Guide pour Faire de L’art Latte comme un Pro

Vous voulez vous lancer dans le monde de l’art latte ? Vous n’avez pas de formation de barista mais vous êtes passionné de café ? Ou bien vous avez des connaissances de base et vous cherchez de nouvelles techniques et astuces pour améliorer vos dessins ? Vous êtes au bon endroit ! Apprenez les meilleures techniques pour commencer à décorer votre café comme un pro.

Mettons-nous au travail et que l’art du latte commence !

Qu’est-ce que l’art latte ?

Pour commencer à parler de techniques et d’astuces, nous devons d’abord nous demander ce qu’est le latte art. Il s’agit des dessins qui sont créés à la surface de certains cafés. Les baristas sont les spécialistes dans ce domaine.

Son histoire commence vers 1980, elle a débuté en Italie et aux États-Unis sans que l’on sache exactement qui a donné naissance à cet art. Seuls les grands baristas ont commencé à créer des figures dans le café et cette pratique a pris beaucoup d’ampleur dans les années suivantes.

Mais c’est à David Schomer que l’on doit l’expansion et la diffusion de l’art latte que nous connaissons aujourd’hui. David est une grande référence dans le domaine du café et possède même un livre sur les techniques de l’espresso, qu’il a écrit en 1994.

Bien que le nom latte art nous amène à penser qu’il ne peut être réalisé que dans des lattes, ce n’est pas le cas. Vous pouvez le préparer dans différentes préparations de café au lait telles que les cappuccinos, les cafés mocca et les espresso macchiato. Son attrait a fait de l’art du latte un objet d’étude et de formation pour les baristas. Il existe même des concours où chaque barista montre son meilleur art du café.

Il existe plusieurs façons et techniques de créer ces dessins. Ils peuvent être réalisés avec le même lait moussé directement dans le café, avec des pochoirs ou avec des sauces. Ne vous inquiétez pas, nous en reparlerons plus tard.

Leur intérêt réside dans le fait qu’ils apportent la touche finale aux préparations les plus couramment consommées dans les cafés. Visuellement, ce n’est pas la même chose d’avoir un cappuccino avec une simple couche de lait mousseux, que d’avoir un cappuccino avec un trèfle, un cœur, une fleur ou une autre figure dessinée à sa surface.

Apprenez à réaliser ces figures et bien plus encore – lisez la suite !

De quoi avez-vous besoin pour faire de l’art latte ?

Bien que cela puisse sembler être un grand nombre d’éléments, il n’y a pas lieu de paniquer ! Ce sera plus facile que vous ne le pensez.

  • Du lait entier.
  • Des grains de café ou du café moulu de votre torréfaction préférée et de bonne qualité. Choisissez votre préféré.
  • De la cannelle ou du cacao.
  • Sauce au chocolat.
  • Cafetière à expresso ou à hydro-pression équipée d’une buse ou d’un mousseur pour préparer l’expresso et le lait.
  • Un pot à lait d’une capacité d’environ 600 ml.
  • Tasse à cappuccino ou à latte avec une grande ouverture.
  • Thermomètre pour liquides.
  • Pochoirs pour latte art.
  • Un Cure-Dent.

Étape par étape pour réaliser de l’art latté

  1. La première chose à faire est de préparer un bon espresso. Cela garantira en partie le succès de votre préparation. Il doit s’agir d’un espresso dans une machine à espresso ou une machine à hydro-pression afin que le café ait une bonne couche de crème.
  2. Remplissez votre pichet à lait à moitié avec du lait. Cela lui donnera beaucoup d’espace pour se développer. Ensuite, ajustez la buse du mousseur en diagonale.
  3. Placez la buse à l’intérieur du pot à lait, juste à la surface du lait. En d’autres termes, il n’est pas nécessaire que la buse soit complètement immergée dans la cruche. Le bec ne doit jamais être à plus d’un centimètre de la surface du lait.
  4. Laissez le pot à lait immobile jusqu’à ce que le lait atteigne environ 65 à 68 °C. Retirez le pichet et nettoyez le mousseur. Faites un léger mouvement circulaire avec le pichet et tapez-le contre le comptoir ou une surface plane. Cela éliminera la mousse inutile et donnera au lait plus de brillance et une texture veloutée.
  5. Il est temps d’ajouter le lait au café ! Ajoutez le lait en continu. Commencez à ajouter le lait lentement et, lorsque vous en êtes à la moitié, augmentez la vitesse.
  6. Lorsque vous avez atteint le bout de la tasse, commencez à faire les motifs que vous voulez – c’est ici que vous laissez libre cours à votre imagination !
  7. Vous pouvez le décorer avec de la cannelle ou du cacao et un pochoir pour lui donner la touche finale. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce au chocolat et des baguettes pour obtenir la forme que vous voulez. C’est fait !

Techniques de création pour l’art latte

Avez-vous encore des doutes sur la façon de faire de l’art latte ? Maintenant que vous connaissez le pas à pas, examinons les techniques et la façon dont vous pouvez réaliser les formes les plus populaires et les plus accrocheuses.

Versement libre

Cette technique est peut-être l’une des plus populaires parmi les baristas. Mais c’est aussi celui qui demande le plus de temps et de pratique pour être appris. Comme son nom l’indique, vous créez la forme directement lorsque vous versez librement le lait dans le café.

La tasse doit être inclinée de sorte que le lait liquide soit ajouté en premier et que la mousse reste à la surface. La cruche est déplacée en fonction de la forme que vous voulez réaliser et, au fur et à mesure que la tasse est remplie, elle est redressée pour compléter la forme.

Pour cette technique, vous avez besoin de pratique et de rapidité. La mousse de lait ne dure pas longtemps, vous devez donc le faire rapidement. Le cœur, le chevron et la tulipe sont les formes les plus courantes avec cette technique. Vous verrez ci-dessous en détail l’étape à suivre.

Gravure à l’eau-forte

Avec cette technique, vous aurez la possibilité de réaliser des dessins plus élaborés. C’est une technique plus simple, vous pouvez donc commencer à l’essayer. Une fois que vous aurez ajouté le lait mousseux, vous aurez besoin de stylos et d’outils spécialement conçus pour faire de l’art latte.

La gravure est la technique utilisée pour créer ces étonnants dessins que l’on voit dans les grands cafés. Vous pouvez également utiliser des pochoirs pour la poudre de cacao ou de cannelle. Aujourd’hui, vous trouverez une large gamme de pochoirs avec toutes les formes que vous pouvez imaginer.

Fudge

Cette technique est particulièrement adaptée à l’utilisation de la sauce au chocolat. Avec la sauce, vous avez également une grande liberté pour créer des formes variées. De plus, la couleur foncée se détachera très bien de la mousse blanche du café. Vous aurez ainsi un art du latte avec une meilleure définition.

Vous pouvez utiliser un cure-dent pour mieux définir la forme du dessin. L’une des méthodes les plus courantes consiste à dessiner plusieurs cercles dans la mousse, l’un dans l’autre. Ensuite, avec un cure-dent, vous pouvez créer des lignes du centre vers l’extérieur et vous obtiendrez un joli motif très facile à réaliser.

Apprenez à dessiner un chevron

Inclinez votre tasse à espresso d’environ 40 degrés. Commencez à ajouter le lait liquide dans un mouvement circulaire jusqu’à ce que la tasse soit à moitié pleine. Ensuite, rapprochez la carafe de la tasse pour verser la partie crémeuse en balançant la carafe d’avant en arrière tout en redressant la tasse à café. Ici, vous formez les branches de l’épi.

Veillez à laisser un peu d’espace entre les oscillations afin que chaque ligne de l’épi soit distincte. Lorsque vous avez terminé l’extrémité de la pointe, terminez-la en coupant la figure en deux (avec le même lait) jusqu’à ce que vous atteigniez l’autre extrémité de la coupe, de sorte que vous ayez les deux parties de la pointe.

Apprenez à dessiner un cœur

Inclinez votre tasse à café d’environ 40 degrés. Commencez à ajouter la partie liquide du lait dans un mouvement circulaire tout autour du centre de la tasse. Arrêtez-vous un instant. Ajoutez la dernière goutte de lait tout en redressant la tasse. Vous verrez un cercle tout autour du centre de votre café que vous devrez couper en deux dans le sens opposé à l’autre extrémité pour former la pointe du cœur. Prêt pour le latte art !

Apprenez à dessiner une tulipe 

Inclinez votre tasse à expresso de 40 degrés. Ajoutez le lait dans un mouvement circulaire au centre de la tasse. Lorsque la tasse est presque pleine, arrêtez-vous une seconde. Commencez à faire des cercles, l’un après l’autre, en ramenant chaque cercle vers le centre du précédent, jusqu’à ce que vous ayez réalisé 3 cercles. Ensuite, coupez les trois cercles en deux avec une ligne vers l’extrémité opposée de la tasse.

Trucs et astuces pour faire de l’art latte digne d’un pro

  • Le lait : essayez d’utiliser du lait entier, frais et froid. Ce sera la meilleure option pour une bonne cohérence. Le pourcentage de matières grasses est très important pour faire mousser le lait. Essayez également d’avoir le lait entre 4 et 7 °C. Ainsi, en augmentant la température, vous aurez plus de temps pour créer de la mousse. Si vous ne choisissez pas le bon lait, vous n’aurez pas la texture idéale pour réaliser les figures.
  • Lorsque vous avez terminé de faire mousser le lait, assurez-vous qu’il n’y a pas de très grosses bulles, elles doivent être très petites. Si vous voyez de très grosses bulles, tapez fermement la cruche contre une surface plane plusieurs fois pour obtenir une texture plus lisse.
  • Lorsque vous faites cuire le lait à la vapeur, ne le laissez pas chauffer à plus de 71 °C. C’est pourquoi il est si important que vous disposiez d’un thermomètre pour contrôler la température idéale.
  • La hauteur du lait : quelle que soit la forme ou la technique que vous souhaitez utiliser, rappelez-vous que vous devez d’abord ajouter la partie la plus liquide du lait afin qu’elle constitue la base de la mousse. La hauteur idéale à laquelle vous devez placer le pichet n’est pas trop éloignée de la tasse. Environ 5 centimètres et, au fur et à mesure que vous réalisez la figure, rapprochez encore la cruche. Versez le lait doucement mais sûrement.
  • Position de versement : L’art latte, c’est comme avoir une toile et de la peinture. La toile est l’espresso et le lait est la peinture, et le pinceau en même temps. Veillez à verser le lait au centre pour que votre silhouette puisse se développer de manière homogène et ne pas perdre ses bonnes dimensions.
  • Café : Pour des raisons évidentes, le café est un élément fondamental du processus. Si vous n’avez pas un bon espresso, l’art du latte ne sera qu’un moyen de déguiser un mauvais café. Si vous ne savez pas quel café acheter, consultez les meilleurs cafés de Colombie et du monde.
  • C’est en forgeant qu’on devient forgeron : au début, il se peut que les premières formes ne soient pas parfaites, mais ne vous inquiétez pas ! Au fur et à mesure que vous apprendrez à connaître le comportement du lait, il deviendra plus facile de réaliser les formes.
  • Pensez à la forme : lorsque vous réalisez la forme, gardez-la en tête afin de pouvoir déplacer le pichet dans le sens de la forme souhaitée. 
  • Laissez libre cours à votre imagination : le plus important est que vous puissiez expérimenter en créant vos propres formes chaque fois que vous dégustez une tasse de café. Petit à petit, vous allez vous détendre et vous sentir plus à l’aise pour expérimenter.

Conclusion

Nous apprécions le café avec l’art du latté – c’est un fait ! Regarder les baristas créer toutes sortes de formes dans le café est un art qui est désormais à notre portée. Maintenant que vous avez appris les bases, il est temps de faire le grand saut et de préparer votre premier café latte. Ou prendre le risque de créer une nouvelle forme.

N’attendez plus pour vous lancer sur ce chemin plein de nouvelles leçons chaque jour. Bien qu’il semble que seuls les experts puissent le faire, le plus important est que vous puissiez maîtriser la mousse du lait et le verser dans la tasse. Une fois que vous avez bien établi ce principe, il est temps de commencer à vous entraîner avec différentes formes.