Histoire du café en France, de l’échec au succès !  

Bien que le café soit un produit très important en France à l’heure actuelle, ce n’était pas le cas dans les premières années, il était considéré comme la cause de certaines maladies et les médecins de l’époque ne recommandaient pas la consommation de café.

Aujourd’hui, nous allons vous raconter ce que le grain de café a traversé pour devenir un succès en France.

Comment le café est-il arrivé en France ?

L’acheminement du café en France a été une tâche extrêmement difficile, les grains de café ayant traversé une odyssée pour finalement devenir un produit à succès à Paris.

Il existe de nombreuses histoires sur l’arrivée du café en Europe. En 1935, Heinrich Eduard Jacob a publié un livre intitulé “Biographie du café” dans lequel il affirme que le café est arrivé en Europe depuis l’Éthiopie via l’Arabie par l’intermédiaire de Georg Franz Kolschitzky, un soldat polonais.

Kolschitzky a joué un rôle important dans la Grande Guerre turque, car il était en mission avec un compagnon qui devait s’infiltrer chez les Turcs et, pour diverses raisons, s’est retrouvé à boire du café avec un commandant turc.

Une fois la guerre terminée, Kolschitzky a découvert que les Turcs avaient laissé des sacs remplis de ce qui ressemblait à de la nourriture pour chameaux. Lorsque les soldats ont brûlé les restes, Kolschitzky a senti l’odeur de la boisson que le Turc lui avait offerte, Kolschitzky a demandé les sacs et les a gardés.

Enfin, dans les années 1660, à Marseille, en France, sont arrivés des marchands qui vivaient depuis des années en Méditerranée et qui ont apporté avec eux de petites quantités de café, de sorte qu’il est resté une boisson pour les gens riches, car à cette époque le café était trop rare.

Les premières années du café en France

Après l’arrivée du grain de café en France, le succès n’a pas été aussi grand qu’on pourrait le croire, car obtenir des grains de café était non seulement coûteux, mais aussi extrêmement difficile. De plus, les médecins de l’époque considéraient que la consommation de café augmentait la possibilité de souffrir de la lèpre.

Des années plus tard, le café est devenu un traitement pour des maladies telles que le scorbut, la variole et la tuberculose, sans perdre sa réputation de produit nocif.

Cela a changé en 1669 lorsque Soliman Aga, un ambassadeur turc de l’époque, a offert la boisson au roi français Louis XIV et à quelques autres personnes. Cependant, le café sur le marché français a pris une valeur très élevée car il était considéré comme une boisson pour l’élite.

Trois ans plus tard, en 1672, à la foire de Saint-Germain, des grains de café et quelques tasses de café ont été mis en vente dans les rues de France dans des échoppes de rue, avec ces méthodes le café gagnait en popularité parmi les Français.

Quelques années plus tard, un chimiste du nom d’Anselme Payen, qui s’intéressait à cette boisson, a fait des recherches sur le café et sa consommation. Il a découvert que les Orientaux versaient de l’eau bouillante sur les grains de café moulus, ce qui a révolutionné la consommation de café dans l’ancienne France.

Après la découverte du chimiste, les infusions ne se sont pas fait attendre, on a découvert des mélanges parfaits entre le café et d’autres ingrédients comme le café et le lait.

Le café qui a changé la France

En 1686, afin de changer la perception du café, Francesco Procopio a ouvert le premier café-restaurant appelé Café Procope (qui est toujours en activité), où l’on vendait cette boisson stigmatisée, et au fil des années, de nouvelles préparations ont été ajoutées au menu.

Après son ouverture, ce café va prendre un caractère qui lui restera longtemps attaché, car il est fréquenté par des intellectuels, des hommes politiques, des artistes, des philosophes et des écrivains de la stature de Napoléon.

Ce café est considéré comme l’un des plus importants et des plus influents du monde car, en plus d’être le premier café selon les données, on y a également rencontré les pères de la Révolution française tels que Georges-Jacques Danton, Jean-Paul Marat parmi beaucoup d’autres, on dit aussi que Benjamin Franklin a rédigé la déclaration d’indépendance des États-Unis.

Nous pouvons ainsi démontrer l’importance que le café a eu dans la société moderne, car d’un simple café sont nées des idées qui ont changé le monde.

Marché français du café

La consommation de café est devenue une habitude dans la vie des Français, qui constituent le troisième plus grand marché du café en Europe. Il n’y a pas de café au monde qui ait autant de succès que les cafés en France, le café est donc devenu un segment de marché très important pour l’économie française.

La France est le troisième plus grand importateur en Europe. En 2020, les importations de café vert ont atteint 229 000 tonnes, environ 77% de ces importations proviennent directement des pays producteurs.

La culture du café étant profondément enracinée en France, on estime que le marché des cafés de spécialité est en pleine expansion. Les consommateurs recherchent de plus en plus une qualité supérieure dans une tasse de café et s’intéressent à la manière dont ils sont produits pour obtenir le meilleur résultat possible.

Sur le marché mondial du café de spécialité, la France a une part comprise entre 1 et 2 %, mais après 2020, sa part a augmenté à 4 %.

Un autre segment de marché auquel les Français s’intéressent est celui de la durabilité du café, puisqu’environ 73% des consommateurs de café de haute qualité ou de spécialité ont précisé leurs préférences pour une consommation responsable.

Les cafés bio représentaient 3% des ventes totales de café en France en 2019, et ce chiffre devrait atteindre 12% dans les années à venir.

Exportations de café vers l’Europe

Troisième importateur de café, la France est également devenue le huitième exportateur de café vert en Europe avec 1% du total du café vert exporté en Europe, soit 5 500 tonnes (chiffres 2020), parmi les importateurs de ce café figurent la Belgique et l’Espagne.

En plus des réexportations, les exportations de café torréfié français ont eu un grand accueil en Europe, avec l’augmentation de l’intérêt pour les cafés de haute qualité et de spécialité, le café torréfié français se distingue, donnant d’excellentes finitions au café et ils ont su profiter de cette qualité, puisque la France est devenue le sixième pays le plus exporté en termes de café torréfié avec un total de 56 000 tonnes d’ici la fin de 2021.

Selon les experts et les statistiques, les exportations de café torréfié ont augmenté de 20% par an en raison de la qualité du café torréfié français, et les pays qui importent le plus de café torréfié sont l’Allemagne, l’Espagne et les Pays-Bas.

Le marché des capsules de café en France

En raison de la facilité et de la rapidité d’utilisation des machines à café à capsules, la France a trouvé un marché exceptionnel car la plupart des amateurs de L profond y possèdent une machine à café à capsules et on estime qu’en 2019, 50 % de toutes les ventes de café en France étaient des capsules de café.

Après la pandémie, l’augmentation de la consommation de café en France a augmenté car le café en grains a eu une augmentation de 38% de la consommation, où il y a beaucoup de marques avec différentes variations sur le marché, mais le principal protagoniste de l’augmentation de la consommation a été les capsules de café, car entre mars 2020 et août 2021, elles ont laissé comme gains pour le pays environ 202 millions d’euros nets.

Comment la presse française a-t-elle été créée ?   

La presse française est née dans le but d’avoir des alternatives lors de la préparation du café en 1852, mais la conception n’était pas complètement achevée en raison du fait qu’elle fermait complètement la carafe. En 1929, les Italiens Attilio Calimani et Giulio Moneta ont conçu et breveté ce qui serait la base de la première presse française.

Avec le boom du café en 1958, le Suisse Faliero Bondanini a conçu ce qui est probablement la presse française la plus connue. Après avoir connu le succès en France, ce produit s’est répandu au Royaume-Uni et finalement dans le monde entier, créant ainsi un produit d’usage quotidien dans de nombreux cas.

La culture actuelle du café en France

La popularité des cafés en France est due au fait que le seul moyen d’avoir des contacts et d’interagir avec des amis ou même de rencontrer de nouvelles personnes était de se rendre dans un café, où les Français passaient des heures à regarder leurs connaissances passer, à attendre des amis pour discuter ou simplement à déguster un bon café.

Avec la transformation numérique vécue ces dernières années, les visites dans les cafés ont fortement diminué, car il n’est plus nécessaire de se rendre dans un lieu spécifique pour interagir avec les gens.

Mais parallèlement, des cafés spécialisés ont commencé à voir le jour, et ces lieux sont désormais fréquentés par ceux qui recherchent une qualité supérieure dans leur café du matin.

Les préparations de café les plus populaires en France

La France ne se distingue pas par ses mélanges ou ses créations de café, en fait, ce sont eux qui sont restés plus fidèles à un style plus traditionnel et aux types de café qui y sont les plus populaires :

  • L’espresso, le plus courant dans le monde entier
  • Café latte, un espresso avec du lait chaud sur le dessus.
  • Café noisette, un espresso avec du lait chaud et mousseux.
  • Café crème, semblable à un cappuccino.
  • Café allongé, semblable à un Americano.
  • Le café filtré est le moins répandu de tous.

Conclusions

La culture du café en France a été l’une des plus importantes d’Europe, puisque c’est là que sont nés les premiers cafés ayant un impact mondial, ou les inventions qui ont changé la façon de boire du café au quotidien, depuis que les Français ont découvert que le café faisait partie de leur vie quotidienne.

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