Nous connaissons tous les machines à café automatiques ou électriques. L’une des plus populaires est sans doute la machine à espresso. Et s’il est vrai qu’elles sont très pratiques et rapides, les machines à café manuelles ont aussi leur magie. Grâce à eux, nous pouvons vivre une expérience plus proche du café et de son processus de préparation.
C’est pourquoi nous avons parlé à un barista de l’un des meilleurs cafés de Colombie. A cette occasion, nous allons vous montrer avec son aide comment préparer un délicieux café au Chemex. Apprenez-en plus ici sur ce type de cafetière, le pas à pas, et bien plus encore.
Sommaire
Qu’est-ce qu’une Chemex ?
Le chemex est un type de machine à café que l’on pourrait considérer comme manuel, car il ne demande pas d’énergie pour fonctionner.
En général, il est fait de verre et a une forme similaire à celle d’un sablier. Il se présente sous la forme d’une seule pièce et comporte trois parties principales : le sommet, le milieu et la base. La première est ouverte et ressemble à un cône, car c’est là que le filtre doit être placé. Le deuxième est plus étroit, mais il devient plus grand lorsque le troisième commence. C’est là que le café tombe pendant qu’il est infusé. Ils sont généralement munis d’un collier en bois au milieu pour faciliter les manœuvres.
L’un des avantages est qu’ils existent en différentes tailles pour répondre à vos besoins. Si vous avez l’habitude de ne préparer que des quantités individuelles, il existe des Chemex à capacité de 3 tasses. Si, en revanche, vous avez besoin d’en faire plus en même temps, il existe des modèles à 6, 8 ou 10 tasses. Vous aurez donc l’embarras du choix.
Ingrédients pour préparer le café au Chemex
Pour préparer un bon café, nous allons utiliser des ustensiles et des ingrédients spéciaux qui rendront votre extraction la meilleure possible. C’est pourquoi nous avons parlé à Hernando Palacios, barista au Café San Alberto, qui nous a expliqué, étape par étape, comment préparer un café dans la machine à café Chemex.
Voyons donc ce dont nous aurons besoin pour cette préparation.
- Du café à mouture grossière.
- De l’eau chaude qui est un degré en dessous du point d’ébullition. Cette température n’est pas toujours la même partout. En savoir plus sur l’importance de la température de l’eau.
- Un filtre en papier pour Chemex.
- Carafe pour verser l’eau.
- Une balance avec une minuterie. Cela sera d’une grande aide pour avoir une bonne extraction.
Proportions
Le choix dépendra de la quantité de café que vous voulez préparer et de la capacité de votre Chemex. Certains ont une capacité plus élevée que d’autres, nous y reviendrons plus tard. Pour que tout soit parfait, vous devez utiliser les mesures et les temps exacts.
Pour 1 tasse :
- 12 grammes de café moulu.
- 150 ml d’eau.
C’est la recommandation du barista Hernando pour un café équilibré et bien concentré. En essayant d’autres quantités, vous pourrez trouver votre point idéal. Mais avec ces mesures, vous êtes assuré d’avoir un bon café.
Comment le café est-il préparé dans une Chemex ?
Pour vous donner une idée plus claire du processus, nous allons maintenant vous montrer étape par étape. Ainsi, vous ne manquerez pas un seul détail.
- Placez le filtre en papier sur le dessus, à l’intérieur du Chemex.
- Versez de l’eau chaude sur le filtre. Ceci est fait pour le “purger”, afin que d’autres arômes, comme le papier, ne passent pas dans le café. Il est également utile de préchauffer la base.
- Retirez l’eau qui reste dans le chemex.
- Mettez le café moulu dans le filtre et égalisez-le pour qu’il soit mieux réparti. Vous obtiendrez ainsi une extraction plus homogène.
- Commencez à verser l’eau chaude du centre vers l’extérieur et de l’extérieur vers l’intérieur. Faites-le en spirale pour mieux extraire les arômes et les saveurs du café.
- Finissez d’ajouter toute l’eau et attendez qu’elle finisse de filtrer. Lorsqu’il est prêt, retirez le filtre pour éviter toute sur-extraction.
- Et maintenant, il est prêt pour que vous puissiez en profiter ! Vous pouvez servir le café dans la même tasse à cappuccino ou dans celle de votre choix.
Conclusion
La préparation du café chez Chemex est une expérience à ne pas manquer. En appliquant ces conseils et ces proportions, vous obtiendrez certainement un bon café.
Tout ce que vous avez à faire est d’essayer