Le café, bien qu’il puisse sembler à certains être un produit de faible importance à l’exportation, l’est dans de nombreux endroits. Pour certains pays, cette culture est celle qui, il y a de nombreuses années, les a placés sur la scène internationale et est devenue la base de leur économie. Aujourd’hui, pour de nombreuses nations, il s’agit d’un produit fondamental qui contribue à leur développement, tant sur le plan social qu’économique. C’est le cas du Guatemala, l’un des pays producteurs de café les plus réputés pour la qualité de son café.
Le Guatemala est situé en Amérique centrale et possède une économie variée. Cependant, depuis l’arrivée du café sur son territoire il y a plus de 300 ans, il en est l’un des protagonistes. À tel point que les 22 départements qui composent le pays possèdent des plantations de café, et que le café est le moyen de subsistance de plus de 125 000 familles. En outre, selon l’Association nationale du café (Anacafé), le café représente environ 24,62 % des exportations agro-industrielles du pays.
Découvrez donc avec nous tout sur le café guatémaltèque, ses caractéristiques, ce qui le rend spécial et les 10 meilleures options que vous trouverez sur le marché.
Sommaire
Comment est le café guatémaltèque ?
Le Guatemala est l’un des pays d’Amérique centrale les plus réputés pour la qualité de son café. Et l’importance économique et culturelle de cette culture pour le pays se reflète dans le produit final. En tant que pays exportateur, il produit du café vert et du café torréfié avec des caractéristiques différentes.
La variété géographique et les différents microclimats permettent de cultiver différents types de cafés. En général, en fonction de l’altitude des cultures, on distingue 3 types :
- Entre 764 et 1 066 m d’altitude : Prime et Extra Prime (PM et EPW).
- Entre 1 066 et 1 370 m d’altitude : dur et semi-dur (HB et semi HB).
- Au-dessus de 1 370 m d’altitude : Strictement dur (SHB).
Plus l’altitude augmente, plus la qualité du café augmente. Ainsi, les cultures au-dessus de 1,370 m.a.s.l. commencent à avoir beaucoup plus de corps, d’arômes, d’acidité et un goût plus particulier.
Notes de dégustation
Les caractéristiques du café dépendent beaucoup de l’altitude et du climat de culture. Le Guatemala étant très diversifié en ce sens, les caractéristiques de ses cafés sont très variées. L’équilibre qu’ils présentent en termes de corps, d’arôme, de douceur et d’acidité les caractérise.
Les notes de dégustation du café guatémaltèque sont également très variées. Vous pouvez trouver des tasses aux notes fruitées ou chocolatées. Avec des notes de cacao, de miel, de pêche, et même quelques notes de vin.
Comment le café est-il cultivé au Guatemala ?
Le Guatemala est l’un des pays les plus privilégiés en termes de géographie pour la culture du café. Elle possède différentes zones et une variété de climats qui permettent au caféier de croître et de se développer de la meilleure façon possible. Les chaînes de montagnes où le café est cultivé se situent entre 764 et 2 000 mètres d’altitude. Cela fait également du Guatemala l’une des plus importantes références pour les cafés d’altitude d’excellente qualité.
D’autre part, c’est un pays généralement chaud avec des températures constantes allant de 19 à 32°C, la température moyenne étant d’environ 24°C. Il est donc parfait pour le développement du caféier.
La production de café est essentiellement artisanale et le secteur est composé de micro-producteurs. Il s’agit généralement de communautés indigènes.
Le processus commence par la plantation du caféier et, dans ce cas, selon Anacafé, 98% est cultivé à l’ombre. C’est un aspect important car il s’agit d’un type de culture qui présente de nombreux avantages. D’une part, elle génère davantage de matière organique qui nourrit le sol et le protège de l’érosion. Il protège également les plants de café des vents violents en haute altitude et d’un ensoleillement excessif. D’autre part, elle forme de nouveaux écosystèmes et de petites forêts qui contribuent à préserver la flore et la faune locales.
Processus de production
Une fois que le café a été planté et que le temps a passé, il est temps de le récolter. En général, les pays qui produisent de grandes quantités de café utilisent des machines automatisées pour récolter les fruits. Cependant, en raison des conditions topographiques du Guatemala, la récolte se fait manuellement. Un par un, les grains sont soigneusement sélectionnés et récoltés lorsqu’ils sont mûrs. Cela permet de s’assurer que seuls les fruits les plus doux et les meilleurs sont récoltés.
Vient ensuite le processus de transformation du café. Le Guatemala cultive à la fois l’arabica et le robusta, et utilise donc deux méthodes pour traiter le café. Rappelons qu’en général, il y a deux façons de traiter le café, humide et sec. Le pays utilise la voie humide, qui est la meilleure, pour traiter le café arabica. Il s’agit de dépulper le café, d’enlever le mucilage, de le laver, de le sécher et enfin de le battre. La voie sèche est utilisée pour le traitement du café robusta. À la fin de ce processus, le café vert est prêt à être exporté ou à être torréfié et distribué.
Zones de culture du café au Guatemala
Le Guatemala est un petit pays en termes de territoire. Cependant, les 22 départements ont tous des plantations de café. Cela démontre l’importance du café pour le pays. Sa diversité géographique permet au café d’avoir des propriétés particulières selon la région où il est cultivé.
Le Guatemala compte au total 8 régions productrices de café : Valle de Acatenango, Antigua, Atitlan, Coban, Fraijanes, Huehuetenango, Nuevo Oriente et San Marcos. Examinons maintenant de plus près ce qui caractérise chacun d’entre eux.
Vallée d’Acatenango
Situation géographique | Dans le sud du pays, dans le département de Chimaltenango. |
Altitude | De 1 310 à 1 981 m au-dessus du niveau de la mer. |
Température | De 13 à 31°C |
Période de récolte | De décembre à mars. |
Tasse de café | Bon équilibre, corps plein, acidité et saveur. Arôme moyen et arrière-goût net. |
Cette région du Guatemala est l’une des plus importantes pour la production de café. Non seulement parce qu’il possède le plus d’hectares de cette culture, mais aussi parce qu’il est le seul à bénéficier d’une appellation d’origine. Cela signifie qu’il dispose d’un sceau qui confirme que la qualité du produit est due au fait qu’il a été planté et produit à cet endroit. Et ce n’est pas pour rien. Il s’agit d’une région essentiellement montagneuse, qui produit donc un excellent café de haute altitude. En outre, sa température et ses conditions climatiques permettent au caféier de bien se développer.
D’autre part, la région est située dans une chaîne de volcans, dont le principal est l’Acatenango. Cela signifie que les sols sont d’origine volcanique et ont donc une très bonne structure et fertilisation. N’oubliez pas que ces sols confèrent des propriétés idéales au café et contribuent à sa qualité supérieure.
Antigua Guatemala
Situation géographique | Dans le sud du pays, dans le département de Sacatepéquez. |
Altitude | 1 500 et 1 700 m.a.s.l. |
Température | 17 à 22°C |
Période de récolte | De novembre à mars |
Tasse de café | Elle présente un meilleur équilibre entre l’arôme, l’acidité et le corps. Arrière-goût fin et saveur douce. |
Antigua est une autre région privilégiée pour la culture du café. Il se trouve dans une chaîne de montagnes entourée de 3 volcans : Fuego, Agua et Acatenango. Cela en fait une terre fertile, avec des sols volcaniques et une faible humidité. En outre, ce type de sol permet de retenir davantage d’eau, ce qui est parfait pour compenser les faibles précipitations à Antigua. Elle est également caractérisée par des brouillards réguliers, aussi pour protéger les cultures, celles-ci sont plantées à l’ombre.
Les trois volcans étant actifs, le Fuego produit occasionnellement une légère pluie de cendres. Il est plein d’éléments nutritifs importants pour les plantes, donc en quantité suffisante, il est très bénéfique.
Atitlan
Situation géographique | Dans le sud-ouest du pays, dans le département de Sololá. |
Altitude | 1 500 et 1 700 m.a.s.l. |
Température | 20 à 22°C |
Période de récolte | De décembre à mars. |
Tasse de café | Acidité marquée, bon corps, arôme et arrière-goût. Il a des touches citriques. |
Comme d’autres régions, Atitlán est également situé dans une vaste chaîne de montagnes volcaniques. Cependant, ses sols sont les plus riches et les plus nutritifs de toutes les zones de culture du café du pays. Les caféiers sont cultivés dans les environs du lac Atitlán, qui est relié à un volcan du même nom. Ainsi, le café est cultivé dans un sol idéal d’origine volcanique, très fertile et nourri. C’est pourquoi ils ont une acidité plus prononcée que dans d’autres régions.
Cobán
Situation géographique | Au centre du pays, dans le département d’Alta Verapaz. |
Altitude | 1 310 et 1 700 m.a.s.l. |
Température | 15 à 20°C |
Période de récolte | De décembre à mars. |
Tasse de café | C’est un café équilibré, corsé et d’une acidité moyenne. Il a un arôme doux et des |
C’est l’une des régions de café les plus fraîches, mais pluvieuse et nuageuse. En effet, le fameux “chipi chipi”, une brume constante, y est typique. Ainsi, le café est généralement cultivé sur les pentes montagneuses du bassin atlantique, qui subissent une influence tropicale.
Fraijanes
Situation géographique | Au sud du pays, dans le département du Guatemala, sur la route du Salvador. |
Altitude | 1 310 et 1 828 m.a.s.l. |
Température | 12 à 26°C |
Période de récolte | De novembre à février. |
Tasse de café | Il a un corps moyen, une acidité légèrement élevée et un arôme très agréable. |
Les conditions climatiques de cette région sont idéales pour un café de qualité. Il est cultivé à haute altitude, il y a de bonnes précipitations et une bonne humidité, et il se trouve dans une chaîne de montagnes volcaniques. L’un des volcans les plus actifs du Guatemala, le Pacaya, fournit des sols fertiles et riches en nutriments. De plus, les pluies de cendres occasionnelles qu’il provoque donnent au sol un complément minéral parfait.
Huehuetenango
Situation géographique | Elle est située dans le centre-ouest du pays, dans le département de Huehuetenango. |
Altitude | 1 500 et 2 000 m.a.s.l. |
Température | 20 à 24°C |
Période de récolte | De janvier à avril |
Tasse de café | Elle a une acidité fine et intense, avec de délicieuses notes de vin et un excellent corps. |
Cette région est l’un des meilleurs producteurs de café de haute altitude, avec des cultures allant jusqu’à 2 000 m au-dessus du niveau de la mer. Comme nous l’avons vu, la plupart des régions sont plus fraîches et plus humides. Cependant, Huehuetenango a tendance à avoir un climat plus sec et plus tropical. Elle est donc naturellement protégée des gelées qui peuvent altérer la qualité et l’état des haricots. Il produit également des cafés au goût délicieux avec des notes de vin très particulières.
Nuevo Oriente
Situation géographique | Elle est située dans la partie la plus orientale du pays, dans plusieurs des départements limitrophes du Honduras. |
Altitude | 1 300 et 1 700 m.a.s.l. |
Température | 17 à 25°C |
Période de récolte | De décembre à mars. |
Tasse de café | C’est une tasse avec un bon équilibre, du corps et de l’arôme. Il a une acidité moyenne et des notes de chocolat. |
Le café est l’un des produits qui a apporté le plus de vie et de développement à cette région. Aujourd’hui, presque toutes les exploitations de la région sont des exploitations de café. Il est situé dans une ancienne zone volcanique, ses sols sont donc pleins de minéraux et très fertiles. L’une des particularités de son café sont les notes de chocolat et une acidité faible et agréable.
San Marcos
Situation géographique | Elle est située dans le sud-ouest du pays, dans le département de San Marcos. |
Altitude | 1 300 et 1 800 m.a.s.l. |
Température | 21 à 27°C |
Période de récolte | De décembre à mars. |
Tasse de café | Elle a un arôme et une saveur délicatement fruités, avec une bonne acidité et un corps moyen. |
C’est une autre des régions aux sols les plus riches, étant d’origine volcanique. Le volcan du même nom lui donne cette charge nutritive parfaite. C’est aussi la région la plus chaude et celle qui connaît les plus fortes précipitations. Comme les pluies arrivent plus tôt que dans les autres régions, les caféiers fleurissent plus tôt. Les pluies y étant plus imprévisibles, le séchage du café doit se faire en deux temps : au soleil puis dans un séchoir cylindrique appelé Guardiola.
Variétés de café cultivées au Guatemala
Le Guatemala est l’un des pays producteurs de café qui cultive les deux variétés de café, l’arabica et le robusta. Selon les données d’Anacafé, le café arabica représente 96,4% de la récolte, tandis que le café robusta ne représente que 3,6%. C’est une réalité qu’il a fallu adopter, en tenant compte du fait que les cafés robusta sont plus résistants aux parasites et aux maladies. Pour cette raison, ils sont beaucoup plus rentables et contribuent à soutenir les plus petits producteurs. Toutefois, le café de qualité supérieure reste prédominant.
Au Guatemala, de nombreuses variétés d’arabica sont cultivées. Les plus importantes et les plus répandues sont les suivantes : Catuaí, Caturra, Bourbón, Mundo Novo, Typica, Pache, Pacamara, Gesha, Castillo, entre autres.
Qu’est-ce qui rend le café guatémaltèque spécial ?
L’une des clés pour obtenir un café de qualité, équilibré, avec un arôme, un corps et une acidité optimaux, est l’environnement dans lequel il est cultivé. Le Guatemala est l’un des pays géographiquement les plus privilégiés pour la culture du café. La plupart de ses zones de culture du café ont un climat frais et constant et sont situées dans des chaînes de montagnes volcaniques. Les multiples volcans actifs fournissent aux plantes une dose supplémentaire de nutriments. Non seulement grâce au sol, mais aussi grâce à la pluie de cendres, occasionnelle mais légère, qui apporte aux plants de café des minéraux importants.
D’autre part, bien qu’ils présentent un large éventail d’altitudes, la plupart des cafés sont de haute altitude. Cela leur permet de produire des grains aux caractéristiques idéales : durs et de qualité supérieure. C’est pourquoi le Guatemala est l’un des pays producteurs de café les plus remarquables et les plus connus au niveau international. La preuve en est la Dénomination d’origine du café récolté et produit dans la région de Valle de Acatenango. Ce label est également une incitation pour les producteurs de café à toujours maintenir les normes de qualité les plus élevées et à être à la recherche constante de procédés toujours plus innovants.
Un autre aspect très particulier du café guatémaltèque est qu’il est cultivé à l’ombre. Les différentes espèces d’arbres aident les plants de café à se développer beaucoup mieux. D’une part, ils les protègent de la pluie et du brouillard constants au Guatemala. D’autre part, ils fournissent de la matière organique qui nourrit le sol.
Ceci, ainsi que la tradition et le dévouement des communautés de caféiculteurs, généralement indigènes, rendent le café encore plus spécial. Les fèves sont cueillies à la main et récoltées au moment où elles sont le plus mûres. En 2018, la tradition du café a même été déclarée patrimoine immatériel de la nation au Guatemala.
Les 10 meilleurs cafés du Guatemala
Après avoir parcouru le Guatemala à travers ses zones de culture du café et son processus de culture, il est temps de savoir quels cafés proviennent de ce pays d’Amérique centrale. C’est pourquoi nous avons rassemblé les 10 meilleurs cafés guatémaltèques que vous pouvez trouver sur le marché. Voyons ce qu’ils sont !
1. Café Guatemala Reserve de Volcanica Coffee
Variété de grain de café : Arabica.
Notes de dégustation : du chocolat, de la noix et une finale douce.
Qualité de torréfaction : foncée.
Type de café : grain entier.
Volcanica Coffee est l’une des marques les plus reconnues et les plus importantes dans la distribution de café en grains de première qualité. Celui-ci, en particulier, provient des sols fertiles et volcaniques du domaine Santa Barbara, dans la région d’Antigua. Il a été cultivé à plus de 1 500 m d’altitude, de sorte que la qualité de sa tasse est parmi les meilleures. Vous pouvez savourer un café à l’acidité vive, au corps agréable et à l’arôme intense. Parfait pour ceux qui préfèrent une tasse beaucoup plus savoureuse grâce à sa torréfaction foncée.
Il se présente dans une présentation de 453g. Il a été torréfié juste avant d’être emballé pour garantir la fraîcheur des grains.
2. Café Bio Guatemala Huehuetenango par Volcanica Coffee
Variété de grain de café : Arabica
Notes de dégustation : abricot, miel, pistaches, épices, mélasse et chèvrefeuille.
Niveau de torréfaction : moyenne.
Type de café : grain entier.
Ce café provient de la région de café vedette du Guatemala, Huehuetenango. Il a été cultivé, récolté et produit par de petites mais excellentes fermes aux sols volcaniques riches. Vous pouvez déguster un café 100 % biologique, ce qui donne une tasse délicieusement équilibrée, avec des notes fruitées, une acidité vibrante et un excellent corps.
Il est présenté dans un emballage de 453g, et a été torréfié au moment de l’emballage pour garantir sa fraîcheur.
3. Café Peaberry Guatemala par Volcanica Coffee
Variété de grain de café : Arabica
Notes de dégustation : fraise, goût net, vif et équilibré.
Niveau de torréfaction : moyenne.
Type de café : grain entier.
Les fèves Peaberry sont parmi les plus spéciales, les plus fines et les plus savoureuses. En général, seuls 5 % des cafés d’une récolte sont de ce style, ce qui vous permet de profiter d’un goût très particulier. Il a été cultivé dans la région caféière d’Antigua, à plus de 1 500 m d’altitude. Ses sols volcaniques donnent également à ce café un excellent corps, beaucoup d’arômes et un parfum agréable.
Il est livré dans un emballage de 453g. Il a été torréfié et immédiatement emballé pour garantir la fraîcheur des grains.
4. Café Guatemala Huehuetenango de Fresh Roasted Coffee LLC
Variété de grain de café : arabica.
Notes de dégustation : chocolat, cerises et épices.
Niveau de torréfaction : moyenne.
Type de café : grain entier.
Ce café a été cultivé et soigneusement traité dans la région privilégiée de Huehuetenango. Il se caractérise par un corps lisse, mais avec beaucoup d’arômes et de saveurs. Il est idéal si vous préférez une tasse plus délicate et moins forte. Il a une acidité moyenne, des notes de cerise, de chocolat et d’épices, et un arrière-goût plein. En outre, ces grains sont passés par un processus particulier au cours duquel ils ont été choisis et contrôlés entièrement à la main. Donc seuls les meilleurs ont été emballés.
Il se présente dans une présentation de 907g et a été torréfié au moment de l’emballage afin qu’il ne perde pas sa fraîcheur.
5. Café guatémaltèque foncé de Fresh Roasted Coffee LLC
Variété de grain de café : Arabica.
Notes de dégustation : bois et épices.
Niveau de torréfaction : foncée.
Type de café : grain entier.
C’est un autre des cafés vedettes de Huehuetenango. Il a été non seulement cultivé à l’altitude idéale et sur des sols volcaniques fertiles, mais aussi récolté et cueilli à la main. Cela garantit que seuls les meilleurs grains sont sélectionnés pour la commercialisation et que vous aurez une tasse d’excellente qualité. Il est parfait pour ceux qui préfèrent leur café plus corsé. Il a un goût net, un corps plein, un arôme épicé et très peu d’acidité.
Il est présenté dans un emballage de 907 g et les grains ont été torréfiés juste avant l’emballage. Cela garantit la fraîcheur.
6. Café Bio Guatemala Huehuetenango par Fresh Roasted Coffee LLC
Variété de grain de café : Arabica.
Notes de dégustation : lait chocolaté, orange et bon équilibre.
Niveau de torréfaction : moyenne.
Type de café : grain entier.
En plus d’être un café équilibré au goût riche et à l’arôme agréable, il est 100% biologique. Il a été cultivé à Huehuetenango avec des méthodes durables et beaucoup plus naturelles. En témoignent son label biologique USDA et sa certification de commerce équitable. Elle contribue ainsi à préserver l’écosystème et offre l’environnement le plus favorable au développement du café. Grâce à cela, vous pouvez déguster une tasse équilibrée, qui commence par de délicates notes de lait chocolaté et se termine par des notes d’agrumes d’orange. Sa torréfaction moyenne est idéale pour ceux qui préfèrent un café plus doux, mais aromatique.
Il est présenté dans un emballage de 907 g et les grains ont été torréfiés avant d’être emballés pour qu’ils conservent leur fraîcheur.
7. Café Bio du Guatemala par Java Planet
Variété de grain de café : Arabica.
Notes de dégustation : chocolat, caramel et légères notes fruitées.
Niveau de torréfaction : moyenne.
Type de café : grain entier.
Si vous aimez le café avec un bon goût et beaucoup d’arôme, mais biologique, celui-ci sera l’un de vos préférés. Il provient de la région de Huehuetenango et était cultivé à l’ombre de différents arbres comme le goyavier et le bananier. Grâce à cela, vous dégusterez une tasse aux délicieuses notes chocolatées et à l’arrière-goût fruité et doux. En outre, il est certifié “ami des oiseaux” et a été cultivé sans pesticides ni produits chimiques. C’est une option tout à fait délicieuse et beaucoup plus naturelle.
Il se présente sous la forme d’un paquet de 453 g et les grains ont été torréfiés avant d’être emballés afin de préserver leur fraîcheur.
8. Café Guatemala Antigua du Café Azotea.
Variété de grain de café : Arabica.
Notes de dégustation : fumé, fruité et léger arrière-goût de cognac.
Niveau de torréfaction : foncé.
Type de café : grain entier.
Il est cultivé et produit par Café Azotea, une ferme-musée du café qui a plus de 100 ans d’expérience. Il est situé à Antigua, à plus de 1 500 m d’altitude, une zone privilégiée en raison de son sol volcanique et de ses microclimats stables. Vous apprécierez un café au goût intense, avec un arôme profond et une légère touche sucrée. C’est toute la tradition et la qualité du Guatemala dans une tasse.
Il est présenté dans un emballage de 793 g. Le café est torréfié et immédiatement emballé dans des sacs qui sont scellés avec des couvercles de valve à triple laminage. Cela permet une meilleure protection et garantit la fraîcheur du café. De plus, il est ensuite emballé dans un sac artisanal typique du pays, ce qui en fait un cadeau idéal.
9. Café Guatemala du café Azotea
Variété de grain de café : Arabica.
Notes de dégustation : fruité, saveur intense, notes sucrées et arôme fin.
Niveau de torréfaction : moyen.
Type de café : grain entier.
C’est un autre des cafés de la marque traditionnelle Café Azotea qui mérite de figurer parmi les meilleurs cafés du Guatemala. Il a été cultivé à l’altitude idéale et dans des sols volcaniques nutritifs. Celui-ci a un niveau de torréfaction moyen, il a donc un bon corps, un arôme fin et est globalement beaucoup plus équilibré. Il est parfait pour ceux qui préfèrent un café plus doux, avec des notes fruitées et beaucoup d’arômes.
Il est présenté dans un emballage de 793 g, et les grains ont été torréfiés immédiatement avant l’emballage. L’emballage intérieur est une pochette scellée avec des valves de couverture à triple laminage. À l’extérieur, il présente un sac fait main typique du pays. Donc c’est agréable et frais aussi.
10. Café Guatemala Pacayalito de Good as Gold Coffee.
Variété de grain de café : Arabica.
Notes de dégustation : chocolat et fruits.
Niveau de torréfaction : moyen.
Type de café : grain.
C’est un café avec toute la qualité guatémaltèque. Vous apprécierez une tasse avec de délicieuses notes de chocolat, un arôme fin et un corps lisse. La technologie avancée de torréfaction à l’air de Good as Gold Coffee garantit que vous obtiendrez un grain avec un point de torréfaction moyen parfait. Cela lui donne également une saveur plus vive et rend le rôti beaucoup plus uniforme, sans brûler.
Livré dans une présentation de 340g.
Conclusion
Ce n’est pas pour rien que la tradition du café au Guatemala a été déclarée patrimoine immatériel de la nation. Le café est un élément fondamental de leur culture, c’est pourquoi ils ont réussi à établir et à maintenir une grande réputation au niveau international. Cette particularité, associée à sa topographie, à son climat stable et à ses sols volcaniques, fait du Guatemala l’un des berceaux du meilleur café.
C’est définitivement une tasse que vous devez essayer. Ainsi, après ce voyage à travers le café guatémaltèque, nous espérons que vous serez encouragé à voir par vous-même pourquoi le café guatémaltèque est si bon. Il fera certainement partie de votre liste de favoris.
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