La date de péremption du café : comment l’identifier dans toutes ses présentations

Il se peut que vous trouviez chez vous un vieux café que vous avez conservé sans le savoir pendant une période considérablement longue et que vous vous demandiez s’il est en bon état. Comment le savoir ?

Dans ce blog, nous vous expliquons comment identifier un café endommagé, quelles en sont les causes et quelle est la durée de conservation des différents types de café.

Le café se détériore-t-il vraiment ?

Le café étant un aliment sec et emballé, il n’y a pas de date de péremption exacte. Mais au-delà d’une certaine date ou période, le café a tendance à se gâter.

Ce qui se passe est un processus connu sous le nom d’oxydation. L’oxygène et l’humidité de l’air sont les coupables qui réduisent la durée de conservation des grains de café. Exposé à l’oxygène, le café perd son intensité et sa saveur au fil du temps et finit par se décomposer. Par conséquent, le café “endommagé” sera de qualité inférieure.

Pourquoi le café est-il endommagé ?

Lorsque les grains de café se dégradent, des réactions chimiques indésirables se produisent. Ce processus entraîne une détérioration de leur goût frais et ils finissent par devenir rances.

Les grains de café sont généralement résistants aux bactéries, aux moisissures et aux champignons. Cependant, si vous les conservez dans un endroit humide, ils peuvent dégrader le goût de votre café au fil du temps.

Comment savez-vous si votre café est périmé ?

La première chose à identifier lorsque vous prenez le container de café est son état de stockage ou son emplacement. La chose la plus importante à noter est

  • La température de l’environnement dans lequel le café est stocké.
  • L’humidité dans laquelle le café est stocké
  • Si le café est stocké dans un récipient hermétique
  • Si le café est accompagné de la date de torréfaction inscrite sur la surface du récipient.
  • Si le récipient dans lequel le café est stocké a été précédemment ouvert ou reste partiellement ouvert.

Chacun de ces facteurs contribue à déterminer la durée de conservation du café et à savoir s’il deviendra rassis en quelques jours. Vous pouvez également vérifier en détail les caractéristiques suivantes.

Aspect du café

En général, le café endommagé n’a pas l’air différent du café frais, mais il est tout de même important de l’examiner. Il est particulièrement important d’examiner d’abord le café si vous le conservez dans un environnement humide et à haute température.

Le café est hygroscopique, ce qui signifie qu’il peut absorber l’humidité de l’air dans un environnement humide.  Si le café est constamment exposé à ce type d’environnement, cela peut entraîner la formation de moisissures. Ce moule sera visible.

Odeur de café

Si vous êtes un amateur de café, vous connaissez probablement l’arôme agréable de tout récipient de café ouvert. Le café frais contient cet arôme, mais une fois qu’il a atteint la fin de sa durée de conservation, il le perd. Lorsque les huiles contenues dans le café commencent à se dégrader, le parfum change et devient moins agréable.

Normalement, le café est périmé s’il sent mauvais :

  • Poussiéreux
  • Carton
  • Comme un cendrier

Vous ne remarquerez peut-être pas la différence au début. Pour lutter contre cela, il est bon de comparer son parfum avec celui d’une marque de café similaire, si vous en avez sous la main. Si ce n’est pas le cas, un petit test de goût peut être effectué.

Test de goût du café

Un test de goût peut être effectué si vous n’avez pas pu déterminer auparavant si le café a été endommagé. Pour cette étape, préparez une petite quantité. Veillez à ne pas y ajouter quoi que ce soit, car cela pourrait en altérer le goût.

Laissez le café infuser pendant une heure environ avant de le boire à nouveau et de prendre une gorgée. Le goût du café doit être agréable et familier, mais s’il a un goût aigre ou un arrière-goût amer, le café est officiellement endommagé.

Quelle est la durée de conservation typique du café ?

Le type de café que vous avez, qu’il soit en grains, moulu ou instantané, peut affecter la durée de vie du café au-delà de sa date de torréfaction. Le fait que le café ait été ouvert ou reste dans un récipient hermétique joue également un petit rôle dans la durée de conservation du café, comme indiqué ci-dessus.

Grains de café

Les haricots, tant qu’ils n’ont pas été en contact avec l’eau, se conservent bien. Ils se conserveront aussi longtemps que vous pourrez les conserver dans un récipient hermétique. Ils durent le plus longtemps de toutes les options. 

Comme les torréfactions plus foncées manquent d’humidité en raison d’un processus de torréfaction plus long, elles s’abîment plus rapidement que les torréfactions plus claires.

Vous pouvez le conserver jusqu’à 9 mois. Il est recommandé de consommer les grains de café dans les 2 à 3 semaines et de ne les moudre qu’en cas de besoin.

Café moulu

Le café moulu est susceptible de s’abîmer plus rapidement, car il présente une plus grande surface exposée à l’oxygène.

Il est conseillé de l’utiliser peu après l’ouverture de l’emballage et dans un délai de deux semaines maximum. Les cafés moulus peuvent se conserver jusqu’à 5 mois dans leur état d’origine s’ils sont stockés correctement.

Café instantané

Ces cafés sont généralement accompagnés d’instructions ou de dates auxquelles le café doit être consommé. En règle générale, le café doit être consommé dans les semaines qui suivent son ouverture. 

Café infusé

Si vous avez déjà préparé votre café, essayez de le terminer dans les 12 heures. Le café infusé doit être consommé immédiatement. Si cela n’est pas possible, il faut le transférer dans une carafe thermique pour ralentir ou arrêter la perte des notes délicates. Il ne faut pas laisser le café dans l’infuseur ou le laisser reposer trop longtemps, car il deviendrait amer.

Comment conserver la fraîcheur du café plus longtemps ?

La conservation du café est une question de stockage. Veillez à ce que le récipient utilisé soit opaque pour protéger le café de la lumière. Conservez le café dans un endroit frais et sombre pour éviter la chaleur et l’humidité.

Les grains de café sont très périssables car ils sont sensibles à la perte d’humidité. Le taux d’humidité des grains de café verts varie entre 10 et 15 % et celui des grains de café fraîchement torréfiés est d’environ 12 %.

Après la torréfaction, le taux d’humidité diminue à 8%. Les grains de café torréfiés continuent de perdre de l’humidité pendant le stockage et cette perte est encore plus importante s’ils sont stockés dans des conditions humides. Cette réduction de la teneur en eau entraîne une augmentation de la vitesse de fermentation et de la formation de moisissures. Il est donc conseillé de conserver les grains de café dans des endroits secs.

Ce que vous devez savoir sur le stockage du café

La première chose à savoir est que tout café, sous quelque forme que ce soit, a cinq ennemis :

  • Oxygène
  • Chaleur
  • Lumière
  • Humidité
  • Fraîcheur du rôti

Lorsque le café est exposé à l’air, il s’oxyde et commence à perdre son profil de saveur. Comme les aliments périssables, la chaleur et l’humidité peuvent également faire rancir le café, tout comme la lumière, mais le processus est plus lent.

En ce qui concerne la fraîcheur de la torréfaction, lorsque les grains de café sont torréfiés, ils sont remplis de dioxyde de carbone. Les torréfacteurs stockent généralement les grains dans des sacs munis de valves qui permettent au CO2 de s’échapper.

L’idée de conserver le café est d’éviter ces quatre choses afin que le café conserve sa fraîcheur.

Que se passe-t-il si le café est conservé dans le réfrigérateur ?

Un conseil habituel pour conserver le café est de le mettre au congélateur. Cela prolonge considérablement la durée de conservation. Cependant, la congélation du café élimine certains des produits chimiques du grain et altère finalement son goût. Ne mettez les grains de café dans le congélateur qu’en dernier recours.

Peut-on boire du café périmé sans danger ?

Le café ne se dégrade pas comme le pain qui moisit ou les bananes qui pourrissent sur un comptoir. Même si la date de péremption est dépassée, boire du café fabriqué à partir de vieux grains ne vous rendra pas malade.

Que faire des grains de café endommagés ?

Si vous avez de mauvais grains de café et que vous ne voulez pas les jeter, que pouvez-vous en faire ? Recyclez-les pour la consommation humaine ou à d’autres fins.

Arts et artisanat

Même si vous n’êtes pas obligé de créer une fresque en grains de café dans votre maison, les petits projets peuvent être amusants.

Dans ce blog, vous pourrez en savoir plus sur l’artisanat avec du café.

Compost

Le compostage est un processus naturel qui décompose les déchets alimentaires organiques. En laissant le marc de café rassis se décomposer dans votre compost, vous ajouterez de l’azote et d’autres nutriments essentiels.

Une fois que vous aurez versé le compost sur vos plantes, celles-ci profiteront au maximum des nutriments essentiels et commenceront à se développer de manière optimale.

Expérimenter et apprendre de nouvelles méthodes

Apprendre de nouveaux procédés et méthodes de préparation peut être amusant, alors pourquoi ne pas profiter de l’occasion pour apprendre tout en ayant des grains de café endommagés. Ainsi, vous ne gaspillerez pas vos haricots préférés.

Absorption des odeurs

Les grains de café ont la capacité d’absorber les odeurs. Ce n’est pas l’idéal si vous voulez utiliser ces grains pour faire une tasse de café, mais ils sont parfaits si vous avez besoin de rafraîchir l’atmosphère chez vous.

Versez-les dans une tasse sans couvercle et placez-la dans le coin d’une pièce. Après une journée, vous commencerez à remarquer une odeur plus fraîche.

Conclusion

Buvez votre café le plus rapidement possible après l’avoir acheté. Le café frais est toujours le meilleur. Cependant, si vous voulez éviter que votre café ne se détériore, nous vous recommandons de mettre les grains entiers dans un récipient hermétique. Ensuite, vous ne moudrez qu’une quantité suffisante de grains pour chaque infusion.

Si vous savez que les grains de café sont mauvais, ne les utilisez pas pour faire du café. Le café éventé ne risque pas de vous rendre malade, mais il reste désagréable à boire.