Au fil du temps, la cafetière a évolué, certaines innovations permettant d’obtenir un café de bien meilleure qualité, d’autres sacrifiant un peu de goût au profit de la commodité d’un café préparé rapidement avec très peu de préparation.
Les premières méthodes de préparation du café consistaient à faire bouillir le café et l’eau ensemble. Filtrer les haricots était une option. Comme vous pouvez l’imaginer, cela a donné une bière trop amère.
Dans ce blog, vous découvrirez l’histoire des cafetières, notamment la cafetière originale et son évolution vers les méthodes modernes de préparation du café.
Sommaire
La naissance du café
Les origines du café remontent au moins à l’an 800 de notre ère, en Éthiopie. Selon la légende, le café a été découvert par des bergers éthiopiens qui ont remarqué l’influence de la caféine contenue dans les cerises de café sur leurs chèvres. Leur bétail semblait avoir des niveaux d’énergie plus élevés.
Plus tard, les moines ont utilisé des grains de café pour rester éveillés plus longtemps lors de leurs séances de prière. Au milieu du 15e siècle, la reconnaissance de la plante de café et de ses usages est devenue à la mode et, au 16e siècle, elle s’est répandue dans toute l’Europe et en Amérique.
La préparation du café
Aux premiers jours de la fabrication du café, le processus était extrêmement simple. Des grains de café torréfiés et moulus ont été placés dans une casserole d’eau bouillante et infusés. Ajouter du café moulu à de l’eau chaude dans une casserole était assez basique, et probablement sans goût.
Les étapes concrètes de la préparation du café varient en fonction du type de café et des matériaux, mais quatre étapes de base restent les mêmes :
- Les grains de café sont torréfiés
- Les grains torréfiés sont broyés
- Le café moulu est mélangé à de l’eau chaude pendant un certain temps pour l’infuser.
- Le café liquide est séparé des grains usagés.
L’ibrik
Certains auteurs situent l’arrivée des Turcs dès 575 après J.-C., tandis que d’autres la situent autour du 15e siècle. Quelle que soit la date, tous s’accordent à dire que l’histoire de la cafetière commence vraiment là.
La cafetière turque est connue sous le nom d’ibrik. À son origine, le terme désignait simplement une cruche, mais aujourd’hui, il est presque exclusivement connu comme une cafetière turque dans le monde entier. En Turquie, on l’appelle simplement un cezve.
Comment les Turcs faisaient-ils le café ?
Cet ibrik est un pot métallique à long manche, généralement en cuivre. Les grains de café sont mélangés à du sucre, des épices et de l’eau avant d’être infusés. Une fois le mélange mélangé, la marmite le faisait chauffer jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant, puis le refroidissait et le réchauffait plusieurs fois. Une fois prêt, le mélange a été versé dans une tasse et prêt à être bu.
Evolution européenne : 17ème siècle
Le café est devenu populaire en Europe au 17ème siècle. C’est vers 1615 que les Européens ont commencé à boire du café, les commerçants vénitiens l’ayant obtenu des Turcs ottomans.
Pots à rôtir
Le premier pot de brassage et de service en métal, qui rappelle les pots courants d’aujourd’hui, est apparu en 1650, lorsqu’on a mis au point un torréfacteur individuel cylindrique en cuivre.
En 1660, la machine d’Elford gagne en popularité. Cette cafetière en fer blanc a été tournée sur un torréfacteur pour rendre la torréfaction du café plus uniforme. Il a été développé pour un usage commercial et familial.
Les Néerlandais ont également produit une machine à torréfier les haricots avec un long manche qui permettait à l’utilisateur de faire griller les haricots sur un feu ouvert. Cette méthode est devenue populaire en Europe et aux États-Unis.
Evolution européenne : 18ème siècle
Les cafés ont gagné en popularité parmi les gens du peuple en Angleterre au début du 18e siècle, lorsqu’ils étaient fabriqués à partir de métaux bon marché comme l’étain. La machine à torréfier de Bull a été brevetée en Angleterre en 1704, marquant la première utilisation de charbon de bois pour la torréfaction commerciale du café.
Vers 1710, le procédé d’infusion est introduit en France. L’infusion consistait à enfermer les grains de café dans un sac en lin, appelé “biggin”. Le biggin était rempli de café, fermé par une ficelle et immergé dans de l’eau chaude à l’intérieur du bocal. Le café est laissé à infuser jusqu’à ce qu’il atteigne la force désirée. À cette époque, la cafetière était constituée d’un récipient en métal muni d’un bec ou d’un robinet.
En 1714, la cafetière avait encore évolué, et les poignées étaient incurvées, réduisant la conicité et n’étaient plus à angle droit.
Les cafetières ont continué à évoluer tout au long du XVIIIe siècle. C’est à cette époque que les chambres intérieures et extérieures ont été inventées. Ces innovations ont permis de conserver le café chaud pendant de longues périodes.
C’est également à cette époque que la cafetière goutte à goutte française a été développée en Europe. Dans cette méthode de préparation du café, deux chambres sont empilées l’une sur l’autre, avec un filtre en tissu placé entre les deux. Le café moulu est placé dans la chambre supérieure et de l’eau bouillante est versée dessus. Pendant que le café infusait, il s’écoulait lentement dans la chambre inférieure.
Ce processus d’infusion prenait un temps considérable et donnait une tasse de café faible.
Évolution de la technologie
Des cafés ont commencé à s’ouvrir dans toute l’Europe, à commencer par l’Italie. Les gens ont commencé à les considérer comme un lieu de rassemblement social, plus populaire pendant la journée et pour ceux qui ne voulaient pas passer tout leur temps dans les bars.
Un petit fait historique nous apprend que la première apparition de véritables filtres à café remonte à l’époque où l’on mettait des grains de café dans une chaussette et où l’on versait de l’eau chaude à travers la chaussette.
Bien que cette technique soit la plus proche de la technique moderne de préparation du café, ils ont rapidement adopté des filtres en tissu au lieu de chaussettes. Les filtres en papier, beaucoup plus efficaces et moins coûteux, ont fait leur apparition 200 ans plus tard.
Machines à café M. Biggin
La cafetière M. Biggin est apparue sur le marché en 1780. C’est officiellement la première cafetière commerciale. Cette cafetière a amélioré les faiblesses du filtrage en tissu.
Ces cafetières sont capables de préparer 3 ou 4 tasses de café à la fois. Un filtre en fer blanc ou un sac en tissu est placé sous le couvercle. L’inconvénient de cette conception était que, si le broyage n’était pas effectué correctement, l’eau passait à travers un broyage trop grossier ou trop fin.
Modernisation : le 19e siècle
C’est là que le café a pris son essor dans le monde entier.
Percolation du café
La percolation signifie l’écoulement à travers de fins interstices de métal ou de porcelaine, tandis que la filtration signifie l’écoulement à travers toute substance poreuse. Le tissu et le papier étaient les plus courants.
La cafetière Du Belloy est arrivée à Paris en 1800. Il s’agit de l’égouttoir français original qui utilisait d’abord l’étain, puis la porcelaine et l’argent. Du Belloy n’a jamais fait breveter sa cafetière, si bien que de nombreux inventeurs ont suivi sa créativité pour fabriquer leurs propres cafetières.
En 1802, le premier brevet français pour une cafetière est accordé à un groupe d’hommes pour un “appareil pharmaco-chimique pour faire du café par infusion”. La même année, à Londres, Charles Wyatt obtient son propre brevet pour sa cafetière.
En 1806, Hadrot a obtenu un brevet en France pour avoir mis au point une cafetière qui pouvait “filtrer le café sans le faire bouillir et en le baignant dans l’air”. Ironiquement, le mot ne désignait pas vraiment la filtration ; à cette époque, il signifiait plutôt la percolation.
Hadrot et De Belloy ont tous deux inventé des dispositifs de percolation. L’appareil d’Hadrot a simplement amélioré celui de De Belloy en remplaçant le filtre en fer par un filtre en étain et en ajoutant un tamper perforé avec des trous pour lisser le café de manière uniforme.
Il a affirmé que son mécanisme empêchait le goût d’être affecté par le versement d’eau bouillante à une hauteur trop élevée.
Machines à café à siphon
Les cafetières à siphon ou à vide ont été introduites dans les années 1830 et commercialisées par Marie Fanny Amelne Massot dans les années 1840. En 1910, elles sont arrivées en Amérique et les sœurs Bridges et Sutton ont fait breveter leur cafetière en pyrex sous le nom de Flint .
Ces pots à siphon ressemblent à des sabliers. La source de chaleur au fond génère une pression et force l’eau à passer par un siphon. Cela lui permet de se mélanger au café moulu.
Une fois les grains filtrés, le café était prêt à être consommé. Cette cafetière est encore utilisée aujourd’hui dans les cafés artisanaux. Il a ensuite servi d’inspiration pour la machine à café italienne Moka.
Préparation moderne du café
Vers la fin du XIXe et le début du XXe siècle, des méthodes modernes de préparation du café ont commencé à être inventées. Ces méthodes sont encore très populaires aujourd’hui. Si certains d’entre eux ont été améliorés, beaucoup restent intacts.
Espresso
En 1884, la machine à espresso est inventée. Aujourd’hui, il est toujours très populaire dans les cafés et reste l’une des méthodes les plus populaires de préparation du café. Angelo Moriondo a reçu le brevet de cette machine en Italie. La machine à expresso utilise de l’eau sous pression et de la vapeur pour préparer un café très rapide et beaucoup plus fort que les autres méthodes.
Cependant, contrairement aux versions modernes, ces tasses à espresso avaient un arrière-goût très amer. Les versions modernes ont été créées par Gaggia, qui a augmenté la pression de l’eau, créant ainsi une tasse d’espresso douce et riche, très appréciée aujourd’hui.
Cafetière à Piston ou French Press
La presse française est l’une des méthodes de préparation du café les plus populaires au monde. C’est le moyen le plus efficace de préparer une tasse de café parfaite, car il préserve la saveur des grains et donne une tasse très douce.
On l’attribue aux Français, mais les Français et les Italiens ont créé une invention similaire à peu près à la même époque. La France a fait breveter le sien en 1852, tandis que celui qui ressemble le plus au modèle moderne a été breveté en 1928 en Italie.
Celui qui est utilisé aujourd’hui a été inventé en 1958. Il est connu sous le nom de Chambord et a été fabriqué en France par un Italo-Suisse nommé Bondanini.
Café instantané
Le café instantané a été inventé en Grande-Bretagne. Il est arrivé aux États-Unis pendant la guerre civile, dans les années 1850. Il n’a jamais gagné en popularité en dehors de la guerre, malgré la facilité de la méthode, parce que son goût est si peu attrayant par rapport au café préparé de manière traditionnelle.
20ème siècle
Le 20e siècle a apporté une révolution dans les cafetières commerciales. En 1915, Corning Glass Work’s a présenté une cafetière en pyrex. Ce verre résistant au four était commercialisé sous le nom de “Flint”.
Les droits sur le dessin avaient été acquis en 1909 par deux sœurs, Mme Ann Bridges et Mme Sutton, de Salem, dans le Massachusetts. Les deux sœurs ont vendu un grand nombre de leurs cafetières Flint à des hôtels et des magasins, faisant de leur nom un synonyme de cafetières commerciales.
Dans les années 1930, les machines à café ont été révolutionnées par l’introduction de l’électricité. L’une des premières machines à café électriques a été fabriquée par Willy Brandl. L’invention la plus innovante de la machine à café électrique était l’interrupteur qui l’éteignait au bon moment.
Moka Express
Vous ne pouviez pas obtenir un espresso dans le confort de votre propre maison. C’est pourquoi Bialetti a créé un modèle différent du percolateur à pompe 1819 en 1933.
Cette fois, il était en aluminium et comportait 3 sections. La pièce inférieure était destinée à l’eau, et le panier-filtre était muni d’un tube qui partait du fond et maintenait le café au-dessus de l’eau. La partie inférieure serait vissée dans le récipient supérieur vide.
Un joint d’étanchéité en caoutchouc se trouverait au fond et un deuxième filtre métallique également. La cafetière était placée sur le feu et chauffée jusqu’à ce qu’un gargouillement s’en dégage. Cette machine s’appelait Moka Express et vous donnait un café similaire à l’espresso.
Les années 40
Tout au long des années 1940, les machines à café ont évolué à pas de géant. Sunbeam a présenté sa gamme de machines “Coffee Master” avec une finition en chrome poli et des cafetières électriques sous vide avec des dispositifs d’arrêt automatique. General Electric a présenté son modèle “Automatic”, qui incorporait un dispositif unique d’activation magnétique pour contrôler le processus de brassage.
En 1947, Achilles Gaggia, propriétaire d’un bar à café à Milan, a mis au point un nouveau style de machine à espresso avec un piston à ressort actionné par un levier. Un opérateur tirait sur un levier qui libérait de l’eau chaude (jamais bouillante), mais pas de vapeur.
Il relâchait légèrement le levier, ce qui dilatait le ressort qui pressait le piston, forçant l’eau chaude à traverser le café à haute pression. La possibilité de contrôler beaucoup mieux la pression et la température rendait le café plus riche et plus doux.
Les années 60
La plus grande avancée dans le domaine des machines à café a eu lieu dans les années 1960, lorsque la machine à café filtre moderne a été mise au point.
L’une des marques de machines à café les plus connues est sans doute Mr. Coffee, qui a inventé le procédé d’écoulement automatique en 1972 et a ensuite engagé Joe DiMaggio (joueur de baseball américain des New York Yankees) comme porte-parole de son entreprise. Avec l’appui de M. DiMaggio, M. Coffee est rapidement devenu la machine à café la plus vendue aux États-Unis.
Quels types de machines à café utilisons-nous aujourd’hui ?
Aujourd’hui, il existe de nombreuses options à essayer. Machines à café à capsules, machines à expresso, machines à café goutte à goutte et même percolateurs.
Examinons les principaux types de machines à café du moment.
Machines à café à capsules
Une machine à café à capsules prépare du café à partir d’une capsule. Il s’agit d’un petit appareil doté d’un ou deux boutons. Un seul grain ou une combinaison de grains est utilisé pour fabriquer le café. Certains modèles de machines sont compatibles avec les capsules Nespresso ou K-cups. En outre, il existe des modèles monodoses compatibles avec les capsules Dolce Vita ou Dolce Gusto.
Machines à café goutte à goutte
Malgré les développements ci-dessus, c’est à Edmund Abel Jr. que l’on doit la création de la machine à café automatique à goutte telle que nous la connaissons aujourd’hui. En 1972, il crée la machine à café électrique à goutte et quelques mois plus tard, elle est commercialisée.
Au lieu d’un café à goutte lente manuel, il s’agit d’un cycle d’infusion automatique. Pour un goût plus complexe, certaines machines à café goutte à goutte ont une période d’infusion plus longue.
Machines à espresso
Une machine à espresso utilise la pression et la vapeur pour créer des doses intensément concentrées. Aujourd’hui, la machine à espresso est un équipement courant dans les foyers et les entreprises.
French Press ou cafetière à piston
La presse française est une méthode simple mais élégante de préparation du café. Elle est considérée comme l’une des meilleures méthodes pour obtenir un goût riche et robuste dans votre tasse. Lorsque vous utilisez une presse française pour faire du café, vous mettez d’abord les grains moulus dans la carafe, ajoutez de l’eau chaude et laissez reposer quelques minutes avant de presser avec le piston.
Percolateurs
Les percolateurs ne sont plus guère utilisés car les cafetières à goutte, les presses françaises et les machines à expresso ont pris leur place.
Un percolateur à café est un appareil utilisé pour faire du café en faisant infuser de l’eau en continu. L’eau dans la chambre inférieure est chauffée par la source de chaleur jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. L’eau finit par atteindre le fond de la chambre à café après avoir traversé les grains.
Conclusion
Le café existe depuis longtemps, mais sa popularité n’a fait que croître. De nos jours, tout le monde semble avoir besoin de sa dose de café et il n’est pas rare que les gens en boivent plusieurs tasses par jour.
En ce sens, les machines à café sont devenues un élément incontournable de chaque foyer et de la plupart des bureaux.
Que vous soyez un connaisseur de café qui préfère une torréfaction et une méthode d’infusion spécifiques, ou un buveur qui a juste besoin d’une dose rapide de caféine, votre cafetière fait partie d’une histoire qui continue d’évoluer et d’innover tout en respectant la tradition.
Bien que nous ayons parcouru un long chemin dans nos méthodes de préparation, l’avenir est prometteur dans le monde du café et il y aura probablement beaucoup de nouvelles machines et de nouvelles boissons à créer.
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