Nous buvons du café depuis des siècles, mais il y a encore beaucoup à découvrir et le café blanc en est la preuve.
Il ressemble à un latte, mais a le goût du café. Il s’agit du café blanc, une nouvelle façon de boire le café qui gagne du terrain dans la communauté des amateurs de café et aussi parmi les curieux qui sont encouragés à découvrir et à essayer de nouvelles variations.
Si vous souhaitez essayer le café blanc, ce guide est fait pour vous. Vous trouverez ci-dessous des informations sur son origine, ce qui lui donne sa couleur et comment le préparer.
Sommaire
Qu’est-ce que le café blanc ?
Le café blanc est fabriqué à partir des grains de café normaux dont nous avons tous entendu parler, tels que le Robusta et l’Arabica.
Il ne s’agit donc pas de café mélangé à une substance blanchissante. En fait, le secret de sa couleur et de son nom réside dans les grains de café eux-mêmes et essentiellement dans une façon particulière de les torréfier. Ce type de torréfaction est appelé torréfaction légère.
C’est précisément ce type de torréfaction qui fait que ce café est également appelé café léger.
Torréfaction du café blanc
Contrairement à la torréfaction du café normal qui se fait entre 230 et 250 degrés Celsius, la torréfaction du café blanc se fait à 160°C et s’effectue avant le premier craquement, qui se produit en raison des réactions chimiques dans le grain de café provoquées par la chaleur.
Mais de quoi s’agit-il exactement ? Pendant le premier craquement, vous pouvez entendre les grains craquer en raison de la fragmentation de leur enveloppe extérieure.
On peut même dire que les grains ne sont pas du tout torréfiés, mais cuits à une température bien inférieure à celle de la torréfaction.
Caractéristiques du café blanc
Cette façon particulière de torréfier les grains de café, lui confère des particularités qui le différencient des autres torréfactions :
- Couleur : Son apparence est la première et la plus évidente des caractéristiques, car elle contraste avec les autres types de torréfaction. Bien que les grains blancs soient de couleur plus claire que les grains torréfiés traditionnellement que vous connaissez mieux, ils ne sont pas réellement blancs mais plutôt brun clair.
- Dureté : Les grains de café blanc sont plus durs, précisément en raison de leur torréfaction à basse température.
*Si vous souhaitez moudre des grains de café blanc à la maison, vous devez savoir qu’un moulin spécial est nécessaire. En effet, les grains de café blancs risquent de casser votre moulin.
Quel est le goût du café blanc ?
Lorsque vous dégustez du café blanc pour la première fois, vous pouvez remarquer une saveur plus forte et plus intense que dans sa préparation normale (c’est-à-dire avec des grains torréfiés à point ou foncés). Cela est dû à la façon dont le café réagit pendant le processus de torréfaction.
D’autre part, les sucres naturels présents dans le café ne caramélisent pas à la faible température de torréfaction, ce qui réduit le goût amer.
En outre, en raison de la courte durée de torréfaction, les acides chlorogéniques ne s’évaporent pas, ce qui peut donner un goût plus acide.
Une autre caractéristique que vous remarquerez en dégustant du café blanc est son goût. Il présente un goût plus noisette que celui des cafés à torréfaction normale.
Toutefois, il ne faut pas oublier que son goût varie en fonction de la qualité des grains et de leur provenance, ainsi que de la machine à café utilisée. Son goût peut varier s’il a été préparé dans une cafetière à piston ou une machine à café goutte à goutte, par exemple.
Nous pouvons également ajouter des crèmes ou des sirops, voire du lait pour compléter la saveur et l’adapter à notre goût.
Comment préparer du café blanc – 3 méthodes
La préparation du café blanc est très simple, puisqu’il est fabriqué de la même manière que notre café normal.
Nous utilisons une cuillère à soupe rase de café, ce qui équivaut à 15 grammes, pour chaque tasse que nous allons préparer.
Vous trouverez ci-dessous 3 façons de le préparer, en fonction de la cafetière que vous avez -ou n’avez pas- pour réaliser cette recette.
Pour préparer 2 tasses, vous aurez besoin de :
- 2 cuillères à soupe de café blanc moulu
- 750 ml d’eau.
- Un filtre en tissu.
- Facultatif : 30 ml de lait condensé.
Comment faire du café blanc sans cafetière ?
- Faire bouillir de l’eau.
Portez les 750 ml d’eau à ébullition. Ne pas surchauffer mais porter à une légère ébullition.
- Ajoutez le café blanc à l’eau.
Après avoir laissé reposer quelques secondes, ajoutez le café blanc moulu et mélangez.
- Couvrir le café.
Après avoir mélangé le café, couvrez-le avec un couvercle et laissez-le infuser pendant 4 à 5 minutes. En laissant reposer le mélange, le café aura le temps de répandre sa saveur dans l’infusion.
- Remuez à nouveau.
Ensuite, retirez le couvercle et mélangez à nouveau.
- Filtrez le café.
Une fois le café mélangé, il est temps de le filtrer dans une tasse. Nous utilisons un filtre en tissu.
Nous devons filtrer le café au moins sept fois car les grains de café blanc sont plus durs que les grains de café normaux et un filtrage répété garantit une meilleure infusion.
- (Facultatif) Ajouter du lait concentré.
Lorsque le café blanc est prêt, ajoutez le lait concentré et mélangez à nouveau.
Comment faire un espresso blanc ?
Pour cette version, vous devez disposer d’une machine à expresso ou d’une machine à expresso, elle est donc recommandée pour les cafés.
- Remplissez le porte-filtre.
Remplissez le porte-filtre avec une cuillère à café rase (15g) de café blanc moulu.
- Tamponnez le café.
Le café doit être pressé dans le porte-filtre car les grains de café blancs n’absorbent pas l’eau comme les grains de café normaux.
- Extrait.
Après avoir pressé les grains de café, nous insérons le porte-filtre dans la machine à espresso et commençons immédiatement à extraire le café.
Ceci est important car la machine à espresso est déjà préchauffée. Si vous attendez après avoir inséré le porte-filtre, le café risque de brûler.
- Préparez le café en deux fois.
Pour obtenir le goût de noisette, préparez l’espresso blanc en deux tasses. La première dose sera utilisée pour faire infuser le café.
De cette façon, le café commencera à libérer son arôme. Et avec la deuxième dose, vous obtiendrez un espresso blanc et dense.
- (Facultatif) Ajouter le lait concentré.
Lorsque l’infusion est prête, ajoutez du lait concentré selon votre goût.
Comment préparer du café blanc dans une cafetière à piston ou French Press ?
- démonter la presse française.
Assurez-vous qu’il ne reste pas de café éventé. Si nous trouvons des résidus de vieux café, nous nettoyons la presse. - Préparez la presse française.
Après avoir nettoyé la presse, nous la fixons et la préchauffons en la rinçant à l’eau chaude. N’oubliez pas de jeter l’eau avant l’étape suivante. - Ajoutez le café.
Ajoutez les deux cuillères à soupe de café blanc pour obtenir deux tasses ou la proportion que vous souhaitez préparer. - Ajouter l’eau
Ajoutez l’eau à la température idéale, c’est-à-dire entre 90 et 96°C. Attention, car cette température est atteinte environ 30 secondes avant que l’eau ne commence à bouillir. - Laissez l’eau saturer le café.
Remuez doucement (un ou deux tours) avec une cuillère. - Couvrir et attendre
Couvrez le couvercle de la presse française et attendez environ 5 minutes. - Submergez le piston.
Appuyez fermement sur le piston et pressez lentement pour séparer le café des grains. - Servez
Servez immédiatement notre café blanc. On peut ajouter du lait concentré si on le souhaite.
Variantes du café blanc
Le café blanc provient du même grain de café que le café ordinaire, mais c’est la torréfaction qui change. La méthode de torréfaction que nous avons décrite jusqu’ici est la plus répandue dans le monde et provient du Yémen, au sud de la péninsule arabique. C’est l’endroit du monde où le café est cultivé depuis le plus longtemps. On estime qu’il a été produit à des fins commerciales depuis 1500.
Le Yémen produisait presque tout le café du monde jusqu’à l’arrivée des colons européens vers 1700.
Cependant, le café blanc n’est pas le même partout dans le monde. Dans ce qui suit, nous allons explorer deux variantes qui montrent la diversité au sein de cette boisson.
Café blanc malaisien
Cette variante est originaire du nord de la Malaisie, dans la ville d’Ipoh.
Les grains de café sont torréfiés dans un wok – une sorte de poêle à frire dans cette partie du monde – ce qui implique une température de torréfaction d’environ 90°C.
Les grains sont torréfiés avec de la margarine obtenue à partir d’huile de palme au lieu de la combinaison de margarine, de sucre et de blé utilisée pour les torréfactions foncées.
Les grains de café pâle sont moulus et servis avec du lait concentré après l’infusion. Le résultat est une boisson sucrée, au goût de caramel, qui est généralement consommée après le dîner.
Sa couleur n’est pas exactement blanche en raison de l’utilisation de lait concentré. En outre, sa texture est lisse et crémeuse.
Le café blanc en Jordanie et au Liban
Dans ces pays, on l’appelle “kahwah bayda” et c’est une boisson sans caféine, c’est-à-dire sans café. Il est composé d’eau, d’eau de fleur d’oranger et édulcoré avec du sucre ou de l’eau de rose.
Il est parfois utilisé à la place du café. Lorsqu’il est consommé, le “kahwah bayda” est historiquement considéré comme ayant un effet calmant.
Avec quoi peut-on mélanger le café blanc ?
Le café blanc peut également être mélangé à des composants aromatiques. Au Yémen, par exemple, la tradition veut que l’on utilise un mélange d’épices appelé Hawaij, composé d’anis, de graines de fenouil, de gingembre et de cardamome. Une cuillère à dessert suffit, mais on peut en ajouter autant qu’on veut.
Nous pouvons également ajouter des ingrédients tels que le gingembre, la noix de muscade et la cannelle.
De plus, le café blanc peut également être mélangé à de la crème glacée.
Et bien que le café blanc n’ait pas besoin de lait ou de crème, il ne faut pas exclure cette possibilité pour adapter la saveur à notre goût.
Où peut-on acheter du café blanc ? Prix et marques
Le marché du café blanc est petit, mais en pleine croissance. Si cela garantit une qualité élevée, cela rend également difficile de l’obtenir facilement.
La plupart des marques vendent un produit moulu plutôt qu’une option de grains entiers en raison de la difficulté que peut poser la torréfaction et le broyage des grains à la maison pour les utilisateurs.
Le moyen le plus simple d’acheter du café blanc est de passer par l’internet et des marchés en ligne de confiance.
Les principales marques qui commercialisent du café blanc sont :
- Poverty Bay Coffee Co.
- Câblé Willey’s.
- Espresso Classico
- Caffee Appassionato
Bienfaits de la consommation de café blanc
Les études sur le café blanc et son impact sur la santé ne sont pas encore aussi populaires que la boisson elle-même, mais on peut lui attribuer 3 avantages majeurs :
- Le café blanc contient plus de caféine, ce qui augmente notre énergie et notre vigilance. La caféine peut également contribuer à la perte de poids.
- Il contient plus d’antioxydants que le café ordinaire, tels que le cafestol, la trigonelline, les mélanoïdines et la quinine.
- Il contient également plus d’acide chlorogénique que le café ordinaire et on lui prête de nombreux avantages, comme la réduction de la pression artérielle et des propriétés anti-inflammatoires.
Le café blanc est-il moins addictif que le café noir ?
Les symptômes de sevrage lors de l’arrêt du café, comme les maux de tête, sont attribués à l’acidité. Le temps de torréfaction plus court du café blanc a un impact positif sur ces niveaux d’acidité, de sorte que la consommation de café blanc en remplacement du café noir peut prévenir les symptômes de manque.
Conclusion
Le café blanc est une nouvelle façon de boire le café, qui peut être utile à ceux d’entre nous qui veulent changer ou essayer de nouveaux types de café. Il offre un goût et un aspect véritablement exotiques, ce qui rend pour le moins attrayant le fait d’oser l’essayer. Peut-être que son petit marché semble être une limitation, mais c’est aussi à nous de populariser sa consommation, alors que c’est précisément ce petit marché qui garantit une certaine qualité que l’on ne trouve parfois pas dans le café noir.
