Il existe de nombreuses méthodes d’extraction du café, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. La beauté de la chose est que, selon la façon dont il est préparé, une grande variété de boissons peut être faite à partir d’un seul grain.
En ce qui concerne la préparation du café, il existe quatre méthodes d’extraction classiques :
- Immersion
- Filtration ou versement
- Pression
- Décoction
Toutefois, ces catégories ne s’excluent pas mutuellement. En d’autres termes, le même type d’extraction peut entrer dans deux catégories ou plus.
En outre, chaque brassage a son propre goût et sa propre sensation en bouche. Cependant, nous recommandons de toujours utiliser un café de bonne qualité, quelle que soit la méthode d’extraction. Si vous utilisez un café de mauvaise qualité, même la meilleure cafetière produira un mauvais café.
Dans ce blog, nous allons examiner les principales méthodes d’extraction du café. Vous trouverez également un guide qui vous donnera une idée de ce à quoi vous attendre pour chaque méthode.
Sommaire
Extraction du café par immersion
L’eau chaude et les grains de café sont tous deux utilisés dans la préparation du café par immersion. Le café doit passer par un filtre avant d’être immergé.
La préparation du café par la méthode d’immersion est simple. Le café moulu est immergé dans l’eau, puis laissé à infuser jusqu’à ce qu’il soit correctement extrait et prêt à être consommé.
Pour y parvenir, vous pouvez utiliser divers équipements pour le café. La presse française est l’un des appareils les plus populaires pour cette méthode de préparation.
Nous expliquons ci-dessous les méthodes les plus couramment utilisées.
Presse française
La presse française est également connue sous le nom de cafetière à piston ou de presse à café. Il a été inventé en France au XIXe siècle. Il se compose d’un récipient avec un piston et un filtre à mailles qui presse l’eau chaude avec du café moulu. L’infusion a un goût caractéristique de terre.
En outre, leur popularité est attribuée au fait qu’ils sont peu coûteux, qu’ils produisent un excellent café et qu’ils sont très faciles à utiliser et à entretenir.
Type de mouture idéal
Il doit s’agir d’une mouture grossière. Les presses françaises, de toutes les machines à eau chaude, exigent la mouture la plus grossière. Si la mouture est trop fine, elle passera à travers le filtre et se transformera en un café sombre et amer.
Torréfaction idéale des haricots
Le niveau de torréfaction est adapté au goût de chacun et vous êtes libre de choisir votre préféré. Toutefois, les niveaux recommandés sont une torréfaction moyenne et une torréfaction moyenne-foncée.
La torréfaction moyenne offre un profil de goût global bien équilibré et les nuances de caramel sucré sont intensifiées.
Une torréfaction moyenne-foncée est généralement le meilleur choix pour le café à presser français, car elle garantit que chaque gorgée contient les nuances aromatiques du chocolat et des arômes floraux.
Temps de brassage approximatif
Le pressage français est un processus d’infusion qui prend un temps moyen.
Attendez 4 minutes après avoir ajouté l’eau chaude au café avant d’appuyer sur le piston. Si vous voulez une infusion plus forte, vous pouvez la laisser pendant 5 ou 6 minutes, mais 4 minutes sont idéales. Comme il faut moudre les grains de café, chauffer l’eau et enfin faire infuser le café, toute la préparation prend un peu plus de temps.
| Avantages | Désavantages |
| Facile à utiliser et à entretenir. | Le goût amer dû au manque de pratique peut ne pas être agréable. |
| Goût unique de café. | Le temps de brassage est adapté à chaque individu et il faut parfois du temps pour trouver le temps idéal. |
Cafetière à siphon ou à vide
Le café sous vide est sans aucun doute la plus compliquée de toutes les méthodes de préparation du café. Il s’agit d’une technique unique qui relève plus de la science que de la préparation du café.
Le café est plongé dans l’eau chaude pendant quelques minutes avant d’être aspiré dans une autre chambre.
Un brasseur à siphon possède deux chambres, une en bas et une en haut. L’eau va dans la chambre inférieure et le café moulu dans la chambre supérieure. Lorsque la chambre inférieure est exposée à la chaleur, l’eau s’évapore et crée une pression. La vapeur d’eau monte vers la chambre supérieure, où le café est infusé.
Il vous faudra peut-être plusieurs essais avant d’obtenir le bon minutage. Cependant, si vous savez comment le préparer correctement, vous pouvez obtenir une tasse de café de très bonne qualité.
Comme le café en siphon est très efficace pour éliminer les résidus de café et le goût de terre, l’infusion est très propre et douce.
Découvrez en détail la préparation dans notre blog comment préparer du café en siphon.
Type de mouture idéal
Un café moulu à un degré moyen est recommandé. Dans les machines à café à siphon, on utilise généralement un filtre en tissu ou en métal, ce qui permet d’obtenir une tasse propre et corsée.
La mouture ne doit pas être trop fine, car elle risque de boucher le filtre. Elle ne doit pas non plus être trop grossière. Comme il s’agit d’un processus de brassage court, la saveur sera affectée si les grains sont grossiers.
Torréfaction idéale des haricots
Bien que certaines saveurs ou certains arômes puissent être obtenus en fonction du degré de torréfaction, c’est votre choix et cela n’affectera pas l’extraction au-delà des caractéristiques aromatiques et gustatives de chaque torréfaction.
Durée approximative de la perfusion
Il s’agit d’un processus qui nécessite environ 10 minutes pour l’ensemble de la préparation.
A l’ébullition, le café doit être prêt en 4 minutes.
| Avantages | Désavantages |
| La tasse de café est excellente. | Le nettoyage et la manipulation sont complexes en raison de sa fragilité. |
| Le filtre en tissu peut être réutilisé. | La carafe en verre permet à l’infusion de refroidir rapidement. |
| Stimulation visuelle et aromatique. | Faire des erreurs fait partie du processus. |
Infusion froide
Cette méthode montre clairement que le café n’est pas seulement servi chaud. Le brassage à froid est l’une des méthodes de brassage les plus populaires de ces dernières années. L’infusion à froid peut se faire à l’aide d’une machine à café à infusion à froid ou simplement dans un récipient en verre.
Le cold brew est essentiellement fabriqué à partir de café et d’eau froide ou parfois simplement d’eau à température ambiante. Comme l’eau n’est ni chaude ni tiède, il faut beaucoup de patience pour extraire cette agréable et intense saveur de café.
Pour le préparer, on laisse le café dans l’eau pendant 10 à 24 heures, selon le degré de torréfaction (plus le café est foncé, plus le temps est court). Il faut ensuite la filtrer pour obtenir l’infusion.
Avec cette méthode de préparation du café, vous obtenez une tasse au goût fort, sans amertume excessive ni grande quantité d’acidité. En effet, l’eau froide extrait lentement ces composés et vous permet de ne pas obtenir une tasse au goût amer. C’est un café puissant, intense et unique, avec une finale douce, sans acidité ni amertume. Il n’est pas nécessaire de “rehausser” le goût avec du lait ou du sucre, vous pouvez donc goûter la véritable origine du grain de café.
En outre, l’infusion à froid peut durer jusqu’à deux semaines après avoir été préparée. En effet, aucune eau chaude n’est utilisée. De cette façon, les composés tels que les huiles et les acides sont libérés plus lentement, ce qui prolonge la durée de vie du café.
Découvrez : Les 5 meilleures machines à café à infusion à froid.
Mouture idéale
La mouture idéale est la mouture grossière. Vous pouvez le constater car ce type de mouture est assez granuleux, comme le sable de la plage.
La mouture grossière permet à l’eau d’être piégée au-dessus du lit des grains de café. L’eau pourra s’égoutter doucement et extraire pleinement les saveurs douces caractéristiques du cold brew.
Une mouture plus fine permettrait à l’eau de s’écouler librement. En outre, il peut donner un goût amer si les grains sont trop extraits.
Rôti de grain idéal
Là encore, il s’agit d’une question d’opinion, car il n’existe pas de “meilleur type de café pour l’infusion à froid”.
Cependant, il est normal d’opter pour la torréfaction foncée. Cette torréfaction a des saveurs allant du chocolat à la terre en passant par la noix. Même si les notes florales peuvent être extraites, les saveurs fortes finiront par ressortir.
Les torréfactions foncées ont tendance à être moins chères, ce qui est une autre bonne raison de les utiliser.
Les types à torréfaction légère et d’origine unique ont un goût floral ou fruité, mais sont plus chers.
Mais là encore, chacun a sa préférence.
Durée approximative de la perfusion
Le facteur temps est le point le plus important dans cette extraction. Cela peut prendre jusqu’à 24 heures de préparation. La durée minimale peut être d’environ 10 heures.
Il faut créer un mélange d’eau et de café moulu et le laisser refroidir toute la nuit. Le lendemain, avant de servir la tasse, le mélange est filtré pour éliminer l’excès de café.
| Avantages | Désavantages |
| Très bon goût et rafraîchissant. | Cela prend du temps. |
| Peut durer plus d’une semaine. | On doit utiliser beaucoup de café. |
Café nitro
La préparation du café infusé à froid est simple, mais l’utilisation de la machine à nitro demande un peu de pratique.
L’utilisation de l’azote produit une mousse plus douce et une boisson moins acide. La mousse d’azote rend le cold brew très doux, ce qui en fait une boisson délicieuse.
Bien qu’un système de distribution d’azote, tel qu’un distributeur de crème fouettée, soit nécessaire pour le préparer à la maison, il est également largement disponible dans les cafés.
Type de broyage idéal
S’agissant d’une méthode d’extraction à froid, l’indication est exactement la même que pour le cold brew : une mouture grossière.
Torréfaction idéale des haricots
C’est un choix libre. Choisissez le degré de torréfaction qui convient le mieux à vos goûts et à votre économie. N’oubliez pas que cette méthode consiste à “nitrurer” une infusion froide. Vous pouvez donc suivre les mêmes instructions de torréfaction que pour la méthode précédente.
Temps de brassage approximatif
Le cold brew doit d’abord être préparé, ce qui peut prendre de 10 à 24 heures.
Ensuite, il faut ajouter de l’azote à l’infusion, ce qui prend 4 à 5 minutes. C’est donc une préparation qui prend beaucoup de temps.
| Avantages | Désavantages |
| Goût et texture uniques et nouveaux. | Il a un coût élevé |
| Présent dans de nombreux cafés. | Nécessite beaucoup de temps et un équipement spécialisé. |
Extraction du café par filtrage ou versage
Verser de l’eau chaude sur du café moulu pour en extraire l’arôme est la méthode de base pour filtrer le café. Ce café est normalement servi sans résidu solide.
Le temps d’extraction, la taille des grains de café et le degré de torréfaction influent sur le goût de la tasse de café finale. En outre, la méthode de filtration et le type de filtre utilisé dans chaque machine peuvent influencer les performances du processus.
Le café renversé peut sembler être une pratique très ancienne dans l’histoire, mais elle est un peu plus récente qu’il n’y paraît. Avant l’invention des filtres à café et des machines à café, le café était préparé en faisant bouillir les grains de café et l’eau ensemble.
Dans les années 1900, une ménagère allemande du nom de Melitta Bentz a entrepris de rendre le café plus agréable. Elle a créé le premier filtre en papier et la première cafetière goutte à goutte. Cela a révolutionné la façon dont le café était fabriqué. Avec l’invention par Bentz des filtres et du versement de l’eau dessus, faire bouillir le café est devenu de moins en moins courant.
La filtration, quant à elle, améliore la texture de la boisson, lui donnant plus de corps pour compléter les saveurs. Vous trouverez ci-dessous les méthodes de filtrage ou de versement les plus populaires.
Hario V60
Le Hario v60 est un moyen simple mais efficace de préparer du café. Il est compact et léger, vous pouvez donc l’emmener presque partout, et il produit une excellente tasse de café.
Il s’agit d’un cône placé sur le dessus de la carafe contenant l’infusion finale. La nouveauté de ce petit goutte-à-goutte réside dans son mécanisme d’écoulement conique de conception unique, qui comporte un énorme trou au fond, canalisé par une sorte de nervure en spirale sur les côtés.
Il s’agit d’une méthode simple qui se perfectionne avec la pratique.
Type de mouture idéal
Il est recommandé de moudre le café moyennement fin. Cependant, si vous devez préparer plus de 20 grammes de café, moudrez un peu plus grossièrement.
Une comparaison idéale si vous savez reconnaître que le café moulu est plus fin que le café utilisé dans la presse française, mais plus grossier que celui utilisé dans un espresso.
Torréfaction idéale des haricots
Il est recommandé d’utiliser une torréfaction moyenne ou légère. Les torréfactions foncées peuvent générer des caractéristiques de goût amer en raison du temps nécessaire à l’extraction.
Temps de brassage approximatif
Le temps d’infusion doit être de 1 à 3 minutes pour une tasse, ou de 3 à 4 minutes pour 2 tasses.
| Avantages | Désavantages |
| Crée un brassage de qualité en peu de temps. | Des filtres spécifiques sont nécessaires pour une meilleure performance. |
| Il est facile à nettoyer. | |
| Il est économique. |
Chemex
Bien que la Chemex soit similaire à la Hario V60 en ce sens qu’il s’agit d’une machine à café à versage, la procédure d’infusion est sensiblement différente.
Les filtres Chemex sont 20 à 30 % plus épais que ceux utilisés dans les systèmes à verseuse classiques, ce qui permet de réduire le temps d’infusion et d’obtenir une tasse de café de qualité.
Ce n’est pas aussi simple que de mettre le filtre, de verser le café moulu, puis de verser l’eau à filtrer dans le récipient. Il faut de la pratique pour maîtriser les points les plus fins de la taille de la mouture, de la température de l’eau, du rapport café/eau. De même, la façon de verser l’eau, qui doit être en spirale du centre vers l’extérieur et en sens inverse.
Visitez notre blog Comment faire du café en Chemex, où vous trouverez également une vidéo qui vous aidera à comprendre plus facilement.
Type de mouture idéal
Il est recommandé que le café soit moulu à point.
Si l’eau stagne dans le café et donne un café amer et sur-extrait, c’est que la mouture est trop fine. En revanche, si la mouture est trop grossière, l’eau passe trop vite et le café obtenu est faible.
Cependant, vous pouvez essayer la mouture qui convient le mieux à votre goût.
Torréfaction idéale des haricots
Contrairement à d’autres procédés d’égouttage, le Chemex convient à tous les niveaux de torréfaction car il extrait réellement les huiles qui causent l’amertume des torréfactions foncées. Pour cette raison, le niveau de torréfaction le plus couramment utilisé est le noir.
Il fait ressortir des saveurs que l’on ne trouve généralement pas dans les torréfactions plus foncées, tout en renforçant le corps des torréfactions plus claires. Ainsi, si l’on souhaite un équilibre, une torréfaction moyenne peut être la solution.
Temps de brassage approximatif
L’extraction doit durer entre 3,5 et 4,5 minutes. Si l’infusion est trop rapide, il est nécessaire d’utiliser une mouture plus fine ou une vitesse de versement plus lente. Si, au contraire, l’infusion est trop lente, il faut utiliser une mouture plus grossière ou une vitesse de versement plus rapide.
| Avantages | Désavantages |
| Le résultat est un café très propre. | Sa conception en verre le rend fragile. |
| Vous pouvez préparer jusqu’à 3 ou 4 tasses à la fois. | Les filtres sont chers. Ils sont plus chers que les filtres en papier normaux car ils sont fabriqués avec du papier filtre de qualité laboratoire. |
Cafetière à goutte
Le principe de ces machines à café est que l’eau chaude s’égoutte sur un lit de café moulu dans un filtre, puis est filtrée à travers le café et le filtre en papier dans une carafe située en dessous.
Cependant, toutes les machines à café goutte à goutte ne sont pas identiques. Certaines ne maintiennent pas l’eau à la bonne température et d’autres ne la distribuent pas de manière uniforme.
Comme la machine fait tout le travail, il vous suffit de mettre le café moulu dans le filtre et de l’allumer. Le café goutte à goutte est l’une des choses les plus simples à faire lorsqu’il s’agit de préparer du café.
Type de mouture idéal
Les machines automatiques à café goutte à goutte utilisent généralement une mouture moyenne. Mais c’est aussi une question de préférence, vous pouvez avoir envie d’être un peu plus fin.
Torréfaction idéale des haricots
Étant donné que, dans cette méthode d’extraction, les torréfactions claires empêchent une extraction efficace et que les torréfactions foncées peuvent entraîner une surextraction, les torréfactions moyennes sont recommandées.
Temps de brassage approximatif
Pour préparer 2 ou 3 tasses, le temps d’infusion est d’environ 5 minutes. Si votre infuseur s’égoutte trop rapidement, vous aurez une tasse sous-extrait.
| Avantages | Désavantages |
| Facile à utiliser. Le fait d’être automatique réduit le travail manuel | Non seulement il consomme de l’énergie pendant la préparation du café, mais il maintient également l’élément chauffant chaud. Une augmentation de votre facture énergétique est possible si vous ne tenez pas compte de ces détails. |
Vague de Kalita
Le Kalita Wave a été inventé en 2010 par une société japonaise appelée Kalita Co. Il s’agit d’un procédé d’extraction qui fait concurrence au V60 et au Chemex. Le Kalita Wave, comme le V60, est une petite cafetière simple que vous placez simplement sur le dessus de la tasse, insérez le filtre, ajoutez le café moulu et commencez à infuser en versant l’eau.
La principale différence avec le V60 est que le fond est plat et comporte 3 trous par lesquels sort le café.
Méthode de broyage idéale
La méthode conventionnelle pour le Kalita Wave consiste à commencer par une mouture moyenne, puis à la personnaliser à partir de là.
Torréfaction idéale des haricots
Dans ce cas, choisissez le rôti que vous aimez. Les méthodes de versage accentuent les notes plus vives du café, vous préférerez donc utiliser des torréfactions plus légères.
Temps de brassage approximatif
La durée totale du brassage doit être comprise entre 3:30 et 3:50 minutes.
| Avantages | Désavantages |
| C’est facile à utiliser | Il existe une controverse sur l’efficacité des trois trous, par rapport au V60. |
Extraction du café sous pression
Le café pressurisé est obtenu en faisant passer de l’eau chaude à travers du café finement moulu sous haute pression dans une chambre de traitement fermée.
Les machines à café automatisées peuvent être utilisées pour préparer du café sous pression en broyant les grains entiers et en les introduisant dans un cylindre d’infusion. Un piston presse ensuite les grains pour former une sorte de disque de café serré. L’eau chaude est pompée à travers ce “disque” à haute pression pour faire le brassage.
Espresso
Les machines à espresso ont évolué. Il s’agit d’une méthode généralement simple, mais on trouve aujourd’hui des machines assez complexes. Certains comprennent de nombreuses fonctionnalités telles que des moulins à café intégrés, des mousseurs à lait, une double infusion et des écrans programmables.
Cependant, vous ne pouvez faire qu’une seule ou deux tasses à la fois, et vous devrez changer le café après chaque extraction pour obtenir une bonne tasse supplémentaire.
D’autre part, les machines à espresso peuvent être très difficiles à nettoyer. Ils doivent être détartrés tous les 3 à 6 mois. En outre, les surfaces doivent être lavées chaque fois que vous préparez un espresso.
En bref, l’eau sous pression traverse le café finement moulu dans un porte-filtre, ce qui donne un espresso riche.
Type de mouture idéal
Pour les machines à espresso, une mouture très fine est nécessaire. Vous pouvez commencer par un réglage moyen-fin, puis l’ajuster finement selon vos goûts personnels.
Torréfaction idéale des haricots
Il existe trois degrés de torréfaction qui peuvent être adaptés à votre espresso en fonction de vos goûts. La torréfaction moyenne-foncée permet d’obtenir une tasse avec un excellent mélange de profils de saveurs.
La torréfaction foncée, en revanche, est idéale si vous souhaitez une tasse corsée. Alors que la torréfaction moyenne est le point de départ idéal pour commencer à expérimenter et essayer ce qui convient à votre goût.
Il n’est pas recommandé d’utiliser une torréfaction légère car elle ne correspond pas au profil caractéristique de l’espresso.
Temps de brassage approximatif
C’est une période assez courte. L’extraction complète peut prendre, selon votre niveau de pratique, environ 60 secondes.
L’extraction d’un espresso prend entre 20 et 30 secondes. Cependant, le tassage du café dans le portafiltre peut également demander 20 à 30 secondes de travail en plus.
| Avantages | Désavantages |
| L’extraction est très rapide. | Une bonne machine à espresso peut être coûteuse. |
| L’espresso est un café concentré avec beaucoup de caféine. | Le nettoyage peut être compliqué. |
Cafetière à moka
Une cafetière à moka est conçue pour préparer une tasse de café complète au lieu d’un seul jet, comme l’espresso. Vous pouvez également préparer plusieurs tasses de café à la fois, en fonction de la taille de votre cafetière.
Il se compose de 3 parties métalliques. La chambre inférieure contient l’eau, la chambre centrale contient les grains de café moulus et la chambre supérieure contient le café infusé.
La cafetière moka est très facile à utiliser. La chambre inférieure est remplie d’eau, la chambre centrale de grains de café, la partie supérieure est vissée et mise sur le feu.
La pression dans un pot à moka est augmentée par la vapeur. Lorsque l’eau de la chambre inférieure bout, la vapeur crée une pression qui pousse l’eau à travers le café jusqu’à la chambre supérieure où l’infusion est prête.
Type de mouture idéal
Il faut utiliser une mouture moyenne-fine. C’est-à-dire légèrement plus grossier que l’espresso et similaire ou légèrement plus fin que le sel de table.
Torréfaction idéale des haricots
On utilise généralement une torréfaction moyenne ou foncée. Ces torréfactions plus foncées se caractérisent par leur riche saveur de chocolat ou de noix grillées, leur faible acidité, leur corps robuste et leur texture crémeuse.
Temps de brassage approximatif
Le brasseur de moka est une méthode à temps moyen. Il ne faut pas plus de 5 minutes pour avoir une bonne infusion.
Cela peut prendre quelques minutes de plus si vous moudrez à la maison et quelques minutes de plus pour chauffer l’eau.
| Avantages | Désavantages |
| Il est peu coûteux et portable. | Ce n’est pas la même qualité qu’un bon espresso. |
| La préparation est rapide. | Risque de brûlures car il devient très chaud. |
Aeropress
L’Aeropress est tout simplement efficace. Il se compose d’un tube en plastique avec un piston en caoutchouc.
Lorsque le piston est inséré dans le tube, un vide est généré et la pression augmente, ce qui donne un café fantastiquement pressurisé.
Le café et l’eau chaude sont introduits dans le fond de l’Aeropress, c’est-à-dire qu’elle doit être retournée. Après avoir ajouté le café et l’eau, vous couvrez avec le filtre et retournez l’Aeropress à l’envers, en laissant le piston vers le haut.
Après 10 à 50 secondes, le piston est poussé et l’infusion est prête.
L’Aeropress utilise des filtres en papier ou en acier inoxydable. Un filtre en papier devrait durer au moins 4 à 5 cycles.
Type de mouture idéal
Vous êtes libre de choisir votre mouture préférée, mais nous vous recommandons une mouture comme celle utilisée dans la machine à café moka, c’est-à-dire moyenne-fine.
Torréfaction idéale des haricots
L’Aeropress s’adapte à votre goût si vous préférez une torréfaction moyenne ou foncée.
Temps de brassage approximatif
Peut être fait en 60 secondes une fois que l’eau est assez chaude.
| Avantages | Désavantages |
| Il est portable. | Il est possible d’infuser deux tasses au maximum à la fois. |
| La construction en plastique réduit le risque d’endommagement. | Les meilleurs résultats sont obtenus avec des filtres en papier. Cela veut dire que produire plus de déchets. |
Extraction du café par décoction
La décoction consiste à faire bouillir le café pour en extraire la saveur. Elle existe depuis des siècles et pourrait être la plus ancienne méthode d’extraction de toutes.
Café du cow-boy
Le café cowboy est un procédé de préparation traditionnel qui remonte à une époque où les équipements sophistiqués n’étaient pas disponibles. Il tire son nom du fait qu’il est utilisé en camping, lorsque tout ce que vous avez est une casserole et un feu pour préparer votre café.
Vous devez d’abord remplir une casserole d’eau et de café. La proportion est d’une cuillère à soupe (15 gr.) pour chaque tasse à infuser.
Portez ensuite l’eau à ébullition, laissez le café infuser pendant 4 minutes et attendez encore quelques minutes pour que le café se dépose au fond de la casserole.
Mouture idéale
La mouture recommandée est aussi grossière que celle de la presse française, ou plus grossière. Les grains fins ne se déposent pas aussi facilement et ne devraient idéalement pas atteindre la bouche.
Torréfaction idéale des haricots
Il n’est pas nécessaire de s’en tenir à une torréfaction spécifique, vous pouvez commencer par un niveau moyen et explorer selon vos goûts. Il est recommandé que le rôti soit frais.
Temps de brassage approximatif
Le temps de brassage est de 10 à 12 minutes.
| Avantages | Désavantages |
| Il peut être brassé presque n’importe quand, n’importe où. | Il est facile de se brûler [AP16] Si vous ne laissez pas le café infuser assez longtemps, des résidus peuvent s’échapper et devenir gênants à boire. |
Café turc
Le café turc est simple à préparer, l’infusion est mijotée deux ou trois fois dans un pot spécial appelé cezve. Le café qui en résulte est fort et mousseux. Il est servi dans des tasses de demitas avec le résidu, donc il doit être une mouture super fine.
Découvrez-le en détail dans notre blog Le café turc : qu’est-ce que c’est et comment le préparer à la maison ?
Type de mouture idéal
Il est recommandé qu’il soit super fin, encore plus fin que l’espresso.
Torréfaction idéale des haricots
Il est préférable d’utiliser une torréfaction foncée qui résiste aux autres saveurs et arômes forts de l’infusion.
Temps de brassage approximatif
Il faut compter entre 7 et 10 minutes pour préparer un café turc. En raison du petit volume du cezve, il est plus facile d’infuser environ deux tasses à la fois.
| Avantages | Désavantages |
| Il suffit généralement d’un seul cezve pour le préparer. | L’infusion peut être granuleuse en raison des résidus de café. |
Conclusion
Il n’existe pas de méthode d’infusion meilleure que l’autre. Chaque méthode est unique et offre une expérience différente lors de l’extraction et de la consommation du café.
Nous espérons que ce bref aperçu des principales méthodes d’extraction vous a été utile et vous incitera à les essayer.