Le café turc ou café à la turque a été déclaré patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2013, en raison de ses caractéristiques particulières et traditionnelles de préparation et de service.
Cette méthode particulière est couramment utilisée en Turquie et dans les pays voisins. Cette méthode, connue localement sous le nom de kahve ou türk kahvesi, est l’une des plus anciennes façons de préparer le café.
Si le café noir et fort est l’un de vos préférés, vous serez probablement heureux d’essayer cette merveille turque, car c’est un café assez fort. Dans ce qui suit, nous allons expliquer en détail ce qu’est le café turc, comment le préparer et un peu de son histoire.
Sommaire
Qu’est-ce que le café turc exactement ?
Cette méthode de préparation implique un café fait avec une petite quantité d’eau et une grande quantité de café, bouilli pendant quelques secondes et laissé infuser pendant quelques minutes avant d’être servi.
Les grains de café utilisés sont finement moulus et mélangés avec de l’eau dans un cezve (cafetière), appelé ibrik en Turquie. Il est servi non filtré en demitasse.
Le ratio, c’est-à-dire la quantité proportionnelle d’eau et de café, utilisé pour préparer le café turc est de 10 grammes de café pour 100 ml d’eau.
Il est parfois préparé avec du sucre et des épices comme la cardamome et les clous de girofle. Dans les cafés, il est généralement servi sur un plateau avec un petit verre d’eau et un bonbon.
Il doit être bu en quatre ou cinq gorgées, mais on n’en boit pas une partie pour éviter de consommer le sédiment du café moulu au fond, et il n’est généralement pas servi avec du lait ou de la crème.
Que faut-il pour préparer un café turc ?
Avant de s’aventurer dans la préparation, il est utile de savoir ce que sont les cezves, les demitas et quel café est utilisé dans cette recette turque.
Casserole Cezve pour le café turc
Cezve est un mot turc d’origine arabe qui signifie un morceau brûlant, une braise ardente ou un morceau de feu. Le mot Cezve est probablement apparu à l’époque ottomane dans le cadre de l’histoire du café turc, le café ayant été découvert à l’origine dans la province du Yémen.
Leur forme est celle d’une cruche et leur poignée est très allongée. Ils sont également connus sous le nom de jezves ou gezves. Ils existent en différentes tailles et il est important d’utiliser la bonne taille pour le nombre de tasses que vous voulez préparer.
Il existe trois catégories.
- Grandes : Celles-ci peuvent faire jusqu’à 10 tasses de café turc.
- Moyen : Celles-ci sont faites pour faire entre 3 et 4 tasses.
- Petit : Elles permettent de faire 1 ou 2 tasses.
Les cezves sont également fabriquées dans une variété de matériaux. C’est un point à noter, car chaque matériau a sa propre capacité à retenir la chaleur.
Ils sont classés ci-dessous du meilleur au pire en fonction de leur matériau :
- Argent
- Cuivre
- Or
- Aluminium
- Platine
- Acier inoxydable
Le cezves le plus courant est en cuivre car il est presque aussi bon que l’argent, mais son prix est 10 fois inférieur, entre 25 et 30 USD.
Tasses à café turques
Le café turc est servi dans des tasses de démitasse sur une soucoupe. Il s’agit de petites tasses d’une capacité de 60 à 90 ml.
Ils existent en différents modèles. Pour boire du café turc, il est recommandé d’utiliser des tasses à demitas avec un fond large et une forme similaire à celle d’un mug.
Le fond plus large permet de créer une couche plus fine de sédiments de café et sert également de sac pour recueillir le café lorsque vous le buvez dans la tasse.
Quel type de grains de café est utilisé pour le café turc ?
Les Turcs utilisent des grains de café du monde entier, car le café ne pousse pas en Turquie. Les grains de café Arabica sont les plus importants. Il diffère du café grec, élaboré à partir du café robusta.
La torréfaction prédominante en Turquie est foncée, ce qui fait que son café a tendance à être amer.
Le café turc exige une mouture fine, qui est généralement effectuée à la maison avec un moulin à main.
La marque la plus populaire est Kurukahveci Mehmet Efendi. Deux livres de cette marque coûtent environ 30 USD.
Pour un prix similaire, vous pouvez également acheter du café espresso moulu. Bien qu’il ne soit pas aussi fin que le café turc, il peut fonctionner si nous n’avons pas d’autre option.
Comment préparer le café turc, étape par étape
Pour préparer 2 tasses de café turc, nous avons besoin des éléments suivants :
- 1 cezve de n’importe quelle taille
- 150 de l’eau
- 1 cuillère à soupe de café moulu (15g). Dans le cas où nous allons moudre du café à la maison, nous aurons besoin de 15g de grains de café, mais nous recommandons d’ajouter quelques grammes de plus car il peut arriver qu’il reste des résidus dans le moulin et que quelques grammes restent dans le processus.
- Sucre (facultatif)
Si tout est prêt, nous pouvons suivre les étapes suivantes :
1. Moudre le café
Tout d’abord, les grains de café sont moulus manuellement jusqu’à ce qu’ils soient très fins.
Peu de moulins électriques sont capables de moudre assez finement pour le café turc car ils peuvent se coincer.
*Si vous n’avez pas de moulin, vous pouvez choisir d’acheter le café déjà moulu et passer directement à l’étape 2.
2. Faire chauffer l’eau dans le cezve
Ajouter l’eau à température ambiante et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit juste avant de bouillir. C’est-à-dire avant que l’eau ne commence à bouillonner sur les côtés du cezve.
3. Ajouter le café moulu
Lorsque l’eau est sur le point de bouillir, retirez-la du feu et ajoutez le café moulu. Le café va mousser, il ne doit pas déborder, sauf si le cezve est très petit.
Pour obtenir plus de mousse, ce qui est le but, on peut remettre le cezve sur le feu pendant 2 ou 3 secondes, le retirer et recommencer. Nous devons toujours veiller à ce que la mousse ne soit pas perdue.
Puis on laisse reposer pendant 2 ou 3 minutes. Ne jamais remuer pendant ou après le brassage.
4. Servez
Une fois le café préparé, versez la quasi-totalité du contenu du cezve non filtré dans le demitasse. Sucrez à votre goût.
Les résidus de café tombent au fond, formant une couche à la base de la tasse. Cela ressemble beaucoup au sédiment qui se trouve au fond d’une tasse de café préparée avec une presse française.
Méthode de préparation du café turc au sable chaud
L’une des traditions particulières entourant le café turc implique l’utilisation de sable chaud. C’est une méthode qui, plutôt que de changer le goût, nous entraîne peut-être dans une expérience plus traditionnelle, mais moins pratique.
Cette méthode trouve son origine dans les sables chauds de la Turquie et de la péninsule arabique. Principalement dans les zones moins peuplées, où il y a plus de sable et où le climat est beaucoup plus chaud.
Son utilisation est simple et intuitive : au lieu d’un feu ou d’une cuisinière comme principale méthode de chauffage du cezve, nous utilisons le sable chaud. Elle doit être comprise entre 50°C et 100°C.
Pour appliquer cette méthode, nous remplissons une casserole de sable et la chauffons. Cela peut être fait sur la cuisinière. Ensuite, nous insérons le cezve dans le sable ; plus nous l’insérons profondément, plus il sera chaud.
Ensuite, on continue avec la recette normale. Retirez-le du sable, ajoutez le café et remettez-le dans le sable jusqu’à trois fois.
L’utilisation de sable chaud ralentira le processus de brassage, mais elle peut être plus facile à contrôler, car l’intensité de la chaleur appliquée est contrôlée par la profondeur à laquelle est placé le cezve. En étant plus lente, elle nous donne aussi plus de temps pour “manœuvrer” la cezve et éviter que le café ne déborde, ce qui ferait disparaître toute la mousse.
Histoire du café turc
Toute la région de ce que l’on appelle aujourd’hui la Turquie était sous la domination de l’Empire ottoman. Il s’agissait de la péninsule arabique, du Moyen-Orient, de la Grèce, des Balkans et de l’Afrique du Nord.
Ainsi, cette façon de préparer le café est commune dans la région et chaque région a fait ses variations en fonction du type de grain de café ou des ustensiles utilisés.
Le café est arrivé dans ces territoires en provenance d’Éthiopie et du Yémen au XVIe siècle avec l’ouverture des premiers cafés. En 1517, l’Empire ottoman envahit le Yémen et apporte le café aux sultans d’Istanbul. Il a été très bien accueilli et ils ont donc importé du café yéménite déjà torréfié.
Les voyageurs européens ont découvert le café en Turquie au 17e siècle et l’ont apporté en Europe. Plus tard, il a même été interdit et il a fallu un siècle pour qu’il traverse l’océan Atlantique et atteigne l’Amérique.
Les bienfaits du café turc
Le café turc contribue à prévenir les mêmes problèmes de santé que tout autre café noir. Il s’agit notamment de :
- Maladies cardiaques et accidents vasculaires cérébraux.
- Les maladies du foie, telles que la stéatose hépatique non alcoolique, la fibrose hépatique et la cirrhose.
- Diabète de type 2
- Les troubles cérébraux, tels que la dépression, la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.
En raison de l’amertume du café turc, de nombreuses personnes le boivent avec du sucre, ce qui augmente les calories. Une portion de café turc sucré contient environ 11,5 g de sucre, ce qui porte le total des calories à 46 kcal par tasse.
Conclusion
Le café turc est une méthode traditionnelle et historique de préparation du café. Son essence réside également dans l’expérience de sa fabrication et de sa consommation. Et, si l’on opte pour la méthode du sable chaud, on peut presque parler d’un rituel qui peut nous connecter à d’autres cultures.
