ils torréfient le café selon la demande chaque jour. Un café qui va certainement surprendre vos sens.
Ses clients lui attribuent 4,8 étoiles sur 5 sur Amazon. Si vous voulez vous rapprocher du goût le plus traditionnel du café brésilien, ne manquez pas d’essayer ce produit.
Café moulin Irmãos Moscardini de Moka Clube
Variété de grain de café : Arabica, tupi
Notes de dégustation : chocolat et agrumes
Degré de torréfaction : élevé
Irmãos Moscardini sont deux producteurs bien connus de cafés de spécialité au Brésil. Ce café brésilien est cultivé à 980 mètres d’altitude dans la région d’Alta Mogiana pour offrir un produit corsé, parfait pour un espresso intense. Ce café a une acidité moyenne qui, combinée à ses notes de dégustation, offre un excellent goût pour quand vous voulez un café avec une différence.
Café moulou extra-fort 3 corações
Variété de grain de café : Arabica
Notes de dégustation : chocolat amer et notes d’agrumes
Degré de torréfaction : élevé
Ce café 100% Arabica est l’un des cafés les plus traditionnels du Brésil. Il a un corps, une saveur et un arôme intenses car il est extra fort. Son sac de 500g est scellé sous vide pour maintenir sa qualité et sa fraîcheur plus longtemps. Si vous êtes un amateur de café fort, vous devez absolument essayer ce café.
Cependant, si vous n’aimez pas le café fort et préférez un café plus doux ou avec d’autres notes de dégustation, vous pouvez trouver une large gamme de cafés de cette marque. Ils ont une section de cafés gourmets provenant des meilleures régions productrices de café brésilien. Sans aucun doute, vous ne pouvez pas manquer un café de la marque 3 coraçōes.
Ses clients sur Amazon lui attribuent 4,6 étoiles sur 5.
Café moulu traditionnel Pilão
Degré de torréfaction : élevé
Ce café est un autre des cafés les plus traditionnels du Brésil. Il est parfait pour un usage quotidien et est une combinaison de différents grains provenant des meilleures régions productrices du Brésil. Ils proposent plusieurs références pour que vous puissiez choisir votre préférée en fonction de la méthode de préparation que vous souhaitez utiliser. Traditionnel, intense, extra fort et torréfié à 252 degrés.
Leur café est devenu le favori des foyers brésiliens. Désormais, vous pouvez également le trouver en capsules afin de profiter de la meilleure saveur en quelques secondes. Ses clients sur Amazon lui attribuent 4,7 étoiles sur 5.
Café instantané traditionnel Iguaçu
Variété de grains de café : Arabica
Degré de torréfaction : élevé
Un autre café traditionnel qui représente très bien le café brésilien. Bien que le café instantané ait toujours fait l’objet de mauvaises critiques, celui-ci est parfait pour ceux qui manquent de temps et qui veulent néanmoins la polyvalence d’un café à préparation rapide et parfois avec du lait.
La grande différence de ce café instantané par rapport aux autres est qu’il s’agit d’un café 100% Arabica. La plupart des cafés instantanés sont des robustas ou un mélange de ces deux espèces. C’est pourquoi ce café se distingue dans sa catégorie. Il est très crémeux et se dissout très bien, même dans l’eau froide. Vous pouvez choisir la saveur traditionnelle ou extra forte pour plus d’intensité.
Vous pouvez le trouver sous différentes présentations : sachet de 50 g, sachet de 50 g de café granulé et boîte de 200 g. Les clients le décrivent comme le meilleur café instantané et lui attribuent 4,3 étoiles sur 5.
Comment le café brésilien est-il cultivé ?
Selon les données du ministère de l’agriculture, de l’élevage et de l’approvisionnement (Map), le café brésilien est l’un des meilleurs en matière de production durable. Le Brésil dispose d’une législation environnementale qui régit la production de café afin de respecter certaines normes environnementales et sociales. Par exemple, le travail des esclaves ou des enfants est l’un des plus sévèrement punis.
En outre, en tant que premier pays producteur de café, il recherche un équilibre entre la flore, la faune et le café afin de garantir la préservation de la biodiversité du pays. À ce titre, elle est connue pour répondre aux besoins de la demande sans compromettre ses ressources naturelles.
Selon un rapport de 2017, le Brésil compte 2 millions d’hectares cultivés. La plupart de ces cultures sont pratiquées à basse altitude et en culture ouverte ou exposée au soleil. Le climat tropical du pays, l’ensoleillement tout au long de l’année et les précipitations régulières permettent la culture d’un café Arabica et Robusta de grande qualité.
Traitement du café
La récolte du café se fait manuellement ou mécaniquement, en fonction de la taille de l’exploitation. Une fois les cerises récoltées, elles passent dans une cuve pour les laver et enlever les feuilles, les branches et autres résidus. Ensuite, certaines exploitations procèdent à une seconde sélection manuelle des meilleures cerises. Là, ils retirent les baies qui ne sont pas complètement mûres ou qui ne répondent pas aux normes de qualité.
Vient ensuite le séchage des grains. Un aspect important de la culture du café au Brésil est que la plupart des exploitations font sécher le café naturellement au soleil. Cela est dû aux bonnes conditions climatiques du pays, qui permettent de sécher le café à l’air libre. Bien que le processus soit plus long, c’est ici que les grains prennent les meilleurs arômes caractéristiques du café brésilien.
Plus le café est dans le processus de séchage, plus il prend un goût sucré avec des notes de noix et une faible acidité. Certaines exploitations préfèrent sécher le café avec le mucilage et d’autres préfèrent sécher le café déjà lavé. Cela dépend du profil de coupe qu’ils veulent obtenir.
Enfin, vient le processus de torréfaction. Quant à la torréfaction préférée au Brésil, vous trouverez surtout des cafés de torréfaction moyenne et foncée. Dans les torréfactions moyennes, les saveurs sucrées ressortent. Et, dans les torréfactions foncées, vous avez une saveur plus intense pour d’autres types de préparations.
Régions productrices de café au Brésil
Le Brésil compte 14 régions de culture du café avec des climats, des altitudes et des types de sol différents qui permettent la production d’une grande variété de cafés de haute qualité avec des caractéristiques de saveur, d’arôme et de corps propres à chaque région. Toutefois, six domaines se distinguent par leur production.
1. Minas Gerais
| Situation géographique | Elle se trouve dans la région sud-est du pays. Elle est bordée par São Paulo au sud, Bahia au nord, Goiás à l’ouest et Espírito Santo à l’est. |
| Altitude | 1 193 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Température | Entre 25 et 29 °C |
| Période de récolte | De juin à septembre |
Cette région est la principale productrice de café de tout le pays, représentant environ 50% de la production totale du Brésil. Ils cultivent uniquement du café Arabica, qui se caractérise par son corps plein, avec des arômes de chocolat, de bois, de fruits et quelques notes d’agrumes et de noix.
Le café de cette région est acheminé vers les ports de Santos, Rio de Janeiro et Vitória pour être exporté dans le monde entier.
Il existe quatre principales régions productrices dans le Minas Gerais :
- Sul de Minas concentre plusieurs petites exploitations de 10 à 100 hectares de culture. Cette partie du pays cultive principalement les variétés Catuaí, Catuaí Rubi, Icatu et Mundo Novo. Ces variétés se caractérisent par leur goût citrique et leurs arômes très fruités.
- Le Cerrado de Minas est la plus grande région productrice de café du Brésil. Il possède sa propre appellation d’origine, Cerrado Mineiro. Dans cette région, les exploitations sont plus grandes, environ 2 300 hectares. Les conditions climatiques qui y règnent donnent naissance aux meilleurs cafés de spécialité du pays. Sa principale caractéristique est qu’il a une acidité plus élevée que ceux de cette zone avec un goût doux.
- À Chapadas de Minas, il y a plusieurs zones montagneuses qui sont parfaites pour la production manuelle. Les variétés cultivées ici sont le Catuaí et le Mundo Novo.
- Matas de Minas est caractérisé par de petites exploitations de moins de 20 hectares. Son climat chaud et très humide est idéal pour la culture des cafés de spécialité. Le café de cette région se caractérise par des notes de dégustation de caramel, de chocolat et quelques notes d’agrumes.
2. São Paulo
| Situation géographique | Elle se trouve dans la région sud-est du pays. Elle est bordée par le Paraná au sud, le Minas Gerais au nord, le Mato Grosso do Sul à l’ouest et l’océan Atlantique à l’est. |
| Altitude | L’altitude moyenne est de 514 et l’altitude maximale de 2 798 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Température | Entre 13 et 28 °C |
| Période de récolte | Entre avril et mai |
Cet État est le centre financier du Brésil. Les villes les plus peuplées du pays sont situées ici. En outre, c’est l’une des zones de culture du café les plus traditionnelles. Il est important de savoir que dans cette zone se trouve le port de Santos, un port très important pour l’exportation de ce grain.
Ils ne produisent que du café Arabica et sont connus pour leurs cafés de spécialité. Les deux régions productrices de São Paulo sont :
- Mogiana a un terrain irrégulier pour offrir des cafés doux et équilibrés. Les variétés cultivées dans cette région sont le Mundo Novo et le Catuaí.
- La région du centre-ouest de São Paulo est montagneuse et ressemble beaucoup à la Mogiana. On y trouve des exploitations moyennes et petites.
3. Espírito Santo
| Situation géographique | Elle se trouve dans la région sud-est du pays. Elle est bordée par Rio de Janeiro au sud, Bahia au nord, Minas Gerais à l’ouest et l’océan Atlantique à l’est. |
| Altitude | L’altitude moyenne est de 756 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Température | Entre 25 et 30 °C |
Cet État est le deuxième producteur de café arabica du pays et le premier pour la production de café Conilon, c’est-à-dire de robusta. Dans cet espace, vous trouverez également plusieurs cafés de spécialité. Les régions qui se distinguent dans ce domaine sont :
- Montanhas do Espírito Santo qui, comme son nom l’indique, se caractérise par une région montagneuse au relief irrégulier. Cette partie du pays produit des cafés à l’acidité plus élevée et aux saveurs fruitées.
- La région de Conilon Capixaba est responsable de la culture du café robusta dans de petites exploitations. Elle est caractérisée par de faibles altitudes.
4. Bahia
| Situation géographique | Elle se trouve dans la région nord-est du pays. Elle est bordée au sud par Espírito Santo, au nord par Piauí, à l’ouest par Goiás et Tocantíns et à l’est par l’océan Atlantique. |
| Altitude | L’altitude moyenne est de 838 au-dessus du niveau de la mer. |
| Température | Entre 21 et 30°C |
Il s’agit d’une zone de culture du café relativement récente, la culture ayant débuté vers 1970. Cependant, elle s’est positionnée parmi les principales zones en profitant des avancées technologiques dans la culture du café. Environ 75% de la production de café dans cette zone est de l’Arabica.
Les principales régions de cette zone sont :
- Le Cerrado et le Planalto da Bahia sont les zones où les cultures ont le plus évolué sur le plan technologique dans tout le Brésil. Pour cette raison, elle a le niveau de productivité le plus élevé de tout le pays. Grâce à un système d’irrigation, les cerises mûrissent uniformément pour produire plus de café. Vous y trouverez des cafés doux et peu acides. Un producteur de café de cette région a remporté le meilleur prix de la Coupe d’excellence du Brésil en 2015.
- La région Atlantico Baiano est responsable de la culture du café Conilon dans cette zone. Elle possède de petites exploitations situées à basse altitude.
5. Parana
| Situation géographique | Elle se trouve dans la région sud du pays. Elle est bordée au sud par Santa Catarina, au nord par São Paulo, à l’ouest par le fleuve Paraná et à l’est par l’océan Atlantique. |
| Altitude | L’altitude moyenne est de 672 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Température | Entre 25 et 30°C |
C’est l’État producteur de café le plus méridional du Brésil. Elle ne produit que du café Arabica et les exploitations de cette région se caractérisent par une grande productivité et des plantations denses.
6. Rondônia
| Situation géographique | Elle se trouve dans la région nord du pays. Il est bordé au sud et à l’ouest par la République de Bolivie, au nord par Amazonas et à l’est par Mato Grosso. |
| Altitude | L’altitude moyenne est de 277 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Température | Température moyenne de 27°C |
Cette zone est responsable de la seule production de café Conilon. Il est caractérisé par de petites exploitations familiales qui se chargent traditionnellement de la culture de ce café. Ces exploitations sont situées à basse altitude avec des températures élevées.
Variétés de café cultivées au Brésil
Maintenant que nous avons parlé des principales zones de culture du café au Brésil et de leurs caractéristiques les plus importantes, examinons quelques-unes des variétés les plus courantes cultivées dans le pays.
- Arara : il s’agit d’une variété relativement nouvelle qui a été lancée en 2012 par la Fondation Procafé et qui gagne du terrain. Il a obtenu jusqu’à 95 points dans plusieurs concours de dégustation de café. Elle se caractérise par sa résistance à plusieurs ravageurs et maladies pour être plus productive. Il est résistant à la rouille du café et à certains champignons. Les cerises de cette variété ne sont pas rouges comme nous les connaissons habituellement. Elles sont jaunes et grandes. Cet arbre a une grande capacité d’adaptation et de résistance à diverses conditions climatiques telles que le manque d’eau ou les très fortes pluies.
- Yellow Bourbon : Cette variété se caractérise par sa douceur et son corps complexe. Son origine remonte à 1930 et, depuis lors, sa qualité et son goût sont ses principaux attraits. En outre, cette variété est très productive et, par conséquent, largement cultivée.
- Caturra : Une variété très courante dans plusieurs pays d’Amérique latine comme la Colombie, le Costa Rica et le Nicaragua. Les arbres de Caturra sont petits, ce qui les rend encore plus productifs en termes de rendement de l’espace de culture. Cette variété se caractérise par une acidité très équilibrée.
- Mundo Novo : Le café de cette variété se caractérise par sa douceur et sa faible acidité. Deux des principales caractéristiques qui représentent le café brésilien. Cette variété est le résultat d’une hybridation naturelle entre Tipica et Bourbon. Il est très productif et a une bonne qualité de coupe.
- Catuaí : Cette variété est cultivée non seulement au Brésil mais aussi au Costa Rica, au Honduras, à Cuba et à Huawaii. Le Catuaí est un café doux avec une acidité élevée. C’est une plante très productive qui résulte de l’hybridation artificielle entre les variétés Caturra et Mundo Novo. La plante est petite, ce qui permet de planter plus d’arbres par hectare de culture.
Conclusion
Sans aucun doute, les cafés du Brésil sont idéaux pour tous ceux qui apprécient un café au goût doux et aux nombreuses notes de dégustation. Ce géant d’Amérique latine gagne en popularité pour la qualité et le goût de ses cafés de spécialité. C’est le moment idéal pour en essayer quelques-uns et confirmer par vous-même que le Brésil ne se caractérise pas seulement par la quantité de café produite.
Comprendre comment le café brésilien est cultivé, à quoi ressemble chaque zone de production et quelles sont les caractéristiques de chaque grain est très utile lorsqu’il s’agit de choisir le café que vous voulez essayer. Comprendre l’origine et la façon dont il est produit, c’est avoir une vision plus large du café que vous consommez chaque jour, c’est se rapprocher du processus qui était derrière la tasse que vous avez chaque matin.
N’attendez plus pour donner une chance à un café qui captive le palais de nombreuses personnes dans le monde et qui le prouve dans les concours des meilleurs cafés. Et toi, lequel vas-tu essayer ?
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