Avez-vous entendu parler des cafés exotiques qui proviennent d’excréments d’animaux ? Ou des cafés où les animaux jouent un rôle important dans la production ? Oui ! Il existe un certain nombre de cafés très chers et exotiques. Il est passionnant d’en apprendre davantage à leur sujet ! C’est pourquoi nous avons décidé de vous présenter cette série des 4 cafés les plus exotiques du monde.
Aujourd’hui, c’est le tour du café Monkey Parchment. Une autre merveille exotique dans le monde du café qui réserve de grandes surprises à ses clients. Apprenez-en davantage sur un nouveau café produit en Inde et à Taïwan qui mettra tous vos sens à l’épreuve.
Sommaire
Le Café Monkey Parchment, c’est quoi et pourquoi est-il si exotique ?
Ce café est très rare. Il est peut-être l’un des plus rares dans la catégorie des cafés exotiques. C’est un café de la région de Chikmagalur en Inde et de certaines parties de Taiwan.Il n’a pas de nom spécifique, il est connu sous le nom de café de singe, café craché de singe, café parche de singe entre autres. Cela rend sa recherche encore plus complexe.
Ce café est traité par deux espèces principales de singes :
- Macaque de Formose : primate présent à Taïwan et au Japon.
- Macaque rhésus : également connu sous le nom de singe rhésus, c’est aussi un primate de la famille des macaques de Formose, Cercopithecidae, la famille des singes de l’Ancien Monde. On le trouve principalement dans le sud de l’Inde, au Karnataka.
Pourquoi ce n’est pas du café au caca de singe ? En effet, ces primates, qui sont les plus anciens d’Asie, n’ingèrent pas les grains pour les transformer dans leur système digestif. Ils mâchent simplement les grains de café pendant quelques minutes et les recrachent sur le sol. Les agriculteurs collectent ensuite tous les grains qui se trouvent sur le sol et se chargent de la transformation de ce café. Les enzymes présents dans la salive des primates ajoutent du goût aux cerises mûres.
Les plantations de café en Inde et à Taiwan sont généralement situées à côté de forêts où d’autres plantes fournissent de l’ombre aux cultures de café. Ces forêts sont les habitats naturels des deux espèces de singes. Dans leur régime alimentaire, les cerises à café mûres sont les préférées.
Auparavant, ces singes étaient considérés comme des nuisibles car ils “abîmaient” les meilleurs grains des agriculteurs. Cependant, on s’est rendu compte par la suite que ces primates transformaient certains des meilleurs cafés gourmets du monde, parmi les plus exotiques.
Comment cela se fait-il ?
Voyons de plus près comment ce type de café est traité. N’oubliez pas que ces cafés exotiques dont nous parlons dans cette série sont plus une façon de brasser qu’une variété.
Les primates sont très attirés par les cerises qui sont à l’apogée de leur maturité car elles sont sucrées. Ils mâchent pendant quelques minutes toute la partie externe de la cerise, c’est-à-dire la pulpe, et la mangent. Ensuite, le grain de café (graine) est recraché avec la parche qui entoure les grains.
Comme pour les autres procédés, la salive des singes décompose les enzymes des grains de café, ce qui modifie leur saveur et leur complexité. Les principales modifications apportées aux grains sont l’élimination de l’amertume et l’augmentation de la douceur par rapport au café traditionnel.
C’est là que le dur labeur des agriculteurs entre en jeu. Ils doivent trouver toutes les graines que les singes ont déjà transformées dans leur bouche. Une fois récoltés, ils doivent les laver, les traiter pour enlever le parchemin et les sécher. À ce stade, les grains de café ont un aspect gris et non vert comme un café classique. Cela est dû à la transformation qu’ils ont subie dans la bouche des singes.
Une fois que les grains de café sont secs, ils sont torréfiés et moulus. Le même processus traditionnel que pour tous les grains de café est effectué.
Cette pratique est très récente et son histoire commence au début de ce siècle. Auparavant, les grains sur le sol étaient traités comme des déchets naturels et non comme un café gourmet. Cependant, avec la montée en puissance d’autres cafés traités par des animaux, plusieurs producteurs ont décidé de donner une chance à ce mode de brassage exotique. Une forme qui a connu un grand succès et qui gagne en popularité sur le marché des cafés spécialisés et exotiques.
Points à prendre en compte
Voici les principaux éléments à prendre en compte lorsque vous essayez le café de singe. S’agissant d’un café si exotique et si nouveau sur le marché, vous devez en savoir plus sur ses notes aromatiques, son degré de torréfaction et son prix.
Notes de goût :
Le café de singe a un goût plus doux et plus complexe. Il présente des notes de dégustation de chocolat, d’agrumes, de noix et de vanille. Il a un corps lourd, une acidité équilibrée et très peu d’amertume.
Toutefois, ces notes de goût ne s’appliquent pas toujours à ce café. Comme il ne s’agit pas d’une variété, mais d’une forme de production, le goût dépendra de nombreux facteurs. En général, ces primates ne se nourrissent que de café Arabica, mais le goût sera différent selon le type de grain, le degré de torréfaction et la façon dont il est préparé.
Il en va de même pour la caféine. Ce café contient entre 80 et 250 mg de caféine par tasse. Le café arabica, pour la plupart, ne contient pas autant de caféine que le robusta. Si vous vous demandez si la caféine est mauvaise pour vous, vous devriez absolument consulter notre blog sur les effets de la caféine sur la santé humaine.
Niveau de rôtissage :
Cela dépendra en grande partie de l’entreprise. Mais, la plupart du temps, ces cafés exotiques ont un degré de torréfaction léger à moyen. C’est le meilleur degré de torréfaction pour faire ressortir toutes les saveurs originales de la variété et celles qui ont été adoptées par la salive des singes.
Apprenez-en plus sur les niveaux de torréfaction et comment modifier le goût de votre café dans une tasse.
Prix :
Comme il s’agit d’un café exotique et animalier, il n’est pas bon marché et il n’est pas non plus facile de s’en procurer. Un kilo de ce café peut coûter environ 355 USD. Une tasse de café de singe peut coûter environ 10 dollars.
Il existe de nombreux cafés moins chers, mais ce n’est pas le café original qui a été mâché et traité par le singe Rhésus ou le macaque Formosan. Certaines marques utilisent le singe comme image, mais ce n’est pas exactement l’original. Vous pouvez donc en trouver plusieurs en ligne, mais la vérité est qu’il ne s’agit que d’une image et que vous devez vous en méfier.
Où acheter du café de singe ?
Obtenir ce café est très difficile. Encore plus que d’autres cafés exotiques sur le marché. De plus, étant un café relativement nouveau sur le marché, il n’est pas disponible partout dans le monde. Vous trouverez ce café principalement dans les cafés spécialisés en Inde et à Taiwan. Les marques qui exportent dans le monde entier n’existent pas encore et ne sont pas connues.
La rareté de ce produit est due au fait qu’il est récolté à 100% à partir des restes crachés par les primates de ces régions. Très peu ! Par conséquent, seuls quelques kilos sont produits chaque année, ce qui n’est pas suffisant pour l’exportation. Si vous avez l’occasion de voyager dans l’un de ces endroits, vous devriez absolument essayer ce café – c’est peut-être votre seule chance !
Autres cafés exotiques
Il y a d’autres produits dans cette gamme de cafés chers aux origines plutôt étranges, alors ne les ratez pas !
En découvrir davantage sur les cafés exotiques est vraiment étonnant. Elle ouvre vos sens et vos connaissances à quelque chose de nouveau. C’est une surprise de savoir comment quelque chose qui était autrefois un déchet est devenu un café très exclusif. Il n’est pas facile de le trouver, ni de le payer.
Mais quiconque a l’occasion de goûter à ce café vivra une expérience totalement différente de ce qu’il a connu auparavant. Un goût que vous ne trouverez dans aucun autre café traditionnel ou de spécialité. Donnez une chance à ce nouveau café exotique qui répand son charme dans le monde entier.
