Le café est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau ; c’est fou, n’est-ce pas ? Pour comprendre le succès de ce fruit, il faut donc connaître ses origines et savoir comment il a évolué au fil des ans pour devenir une boisson aussi appréciée.
Dans ce blog, vous allez vous aventurer dans un voyage complet et fascinant à travers l’histoire du café dans le monde. Vous comprendrez son origine, son importance dans différents pays et son développement au cours des dernières années. Préparez une tasse de café et commençons !
Sommaire
L’histoire de Kaldi et de ses chèvres folles
Kaldi était un éleveur de chèvres vivant dans la province de Kaffa, en Éthiopie. Chaque soir, il s’asseyait dans le pâturage et jouait des mélodies sur sa flûte pour appeler les chèvres lorsque le soleil se couchait.
Un soir, Kaldi jouait de sa flûte comme d’habitude, mais aucune chèvre n’est venue au lieu de rendez-vous. Il a donc décidé de partir à la recherche de son troupeau et l’a trouvé près d’une plantation de buissons aux baies rouges. Les chèvres en mangeaient et elles étaient si vivantes et actives qu’elles semblaient même danser. Kaldi ne comprenait pas ce qui se passait. Il a donc décidé de prendre quelques baies rouges et de les apporter à un religieux qui se trouvait dans un couvent près de son troupeau. Il voulait voir s’il pouvait obtenir une réponse plus claire au sujet du comportement étrange de ses chèvres.
Kaldi et l’homme religieux ont tous deux essayé de goûter le fruit sans aucune préparation. Ils avaient un peu peur de ce que cela pourrait être ou des effets que cela pourrait avoir. Ils ont remarqué qu’il était très amer et que son goût n’était pas très agréable.Le moine a donc jeté les fruits rouges dans le feu pour s’en débarrasser. C’est à ce moment-là qu’ils ont remarqué l’odeur agréable qui s’en dégageait. Ils ont donc essayé de faire bouillir les baies et de boire l’infusion, mais cela n’a pas donné grand-chose non plus, car la boisson était encore amère. Cependant, après quelques heures, ils ont ressenti cette même énergie qu’ils avaient vue chez les chèvres après avoir mangé le fruit.
Finalement, ils ont essayé une autre façon de le préparer. Ils ont décidé de mettre les fruits rouges sur le feu car ils ont remarqué qu’ils dégageaient un arôme très particulier et agréable. Ensuite, ils ont fait l’infusion avec les baies grillées. C’est alors qu’ils ont découvert ce que nous connaissons aujourd’hui comme la boisson au café. Emerveillée par ses effets et son goût, la consommation de café a commencé à se répandre peu à peu.
Comment le café est-il arrivé en Asie ?
Bien que l’histoire de Kaldi ne puisse être prouvée, une chose est certaine. Le café a atteint le port de Mocha au Yémen au 15ème siècle. Ce port est devenu l’un des principaux centres de distribution du café. C’est pourquoi nous associons le mot moka au café et maintenant il s’agit d’un type de café avec du chocolat.
L’histoire du café miracle au Yémen
Notre deuxième escale est au Yémen, en Arabie, où l’on raconte l’un des premiers récits véridiques de la découverte de la boisson et de son arbre.
Aldhabbani, un chef religieux d’Aden, au Yémen, a passé plusieurs années en Éthiopie et a commencé à boire du qahwa (la boisson que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de café en arabe). Il pensait que cette boisson l’aidait à être plus agile dans ses activités religieuses et c’est ce qui l’a attiré. Mais un jour, il est tombé gravement malade et c’est le qahwa qui l’a guéri. A partir de ce moment, on a dit que le café était une boisson miraculeuse et curative, sans compter les autres effets qui étaient déjà bien connus à l’époque.
C’est pourquoi le café était très répandu chez les moines et les différents chefs religieux, qui buvaient cette infusion chaque matin. Cela les aidait à rester éveillés pendant les longues journées de prière. Son succès commence à se faire sentir dans toute l’Égypte, la Perse et la Turquie.
Bada Budan et les graines volées
Maintenant, vous allez entendre une histoire comme celle de Kaldi. Celle-ci ne peut pas non plus être confirmée, mais elle fait partie de l’histoire du café sur ce continent depuis des années.
À l’arrivée de l’Empire Turc Ottoman, les cultures du territoire ont été fortement protégées pour des raisons politiques. Pendant cette période, un monopole des cultures s’est formé. Aucune céréale ou graine n’était autorisée à être exportée vers une autre région, de sorte qu’ils étaient les seuls à pouvoir produire et exporter certains aliments et fruits, y compris le café. Mais un homme nommé Bada Budan a changé l’histoire. Il a attaché des graines de café à son corps et les a transportées jusqu’à un village en Inde, en raison des effets qu’il avait expérimenté à l’aide de ces fruits rouges.
À la fin du XVIIe siècle et tout au long du XVIIIe siècle, le café est arrivé en Indonésie, ce qui lui a permis de conquérir le cœur de ce continent. Depuis lors, l’Indonésie est un important producteur de café. Elle est aujourd’hui le quatrième exportateur mondial.
Des années plus tard, en 1706, un plant de café provenant de l’Inde a été apporté au jardin botanique d’Amsterdam pour se répandre en Europe.
Les premiers cafés de la Mecque
Depuis de nombreuses années, le café est consommé de différentes manières : en mâchant les grains, en écrasant les fruits pour en faire une pâte et en la mangeant ou en la mélangeant avec de l’eau et en la buvant. Ce dernier était la préparation la plus proche du café que nous connaissons aujourd’hui. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle qu’a commencé le processus que nous connaissons aujourd’hui, qui consiste à sécher les grains et à les torréfier pour préparer le café.
Au cours des 17e et 18e siècles, les premiers cafés ont commencé à voir le jour. Des lieux dédiés à la préparation de cette boisson où il était possible d’avoir une vie sociale, de danser, de jouer et de chanter, mais aussi de parler d’autres sujets plus importants. Ces premiers établissements se trouvaient à la Mecque, l’un des endroits les plus fréquentés de l’époque, et étaient appelés qahveh khaneh.
Leur succès est dû au fait qu’auparavant, un endroit tel qu’un café n’existait pas. Et avec l’essor de la boisson, ces établissements se sont rapidement répandus dans toute l’Asie. Ils étaient si populaires qu’ils étaient également connus sous le nom d’école des sages ou d’universités de penny, des centres où l’on échangeait des informations précieuses.
Comment le café est-il arrivé en Europe ?
Notre prochaine étape sera sur le continent européen au XVIIe siècle, lorsque ce fruit qui allait révolutionner le monde a enfin été connu.
C’est Leonhard Rauwolf, un médecin et botaniste allemand, qui a apporté les premières approches du café en Europe. Il l’a décrit comme une boisson très noire et puissante contre de nombreuses maladies et affections. Une boisson qui était consommée quotidiennement le matin par de nombreuses personnes en Éthiopie et au Yémen.
Puis, vers le milieu du siècle, Prospero Alpini, médecin et botaniste italien, parle du café dans son livre ” Médecine Égyptienne “. Au fil des ans, divers écrivains et voyageurs du Proche-Orient ont commencé à introduire le fruit et la boisson du café sur le continent européen.
Son arrivée n’a pas été très bien accueillie par tous, car sa couleur sombre et ses pouvoirs de guérison et d’énergie ont suscité des préjugés dans plusieurs secteurs religieux. Nous vous dirons plus tard pourquoi cela s’est produit.
Mais malgré cela, son succès a commencé dans diverses régions d’Angleterre, d’Autriche, de France, d’Allemagne et de Hollande. La Hollande a été l’un des premiers pays européens à cultiver, torréfier et moudre correctement le café dès 1600. La popularité du café a changé les habitudes des Européens. Beaucoup commençaient leur journée en buvant de la bière ou du vin, mais le café est ensuite devenu la boisson qui leur donnait de l’énergie tout au long de la journée.
Comme en Asie, les cafés sont devenus des lieux importants où les loisirs et les conversations politiques se rencontrent. À l’époque, les hommes anglais rentraient du travail et passaient plusieurs heures de la soirée dans ces pubs à discuter de questions politiques et religieuses. Leurs femmes savaient que lorsque l’homme ne rentrait pas à la maison, c’était parce qu’ils étaient dans un café.
Interdiction du café
À son arrivée en Europe, Venise n’a pas fait exception. Il y avait deux versions du café. La première, une boisson magique et médicinale qui faisait le tour du monde. Et le second, une boisson qui a dû être interdite parce qu’elle était le produit du diable.
De nos jours, il est étrange d’entendre quelqu’un dire que le café est une boisson du diable et du mal, n’est-ce pas ? Mais en fait, en 1511, ce n’était pas très étrange et le café était même interdit à la Mecque. Pourquoi ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles ils ont voulu interdire cette boisson en la qualifiant de péché :
- Le gouvernement et les différents dirigeants politiques savaient qu’autour d’une tasse de café, ils suscitaient des discussions et des débats sur les décisions gouvernementales.
- Les cafés étaient également un lieu de remise en question de diverses pratiques religieuses, et les moines craignaient donc que, dans ces lieux, des complots contre eux ne soient ourdis.
- De nombreux moines considéraient le café comme une boisson du diable car il servait de substitut à l’alcool pour les adeptes de l’islam. L’Islam interdisant la consommation d’alcool, les gens se sont tournés vers le café pour ses effets similaires.
- Ils voyaient le café comme une boisson qui pouvait intoxiquer.
Toute cette discussion est parvenue au pape Clément VIII, qui a d’abord convenu qu’il s’agissait d’une boisson du diable. Cependant, il a accepté de l’essayer afin de prendre une décision finale. Il a donc été captivé par son goût et ne l’a pas interdit. Cela a permis à la consommation de café de continuer à conquérir le cœur de ses consommateurs avec son goût et son arôme particuliers.
Comment le café est-il arrivé en Amérique ?
Notre prochaine et dernière escale est en Amérique, où cette boisson controversée est enfin arrivée ! Vous trouverez ici une histoire fascinante sur le voyage du café.
L’histoire du jeune officier de marine
En 1714, le maire d’Amsterdam a décidé d’offrir un caféier comme cadeau au roi Louis XIV de France. Louis décide de le planter dans son jardin botanique royal à Paris. Des années plus tard, en 1723, le jeune officier de marine Gabriel de Clieu obtient une branche de cet arbre. On ne sait pas exactement s’il l’a prise en cachette pour l’emmener dans le long voyage qui l’attendait ou si c’est le roi lui-même qui lui a donné la plante pour la récolter ailleurs.
L’histoire raconte que Gabriel a conservé la plante dans une boîte en verre pour la protéger des intempéries et du long voyage à travers la mer Atlantique. Cependant, il a dû lutter contre diverses adversités pour empêcher la plante de mourir. Il a traversé une période de pénurie d’eau potable, de tempêtes et a même dû se battre contre des pirates qui voulaient voler l’usine.
Enfin, il est arrivé en Martinique, une île française située près du Venezuela et de Porto Rico, et la première chose qu’il a faite a été de planter son petit arbre. C’est là, en 1726, qu’a eu lieu la première récolte de café. Au cours de cette saison, environ 18 millions de caféiers ont été cultivés. C’est ainsi qu’a commencé ce qui allait être la grande expansion du café sur la côte, en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Ce voyage est également passé par la Guyane française, puis le Brésil, la Jamaïque et toute l’Amérique.
L’arrivée du café au Brésil
C’est en 1727 que le café débarque dans le nord du pays pour y rester. À partir de 1852, elle est devenue le plus grand producteur et exportateur de café au monde. Mais comment a-t-il fait ?
Comme dans l’histoire précédente, le colonel Francisco Melo Pahleta a mis la main sur un plant de café. Cette fois, elle se trouvait au milieu d’un conflit territorial entre les Hollandais et les Français. Francisco voulait obtenir des graines de café de la Guyane française et les emmener au Brésil, peu importe ce qu’il devait faire. Le gouverneur français ne voulait pas lui donner de graines, alors Francisco a séduit la femme du gouverneur pour en obtenir.
C’est ainsi que le colonel a commencé la culture à Pará et obtenu les récoltes en 1808, pour devenir un empire du café des années plus tard.
L’arrivée du café en Colombie
Comme tout pays, la Colombie a aussi une grande histoire sur la façon dont le café s’est répandu.
Le prêtre jésuite, Francisco Romero, a contribué à son rapide expansion. Lorsque les fidèles allaient se réunir, ils devaient semer du café pour chaque péché qu’ils confessaient et ils seraient pardonnés par Dieu. C’est grâce à cela que l’expansion du café a commencé à se faire dans tout le pays.
À la fin du XIXe siècle, avec l’essor économique, la production de café est passée de 60 000 sacs à plus de 600 000. Cela en ferait le troisième plus grand pays producteur de café. De plus, à la fin du siècle, le café est devenu son principal produit d’exportation.
La Colombie est réputée pour la qualité de ses cafés. Vous devez donc connaître les meilleurs cafés de Colombie.
L’arrivée du café au Mexique
Son arrivée s’est faite par la province de Veracruz, mais l’un des endroits qui a planté le plus de café a été le Chiapas. Son expansion n’a pas été aussi rapide que dans d’autres pays, car la production principale était axée sur le chocolat. Cependant, il n’a pas fallu longtemps pour que le café conquière le palais des Mexicains.
En 1789, le café Manrique a été le premier café à ouvrir dans le centre historique de Mexico. Mais ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que les cafés commencent à se répandre dans tout le pays.
Le café à l’ère moderne
Depuis sa création, le café n’a cessé d’innover et de bouleverser le monde. En tant que deuxième boisson la plus consommée au monde, elle ne cesse de nous surprendre avec de nouvelles préparations, saveurs et arômes. Sa consommation est mondiale, même si les pays nordiques, les États-Unis, l’Italie et l’Espagne sont ses plus gros consommateurs.
La première cafetière est née pendant la révolution industrielle. En 1818, un métallurgiste parisien invente la première cafetière. Il est encore couramment utilisé aujourd’hui, avec quelques modifications, bien sûr. Il n’est pas apparu aux États-Unis avant 1865, date à laquelle il a été parrainé. À la même époque, en 1864, Jabez Burn a créé le premier torréfacteur à New York.
Des années plus tard, en 1871, John Arbuckle a inventé une machine qui allait révolutionner la production de masse du café. Cette machine était chargée de remplir, peser, sceller et marquer les sacs de café.
En 1901, Luigi Bezzera a créé la première machine à espresso en Italie. Il utilisait de l’eau très chaude et de la vapeur pour faire du café rapidement, mais avec un goût légèrement amer en raison des températures élevées auxquelles il était exposé. Ce n’est que vers 1940 que plusieurs Italiens ont créé la machine à espresso que nous connaissons aujourd’hui. C’est au cours du XXe siècle que l’on trouve les avancées les plus significatives pour les instruments et la manière de préparer le café que nous connaissons aujourd’hui.
Un autre fait curieux c’est que depuis 1900, le Brésil a commencé à négocier avec la grande entreprise Nestlé. À l’époque, il restait beaucoup de déchets de café au Brésil. Ils ont donc cherché à savoir ce qu’on pouvait en faire. Des années plus tard, et après de nombreuses recherches, ils ont créé le café instantané ou café lyophilisé.
Vous ne saviez pas que le café lyophilisé provenait de déchets de café ? C’est pourquoi il n’est pas considéré comme un café de haute qualité et vous ne pouvez pas vous attendre à vivre une expérience complète autour d’une tasse de café instantané, mais il existe de très bons cafés instantanés dans le monde que vous devriez essayer !
Le café aujourd’hui
Pour terminer, nous arrivons à la fin du 20e siècle et jusqu’à présent au 21e siècle.
Pendant cette période, les cafés les plus grands et les plus populaires du monde ont été créés. Malgré les nombreuses années d’histoire de cette boisson, son évolution ne s’arrête pas. Nous sommes à une époque où le café est un art et où toute une culture a été créée autour de lui.
Il a été découvert pour la première fois grâce au comportement étrange de chèvres qui mangeaient des baies rouges. Mais son héritage se perpétue jusqu’à aujourd’hui avec des histoires étonnantes.