Le café est un aliment qui est principalement pensé et associé à une boisson. Et s’il est vrai qu’il s’agit d’un produit que nous buvons, que ce soit sous forme de boisson chaude ou froide, il a d’autres usages. L’une d’entre elles consiste à utiliser le café comme un ingrédient spécial dans les recettes de desserts ou pour accompagner les desserts. C’est ainsi que l’on trouve des gâteaux, des tartes, des flans, des mousses, et bien d’autres encore, aromatisés au café. L’une des recettes les plus connues est sans doute le Tiramisu.
Dans ces préparations, on utilise du café liquide ou parfois du café en poudre finement moulu. Cependant, saviez-vous qu’il existe une sorte de farine qui provient du café ? Comme vous l’avez lu, c’est vraiment spécial et très particulier. C’est pourquoi, cette fois-ci, nous allons vous montrer ce qu’est la farine de café, quels sont ses avantages, à quoi elle sert et où la trouver… Faisons connaissance !
Sommaire
Qu’est-ce que la farine de café ?
En fait, le terme le plus exact serait farine de cerise de café. Cette farine, au lieu d’être faite à partir du grain en tant que tel, est préparée en broyant les cerises de café.
Comment la farine de café est-elle fabriquée ?
Comme nous le savons déjà, le café pousse sur une plante appelée le caféier. De cette plante naissent des fruits connus sous le nom de cerises de café. À l’intérieur, il y a généralement deux grains qui sont ensuite séchés et torréfiés pour devenir ce que nous connaissons sous le nom de café. Ceux-ci sont ensuite moulus et préparés en boisson, sous forme d’espresso ou d’un autre type de préparation.
Toutefois, ce processus de production du café entraîne des “restes” ou, comme on les appelle communément, des sous-produits du café. La plus prédominante est la cerise qui reste après l’extraction des grains. Il est généralement jeté ou simplement laissé sur le sol pour terminer son processus de décomposition. Ainsi, en plus de devenir un déchet, il ne représente pas un bénéfice pour les producteurs. Il a donc été décidé de l’utiliser. On a découvert non seulement qu’il était très facile à fabriquer, mais aussi qu’il pouvait générer des bénéfices supplémentaires par rapport à la production normale de café.
Le processus de production de cette farine est très simple. Lorsque les grains sont extraits de la cerise, celle-ci est séchée puis moulue jusqu’à obtenir la texture d’une farine. Il est ensuite emballé et prêt à être commercialisé.
Est-il possible de faire de la farine à partir de grains de café ?
Pour l’instant, la farine de café provient uniquement de la cerise. Cependant, des études et des tests sont en cours pour le fabriquer à partir du grain de café lui-même.
Le biophysicien et professeur à l’université Brandeis de Boston, Daniel Perlman, a inventé et breveté une farine de café fabriquée à partir des grains verts. Le procédé consiste à torréfier les grains, mais à des températures beaucoup plus basses. De cette façon, il conserve mieux son effet antioxydant et peut être utilisé dans différentes recettes.
Un autre aspect intéressant de cette farine est qu’elle contient plus de caféine que la farine provenant de la cerise du café. Selon ce que Perlman a déclaré au magazine Eater, “cette farine contient 2,5 % de caféine en poids, donc si vous en mettez 4 grammes dans, disons, un muffin au petit-déjeuner, cela équivaudrait à boire une tasse de café”.
Mais vous vous demandez peut-être s’il serait bon d’avoir une source supplémentaire de caféine. Selon Perlman, comme il provient d’une source naturelle, il serait bien mieux assimilé par le corps que s’il provenait d’une boisson ou de barres énergétiques. Le résultat serait un aliment qui, en plus de contenir des antioxydants, donnerait une sensation d’énergie plus durable et plus naturelle.
De même, cette farine n’est pas encore disponible dans le commerce. Bien qu’il soit déjà breveté et qu’il ait été testé dans différentes recettes de pâtisserie, nous devons attendre encore un peu avant de pouvoir le trouver et l’essayer.
Et quel est son goût ?
En fait, il faut dire que, bien qu’il provienne d’une partie du fruit du café, il n’a pas le goût du café. La farine de café qui est déjà sur le marché n’est pas fabriquée en tant que telle à partir des grains, elle n’a donc pas le goût du café. Il se caractérise par des saveurs fruitées, mais avec des notes légèrement fumées et chocolatées.
Avantages et propriétés de la farine de café
Valeur nutritionnelle
La farine de café, en plus d’être devenue une alternative durable pour réduire les déchets laissés par la production de café, présente également de nombreux avantages. Ces dernières années, il a gagné beaucoup de popularité car, même en petites quantités, il est très nutritif.
En premier lieu, il s’agit d’une source très riche et importante de fibres. Il contient plus d’antioxydants que les grains de café et le café torréfié, et il est riche en fer et en potassium. Il contient également des calories, des glucides, des protéines, de la vitamine A et du calcium. Bien qu’il s’agisse d’une farine “ordinaire”, elle a un contenu nutritionnel vraiment important. En outre, il est sans gluten, sans graisse et sans sucre.
Selon Caffeine Informer, la farine de café contient :
- Environ 42 % de fibres en plus et 84 % de graisses en moins par gramme que la farine de noix de coco.
- Deux fois plus de potassium par gramme qu’une banane.
- Trois fois plus de fer par gramme que les épinards.
- Cinq fois plus de fibres par gramme que la farine de blé.
Est-ce qu’il y a de la caféine ?
La farine de café contient de la caféine, mais c’est le grain de café qui est le plus riche.
Selon Caffeine Informer, une cuillère à café de farine de café peut contenir environ 63 mg de caféine. En fait, cette quantité est très proche de celle de la caféine contenue dans une portion de chocolat noir.
A quoi sert la farine de café ?
La farine de café est principalement utilisée pour ses avantages nutritionnels. Comme nous l’avons déjà vu, c’est une source importante de fibres, d’antioxydants, de potassium, de fer, entre autres nutriments. Il est donc parfait pour donner une touche plus saine à nos préparations.
La saveur est une autre raison, mais pas la principale. Bien que la farine de café ait généralement bon goût, selon la préparation, il se peut que nous ne la remarquions même pas.
Comme il a des notes fruitées et même légèrement sucrées, il n’est pas tellement utilisé dans des recettes salées, mais plutôt dans des desserts et des préparations sucrées. Il est donc parfait pour être ajouté aux gâteaux, muffins, tartes, biscuits, mousses, entre autres. Bien qu’il n’ait pas une saveur prédominante, notamment dans les préparations chocolatées, il apporte une quantité importante de nutriments.
D’autre part, une autre utilisation très simple et pratique de la farine de café consiste à l’ajouter aux smoothies de fruits ou de légumes, aux sauces et même aux soupes. Il suffit d’ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe et de bien mélanger. Si son goût n’est pas très prononcé, ses propriétés nutritionnelles, elles, le sont.
Peut-elle remplacer d’autres farines ?
Il est possible d’utiliser la farine de café pour remplacer d’autres farines, mais en petites quantités. En d’autres termes, elle ne remplace pas complètement la farine principale d’une préparation, comme la farine de blé. Mais, si vous faites une recette qui comporte un mélange de plusieurs farines, vous pourriez l’utiliser comme complément ou remplacement de certaines farines. Comme elle est sans gluten, elle peut remplacer d’autres farines sans gluten, comme la farine de riz, la farine de pois chiches, etc. Il est donc parfait pour les cœliaques et les végétariens.
Le mieux est de la tamiser avec les autres farines pour qu’elles soient mélangées de manière homogène et que la recette soit meilleure. Vous devez également garder à l’esprit que, comme il contient beaucoup plus de fibres, vous devez utiliser plus de liquide pour le préparer.
Où peut-on se procurer de la farine de café ?
La difficulté avec cette farine est qu’elle n’est pas facile à trouver. Il n’est probablement pas disponible dans les supermarchés normaux ou les petits magasins. Cependant, vous pourrez peut-être en trouver dans des endroits spécialisés ou dans des endroits qui vendent des alternatives saines et/ou végétariennes.
Une autre option beaucoup plus facile est de le trouver sur l’internet. Alors, pour vous faciliter la tâche, voici ce que le marché a à vous offrir.
J.Glover Mills farine de café
C’est peut-être la farine de café la plus connue que vous pouvez trouver sur Amazon. Il est fabriqué à partir de cerises de café 100% séchées puis finement moulues. C’est un aliment végétalien et durable et une riche source de fibres, de potassium, d’antioxydants, de fer et de protéines. Vous pouvez utiliser cette farine pour la mélanger à d’autres farines ou même les remplacer. L’idée est qu’au fur et à mesure que vous l’utilisez, vous trouvez le ratio qui vous convient le mieux.
Présentation :
Il est conditionné dans un sac de 226 grammes.
Vous pouvez l’utiliser pour préparer différentes recettes, tant sucrées que salées. Par exemple :
- Les Brownies
- Les gâteaux
- Les muffins
- Les sauces
- Les biscuits
Conclusion
Quand il s’agit de café, rien n’est gaspillé. C’est un aliment si merveilleux que l’on peut utiliser non seulement les haricots, mais aussi les fruits. Bien que la farine de café n’ait pas le même goût que la boisson, elle a un goût très pelliculaire et tout aussi riche. Il est donc parfait pour être utilisé dans nos recettes de desserts préférées, ou même dans les sauces ou les soupes.
Nous espérons que ces informations vous ont été très utiles et que vous serez encouragés à donner une touche supplémentaire à vos repas.