Si vous êtes un amateur de café, vous connaissez probablement l’histoire des chèvres folles qui raconte leur origine en Ethiopie. Et bien que l’on ne sache pas si cette histoire est totalement vraie, ce qui est certain, c’est que le café éthiopien est l’un des meilleurs et des plus traditionnels.
En outre, elle est le cinquième producteur de café au monde. Selon un rapport de 2018, l’Éthiopie a produit 470 221 tonnes de café vert. Cela signifie que, dans presque tous les cafés spécialisés, vous trouverez au moins un café d’origine éthiopienne.
Examinons donc tout ce qui concerne le café éthiopien. Commençons !
Sommaire
Le café éthiopien
L’Éthiopie cultive l’arabica, le robusta et des mélanges de ces deux variétés. Cependant, l’arabica est le plus largement récolté. Les grains de café éthiopiens ont tendance à être plus petits que les autres cafés de spécialité. En raison des hautes altitudes auxquelles il est récolté, il est caractéristiquement dense et dur. Cela lui donne également un goût plus doux.
Une grande partie du café du pays est exportée vers les grandes entreprises de café. Cependant, la culture du pays exige de grandes quantités de cafés gourmets et de spécialités.
Il est important de noter que les meilleurs cafés du pays possèdent des certifications de commerce équitable et de production écologique. Vous savez donc qu’ils sont de qualité.
Notes de dégustation
Décrire le goût du café éthiopien serait une grave erreur. Chaque zone, région et province produit des cafés très différents.
Toutefois, on peut dire que l’une de leurs principales caractéristiques est qu’ils ont une acidité normalement élevée. En outre, la complexité de leur saveur et leur qualité sont mises en évidence. De nombreux cafés de ce pays partagent les caractéristiques des meilleurs vins.
Niveau de torréfaction
Avec plus de 10 000 variétés de café, trouver le niveau de torréfaction parfait pour chacune d’entre elles est une tâche presque impossible. Les maîtres torréfacteurs sont chargés de tester et de régler le niveau pour atteindre le point souhaité.
C’est pourquoi vous ne trouverez pas de niveau de torréfaction préférentiel en Éthiopie. Elle changera en fonction des saveurs que vous voulez faire ressortir. Avec une torréfaction légère, vous aurez un café plus acide aux saveurs plus anciennes. Cependant, beaucoup s’accordent à dire que l’un des meilleurs niveaux de torréfaction est une torréfaction moyenne d’aspect brun foncé pour extraire le potentiel maximum du grain.
Comment le café éthiopien est-il cultivé ?
L’Éthiopie est également réputée pour la culture durable du café. La plupart de ses cultures sont du café de jardin. Il s’agit d’un type de culture qui est cultivé près des maisons des agriculteurs et qui est planté avec d’autres fruits. Ensuite, ils utilisent un autre type de culture qui est la semi-forêt, qui occupe environ 35% des plantations. Et la production éthiopienne de café ne provient qu’à 5% de cultures, comme c’est le cas dans la plupart des autres pays.
Types de cultures
Examinons de plus près le fonctionnement des 4 types de cultures pour mieux comprendre ces pratiques qui sont une tradition en Éthiopie.
- Le café forestier
Il ne représente qu’environ 10% des cultures du pays. Cette méthode de culture signifie que le café a poussé naturellement dans les forêts sauvages situées dans le sud-ouest et le sud-est de l’Éthiopie. Ils poussent avec d’autres arbres, grands et petits, qui donnent de l’ombre au café. - Café semi-forestier
Après quelques modifications du café forestier, on arrive à cette deuxième forme de culture. Ici, certains arbres et sous-bois sont coupés pour contrôler l’ombre et la densité de la culture. Dans le sud-ouest du pays, il est également très courant de trouver ce type de culture. Cette pratique ne représente qu’environ 5 % de la culture totale. - Café de jardin
Ce type de production représente environ 50% des cultures du pays. C’est un café cultivé de façon plus artisanale car il fait partie des jardins familiaux. Ces jardins abritent de nombreux autres fruits et graines. Ce qui est surprenant avec cette culture, c’est qu’elle est plus productive que les deux autres décrites ci-dessus. C’est à Sidama et à Yirgachefe que l’on trouve la plupart de ces cultures. - Café de plantation
Il s’agit de la forme de culture la plus inhabituelle en Éthiopie. Seulement 5 % des cultures sont exclusivement du café. Cependant, c’est une culture qui gagne en popularité chaque année. Il est très fréquent dans les grands domaines qui cultivent le café avec les meilleures techniques de production. Ses plantes ont les rendements les plus élevés et sont très résistantes aux parasites et aux maladies. La plupart de ces cultures se trouvent dans le sud-ouest du pays.
Traitement du café
Le processus le plus courant pour produire du café éthiopien est le processus naturel et le processus de lavage. Le processus naturel consiste à faire sécher les cerises de café au soleil et, une fois séchées, à en extraire les graines. Ce processus peut prendre entre 2 et 6 semaines, en fonction du climat, de la quantité de graines et du profil de dégustation qu’ils souhaitent donner au café. Le café lavé, quant à lui, est un café qui est séché après avoir été débarrassé de son enveloppe et de son mucilage. Il n’est séché qu’avec la pellicule d’argent, qui recouvre le grain de café et est largement utilisée comme engrais pour d’autres cultures, et le parchemin.
Chaque processus donne au café un goût différent. Dans le premier cas, vous trouverez un café plus fruité, avec des notes d’agrumes, de la douceur et un corps et une saveur plus complexes. En revanche, le café lavé se caractérise par un aspect plus élégant et plus propre. Il conserve davantage les saveurs de chaque région, avec un goût délicat de fleurs et d’agrumes.
Les zones de culture du café en Éthiopie
Il est déjà clair que l’Éthiopie est l’un des pays où l’on peut trouver le plus de variétés en un seul endroit. Il est encore plus courant de différencier les cafés par région ou par note de dégustation plutôt que par variété. On estime qu’il existe plus de 10 000 variétés en Éthiopie.
Voici donc quelques-unes des principales régions productrices de café et tout ce qui concerne le café dans cette région.
Sidama
Situation géographique | Région des hautes terres dans la vallée du Rift. |
Altitude | Entre 1 550 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Les sols de Sidama ont une terre fertile idéale pour produire un café à l’acidité fraîche et aux notes de dégustation florales et d’agrumes. Il se caractérise par une bonne sensation d’arrière-goût. Les précipitations sont abondantes dans cette région, ce qui crée ce profil de goût dans les cerises. Environ 60% du café de cette région est produit par le processus de lavage.
Yirgachefe ou Irgachefe
Situation géographique | Dans le centre-sud de l’Éthiopie. |
Altitude | Entre 1 600 et 2 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
C’est l’une des régions les plus importantes pour la production de café et donc le café le plus reconnu du pays. À l’intérieur de cette zone, il existe plusieurs petites régions qui possèdent différentes variétés enregistrées et qui sont principalement responsables de la production de cafés de spécialité. La plupart du café de cette région est soumis à un processus de lavage.
Sa culture et sa maturation sont un processus lent. Le grain de café a ainsi plus de temps pour absorber davantage de nutriments et développer toutes ses notes de dégustation.
La partie sud de cette zone se caractérise par la production de cafés au corps moyen et à la saveur intense. Il a un arôme floral et son acidité fruitée peut varier de moyenne à forte. Le goût de ce café reste longtemps en bouche. C’est un café qui se marie bien avec n’importe quelle préparation. Cependant, l’une des plus recommandées est celle du café infusé à froid.
Comme il s’agit d’une zone très étendue, dans les régions situées jusqu’à 1 800 mètres d’altitude, on trouve des notes herbacées et le café des exploitations situées à une altitude plus élevée a un goût plus floral. Le café de cette région est plus cher que celui des autres régions d’Éthiopie, car il a été classé comme l’un des meilleurs au monde dans divers concours de café.
Harrar
Situation géographique | Dans l’est de l’Éthiopie. |
Altitude | Environ 1 890 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Dans cette région, on cultive principalement du café Arabica traité naturellement. Le café de cette région est connu pour son goût intense et son acidité fruitée. Il a des notes de dégustation de myrtille et de mûre avec un corps lourd. Son goût en bouche est semblable à celui d’un vin rouge sec. C’est-à-dire qu’à la fin de chaque gorgée, vous aurez une sensation de bouche sèche. Il est normalement utilisé dans les mélanges d’espresso.
La plupart des variétés Harrar sont cultivées dans la forêt sauvage et ont une production très artisanale. Cette variété est l’une des plus anciennes encore cultivées.
Limu
Situation géographique | Dans le sud-ouest de l’Éthiopie. |
Altitude | Entre 1 100 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Le café de cette région est principalement lavé et a donc une acidité plus faible. Il a un corps très équilibré qui donne une très bonne sensation en bouche. Ses notes de dégustation sont constituées de diverses épices et de saveurs florales avec un corps équilibré. Cela le rend doux et vibrant, comme le vin rouge.
Jimma
Situation géographique | Dans le sud-ouest de l’Éthiopie. |
Altitude | Entre 1 400 et 2 100 m au-dessus du niveau de la mer. |
La plupart des cafés de cette région ont un goût fruité de prune, d’abricot et de mangue avec des notes d’agrumes comme l’écorce d’orange. C’est un café propre avec un corps lisse et une acidité moyenne-haute. Il est largement utilisé pour les espressos.
Qu’est-ce qui rend le café éthiopien spécial ?
L’une des particularités du café éthiopien est qu’il s’agit d’un travail qui fait partie de la culture du pays. Les producteurs de café récoltent les meilleurs cafés avec amour et dévouement. La culture du café est un élément fondamental de l’économie du pays. Il représente plus de la moitié des revenus étrangers du pays. À tel point que les Éthiopiens ont un dicton bien connu : “buna dabo naw”, qui signifie “le café est notre pain”.
Mais ce qui rend ce café le plus spécial, c’est peut-être les nombreuses variétés que l’on peut trouver en Éthiopie. Chaque ferme vous proposera un café totalement différent de celui de la ferme voisine. Le pays s’est positionné comme l’un des meilleurs cafés du monde. Et ce n’est pas un mensonge. Vous ne serez certainement pas déçu par ce café.
Certifications
En outre, le café éthiopien bénéficie de plusieurs certifications qui garantissent sa qualité et l’une des choses les plus importantes pour eux, le respect de l’environnement. Pour les Éthiopiens, il est très important d’avoir un café qui a été cultivé selon les meilleurs procédés pour prendre soin de l’environnement et aider les communautés locales.
- USDA Organic
La plupart des cafés éthiopiens sont certifiés biologiques. Cela signifie qu’aucun produit chimique ou pesticide n’a été utilisé pendant la culture pour prévenir les parasites et les maladies du caféier. De nombreuses exploitations familiales utilisent des pratiques agricoles biologiques pour fournir un café de meilleure qualité. De plus, au niveau mondial, cette certification est très recherchée. - Commerce équitable
Cette certification est l’une des plus importantes non seulement en Éthiopie mais aussi dans toute l’Afrique. Cette certification garantit que tous les travailleurs sont traités équitablement grâce à des pratiques éthiques. En outre, cette certification permet à de nombreuses familles éthiopiennes de sortir de la pauvreté et d’être formées pour améliorer leurs processus de culture et ainsi gagner plus d’argent.
Les 10 meilleurs cafés éthiopiens
Maintenant que vous en savez beaucoup plus sur les principales zones de production du pays et leurs variétés, jetons un coup d’œil aux meilleurs cafés d’Éthiopie que vous ne pouvez pas manquer. Si vous êtes un amateur de café de qualité et que vous voulez vivre une nouvelle expérience gustative, vous ne pouvez certainement pas rester sans essayer l’un de ces cafés.
Café vert sidamo Lavande
Variété de grains de café : Arabica, Sidamo
Notes de dégustation : épicé, vineux, chocolaté et fruité.
Ce café est parfait pour les personnes qui veulent vivre l’expérience complète, de la torréfaction à la dégustation dans la tasse. La marque américaine exporte le meilleur café de plus de 40 origines. Ce café a tellement de saveurs que vous serez surpris de le goûter. Il a une acidité et un corps moyens qui, combinés aux notes de dégustation, donnent un café très riche et équilibré.
Le meilleur niveau de torréfaction pour ce café est une torréfaction légère à moyenne, afin de conserver toutes les saveurs d’origine de ce grain. En outre, ce café bénéficie de plusieurs certifications telles que USDA, Rainforest Alliance et Fair Trade. Les clients lui attribuent 4,2 étoiles sur 5 sur Amazon.
Grains de café Bio Atikem
Variété de grains de café : Arabica, Sidama
Notes de dégustation : abricot et notes citronnées d’agrumes.
Niveau de rôtissage : moyen
Ce café biologique est certifié commerce équitable et USDA, un indicateur de bon café. Étant biologique, il contient plus d’antioxydants pour offrir un café plus propre et de très bon goût. Il provient de la région de Sidama, connue pour offrir des cafés de grande qualité. Il s’agit toutefois d’une marque américaine de café d’exportation dont les origines se trouvent dans ce pays.
Il a une texture crémeuse et un goût doux avec des notes fruitées qui caractérisent les meilleurs cafés éthiopiens. Ce café est idéal pour les machines à café filtre ou goutte à goutte. Les clients lui attribuent 4,3 étoiles sur 5 sur Amazon.
Grains de café Yirgachefe Barbarossa
Variété de grain de café : Arabica, Yirgachefe
Notes de dégustation : chocolat, mandarine et noix.
Niveau de torréfaction : moyen-foncé
Ces grains de café sont traités naturellement et séchés au soleil pendant plusieurs heures pour obtenir les meilleures notes de dégustation. Avec ce café, vous aurez beaucoup de notes florales et fruitées. Il a un goût intense et complexe avec une très bonne fin en bouche. Son arôme est très floral, parfait pour le terminer.
De plus, le niveau de torréfaction de ce café est parfait pour préparer tout type de café, du goutte à goutte à l’espresso. À chaque brassage, vous pourrez apprécier de nouvelles saveurs. Les clients lui attribuent 4,4 étoiles sur 5 sur Amazon.
Grains de café Yirgachefe Cubico Coffee
Variété de grains de café : Arabica, Yirgachefe
Notes de dégustation : citrique, floral et chocolat doux
Niveau de torréfaction : moyen
Ce café lavé, d’une acidité moyenne et d’un arôme intense, est cultivé à 2 000 mètres d’altitude dans la région de Sidama. Il est biologique et cultivé par une famille éthiopienne qui composte l’ensemble de la récolte avec le mucilage des lots de café précédents. C’est l’une des exploitations les plus traditionnelles depuis 1887.
Les grains de café sont torréfiés dès que le client passe la commande, vous aurez donc toute la fraîcheur de ces grains chez vous. Les consommateurs s’extasient devant toutes les saveurs qu’ils peuvent ressentir et la bonne sensation au palais. Ils lui attribuent 4,2 étoiles sur 5 sur Amazon.
Grains de café One Love de Marley Coffee
Variété de grains de café : Arabica
Notes de dégustation : baies
Niveau de torréfaction : moyen
Ce café porte le nom d’une des chansons les plus connues de Bob Marley. Son idéal est d’apporter l’héritage du chanteur à chaque consommateur. C’est un café lavé que vous pouvez acheter en grains ou en capsule pour une préparation plus rapide. Dans tous les cas, vous obtiendrez un excellent café. Il est certifié commerce équitable, équilibré et doux avec des notes fruitées.
Il a une odeur forte et florale qui se dégage lorsque vous le faites infuser. Les clients le décrivent comme équilibré, doux et exotique, et lui attribuent 4,6 étoiles sur 5 sur Amazon.
Café Yirgachefe de Volcanica Coffe
Variété de grains de café : Arabica, Yirgachefe
Notes de dégustation : fruité et vineux
Niveau de torréfaction : moyen
Volcanica Coffe est une entreprise qui se distingue normalement par des cafés d’excellente qualité. Celui-ci ne fait pas exception. En soi, cette variété est déjà très bonne. Ce café avec une grande acidité et des tons fruités offre une excellente tasse pour ceux qui apprécient un café complexe et équilibré.
Il a un corps fort avec un arôme intense de fruits et de cannelle. En plus de cela, il a une douceur modérée qui laisse un arrière-goût agréable dans votre bouche lorsque vous finissez de le boire. Vous pouvez l’acheter en grains ou moulu, selon vos goûts et vos besoins.
Café Sidamo Bio par Fresh Roasted Coffe LLC
Variété de grains de café : Arabica, Sidamo Guji
Notes de dégustation : cerise, myrtille, fraise et vin.
Niveau de torréfaction : léger
Cette marque propose une grande variété de cafés éthiopiens. Sans aucun doute, quel que soit celui que vous choisirez, ce sera un excellent choix. Celui-ci, en particulier, provient de la région productrice de café Guji. Il est traité naturellement et séché au soleil. Il est certifié casher, USDA et commerce équitable et est torréfié dans des torréfacteurs biologiques afin de réduire l’empreinte carbone.
La région dans laquelle il est cultivé se caractérise par des cafés fruités de grande qualité. Vous pouvez l’acheter en paquets de 2 ou 5 livres, en grains ou moulu. Son goût prononcé de myrtille avec un arôme de vin doux en a fait un favori pour son grand équilibre avec un corps légèrement terreux. Les clients lui attribuent 4,5 étoiles sur 5 sur Amazon.
Le grain de café Cooper
Variété de grains de café : Arabica, Jimma
Notes de dégustation : miel, floral, fruité et citronné.
Niveau de torréfaction : léger
Cette marque est connue pour l’exportation de cafés de diverses origines. Un de leurs derniers lancements était 4 cafés d’origine africaine dont celui-ci d’Ethiopie. Ce café est cultivé à Gomma dans la région d’Oromia. Ce qui est frappant avec ce café, c’est qu’il permet de découvrir d’autres saveurs différentes du café Yirgachefe ou Sidamo, qui est le plus connu.
Ce café se caractérise par sa forte acidité, donc si vous êtes un amateur de cafés acides forts, ce produit est pour vous. Il a également un corps velouté et lisse avec un arôme très floral et d’agrumes. Il présente une légère douceur mielleuse qui complète parfaitement son acidité.
Grains de café Harrar par Out of the Gret Coffee
Variété de grain de café : Arabica, Harrar
Notes de dégustation : chocolat amer et noix
Niveau de torréfaction : moyen-foncé
Ce café Harrar est certifié équitable, biologique et sans OGM. Cette entreprise possède plusieurs petites exploitations dans le sud et le sud-ouest de l’Éthiopie pour cultiver les meilleurs cafés au goût authentique. Sa texture est terreuse et s’équilibre parfaitement avec son goût sucré et son arôme fruité.
De plus, avec ce café, vous vivrez une expérience gustative vraiment extraordinaire. Ses caractéristiques de chocolat amer avec une douceur fruitée semblent si contradictoires, résultant en un café qui défiera positivement vos sens.
Café Harrar naturel par Smokin’ Beans Coffee
Variété de grains de café : Arabica, Harrar
Notes de dégustation : sucre brun, cacao et cerise.
Niveau de torréfaction : choix de la torréfaction
Ce café est cultivé entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude dans la vallée du Rift. Il est séché au soleil par traitement naturel. Ce café a des notes de dégustation qui ne sont pas aussi facilement disponibles dans d’autres cafés de la variété Harrar. Vous pouvez l’acheter en grains ou moulu. En outre, vous choisissez le niveau de torréfaction en fonction de vos besoins ou de vos goûts.
L’avantage de choisir le niveau de torréfaction est que vous pouvez essayer de nouvelles saveurs à chaque fois. Il a un goût sucré avec un corps fort qui, associé aux notes fruitées, en fait un excellent choix. Même si vous souhaitez préparer ce café avec une saveur plus intense, vous n’obtiendrez pas un goût amer indésirable. Ses clients lui attribuent 4,5 étoiles sur 5 sur Amazon.
Conclusion
En somme, il est raisonnable de dire que les meilleurs cafés proviennent de leur lieu d’origine, n’est-ce pas ? Maintenant que vous avez vu quels sont les 10 meilleurs cafés d’Éthiopie, vous ne pouvez pas continuer votre vie sans en essayer quelques-uns. Dans ce pays, vous ne cesserez d’être surpris par toutes les saveurs que l’on peut trouver au quotidien. Nous ne pouvons pas décrire en un mot ce que sera chaque tasse, mais ce que nous savons, c’est que vous voudrez en essayer une autre.
L’un des avantages de cet endroit est que vous pouvez trouver un café pour tous les goûts et toutes les occasions. Dites-nous, quel était votre préféré ?
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