Du café qui n’est pas du café ? C’est précisément la première chose à savoir sur le café brusca : ce n’est pas du café. C’est le produit d’une autre plante et ce qui est consommé, ce sont les graines qui se trouvent dans ses fruits. Il a gagné ce titre parce que ces graines subissent également un processus de torréfaction et sont préparées sous forme d’infusion, comme le café.
Il possède également des propriétés médicinales, principalement anti-inflammatoires. Nous vous présentons ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur cette boisson et pourquoi vous devriez la boire.
Sommaire
Qu’est-ce que le café brusca ?
Les graines utilisées pour préparer le café sont obtenues à partir d’une plante dont le nom scientifique est Senna occidentalis ou Cassia occidentalis, mais dont le nom commun diffère d’un pays à l’autre, brusca étant le plus couramment utilisé.
Par exemple, au Honduras, il est connu sous le nom de frijolillo et en Dominique sous celui de café moucha.
Différentes propriétés médicinales sont attribuées à la brusca en fonction de la partie de la plante utilisée, la racine et les feuilles ayant également une histoire d’utilisation dans la médecine traditionnelle.
A quoi ressemble la plante brusca ?
La plante peut atteindre 1,5 mètre de haut et, au fil de sa croissance, elle devient de plus en plus incurvée. Elle a tendance à pousser en buissons, qui ont tendance à être très faibles. C’est également une plante à longue durée de vie, c’est-à-dire qu’elle peut se développer pendant des années sans fleurir. Par conséquent, elle n’a qu’un seul épisode de reproduction et lorsque celui-ci se produit, cela signifie que la plante va mourir.
Ses fleurs sont composées de cinq pétales jaunes et sont hétéromorphes, c’est-à-dire que chaque pétale est différent de l’autre et peut mesurer entre 12 et 16 millimètres.
Ses fruits sont des gousses allongées contenant les graines, qui sont ensuite torréfiées et moulues pour la préparation du café.
Comment prépare-t-on le café brusca ?
Après la torréfaction, les graines sont moulues, c’est pourquoi le café brusca se présente également sous forme de poudre.
La préparation est également similaire à celle du café traditionnel. Vous avez seulement besoin de café brusca et d’eau. Même les proportions sont les mêmes : 1 cuillère à soupe de café pour chaque tasse que vous allez préparer.
La première chose à faire est donc de chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Ajoutez ensuite la quantité de café en fonction du nombre de tasses à préparer. Nous devons attendre 3 minutes pendant que le café infuse.
Ensuite, en plaçant une passoire sur la tasse, nous procédons au service et enfin nous pouvons ajouter du sucre à notre goût, bien que si nous préférons garder la boisson aussi saine que possible. On peut aussi le sucrer avec du miel, certains affirment que ce n’est pas nécessaire car sa saveur en elle-même ne justifie aucun type d’édulcorant.
Histoire du café brusca
Les premières mentions de brusca remontent au XVIe siècle au Mexique, une époque où la médecine naturopathique jouait un rôle important parmi les peuples précolombiens.
Ces premiers documents ont été complétés par le médecin indigène Martín de la Croix, auteur du Codex de la Croix-Badiano. Selon lui, la brusca pourrait avoir des bienfaits tels que la guérison des problèmes de peau, de la fièvre et même des mauvaises odeurs.
Dans l’ouvrage intitulé “ Histoire générale des objets de la Nouvelle Espagne “, écrit par le moine espagnol Bernardino de Sahagún, au XVIe siècle, il est expliqué que les feuilles de la brusca étaient écrasées très finement, puis brûlées et la fumée inhalée afin d’améliorer les voies respiratoires.
Plus récemment, au XXe siècle, selon le botaniste mexicain Maximino Martinez, la brusca est devenue une alternative pour traiter des maladies telles que la lèpre et la fièvre jaune.
Selon le Vade-mecum colombien des plantes médicinales publié par le ministère de la Protection sociale en 2008, on considère comme acquis son usage traditionnel, la torréfaction des graines pour la préparation ultérieure de l’infusion ; bien qu’ils ne précisent pas l’ancienneté de cette pratique. Cependant, il existe un enregistrement du 1er septembre 1894 publié dans le Chamber’s Journal, qui mentionne la torréfaction des graines pour la préparation de la boisson.
Lieux de culture de la brusca
Sur la base de documents historiques, nous pouvons déduire que la brusca est originaire d’Amérique centrale. Cependant, selon l’encyclopédie Invasive Species Compendium (ISC), brusca est originaire d’Amérique du Sud et de certaines régions d’Amérique du Nord, tandis qu’en Afrique, en Océanie et en Asie, elle a été introduite et elle est considérée comme envahissante dans certains pays de ces continents.
C’est une plante qui pousse facilement dans les climats tropicaux ou dans les serres. On le trouve dans des territoires situés au niveau de la mer, mais aussi dans des zones qui peuvent atteindre 1400 mètres d’altitude, ce qui est l’altitude maximale à laquelle il peut pousser.
Sa culture est assez simple, il suffit de semer les graines pour qu’elle germe.
Elle doit être cultivée lorsque le climat n’est pas extrêmement froid, c’est-à-dire lorsque les températures sont supérieures à 20°C. Bien qu’elle puisse être cultivée en plein soleil, quelques heures d’ombre par jour ne lui feront pas de mal. Il faut l’arroser 2 à 3 fois par semaine.
Propriétés de la brusque
Les propriétés de cette plante seront différentes selon la partie à utiliser, car les composants chimiques varient de l’un à l’autre.
La plante possède un composé aromatique appelé anthraquinone, qui peut être considéré comme une substance similaire au café, et qui est également d’origine organique, c’est-à-dire qu’il a des liaisons de carbone comme base chimique et est dérivé d’un autre type de molécule organique : l’anthracène.
La racine contient également un dérivé d’anthraquinone appelé émodine. Ce type de substance peut être utilisé comme laxatif.
Enfin, les graines contiennent de la chrysarobine, un composé chimique utile pour traiter les épisodes de psoriasis ou d’urticaire, des maladies qui provoquent des irritations et des éruptions cutanées, ainsi que des rougeurs dans la région. La chrysarobine est le produit chimique de base de plusieurs crèmes pour la peau en raison de son efficacité rapide sur d’éventuelles affections cutanées.
D’autres constituants chimiques des graines (trouvés dans des études en 1974, 1977 et 1996) sont :
- Lipides : très faible concentration de graisses ou de triglycérides.
- Caroténoïdes : pigments organiques qui peuvent être transformés en vitamine A.
- Tocophérols : composés ayant une activité de vitamine E.
- Acides aminés : utilisés par l’organisme pour fabriquer des protéines et aider le corps à décomposer les aliments.
- Glucides : molécules de sucre.
- Saponines : nutriments non essentiels qui peuvent avoir un effet antimicrobien et des propriétés antibactériennes.
- Tannins : composés aux propriétés astringentes (provoquant la constriction et l’assèchement des tissus corporels) et anti-inflammatoires.
- Mucilage : fibre efficace pour réduire l’inflammation et apaiser les muqueuses.
- Anthraquinones et chrysophanol : Composés qui ont des effets laxatifs ou purgatifs.
- Bêta-Sitostérol : a une activité anti-inflammatoire et anti-diarrhéique.
Quels sont les caractéristiques du café de brusca ?
1. Pas de caféine
Comme nous l’avons déjà dit, ce n’est pas du café, il devient donc une alternative pour ceux qui veulent réduire leur consommation de caféine. Cela peut être idéal pour les personnes souffrant de problèmes de tension artérielle, de tachycardie, de diabète ou de calculs rénaux.
En outre, son arôme similaire et les vitamines, acides aminés et autres propriétés expliquées dans la section précédente en font une boisson idéale pour commencer la journée ou pour animer l’après-midi, comme le ferait le café.
2. il a des propriétés anti-inflammatoires
Une étude publiée en 2010 montre que sa consommation régulière peut agir contre les problèmes inflammatoires. En fait, l’utilisation principale de la boisson au café brusca est liée à l’inflammation de la prostate et au soulagement de symptômes tels que les brûlures pendant la miction et les douleurs dorsales.
3. Prévient des infections des voies urinaires
Le café de brusca est une source d’acide folique, de potassium et de fibres naturelles, ce qui le rend antiseptique, prévenant et combattant la prolifération des champignons et des bactéries qui attaquent les voies urinaires.
Ces bienfaits ont été étudiés par des scientifiques qui ont publié leurs recherches dans diverses revues scientifiques, telles que The Indian Journal of Experimental Biology, Life Sciences and Medicine Research, Fitoterapia et Journal of Ethnopharmacology.
Autres emplois
D’autres utilisations traditionnelles, non soutenues scientifiquement, consistent à traiter les maladies cardiaques, les convulsions et la coqueluche en buvant sa décoction. Elle est également utilisée pour soulager les morsures de serpent. Dans ce cas, les feuilles sont bouillies puis placées directement sur la plaie, profitant ainsi de ses composants anti-inflammatoires.
Où l’acheter et combien coûte-t-il ?
Le café Brusca est disponible dans les magasins d’alimentation naturelle, mais son principal marché est en ligne. On le trouve principalement dans les boutiques en ligne spécialisées dans les produits naturels, mais, dans le cas de la Colombie, on peut aussi le trouver sur des portails ou des applications de livraison à domicile comme Merqueo ou Rappi.
Sa présentation se fait généralement en quantités de 350 et 400 grammes. Son prix est d’environ 7 USD ou 25 000 COP.
