L’une des raisons pour lesquelles le café est si populaire, outre son goût, est son effet énergisant. Pour beaucoup, c’est cette poussée d’énergie qui les ramène dans le monde des vivants. On dit qu’il n’y a rien de mieux que de commencer la journée avec une bonne tasse de café.
Mais d’où vient le pouvoir qu’il nous donne ? La réponse est, de l’un de ses composants les plus prédominants, la caféine. Il a été démontré qu’en quantité suffisante, il n’est pas nocif pour la santé et nous donne de l’énergie. Toutefois, ce n’est pas le cas pour tout le monde. Il y a ceux qui sont intolérants ou allergiques à la caféine, ou qui ne l’aiment pas.
C’est pourquoi nous allons cette fois-ci parler du café décaféiné. C’est l’option parfaite si vous aimez le café mais que vous n’êtes pas un grand amateur de caféine. Découvrez ici de quoi il s’agit, comment il est fabriqué et quelles options de bons cafés décaféinés vous pouvez trouver sur le marché.
Sommaire
Qu’est-ce que le café décaféiné ?
Il s’agit en fait d’un concept très simple. Il s’agit d’un café dont on a retiré une grande partie de la caféine naturelle qu’il contient à l’état vert.
N’oubliez pas que la quantité de caféine contenue dans une tasse de café varie en fonction de différents aspects : le type de grain, la torréfaction, la quantité de café et la méthode de préparation. En général, une tasse normale peut contenir environ 95 mg de caféine. L’idée est que plus de 99% sont éliminés, ne laissant qu’environ 3 mg.
Comment le café décaféiné est-il fabriqué ?
Il s’agit d’un processus qui doit être effectué lorsque les grains sont verts et qui est plutôt de type industriel. Il existe 3 méthodes : avec de l’eau, avec du chlorure de méthylène et avec du dioxyde de carbone. Voyons comment chacun d’eux est réalisé.
Décaféination à l’eau
Il s’agit de la méthode la plus naturelle, écologique et recommandée, car aucun produit chimique n’est utilisé. De plus, il n’affecte pas le goût et l’arôme du café.
Pour rendre les choses un peu plus claires, voici une explication étape par étape.
- Les fèves sont humidifiées avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient poreuses.
- On les laisse ensuite tremper dans de l’eau contenant de l’extrait de café vert dont la caféine a été retirée. Cette eau présente une saturation et une concentration plus élevées des autres composants du café (moins de caféine) que les grains.
- Maintenant vient un processus d’osmose. Pour atteindre un équilibre, les grains, au contact de cette eau, libèrent la caféine pour la céder à l’eau avec l’extrait qu’elle ne possède pas.
- Comme cette eau a une concentration plus élevée des autres composants, le grain de café n’a plus qu’à céder la caféine pour atteindre l’équilibre.
- Cela dure plusieurs heures. Pendant ce temps, l’eau est pompée à travers un filtre à charbon actif pour éliminer également la caféine.
- C’est pourquoi la même eau peut être réutilisée avec de nouveaux grains. Il s’agit donc d’un cycle et d’un processus écologique.
- Enfin, lorsque les grains n’ont plus de caféine, ils sont séchés à l’air chaud et sont prêts à être torréfiés.
Décaféination au chlorure de méthylène
Il s’agit d’un processus similaire au précédent, mais un produit chimique appelé chlorure de méthylène est utilisé. Il est clair que cette méthode n’est pas naturelle et qu’elle est plutôt industrielle. Il n’est pas le plus recommandé pour le café, car il affecte davantage son arôme et sa saveur. Ce n’est pas non plus une méthode qui peut être utilisée pour les cafés biologiques, et elle n’est pas courante pour les grains de qualité.
Voyons comment le processus fonctionne.
- Les fèves sont humidifiées avec de l’eau pour les rendre poreuses.
- On les laisse tremper dans du chlorure de méthylène jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 1 % de caféine dans les grains.
- Les grains sont séchés pour faire évaporer le chlorure, puis lavés à nouveau pour s’assurer qu’il ne reste rien du produit chimique.
- Enfin, les grains sont séchés à l’air chaud et sont prêts à être torréfiés.
Une autre option où un processus très similaire est utilisé est l’utilisation de l’acétate d’éthyle. La différence est qu’il s’agit d’une substance d’origine naturelle. Le processus est en fait très similaire, et ce sont des options qui sont souvent utilisées parce qu’elles sont moins chères. Techniquement, tant qu’ils ne sont pas laissés dans les aliments, ils peuvent être utilisés sans danger. Cependant, le café obtenu ne sera pas le meilleur.
Décaféination au dioxyde de carbone
C’est une autre option pour éliminer la caféine des grains et, comme l’eau, c’est aussi l’une des plus recommandées.
Comment cela fonctionne-t-il ?
- Il s’agit de faire circuler les grains de café dans un réservoir pressurisé dans du dioxyde de carbone liquide. Dans ces conditions, il est capable de pénétrer dans les grains et d’absorber la caféine.
- Elle est ensuite évaporée et passée dans des filtres à charbon. Ceux-ci retiennent la caféine afin que le dioxyde de carbone puisse retourner dans le système et continuer à l’absorber.
- Enfin, les grains sont séchés à l’air chaud.
Les 10 meilleurs cafés décaféinés
Après avoir vu ce qu’est le café décaféiné et comment il est fabriqué, vous avez peut-être déjà envie de l’essayer. C’est pourquoi nous avons rassemblé 10 grands choix de cafés décaféinés sur le marché. Jetons-y un coup d’œil !
Café décaféiné foncé de Kicking Horse Coffee.
Variété de grain de café : Arabica.
Niveau de torréfaction : foncé.
Type de café : grain entier.
Pour ceux qui n’aiment acheter que des grains de café, c’est la solution idéale. En plus d’avoir des grains d’Arabica de qualité cultivés en Amérique centrale et du Sud, ils ont été décaféinés avec le procédé à l’eau. Ils conservent donc toute leur saveur et leur arôme, mais sans la caféine. Les grains ont été torréfiés au Canada avant d’être emballés pour garantir leur fraîcheur. Et pour couronner le tout, ils proviennent de cultures durables certifiées USDA Organic et FairTrade.
Vous apprécierez une tasse profonde et corsée avec des notes de noisette et de chocolat. Selon la mouture, il est idéal pour tous les types de méthodes d’infusion (presse française, machine à espresso, etc.).
Livré dans une présentation de 284 g.
Seattle’s Best Coffee décaféiné Portside
Variété de grain de café : Arabica.
Niveau de torréfaction : moyen.
Type de café : moulu
Nous n’avons pas toujours envie d’acheter du café en grains, alors nous vous proposons cette option de café moulu décaféiné. Il s’agit d’un mélange des meilleurs grains d’arabica décaféinés qui ont subi un processus de torréfaction minutieux.
Sa torréfaction moyenne permet d’obtenir une tasse bien équilibrée au goût doux. Préparez-le de préférence avec de l’eau filtrée pour une meilleure expérience et un meilleur goût.
Livré dans un emballage de 340 g.
Café Peet’s Major Dickanson’s Blend Café moulu
Variété de grain de café : Arabica.
Niveau de torréfaction : foncé
Type de café : moulu
Il s’agit du même mélange spécial Major Dickanson’s Blend pour lequel cette marque est bien connue. Il a été fabriqué en l’honneur d’un de leurs meilleurs clients et est maintenant un de leurs favoris. Mais maintenant, vous pouvez aussi l’apprécier sans caféine.
Vous obtiendrez une tasse de torréfaction foncée avec un corps plein et des touches fumées.
Il est livré dans un emballage de 297g. Les grains ont été torréfiés et moulus avant d’être emballés pour mieux préserver leur fraîcheur.
Café biologique et décaféiné de Tylers Coffee
Variété de grain de café : Arabica.
Type de café : moulu.
C’est une autre très bonne option, car elle est non seulement décaféinée, mais aussi biologique et sans acide. Il est fabriqué à partir d’excellents grains arabica du Mexique, cultivés de manière biologique. La preuve en est sa certification biologique USDA. Il a un pH presque neutre, parfait pour les amateurs de L profond qui ne peuvent pas avoir de régime acide.
Vous pouvez le trouver dans une présentation de 340 g.
Café moulu décaféiné Illy
Variété de grain de café : Arabica.
Degré de torréfaction : moyen.
Type de café : moulu
Illy vous offre la possibilité de déguster l’un de ses cafés classiques, composé de grains 100% Arabica, mais sans caféine. Pour cela, on a utilisé la méthode de décaféination au dioxyde de carbone, c’est-à-dire l’une des meilleures et des plus naturelles. Grâce à cela, vous obtiendrez toujours une tasse pleine de saveur, très équilibrée, et avec le meilleur arôme.
Il y a deux pots de 249 g chacun. Le café est emballé sous vide et a été préalablement torréfié et moulu. De cette façon, il conserve mieux sa fraîcheur.
Café décaféiné Colombie par Amazon Fresh
Variété de grain de café : arabica.
Niveau de torréfaction : foncé.
Type de café : grain entier.
Les grains de café colombiens sont parmi les plus réputés au niveau international pour leur qualité. C’est pourquoi nous ne pouvions pas manquer la possibilité de les essayer, mais sans caféine.
Il s’agit de grains 100% Arabica, torréfiés à point pour renforcer leurs propriétés. Pour mieux comprendre l’importance des grains d’Arabica et le niveau de torréfaction, consultez notre article sur les variétés de café et le guide de torréfaction. Vous obtiendrez une tasse sans caféine, mais corsée, avec un fini lisse.
Ils sont vendus en 3 sacs de 340 g chacun. Ils ont été torréfiés et emballés aux États-Unis, avant d’être distribués. De cette façon, ils conservent davantage de fraîcheur.
Café décaféiné Vanila Macadamia de Café Lion
Variété de grain de café : Arabica.
Niveau de torréfaction : léger.
Type de café : moulu
Cette fois, vous pourrez déguster l’un des meilleurs grains, celui qui vient d’Hawaï. Ce café est fait de grains 100% Arabica cultivés et torréfiés à Kona. Ce n’est pas parce qu’il est décaféiné que vous ne pouvez pas en goûter toute la saveur. Le procédé utilisé pour éliminer la caféine est l’eau, l’une des meilleures méthodes.
En outre, il s’inspire des saveurs de vanille et de macadamia qui, avec son niveau de torréfaction léger, sont plus agréables au palais.
Livré dans un paquet de 198g.
Café Espresso Crema décaféiné biologique C&T
Variété de grain de café : arabica.
Niveau de torréfaction : torréfaction légère.
Type de café : grain entier.
Le café biologique sera toujours un excellent choix. Dans ce cas, nous vous proposons des grains 100% Arabica, cultivés de manière durable et dans des conditions naturelles. Ensuite, elles ont été décaféinées avec du dioxyde de carbone, ce qui en fait une tasse excellente et saine. C’est un café avec un bon corps et une bonne crème, et beaucoup de douceur.
Il est livré dans un sac en papier écologique de 1000g. Il dispose également d’une valve de protection pour mieux préserver son arôme et sa fraîcheur.
Café moulu décaféiné par Cafes Amador
Variété de grain de café : Arabica.
Type de café : moulu
Il s’agit d’un café 100% colombien. C’est une combinaison d’excellents grains arabica des variétés Caturra et Castillo. Ainsi, même s’il est décaféiné, vous pouvez clairement apprécier une tasse avec beaucoup de saveur et des notes de noix, de chocolat noir et d’agrumes.
Le café est torréfié puis moulu à la demande pour garantir sa fraîcheur. Vous pouvez le trouver en ligne en 500 g.
Café espresso décaféiné Lavazza
Variété de grain de café : Arabica.
Degré de torréfaction : moyen.
Machine à café : moulue.
Même sans caféine, on peut préparer un espresso classique et délicieux. Lavazza vous propose une tasse décaféinée de café en grains 100% Arabica d’Amérique du Sud. Sa torréfaction moyenne vous permet de déguster un café doux, avec des notes de chocolat et peu d’amertume.
Deux pots à café de 226 g chacun sont inclus.
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Conclusion
Aujourd’hui, être intolérant ou allergique à la caféine n’est pas un obstacle à la dégustation de votre café préféré. Comme nous l’avons vu, il existe différentes méthodes pour extraire la caféine sans perdre ses qualités, ses saveurs et ses arômes. De plus, comme la caféine est considérée par beaucoup comme nocive, de plus en plus de marques incluent ce type de café dans leurs produits.
Ainsi, après cette visite et avoir vu les options disponibles sur le marché, nous espérons que vous en avez trouvé une à ajouter à votre liste. Le café décaféiné est définitivement une excellente option, alors essayez-le !
