L’art de cultiver et de traiter le café est souvent une tradition familiale qui se transmet de génération en génération. Chaque matin, dans les exploitations de café de Colombie, les familles caféicoles sélectionnent et récoltent avec soin les meilleurs grains de café pour les traiter.
C’est pourquoi, en hommage au travail difficile et passionné des producteurs de café, nous allons vous parler des exploitations de café en Colombie. Nous allons vous montrer à quoi ils ressemblent, à travers l’un des plus réputés du pays : l’Hacienda Venecia.
Nous avons eu une conversation avec le directeur et l’un de ses employés, au cours de laquelle ils nous ont dit beaucoup de choses à son sujet. Nous allons vous montrer ci-dessous pourquoi l’Hacienda Venecia, et les autres fermes à café, sont des endroits si magiques.
Sommaire
Hacienda Venecia
| HACIENDA VENECIA | |
| Situation géographique | Vereda el Rosario, Caldas, à 20 minutes de Manizales. |
| Climat | Haut plateau subtropical – chaud et agréable |
| Température | 17° à 24° C |
| Hectares | 200 |
| Variétés de café | Arabica : Colombia, Castillo, Gesha, Moka, spécialité. |
L’Hacienda Venecia est l’une des plus importantes exploitations de café du département de Caldas. Elle a presque 100 ans de tradition et est une référence dans l’industrie du café grâce à son expérience. Tant dans le processus de plantation et de culture que dans le traitement, la torréfaction, l’exportation et la commercialisation du café.
Sa situation privilégiée lui permet de disposer des conditions climatiques parfaites pour cultiver des caféiers d’excellente qualité, ainsi que d’avoir l’un des plus beaux paysages de café. La ferme est entourée non seulement de vastes champs de café, mais aussi d’une incroyable biodiversité.
Le gérant nous dit qu’il s’agit d’une ferme familiale qui est gérée par 4 générations. Ils ont une longue histoire en tant que producteurs de café, mais ils offrent également d’autres services. Depuis 2009, ils ont ouvert leurs portes au public et il est désormais possible de séjourner dans l’hacienda ainsi que de faire des visites et des activités d’écotourisme connexes. Pour cette raison, c’est l’un des endroits les plus connus de l’Eje Cafetero.
Café à l’Hacienda Venecia
L’Hacienda est située dans le département de Caldas à environ 10,5 km de Manizales et fait partie de l’Eje Cafetero. Cette région, en plus d’être privilégiée pour ses conditions géographiques et climatiques, fait également partie du paysage culturel du café, une zone déclarée patrimoine mondial par l’UNESCO.
L’hacienda se trouve à une altitude de 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, la température moyenne varie de 17 à 24° C et les cultures sont, pour la plupart, en libre exposition. Elle bénéficie donc d’un climat idéal pour la culture et la récolte d’un café d’excellente qualité.
En ce qui concerne le processus de culture du café, l’Hacienda dispose de germoirs, de pépinières et du champ dans lequel les caféiers sont plantés. Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont ces cultures sont pratiquées, consultez notre blog sur la culture du café en Colombie.
Variétés de café
De toutes les variétés de café du monde, la Colombie ne cultive que l’Arabica. Elle est connue non seulement pour son goût délicieux et doux, mais aussi pour être de la plus haute qualité.
À Hacienda Venecia, plusieurs types d’arabica sont cultivés. La majeure partie de la production est constituée des variétés Colombia et Castillo. Toutefois, ces dernières années, ils ont également expérimenté de nouvelles variétés éthiopiennes et de spécialités plus exotiques. Ces grains, en plus d’être de haute qualité, ont des saveurs et des arômes différents et très particuliers. Les autres variétés cultivées, mais en plus petites quantités, sont le Gesha et le Moka.
Nous allons maintenant en apprendre un peu plus sur eux :
Colombia et Castillo
Les deux variétés ont été développées en Colombie par Cenicafé. Pour les obtenir, un mélange a été fait entre la variété Caturra (sensible à la rouille) et l’hybride Timor (très résistant à la rouille). Ils sont nés dans le but d’avoir des cultures de café non seulement de haute qualité et d’excellent goût, mais aussi plus résistantes aux maladies et aux parasites.
La qualité de leur tasse est très similaire et homogène. Ils se caractérisent par leur amertume et leur corps lisse. Ils ont également un parfum et une acidité prononcés lorsqu’ils sont torréfiés à un niveau de torréfaction moyen.
Moka ou Mokka
Il est originaire du Yémen. Son nom vient du port d’exportation le plus important de ce pays, appelé Mocha. Il est connu pour ses notes de chocolat, avec des touches de cardamome, de cannelle, d’épices douces et même des notes de fruits.
Gesha ou Geisha
Il est originaire d’un village d’Éthiopie appelé Gesha, mais le plus important et le plus connu aujourd’hui est celui du Panama. Le Gesha du Panama est apparu sur la scène mondiale en 2005 après que cette variété ait participé à la vente aux enchères “The Best of Panama”, où elle a obtenu les meilleures notes et a été vendue pour un prix record.
Son goût est l’un des plus particuliers car il est connu pour ses notes de thé, sa grande douceur, son goût vif et net, et ses arômes de jasmin, de bergamote, de fleur d’oranger, entre autres.
Commercialisation
La ferme commercialise également son propre café à travers 3 lignes : Institutional Line, Golden Line et son propre café d’origine Hacienda Venecia. Ces fèves sont des Excelsos, c’est-à-dire qu’elles répondent aux caractéristiques requises pour être exportées. Dans le cas de l’hacienda, les principaux pays destinataires sont le Canada, les États-Unis et le Japon.
Le café produit se distingue par son équilibre, sa douceur, ses notes d’agrumes, son bon corps et ses arômes doux ou intenses.
Autres activités réalisées à l’Hacienda Venecia
De nos jours, les plantations de café ne sont généralement pas exclusivement consacrées à la culture, à la production et à la commercialisation des grains de café. Beaucoup ont ouvert leurs portes et ont conçu une série de services et d’activités spéciales pour tous les types de public.
La possibilité de faire une visite guidée des haciendas en est un exemple. Les gens y découvrent les plantations de café, le processus de plantation, de récolte, de torréfaction et même de mouture et de préparation du café. Cette merveilleuse expérience leur permet de goûter les grains de café de première main et d’en apprendre davantage sur le processus qui se cache derrière la tasse.
L’Hacienda Venecia offre des excursions de ce type à ses visiteurs et invités. Elles durent environ 2 à 3 heures, et sont disponibles en anglais ou en espagnol. Les gens y apprennent l’origine, l’histoire et la distribution mondiale du café. En plus de la visite des plantations de café, de l’apprentissage du processus de production et de l’expérience du goût et de l’arôme des grains à différents niveaux de torréfaction.
Il est également très fréquent de voir que ces haciendas proposent au public différents activités liés au café et aux autres produits qui y sont également cultivés. L’Hacienda Venecia propose des ateliers de fabrication de chocolat artisanal, de préparation de café et de barista, de fabrication de rhum et de préparation de bananes.
Une tradition familiale
La Colombie a une longue tradition de culture du café. C’est aussi l’une des activités qui fait vivre des milliers de Colombiens depuis qu’elle est pratiquée. C’est pourquoi elle a toujours été considérée comme une tradition familiale qui se transmet souvent de génération en génération. Pour cette raison, les exploitations de café se caractérisent par une atmosphère familiale à nulle autre pareille.
Cet environnement familial se traduit de plusieurs façons dans les exploitations de café. On peut même le voir dans la façon dont la maison est décorée et meublée. Il est typique de trouver plusieurs espaces communs dans lesquels on peut partager avec la famille autour d’une bonne tasse de café. Ou encore où les gens se reposent après une longue journée de travail dans les plantations de café.
La nourriture est un autre moyen par lequel les exploitations de café offrent cette expérience. Beaucoup d’entre eux donnent aux visiteurs l’occasion de goûter et d’apprécier les plats typiques de la région.
Dans le cas de l’Hacienda Venecia, non seulement ses installations rendent compte de l’atmosphère familiale, mais aussi plusieurs de ses services. L’une d’entre elles est la possibilité de déguster plusieurs plats typiques de la région.
Pour commencer la journée, en plus de vous réveiller avec l’odeur du café fraîchement préparé (sûrement comme dans notre enfance), vous pouvez prendre un petit-déjeuner traditionnel. Il y en a pour tous les goûts, de ceux qui aiment le pain avec un accompagnement à ceux qui préfèrent les céréales. Ensuite, pour le déjeuner et le dîner, les ouvriers agricoles locaux préparent avec amour des mets typiques tels que : bandeja paisa, frijoles, sancocho, ajiaco, etc. Il est également possible d’adapter ces plats en cas de régime alimentaire spécifique.
La biodiversité à la ferme
S’il y a une chose qui caractérise les exploitations de café, c’est leur grande biodiversité. Situées dans des zones rurales, elles sont toujours encadrées par des montagnes et des paysages magnifiques.
L’Hacienda Venecia, en plus d’avoir de belles plantations de café, est entourée de magnifiques arbres indigènes et de ruisseaux cristallins. Il s’agit d’une véritable représentation d’une forêt tropicale andine. Grâce à cette diversité de paysages, il existe non seulement une grande variété de flore, mais aussi de faune. C’est pourquoi vous pouvez trouver environ 226 espèces d’oiseaux.
L’hacienda propose également des visites autoguidées gratuites pour observer les oiseaux. Ils prêtent même le matériel nécessaire, comme des jumelles et des informations sur la région, pour connaître les points les plus importants. Ils ont également des guides bilingues, mais les visites avec eux ont un coût.
Certains des oiseaux que l’on peut observer sont :
- Aigles
- Colibris
- Pics-verts
- Hiboux
- Perroquets
- Perruches
- Hirondelles
- Oiseaux bleus
- Tangents
- Fauvettes
En revanche, si en plus de l’observation des oiseaux, vous souhaitez explorer la région, vous pouvez faire de la randonnée. L’hacienda offre également à ses visiteurs la possibilité d’explorer plusieurs itinéraires, même avec des niveaux de difficulté différents. Dans les deux cas, il y aura un paysage vert plein de belle végétation, d’oiseaux, de papillons et d’autres espèces d’animaux.
Une autre activité exceptionnelle qui peut être pratiquée dans la nature entourant l’hacienda est l’équitation. L’hacienda propose une promenade à cheval d’une heure et demie à deux heures à travers le paysage de café, accompagnée par des guides locaux.
À quoi ressemble l’architecture d’une plantation de café en Colombie ?
L’un des aspects qui rendent les plantations de café les plus spéciales est leur architecture magnifique et distinctive. Depuis l’époque coloniale, ces domaines ont conservé un style très caractéristique qui les distingue des autres types d’haciendas. Le même type d’architecture peut être observé dans presque toutes les régions caféières du pays.
Matériau
Ce type de maison a une influence hispanique claire, dérivée de l’époque de la conquête et de la colonie. Le matériau de construction caractéristique de ce type de maison est le guadua, une variété de bambou. Celle-ci est principalement utilisée pour la structure de la maison, accompagnée de tuiles en terre cuite pour le toit.
Distribution
La disposition de ces maisons est très simple. Ils sont généralement linéaires et allongés, ou en forme de L. Ils peuvent avoir 1 ou 2 étages, ils ont de longs couloirs sur un ou plusieurs côtés de la maison et les pièces sont reliées et alignées les unes avec les autres. Ils ont généralement des cours intérieures pavées, des jardins et des rampes extérieures en guadua dans les couloirs, très similaires à un balcon.
Décoration
Les maisons des plantations de café se distinguent par leur décoration colorée et leur belle ornementation. Tant sur les façades qu’à l’intérieur, on remarque l’utilisation du bois pour les portes, les fenêtres, les balcons, etc. Ces derniers sont généralement décorés de beaux pots avec des fleurs et différentes plantes.
Presque toujours, la couleur blanche de la maison contraste avec les parties en bois qui ont été peintes dans une couleur comme le rouge, l’orange ou le vert. Les sols peuvent être en bois, en briques ou en carreaux décorés.
Ce style de logement est typique et est surtout attribué au département d’Antioquia. La raison pour laquelle les zones caféières du pays, notamment le Triangle du café et l’Eje Cafetero, ont la même architecture est due à la colonisation antioquienne.
Au début de la conquête espagnole, Antioquia était l’une des régions les moins peuplées et les plus isolées du pays. À l’exception de l’or, ils n’avaient pratiquement aucun produit commercial et l’agriculture était presque inexistante. Par conséquent, lorsque l’exploitation de l’or a décliné à la fin du XVIe siècle, de nombreux habitants ont été contraints de migrer vers d’autres régions.
Ils se sont rendus dans le sud du pays et se sont installés sur des terres qui font aujourd’hui partie de Quindío, Tolima et Valle del Cauca. Enfin, comme nouvelle activité économique, ils ont commencé à planter et à produire du café. Plus tard, le café est devenu l’un des principaux produits d’exportation du pays et les plantations de café se sont développées dans ces régions et dans d’autres.
L’Hacienda Venecia ne fait pas exception.
Installations de l’Hacienda Venecia
En plus d’être dédié à la culture du café, il permet également le séjour des touristes. Il compte 4 installations principales : la maison principale, le Coffee Lodge, l’Hostal et un site pour les Overlanders. Examinons de plus près chacun d’entre eux.
Maison principale
Cette maison est l’une des plus représentatives de la maison de café typique. Il est entouré d’une végétation magnifique, d’oiseaux et de fleurs. Il possède de beaux balcons ornés de fleurs, des coins salon et de longs couloirs d’où l’on peut voir le paysage coloré.
Comme il est courant dans ce type de maison, elle est construite en guadua, avec des murs en argile et des tuiles en argile sur le toit. Il est peint en blanc, de sorte qu’il contraste avec la couleur rouge du bois des balcons, des portes et des fenêtres. Il dispose également d’un magnifique jardin rempli de fleurs, de plantes et d’oiseaux variés, et d’une piscine. A côté, il y a un kiosque en bois de guadua et de noyer.
D’autre part, il dispose de 6 chambres, dont 3 ont leur propre salle de bain et les autres partagent 2 salles de bain entièrement équipées. Son intérieur est également le reflet de la beauté typique de ces constructions. Du beau bois est utilisé pour les portes, les fenêtres, les tables de nuit et les armoires. Elles sont décorées de photos, d’étagères vintage et de lits avec des pièces en laiton.
Pavillon du café
Elle est très similaire à la maison principale, mais elle combine des détails architecturaux traditionnels et modernes. Il est situé sur l’une des pentes de l’exploitation, il offre donc une belle vue panoramique sur les plantations de café et le paysage de la région.
Il dispose de plusieurs espaces à usage commun, parfaits pour toutes sortes d’activités. Il dispose de magnifiques salons, parfaits pour se prélasser dans des chaises confortables ou des hamacs traditionnels, prendre un café, passer du temps avec la famille et les amis, ou simplement se détendre. En outre, il y a un bar où vous pouvez déguster un délicieux café, d’autres boissons et des collations.
Il dispose également de 11 chambres, toutes sauf une avec salle de bains privative. Chacune dispose de son propre balcon privé, idéal pour se détendre, admirer le paysage, lire un livre ou prendre un café. Il y a 3 types de chambres : simple, double et triple, ce qui est parfait pour les entreprises. Comme la maison principale, les chambres ont également une décoration typique et très belle.
Auberge
C’est un lieu de partage. Il offre la possibilité de séjourner dans des chambres privées ou partagées. Les espaces tels que la cuisine, la salle à manger, les salles de bains et les douches sont partagés et entièrement équipés.
Il est même possible de prendre des oranges ou des mandarines directement dans les arbres situés devant l’auberge, et de préparer un délicieux jus frais le matin. Il y a également une mini-boutique où vous pouvez trouver des ingrédients de base, mais vous pouvez aussi apporter les vôtres. Il y a même un espace pour les feux de camp. Dans le jardin, vous pouvez jouer à des jeux de société, lire un livre ou faire du sport.
L’architecture et la décoration sont encore très traditionnelles dans le style du café. Il y a également un espace pour se détendre dans des hamacs, et il est entouré de sentiers et de beaux paysages.
Site des Overlanders
Cet espace a été conçu pour que les voyageurs et les conducteurs puissent se reposer et se détendre après une longue journée de voyage. C’est l’endroit idéal pour se ressourcer et reprendre la route.
Le petit-déjeuner est inclus et vous pouvez utiliser les espaces à usage commun de l’auberge, comme la cuisine et la salle à manger. Pour le déjeuner ou le dîner, deux options s’offrent à vous : profitez du mini-marché ou faites une réservation au Coffe Lodge. Vous pouvez également vous détendre dans le kiosque ou dans les hamacs répartis un peu partout.
Responsabilité sociale et environnementale
Aujourd’hui, le processus derrière le produit est aussi important que le résultat final. Il n’en va pas différemment dans le cas du café. Les consommateurs s’intéressent non seulement à sa qualité et à son goût, mais aussi aux conditions dans lesquelles il a été cultivé et à l’engagement des exploitations productrices.
C’est pourquoi il existe même des organisations, tant nationales qu’internationales, qui certifient les exploitations de café pour différentes raisons.
Certifications du café
Les certifications les plus connues pour le café sont : Rainforest Alliance, UTZ et 4C Standard. Ces 3 reconnaissent et certifient que le café a été cultivé dans des exploitations durables, c’est-à-dire qu’elles ont un engagement environnemental, social et économique.
Cela veut dire que les exploitations qui portent ces labels ont de bonnes pratiques agricoles qui n’ont pas d’effets négatifs sur le milieu environnant. Ils démontrent également leur engagement social en tant que producteurs de café. Cela implique qu’ils soient conscients du rôle qu’ils jouent dans les communautés dans lesquelles ils opèrent pour générer de la valeur. Ainsi, la production de café permet d’aider la population et de contribuer à son développement social et économique.
Le fait qu’une exploitation de café possède un ou plusieurs de ces labels reflète également la qualité du café. Le fait qu’il ait de bonnes pratiques agricoles est déjà synonyme d’un café bien cultivé, récolté et produit. Par conséquent, sa qualité sera bien supérieure à celle des autres exploitations qui ne disposent pas de ces labels.
Quelles sont les certifications dont dispose Hacienda Venecia ?
Hacienda Venecia est certifiée par le label UTZ. Il s’agit donc d’une exploitation de café qui utilise les meilleures pratiques de culture, n’a pas d’impact négatif sur l’environnement et a un engagement social.
Son café d’exportation est également certifié par la Fédération nationale des producteurs de café. Cela signifie que c’est un produit qui est régulièrement surveillé et approuvé par des contrôles de qualité stricts.
L’un de leurs projets environnementaux est lié à l’apiculture. L’exploitation possède 12 ruches d’abeilles angéliques réparties sur l’ensemble de l’exploitation. Il s’agit d’une espèce d’abeille sans dard que l’on trouve dans les régions tropicales.
Leur fonction est de contribuer à un écosystème local sain, où ils peuvent vivre, conserver leur espèce et bénéficier de la production. Ils améliorent la pollinisation des caféiers (bien qu’ils soient autopollinisants), de sorte qu’ils produisent jusqu’à 25 % de fruits en plus.
L’engagement social d’Hacienda Venecia
D’autre part, l’hacienda a un fort engagement social. Ils génèrent des opportunités d’emploi et de croissance pour les habitants de la région. De cette façon, l’importance des acteurs locaux et des voisins de la région dans le processus du café est soulignée. En outre, ils sont également approvisionnés en produits provenant de fermes voisines, comme c’est le cas des œufs utilisés à la ferme.
Un autre projet qui reflète leur responsabilité est le soutien de l’école primaire locale. Ils invitent des étudiants en biologie de l’université de Caldas à enseigner aux enfants et à les initier au monde merveilleux de l’observation des oiseaux. L’objectif est non seulement de leur apprendre beaucoup plus sur les oiseaux, mais aussi d’éveiller un intérêt précoce pour la nature et son entretien.
La tradition du café en Colombie
La tasse de café que nous buvons le matin provient d’un endroit très spécial où elle a été soignée par les mains de nombreuses familles de caféiculteurs. La magie des exploitations de café réside dans leur tradition, leur belle architecture, leur engagement envers la société et l’environnement, et bien sûr, leur passion pour la culture du meilleur café.
Ces types de fermes sont d’une grande importance dans la culture colombienne pour plusieurs raisons. Ils produisent le café d’excellente qualité qui fait de la Colombie le troisième producteur de café au monde.
Nous souhaitons donc qu’après ce tour d’horizon des exploitations de café colombiennes, et plus particulièrement de l’Hacienda Venecia, vous ayez appris ce qui les rend si particulières.
