Comme vous le savez, il existe de nombreuses variétés de café qui offrent des saveurs différentes et des expériences uniques à leurs consommateurs. Le café Wush Wush, l’une des tendances les plus populaires de ces dernières années, en est un exemple.
Ne vous laissez pas distancer, découvrez dans le blog suivant de nombreux autres détails sur cette variété de café.
Sommaire
Qu’est-ce que le café Wush Wush et quelles sont ses caractéristiques ?
Le café Wush wush est une variété rare, à faible rendement, caractérisée par une forte saveur florale et des niveaux élevés de douceur.
En fait, de nombreux baristas experts affirment que le café wush wush est tellement sucré que l’expérience est similaire à la dégustation d’un dessert.
Cependant, comme toutes les variétés de café, il peut avoir des saveurs différentes selon la façon dont il est traité et préparé.
Dans cette perspective, sachez que ce délicieux café présente des notes différentes selon les lots. La plupart du temps, cependant, les notes d’accompagnement comprennent le fruit de la passion, la myrtille, le chocolat noir, le litchi, la sauge, la lavande, la fraise verte, la vanille, la datte, le genièvre, la banane, le caramel, la pastèque, la mûre, la framboise et le cacao.
En d’autres termes, le café wush wush n’aura presque jamais le même goût au sein de ses variétés.
D’autre part, sachez qu’il est souvent comparé au café Geisha car tous deux offrent des saveurs inédites dans l’industrie du café.
Cependant, les experts affirment que si le café wush wush a un énorme potentiel, il est très probable qu’il n’atteigne pas la même projection que le café Geisha.
Les origines du café wush wush
La variété de café wush wush trouve son origine dans la petite communauté de Wushwush, située dans le sud-ouest de l’Éthiopie, un pays qui porte le titre de “berceau du café”.
Il est ainsi nommé parce que les variétés de café nées en Éthiopie portent souvent le nom de la région où elles ont été vues pour la première fois.
Wushwush est célèbre pour ses hauts plateaux fertiles, qui sont de grands producteurs de café et de thé. Similaire aux célèbres régions caféières de Jimma et Sidamo, qui sont très proches de son emplacement.
Dans quelles régions peut-on trouver le café Wush Wush ?
Le café wush wush s’est répandu dans le monde entier au fil des ans, atteignant des pays au climat tropical. La Colombie, par exemple, est l’un des pays où ce café est devenu l’une des variétés les plus visibles.
On pourrait dire que l’altitude et les conditions de culture fertiles de ces terres sont des facteurs qui ont facilité la production de cafés plus fruités, floraux et délicats comme le wush wush.
Certains prétendent que l’arrivée de ce café en Colombie est due au fait que Cenicafé, une organisation colombienne dédiée à la recherche de variétés de café, a apporté quelques graines directement d’Éthiopie dans le pays pour les analyser et les planter ensuite dans une exploitation de café.
Aspects à prendre en compte
- Les arbres d’où provient le café wush wush se distinguent par de petits rendements en cerises et des distances plus courtes entre les feuilles.
- Les caféiers wush wush ont des rendements tellement faibles que le produit final est un grain très soigné et recherché. Vraiment, une apparence non conventionnelle.
- Le jonc à café est assez tolérant aux inondations, à la sécheresse et à des températures généralement différentes.
- Le café wush wush compte environ 20 génotypes et chaînes génomiques, il n’est donc pas exempt de subir des mutations. Cela dépendra aussi largement des facteurs et des conditions dans lesquels les graines sont semées.
- Il est recommandé de ne récolter que les cerises des arbres matures pour les replanter, car la morphologie des arbres peut changer d’un moment à l’autre.
- La variété de café wush wush ne pourra peut-être pas s’adapter aussi rapidement au palais d’un consommateur traditionnel. Une période d’assimilation est donc nécessaire.
- Le café Wush wush est traité de manière 100 % naturelle et nécessite une fermentation d’environ 120 heures.
- Le café Wush wush a été désigné par Coffee Review comme l’un des 10 meilleurs cafés de 2020, avec un score de 96 points.
- Le café wush wush est arrivé sur le sol latino-américain il y a environ 30 ans.
- La base solide du café wush wush est parfaite pour tout type de fermentation : lactique, double anaérobie, acétique, aérobie, blanchie, fermentation à froid, etc. Cependant, une fermentation trop importante peut donner lieu à des cafés trop acides aux saveurs métalliques.
- Le café éthiopien wush wush peut être utilisé dans les coulées car il est généralement légèrement torréfié. Cette variété de café nécessite une torréfaction proche du moyen-léger à moyen pour vraiment briller.
À cet égard, il est recommandé d’utiliser une cafetière Hario V60 ou Chemex pour préparer ce café, car elles permettent de faire ressortir les notes fruitées du wush wush.
- Le café wush wush est une variété rare qui est produite en petits lots et n’est donc pas très abordable pour les torréfacteurs.
Comme il est difficile à trouver, ce café peut coûter cher et n’est donc pas recommandé pour un usage quotidien.
Pour cette raison, il convient de noter que le prix peut parfois varier d’un torréfacteur à l’autre, bien que le tarif le plus courant soit de 30 dollars pour 12 onces.
Que réserve l’avenir pour le café wush wush ?
Si la popularité du wush wush continue à augmenter dans les années à venir, il est peu probable que les prix baissent, car il s’agit d’une variété rare qui n’est produite que dans des régions sélectionnées et en petits lots. Ainsi, peu de personnes pourront en consommer quotidiennement dans leur tasse du matin.
De nombreux experts affirment même que ce café a un grand potentiel pour réussir sur différents marchés internationaux, car il s’agit d’une variété de café rustique qui peut s’adapter à différents climats. Dans cette perspective, le wush wush semble avoir un avantage sur les autres variétés de café.
En outre, nous devons tenir compte du fait que le changement climatique réduit considérablement la superficie des terres agricoles adaptées à la culture de l’arabica dans le monde.
À l’heure actuelle, de nombreux producteurs, négociants et torréfacteurs travaillent encore d’arrache-pied pour améliorer le profil du wush wush et, parallèlement, sa visibilité dans l’industrie du café, afin qu’il puisse enfin devenir un favori dans les cafés spécialisés.
Conclusion
Il est vrai que les variétés rustiques et polyvalentes sont de plus en plus recherchées par les producteurs, les torréfacteurs et les consommateurs de café.
Pour cette raison, nous pensons que le café wush wush a un rôle important à jouer dans les années à venir, car il possède toutes les caractéristiques nécessaires et le potentiel pour devenir un favori parmi les amateurs de L profond.
Nous vous invitons à essayer cette boisson, c’est un excellent choix et nous sommes absolument sûrs que vous l’apprécierez au maximum.
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