Il existe de nombreux aspects qui peuvent rendre un café spécial. Le fait même qu’il provienne des excréments d’un animal le place à un tout autre niveau.
Pour cette deuxième partie de la série, nous allons nous intéresser au café issu de la bouse d’éléphant. Il est maintenant temps de parler du fameux café Black Ivory. Découvrez avec nous ce qu’il est, comment il est fabriqué et ce qui le rend si exotique. Voyons ce qu’il en est !
Sommaire
Le café Black Ivory, qu’est-ce que c’est et pourquoi est-il si exotique ?
Le café qui a détrôné le Kopi Luwak provient de la bouse d’éléphant. Il est composé à 100% de grains d’Arabica qui ont été digérés par les éléphants, puis expulsés dans leurs excréments.
L’une des raisons pour lesquelles il s’agit de l’un des cafés les plus exotiques au monde est la façon dont il est produit. Lorsque les grains passent dans l’estomac de l’éléphant, ils acquièrent un goût et des caractéristiques uniques et particuliers. De plus, contrairement aux civettes, les éléphants sont dans les meilleures conditions.
Son histoire
Le café Black Ivory est né grâce à Blake Dinkin, un entrepreneur canadien. Pendant 10 ans, il a investi ses ressources et son temps pour créer, développer et produire le café que nous connaissons aujourd’hui. Ce n’était certainement pas facile ou rapide. Pendant longtemps, il a passé beaucoup de temps à chercher et à perfectionner l’ensemble du processus. Il devait trouver l’endroit idéal pour cultiver le café, le type de grains et les personnes qui l’aideraient. Il a également dû prendre en compte les soins apportés aux éléphants et le processus après l’expulsion des grains par les animaux.
Aujourd’hui, le café est produit en Thaïlande, dans une région connue sous le nom de Triangle d’or. En raison de son engagement social et environnemental, les personnes impliquées dans l’ensemble du processus sont des personnes locales. De nombreux gardiens d’éléphants (appelés mahouts) et leurs familles gagnent leur vie grâce à la production de ce café.
Comment le café Black Ivory est-il fabriqué ?
Tout commence, en fait, de manière traditionnelle. Les fruits 100% Arabica de Thaïlande sont récoltés et soigneusement sélectionnés. Ces cultures sont pratiquées à des altitudes de 1 500 m.a.s.l. et sont donc cultivées dans les meilleures conditions.
Après leur récolte, les gardiens préparent la nourriture des éléphants, notamment les cerises de café. Les animaux ont un régime alimentaire basé sur les fruits, comme les bananes, ainsi que le riz, la canne à sucre, le tamarin, entre autres.
Vient alors le moment où la magie opère : quand les éléphants mangent le café. L’animal peut mâcher ou non les grains, mais en général, il les avale entiers. Puis ils commencent à digérer. Cela peut prendre entre 12 et 72 heures, en fonction de la quantité de nourriture consommée par l’éléphant. Lorsque les cerises de café ont été expulsées, les manutentionnaires les cueillent et les trient à la main.
Après la cueillette, les cerises de café sont apportées à l’école locale. Là, les élèves de l’école secondaire supérieure les lavent et les font sécher au soleil. Lorsqu’ils atteignent le point de séchage idéal, les peaux sont retirées. Ils sont également triés par une machine qui établit leur densité. Les plus gros grains sont ensuite cueillis à la main et contrôlés pour détecter les défauts. Enfin, les grains sont torréfiés et emballés en fonction de la demande. Cela garantit que le café arrive à sa destination finale aussi frais que possible.
Responsabilité sociale et animale
Comme nous avons pu le constater, plusieurs acteurs sont impliqués dans le processus de production de ce café. Black Ivory Coffee Company reconnaît son rôle et son influence dans le lieu où elle opère. C’est pourquoi ils ont une responsabilité sociale et animale claire.
Tout d’abord, ils soutiennent la Fondation pour les éléphants d’Asie du Triangle d’Or. Cette organisation à but non lucratif située dans le Triangle d’Or en Thaïlande sauve des éléphants et des cornacs de tout le pays. Ils proviennent généralement de la rue, des spectacles d’éléphants et des centres de villégiature, des camps d’exploitation forestière illégale, etc.
Les mahouts aussi ?
Vous avez peut-être remarqué qu’ils ne se contentent pas de sauver des animaux. Il est important de préciser que les éléphants ont toujours été très importants dans la culture thaïlandaise. C’est pourquoi il existe des mahouts ou gardiens d’éléphants. Le mot vient de l’hindi et signifie “gardien d’éléphant”.
À l’origine, il s’agissait d’un travail très apprécié, les mahouts possédaient un éléphant à vie. Ils seraient chargés de son entretien et de sa maintenance constante. Cependant, leurs conditions ont changé et leur objectif aussi.
Aujourd’hui, beaucoup travaillent avec leurs animaux dans des conditions injustes et pour des salaires très bas dans des stations touristiques. La seule source de revenu d’un mahout est son éléphant. Cependant, ils finissent souvent dans de mauvais endroits, ce qui nuit également aux animaux. Certains n’ont même pas de salaire, ils ne survivent que grâce aux pourboires des touristes.
C’est pourquoi, en Thaïlande, les fondations qui sauvent les éléphants prennent également en compte leurs mahouts. L’idée est de fournir l’aide nécessaire pour que tous deux puissent avoir une meilleure qualité de vie. À cette fin, la fondation loue les éléphants pour leur fournir un abri, un environnement naturel et des soins vétérinaires. En outre, elle fournit de la nourriture, des soins médicaux, un logement et une assurance aux mahouts et à leurs familles. Ainsi, ils n’ont pas à recourir à des endroits illégaux qui les embauchent dans de terribles conditions.
Chez Black Ivory Coffee, non seulement on emploie les mahouts, mais on aide aussi leurs familles. Leurs enfants sont éduqués, notamment en matière d’environnement. De cette manière, ils contribuent à réduire les conflits qui se produisent souvent entre les éléphants et les hommes à l’avenir. Les élèves des écoles locales apprennent à laver et à sécher le café et sont rémunérés pour ce travail. Avec cet argent, ils améliorent leurs conditions de vie et économisent de l’argent pour aller à l’université plus tard.
Éléphants
L’une des questions les plus courantes est de savoir si la caféine contenue dans le café nuit aux éléphants. La réponse est non. La marque explique que, tout d’abord, les animaux mangent la cerise entière. Cela signifie qu’il existe une couche protectrice qui garde le grain et ses huiles à l’intérieur. De plus, le seul moyen d’extraire la caféine est la chaleur. Par conséquent, les éléphants n’entrent à aucun moment en contact avec elle et elle ne nuit pas à leur santé.
D’autre part, les animaux sont dans les meilleures conditions. Ils sont dans un environnement sûr et naturel, ont une bonne alimentation et reçoivent des soins vétérinaires quotidiens.
Quel est le goût du café Black Ivory ?
Ce n’est pas pour rien que c’est l’un des cafés les plus exotiques du monde. La sélection des éléphants et cette façon de produire le café ont une raison. Selon ce qu’indique Black Ivory sur son site web, les recherches menées par l’Université de Guelph ont donné deux résultats.
Tout d’abord, la digestion influence le goût du café. Au cours de ce processus, les enzymes de l’éléphant décomposent les protéines du café. Rappelons que c’est l’un des facteurs responsables de son amertume. Par conséquent, moins il y a de protéines, moins la boisson aura d’amertume.
En deuxième lieu, les éléphants étant des herbivores, ils utilisent davantage la fermentation pour leur digestion. C’est parfait pour la saveur, car cela permet de faire ressortir la douceur du café. Il transmet également certains des arômes du fruit au grain.
Le résultat est un café unique avec des notes de chocolat, de cerise, de malt, d’épices et d’herbes. En outre, il n’a pas le goût brûlé ou amer des autres cafés. Par conséquent, c’est une tasse douce et sucrée, mais très aromatique.
Combien coûte le café Black Ivory ?
Ce café, en plus d’être l’un des plus exotiques, est également l’un des cafés les plus chers du monde. Un paquet de 35 grammes de grains de café torréfiés coûte 100 USD. Avec cette quantité, vous ne pouvez faire qu’environ 4 tasses d’espresso. En plus de vendre les paquets de grains torréfiés, la marque propose également des capsules de café compatibles avec Nespresso. Une boîte de 6 unités seulement coûte 42 USD.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est si cher. Tout d’abord, la façon particulière de préparer ce café n’est pas facile. Le travail avec les éléphants est clairement très différent du travail traditionnel avec les gens. Les situations imprévisibles peuvent être nombreuses lorsqu’on travaille avec eux. Il est possible que les éléphants, au lieu de manger le fruit entier, le mâchent. Cela le rend inutilisable. Ainsi, pour produire 1 kg de café, il faut 33 kg de ses fruits.
De plus, si l’éléphant fait ses besoins au mauvais endroit au mauvais moment, ces haricots sont perdus. Par exemple, s’il décide de déféquer alors qu’il se rafraîchit dans un lac.
Où puis-je acheter du café Black Ivory ?
Le café Black Ivory est principalement vendu à des hôtels 5 étoiles sélectionnés. En voici quelques exemples : Anantara, Grand Hyatt, The Athenee Hotel, entre autres. Mais, ils le proposent également sur leur site web. Ainsi, toute personne intéressée à l’essayer peut le faire. Où que vous soyez dans le monde.
D’autre part, il est également possible de le trouver sur Amazon. Ils proposent la formule traditionnelle Black Ivory Coffee. Il y a 35 grammes de grains de café torréfiés.
Autres cafés exotiques
Il y a d’autres produits dans cette gamme de cafés chers aux origines plutôt étranges, alors ne les ratez pas !
Conclusions
Les meilleurs cafés peuvent provenir des endroits les plus insolites, comme le caca d’éléphant. Le café Black Ivory est certainement l’un des cafés les plus rares et les plus exotiques qui soient. Il n’est peut-être pas très attirant pour beaucoup d’essayer un café qui provient des excréments d’un animal. Cependant, c’est ce procédé particulier qui lui donne sa touche spéciale.
Comme nous avons pu le constater, il s’agit d’un café d’excellente qualité au goût et à l’arôme délicieux. Nous espérons donc qu’après avoir appris à le connaître, vous serez encouragé à l’essayer un jour, ce sera certainement une expérience formidable !
