Comme nous l’avons toujours dit, faire du café est un art. Et les amateurs de bon café savent que chaque détail compte et le degré de torréfaction, sans aucun doute, est l’un des détails auxquels il faut faire attention.
C’est pourquoi aujourd’hui nous allons parler de la torréfaction du café et nous vous donnerons un guide pour que vous puissiez le faire chez vous avec les ustensiles nécessaires, bien sûr.
Comment torréfier le café ?
Si de nombreux facteurs influencent le résultat final, la torréfaction est l’un des premiers et donc l’un des plus importants. Sachez que les marques de café moulu que vous trouvez dans les supermarchés à des prix très bas, ainsi que les marques très commerciales, peuvent torréfier les grains à des températures très élevées pour atténuer les vilains arômes des mauvais grains de café qu’elles utilisent.
L’idéal pour la torréfaction du café vert, en général, est d’obtenir des grains d’une couleur sombre et homogène. Le temps moyen sera de 15 à 20 minutes, mais cela dépendra de la quantité que vous faites rôtir et de la rôtissoire que vous choisissez.
Voici les étapes de la torréfaction du café dans un torréfacteur industriel ou aérien.
- Veillez à bien nettoyer la rôtissoire pour qu’il n’y ait pas de résidus des rôtis précédents.
- Ajoutez les fèves dans la rôtissoire et faites-les chauffer à une température comprise entre 150º C et 220º C.
- Vérifiez les fèves après 15 minutes pour voir si le temps de cuisson était bien suffisant. (Le temps peut varier). Nous vous recommandons d’essayer un temps différent à chaque fois afin de trouver le point parfait.
- Refroidir le café. Normalement, les torréfacteurs industriels disposent d’un autre conteneur ou d’une autre fonction qui sert spécialement à refroidir le café. En effet, s’il n’est pas refroidi rapidement, la chaleur conservée dans chaque grain peut continuer à griller le café et donner un grain brûlé aux saveurs très amères.
- Et voilà, vous pouvez maintenant déguster un café fraîchement torréfié !
Si vous utilisez un torréfacteur plus artisanal, le processus est très similaire, mais à plus petite échelle. Ajoutez les grains de café verts dans le torréfacteur et attendez qu’ils aient la couleur parfaite.
N’oubliez pas que plus le café reste dans le torréfacteur, moins il est acide, plus il a du corps, plus il est amer et plus le volume du grain est réduit par la perte d’humidité.
Comment nettoyer un torréfacteur ?
Il est important de bien laver et d’entretenir les instruments que nous utilisons pour préparer le café, afin que cela n’affecte pas son goût.
Si votre torréfacteur, votre moulin, votre cafetière, votre filtre ou d’autres instruments présentent des résidus de préparations antérieures ou des produits chimiques qui sont apparus à cause de leur utilisation, le goût de votre café ne sera pas le même, même si vous vous efforcez de le rendre agréable.
Le tambour rotatif des torréfacteurs est généralement amovible et donc très facile à laver. N’oubliez pas de le laver avec une éponge douce pour ne pas endommager le revêtement antiadhésif et réduire la durée de vie de la machine.
En revanche, si vous avez un torréfacteur de type pot dont les pièces ne sont pas amovibles, vous devez le nettoyer avec un chiffon car elles ne peuvent pas être mouillées sous peine d’endommager le moteur. Il est préférable d’utiliser un chiffon doux pour enlever tous les débris laissés après la préparation et ainsi, prendre soin du revêtement antiadhésif.
Alors…
Si vous avez décidé de torréfier votre café à la maison, vous allez vivre quelques jours pleins d’arômes et de saveurs qui vont captiver vos papilles.