Dans cette occasion j’aurai le plaisir de vous parler du café au miel, sa différence, son goût, son arôme et surtout la raison de son nom, si vous voulez tout savoir sur le café au miel, lisez la suite.
Sommaire
Qu’est-ce que le café Honey ?
Cette méthode est bien connue au Brésil, car elle en est originaire. Les gens le confondent souvent avec un produit sucré, ou peut-être est-il traité avec du miel ou avec des tons qui s’y réfèrent, car il est appelé Café au miel, mais… Où est le miel, le goût n’est pas similaire au miel, c’est même le contraire, il a tendance à être sec et un peu amer, il est appelé ainsi à cause du processus de séchage.
On l’appelle le miel, car au cours du processus de séchage, le café a une sensation collante semblable à celle du miel, cela se produit au moment où le grain est séparé de la cerise de café, exposant la couche de mucilage, qui devient collante en séchant.
Processus de culture
La culture du café est la même que celle de n’importe quel autre produit, la différence réside dans le processus de fermentation, de séchage et de torréfaction.
Types de café Honey
Il y a trois types de café au miel, ce qui les différencie est l’humidité, la chaleur et l’oxydation du sucre, cela ne fournit pas une formule exacte, parce qu’avec le miel il est très compliqué que tout sorte en similitude, le processus est très manuel, donc il sera toujours nécessaire pour une personne de regarder, sans parler de l’importance du soleil, parce que pas tous les jours a la même intensité.
Honey blanc
Ce type de café est différent des autres en raison de la technique utilisée pour le laver : elle se fait mécaniquement, laissant un peu de mucilage dans le grain, et nécessite 14 heures de fermentation.
Honey jaune
Le miel jaune est normalement semi-lavé et avec un peu plus de mucilage dans le grain, ce type ne nécessite pas d’heures de fermentation, après le dépulpage est placé à sécher, 8 jours de séchage.
Honey doré
Le honey doré a moins d’humidité, il est séché par temps ensoleillé et chaud, ce qui permet au processus de séchage d’être rapide.
Honey rouge
Le honey rouge est traité sous plus d’ombre, car cela assure un séchage efficace. Après le dépulpage, on le laisse fermenter pendant 20 heures, puis on le fait sécher pendant 12 jours sur un lit africain, ce qui nécessite un déplacement constant.
Honey noir
Le honey noir est le type de café qui prend le plus de temps à sécher, car il est séché à l’ombre le plus longtemps, prenant deux fois plus de temps que les autres types de café honey, il nécessite plus de surveillance et surtout d’attention, pour éviter une fermentation excessive ou l’apparition de moisissures. Ce type de café est précieux tard, car il est utilisé dans l’espresso, l’un des types de café les plus vendus, et prend 30 jours pour sécher.
Types de séchage
Il existe plusieurs types de séchage dans le café honey, le séchage est essentiel pour que le goût soit différentiel, voici ci-dessous les deux types de séchage utilisés pour ce processus.
Séchage en forme de dôme
Le dôme permet au soleil de sécher le café, mais ne le torréfie pas trop. Le dôme est une sorte de toit ovale.
Séchage sur les lits
Le séchage en lits, consiste en des lits de café, les lits sont des grilles ou des séparateurs, pour placer le café sous le soleil, la différence de ceci, est qu’il doit être secoué ou en mouvement pour que la torréfaction soit uniforme, certaines exploitations ont déjà mis en place des machines pour faire ces mouvements, d’autres producteurs s’assurent que les machines ne tournent pas ou sélectionnent le grain qui est plus torréfié etc, donc ils préfèrent manuellement.
Pourquoi investir autant de temps dans la production de café honey ?
Les producteurs et exportateurs de café affirment qu’il est tout à fait intéressant de cultiver et de traiter le café au miel, car il contient une grande douceur et acidité, équilibrée par des notes fruitées.
Le café au miel est plus cher en raison de tout le traitement qu’il nécessite, ainsi que de la surveillance qui en fait un grain de qualité, ce qui augmente son prix.
Faits curieux sur le café au miel
- Le délai de récolte est de 60 à 90 jours.
- Les lits doivent être surveillés très souvent, j’entends par là que le café doit être déplacé toutes les 2 heures pendant la journée.
- Si le temps de séchage parfait n’est pas respecté, les haricots vont moisir.
Concepts clés pour reconnaître un café au miel de qualité
Aroma
L’arôme est la première chose que nous percevons du café et anticipe son goût. Si un café au miel est de bonne qualité, vous ressentirez un arôme intense.
Corps
Le corps est la consistance du café, qu’il soit en grains, en poudre, ou lorsqu’il est déjà préparé, ou liquide, car il est lié aux huiles et aux graisses extraites du grain, cette qualité fournit la sensation de plénitude ou dans le cas où la qualité est mauvaise, un goût indéfini, ou très sec ou très amer.
Acidité
L’acidité est perçue sur le côté de la langue, cette propriété est attribuée aux sols riches en minéraux et aux sols de haute altitude. C’est ce que l’on perçoit le mieux dans les cafés légèrement torréfiés, c’est pourquoi ils sont connus pour être les cafés de meilleure qualité.
Différences entre le Café Honey et les autres cafés
Saveur
Le café au miel se distingue par sa saveur et son arôme caractéristiques, très intenses, qui en font un café dont toute personne qui le déguste se souviendra toujours.
Qualité
La qualité est notoire, car le long processus et la production, fait référence à sa saveur distinctive.
Prix
Le temps de production de ce type de café est plus long que celui des autres types de café, c’est pourquoi son prix se reflète dans cet aspect.
Avantages et inconvénients du café au miel
Avantages
- Sa saveur et son arôme sont incomparables, il vous permettra d’entrer dans un voyage de sensations.
- Il est idéal et parfait pour les personnes souffrant de diabète, car sa tonalité et son acidité ne sont pas sucrées, un équilibre.
Inconvénients
Les gens ont tendance à confondre le café au miel avec un café sucré, ou avec des tons de saveur de miel, en raison de son nom et le résultat est inverse, car s’ils s’attendent à un café sucré, le café au miel leur semblera trop amer, bien qu’il ne soit pas complètement amer.
Conclusion
Nous arrivons à la conclusion que le café au miel est une boîte à surprises, non seulement à cause de son nom déroutant, mais aussi à cause de son goût délicieux, de son processus intéressant et long.
Si vous n’avez pas encore essayé le café au miel, je vous invite à le faire et à vous souvenir, à chaque gorgée, du processus méticuleux qui l’a mené à votre tasse.
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