Aujourd’hui, on trouve toutes sortes de cafés, et de toutes origines. Comme nous l’avons vu dans les premières parties de notre série sur les cafés exotiques du monde, beaucoup proviennent du caca de certains animaux. Et s’ils ne sont pas du tout désagréables, comme certains pourraient le penser, il est temps de parler d’un café dont l’origine est moins extrême.
Ainsi, pour terminer notre voyage à travers les cafés les plus étranges du monde, nous vous présentons du café mâché par des chauves-souris – comme vous le lisez ! La croyance commune est que les chauves-souris sont les vrais vampires. Cependant, comme on le sait, beaucoup sont en fait frugivores ou nectarivores. Mais saviez-vous qu’il y a des chauves-souris qui aiment les cerises à café ? Découvrez avec nous ce qu’ils sont, comment ce café est fabriqué et ce qui les rend si exotiques.
Tu n’as pas lu les chapitres précédents ?
Cafés exotiques du monde partie 1 – Kopi Luwak
Cafés exotiques du monde partie 2 – Black Ivory
Cafés exotiques du monde partie 3 – Monkey Coffee
Sommaire
Qu’est-ce que le café mâché de chauve-souris et pourquoi est-il si exotique ?
Ce type de café, contrairement au Black Ivory et au Kopi Luwak, n’est pas récolté à partir des excréments de l’éléphant ou de la civette. En fait, les cerises du café ne sont même pas consommées par l’animal. Il s’agit plutôt d’un café arabica qui est mâché par les chauves-souris.
Ce qui rend ce café si exotique est sans aucun doute la façon dont il est produit. Ces petites chauves-souris rongent l’extérieur de la cerise du café alors qu’elle est encore sur la plante. Avec leurs dents, ils enlèvent l’enveloppe pour tenter de manger la pulpe et lécher le sucre à l’intérieur du fruit. Ce qui reste lorsque les chauves-souris ont fini de manger, c’est un café avec un nouveau goût spécial. Il est clair que ces animaux particuliers donnent un grand coup de pouce à ce café.
Comment fait-on du café de chauve-souris ?
Lorsque la chauve-souris entre en contact avec le fruit, elle déclenche une méthode particulière de traitement du café. Dans ce cas, la fève ne passe pas par le système digestif de l’animal. Au contraire, la cerise du café reste sur la plante après avoir été mâchée par la chauve-souris. L’exposition du fruit au soleil et à l’air, combinée aux fluides digestifs présents dans sa salive, crée une saveur unique et distinctive.
Après le contact des fruits avec les chauves-souris, le processus est traditionnel. Les grains sont récoltés, séchés et enfin torréfiés. Apprenez-en davantage sur le processus du café, de la graine à la tasse. Mais, comme ils comptent sur les animaux pour déguster les fruits, la production est limitée.
Dans le monde, il existe deux principaux endroits où ce type de café est produit : le Costa Rica et Madagascar. En général, l’essence du processus est la même, la seule différence étant la variété du grain et le fait qu’il ne s’agit pas des mêmes chauves-souris.
Costa Rica
Dans le cas du Costa Rica, l’Artibeus jamaicensi, une petite chauve-souris qui vit dans les jungles du sud du pays, mord le fruit pour en manger la pulpe et en extraire le goût sucré. La marque qui le commercialise est Sea Island Coffee et utilise des grains de café Arabica de la variété Gesha.
Madagascar
Le café est produit dans le centre du pays, dans la province d’Itasy. Là, les chauves-souris mangent également la partie pulpeuse du fruit et leur salive entre en contact avec les fèves. C’est grâce à ce contact et à l’exposition des grains au soleil et à l’air qu’ils acquièrent une saveur particulière.
Traditionnellement, la principale variété de café cultivée à Madagascar est le robusta. Cependant, le plus important sur le plan commercial et en termes de qualité est l’arabica. C’est pourquoi, dans ce cas, plusieurs producteurs ont décidé de commencer à le planter. Contrairement au Costa Rica, Madagascar produit de l’Arabica Bourbon Point.
Quel est le goût de ce café ?
Le café craché par les chauves-souris est nettement plus doux, mais très aromatique. Ses principales notes de dégustation sont florales et fruitées. Il est doux et possède une acidité délicate. Il se caractérise également par un arrière-goût agréable. Contrairement aux autres cafés, son goût persiste plus longtemps et n’est pas aussi acide.
Combien coûte-t-il et où puis-je l’acheter ?
Contrairement aux autres cafés exotiques que nous avons vus, celui-ci n’est pas aussi commercial. Cela s’explique par le fait que les quantités produites sont plus limitées.
Cependant, si on le compare au prix des autres cafés exotiques, il n’est pas si cher. Un paquet de 500 grammes de café Sea Island coûte 85 £ (environ 112 USD). C’est en fait l’une des rares entreprises qui vendent ce type de café. C’est celui qui est produit au Costa Rica et ils le vendent en 5 présentations différentes selon le poids. Il en existe : 50g, 125g, 250g, 500g et 1kg. Ils peuvent être achetés sur le site web de la marque ou sur Amazon.
Celui fabriqué à Madagascar est encore moins commercialisé et plus difficile à trouver en dehors de ce pays.
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Ce que nous avons à dire
Nous concluons ainsi notre tour d’horizon des cafés les plus exotiques du monde. Si la plupart d’entre eux tirent leur saveur particulière du fait qu’ils sont passés par le système digestif d’un animal, ce n’est pas le cas de tous.
A cette occasion, nous avons pu découvrir un autre type de processus dans lequel les fruits sont mâchés par des chauves-souris. Ce n’est évidemment pas aussi extrême que de sortir des excréments d’éléphants, mais c’est très particulier. Il reste l’un des cafés de la plus haute qualité au goût unique. Nous espérons donc qu’après avoir appris à le connaître, vous aurez un jour l’occasion de le trouver et, bien sûr, de le goûter !
