Si une chose est connue dans le monde entier pour la Colombie, c’est bien son café. Ce n’est pas pour rien que le pays est le 3ème producteur de café au monde.
En Colombie, le café n’est pas seulement important sur le plan économique, mais aussi sur le plan culturel. Certaines zones de culture du café ont même été reconnues comme patrimoine culturel par l’UNESCO.
C’est pourquoi, à cette occasion, nous aborderons les aspects les plus importants de la culture du café et nous vous emmènerons visiter les principales zones de culture du café en Colombie.
Sommaire
En quoi consiste la culture du café en Colombie ?
Le café provient d’une plante appelée “caféier“, et sa culture est connue sous le nom de “plantation de café”. De cette plante naît une petite fleur blanche qui, après un certain temps, donne naissance à ce que nous connaissons sous le nom de “cerise du café”. À l’intérieur, on trouve généralement deux graines qui, après un processus minutieux, deviennent ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de grains de café.
En Colombie, en revanche, seules les variétés de café Arabica sont cultivées. C’est, entre autres, l’une des raisons pour lesquelles la qualité du café est si élevée et reconnue dans le monde entier.
Les plantations de café sont de grandes étendues de terre sur lesquelles sont cultivés des caféiers. Comme toute plantation, le café a besoin d’une série de conditions ou d’exigences pour être cultivé. Ceux-ci concernent non seulement le terrain, mais aussi les conditions climatiques. Découvrons chacun d’entre eux !
Climat
Lorsque nous parlons de climat, nous nous référons à 3 aspects principaux : la température, l’altitude et les précipitations. Dans le cas du café, chacun de ces aspects présente des caractéristiques particulières qui permettent au caféier de se développer correctement. Cela permet et garantit non seulement que la plante naisse, mais aussi qu’il s’agisse d’un produit de qualité.
La température
La température idéale pour la croissance du café se situe entre 18° et 22°C. Quand la température est inférieure à 10°C, la croissance de la plante peut être affectée. Le café est également plus sensible aux maladies dans ces conditions.
L’un des facteurs dont dépend la température est l’altitude du lieu. Plus l’altitude est élevée, plus la température est basse, et plus l’altitude est basse, plus la température est élevée. Dans le cas de la Colombie, étant situé dans une région tropicale, nous pouvons trouver plusieurs climats et températures même si nous sommes dans la même région.
Un autre facteur influençant la température est l’orientation des pentes de la montagne. Dans le cas de la Colombie, les pentes orientées vers les plaines sont plus chaudes que celles orientées vers les chaînes de montagnes. Ceci, même à la condition d’avoir une altitude identique.
Les principales zones de culture du café du pays ont une température uniforme tout au long de l’année qui se situe entre 18° et 22°C. Comme nous l’avons déjà mentionné, si le café est cultivé à des températures différentes, bien qu’il puisse pousser, il aura plus d’inconvénients et ne sera pas d’aussi bonne qualité. C’est aussi grâce à ces bonnes conditions que le café colombien est connu comme l’un des cafés de meilleure qualité.
L’Altitude
Le café, principalement de la variété Arabica, est cultivé à des altitudes comprises entre 1 200 et 1 800 m au-dessus du niveau de la mer. La Colombie est située sous le tropique du Cancer et les principales zones de culture du café se trouvent sur les pentes des chaînes de montagnes qui traversent le pays. Elles se situent dans une fourchette altitudinale de 1 000 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Bien que le café puisse être cultivé à des altitudes supérieures à 2 000 m au-dessus du niveau de la mer, le processus de récolte est beaucoup plus difficile et peu rentable. En outre, la croissance de la plante peut également être limitée.
La pluie
La quantité et la répartition des précipitations tout au long de l’année sont cruciales pour la culture du café.
Idéalement, pour les plantations de café, la quantité de précipitations devrait se situer entre 1 800 et 2 800 mm par an. Les mm de précipitations doivent être répartis sur les 12 mois. Une pluie de 120 mm tous les 30 jours est optimale.
Lorsque les précipitations sont inférieures à 1 000 mm, le développement de la plante en souffre. Le caféier peut ne pas se développer suffisamment, ce qui affecte la prochaine récolte. En outre, lorsque la sécheresse est importante, le risque de défoliation (chute prématurée des feuilles) et de mort des plantes est accru.
En revanche, lorsque les précipitations dépassent 3 000 mm, la qualité de la tasse de café peut être altérée. Il est également plus difficile de planter des caféiers.
Sol
La qualité du sol est l’un des facteurs les plus importants à prendre en compte pour la culture du café. Non seulement parce que c’est la base sur laquelle il va se développer, mais aussi parce qu’il sera sa principale source de nutriments et d’eau. Sans eux, la croissance, le développement et la production ne seraient pas possibles.
Les caractéristiques idéales du sol pour la culture du café sont les suivantes :
- Le sol doit être profond et avoir une bonne structure granulaire.
- Il doit contenir une bonne quantité de matière organique. Les sols sombres sont les plus adaptés à cette condition.
- En termes de texture, les particules qui composent le sol doivent être en proportions égales.
- Idéalement, il devrait être aéré et avoir un bon drainage.
- L’acidité du sol doit être comprise entre 5 et 5,5.
Dans certaines régions de Colombie, les sols présentent une autre caractéristique particulière. Ils peuvent contenir des matériaux de cendres volcaniques. Cela a permis, par exemple dans la région de la culture du café, d’augmenter la productivité des sols.
Pratiques culturales
D’autre part, nous pouvons également trouver deux pratiques culturales pour le café en Colombie : l’exposition totale et l’ombrage. Le rayonnement solaire est un facteur déterminant dans le processus de croissance et de développement des plantes. C’est pourquoi, en fonction de la quantité de lumière et d’ensoleillement de la région, on détermine la méthode de culture.
Dans les régions où la couverture nuageuse est généralement importante pendant la journée, la culture se fait généralement en plein soleil. C’est le cas dans la région productrice de café du triangle du café en Colombie.
Une culture ombragée est une culture où des arbres sont plantés dans les plantations de café pour fournir de l’ombre aux plantes. En outre, cela permet également de réguler d’autres aspects tels que : la disponibilité de l’eau, le maintien de la fertilité du sol, la fourniture de matière organique et la réduction de l’érosion. Les espèces d’arbres les plus courantes sont l’arbre à charbon, le glaçon, le guamo, entre autres. En Colombie, environ 37% des hectares cultivés en café sont sous ombrage.
Processus de culture du café en Colombie
Pour le processus de production du café, il existe certaines étapes établies qui doivent être réalisées pour garantir une bonne récolte. Nous vous présentons ci-dessous, en termes généraux, les facteurs les plus importants et le processus en Colombie.
1. Le germoir du café
La première chose que l’on peut penser est que la graine est plantée directement dans le sol. Mais, au moins dans le domaine du café, ce n’est pas le cas. Pour le caféier, la graine doit d’abord être germée dans un endroit spécial, puis elle peut aller dans le champ. Le germoir est un espace avec un environnement contrôlé dans lequel les graines de café sont plantées. Il y reste pendant environ 2 mois.
Le germoir est un lieu essentiel pour plusieurs raisons :
- Dans un environnement contrôlé tel que le germoir, il est facile de créer les conditions parfaites pour l’éclosion et le développement.
- Il y a plus de chances que le plant de café soit de meilleure qualité et plus fort. Ainsi, lorsqu’il se déplace sur le terrain, il est plus résistant à l’environnement naturel.
2. La pépinière
Un autre espace contrôlé est la pépinière, mais c’est là que se déroule la phase de développement des plants de café. Ici, les plantes ont déjà atteint une certaine hauteur. L’idée de la pépinière est d’aider l’arbre, après qu’il ait correctement germé, à se développer jusqu’à la perfection. Les plants de café doivent passer par ce processus avant d’être finalement plantés dans le champ. Cette étape dure environ 6 mois.
La pépinière est essentielle pour les mêmes raisons que le germoir. Il contribue à fournir les conditions parfaites pour un plant de café de haute qualité prêt à être planté. Il contribue également à protéger la plante contre les parasites et les maladies.
3. Préparation et aménagement du terrain
Lorsque les plants de café sont sur le point de terminer leur séjour en pépinière, le sol doit être préparé pour la plantation. Au cours de ce processus, on détermine le système de plantation, s’il s’agira d’une exposition totale ou d’un ombrage, et la disposition du terrain. Dans le cas d’un système d’ombrage, les arbres doivent être choisis et plantés.
Le processus d’aménagement permet de tirer le meilleur parti du terrain. De cette façon, la mise en page évitera de gaspiller de l’espace. Cela permettra également de garantir que le nombre maximum d’arbres par zone puisse être planté.
4. Plantation du café
Une fois le sol préparé, le processus de plantation commence. Il faut faire un trou d’environ 40 cm de profondeur et d’environ 30 cm de largeur. Il doit également avoir des murs irréguliers et un fond irrégulier pour éviter la saturation en eau.
Il est important que les arbres soient plantés avant que le navet n’atteigne le fond du sac. Lorsqu’ils ont atteint cette taille, les malformations éventuelles après la plantation peuvent être évitées. Il convient également de choisir les meilleures plantes en termes de vigueur, de développement et de santé. Les plants de café doivent être plantés très soigneusement et lorsque la saison des pluies commence.
Le processus qui vient après la plantation est le soin des cultures pendant leur développement et leur croissance. Depuis le moment où ils produisent leurs premiers fruits jusqu’à la fin de leur vie productive. Pour cela, il est important de fertiliser constamment le sol et de le conserver correctement. En outre, la lutte contre les parasites et la gestion des maladies sont importantes.
Période de plantation du café en Colombie
En Colombie, la période de plantation des caféiers est définie en fonction de la répartition des précipitations tout au long de l’année. Étant située sur l’équateur, la Colombie n’a pas de saisons, mais elle a des périodes sèches et pluvieuses. Celles-ci dépendent à leur tour des latitudes dans lesquelles se trouve chaque région. Voyons maintenant le cas de chaque zone !
- Zone septentrionale à des latitudes supérieures à 7° : la période sèche s’étend de décembre à avril et la période humide de mai à novembre.
- Zone centrale à des latitudes comprises entre 3° et 7° : elle est un peu différente, car au lieu d’avoir une période sèche, elle a deux périodes moins pluvieuses. Elles ont lieu de février à mars et de juillet à août. Ses deux périodes de pluie sont d’avril à mai et d’octobre à novembre.
- Zone méridionale à des latitudes inférieures à 3° : la saison sèche est de juin à septembre et la saison humide d’octobre à mai.
Le café doit être planté au début de la saison des pluies. Cela lui permet de disposer de l’eau et des nutriments nécessaires à son développement ultérieur.
Étant donné qu’en Colombie il y a des phénomènes El Niño et La Niña, il faut prendre des précautions et des recommandations spéciales pour les cultures.
El Niño
Elle se caractérise par une période sèche, ce qui fait qu’elle touche davantage les plantations de café que La Niña. Pendant El Niño, il n’est pas recommandé de planter des caféiers car ils risquent de mourir dans le champ. Il est également conseillé de planter à l’ombre et de conserver l’humidité du sol avec une couverture morte sous les plantes.
La Niña
Quant à La Niña, comme elle apporte des périodes de pluie, elle ne présente généralement pas autant de risques pour les caféiers. Les plantes peuvent être plantées, même pendant le phénomène La Niña. Toutefois, il est important de préciser que, tout comme les périodes très sèches, les périodes très pluvieuses posent des problèmes. Lorsqu’il y a une sursaturation du sol causée par de fortes précipitations, le développement des arbres est limité. Il en résulte des plantes présentant des carences en nutriments, un mauvais développement des pousses, une mauvaise qualité des fruits, etc.
Zones de culture du café en Colombie
La Colombie a eu le privilège géographique de posséder trois chaînes de montagnes : occidentale, centrale et orientale. Ils traversent le pays du nord au sud et sont des branches de la grande chaîne de montagnes des Andes. Cette chaîne de montagnes permet de planter et de cultiver le café dans tout le pays, et dans des conditions optimales.
Selon la consolidation nationale effectuée par la Fédération nationale des producteurs de café, les départements qui produisent du café en Colombie sont les suivants :
- Antioquia
- Boyacá
- Caldas
- Caquetá
- Casanare
- Cauca
- Cesar
- Cundinamarca
- Huila
- La Guajira
- Magdalena
- Méta
- Nariño
- Norte de Santander
- Quindío
- Risaralda
- Santander
- Tolima
- Valle del Cauca
De plus, le pays a également été divisé en zones de culture du café, à savoir le nord, le centre et le sud. À l’intérieur de ces zones, chacun des départements susmentionnés est situé à tour de rôle.
Jetons un coup d’œil à chacun d’entre eux !
Zone Nord de culture du café en Colombie
En termes de producteurs de café, cette zone géographique comprend les départements de : La Guajira, Cesar, Magdalena, Norte de Santander et Santander. Bien qu’ils cultivent tous du café, il y en a un en particulier qui se démarque le plus, dont nous allons parler ensuite.
Nord de Santander
Situation géographique | Ce département est situé au nord-est du pays et fait partie de la région andine. Elle est située à l’une des extrémités du pays. Elle est bordée au nord et à l’est par le Venezuela, au sud par le Boyacá, au sud-ouest par Santander et à l’ouest par Cesar. |
Hectares de café | Le département compte environ 23 027 hectares dédiés à la culture du café, répartis entre 17 367 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 200 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 19° à 24°C. |
Saison de récolte | Mars, avril, mai et octobre, novembre, décembre. |
Variétés cultivées | Típica, Caturra, Colombia et Castillo. |
Système de culture | Grâce à la diversité des sols et du climat, les cultures se font à l’ombre, à la mi-ombre et en pleine exposition. |
Le café de Norte de Santander est considéré comme l’un des meilleurs cafés de qualité. Il donne une tasse équilibrée et uniforme, mais en même temps, avec un bon corps et une acidité moyenne. Il présente des notes sucrées, florales, fruitées, chocolatées et de noix. En outre, plusieurs cultures sont certifiées Rainforest Alliance et 4C Standard. Ces certifications prouvent que les cultures sont développées selon des normes de durabilité environnementale, sociale et économique.
Magdalena
Situation géographique | Ce département est situé dans le nord du pays et fait partie de la région des Caraïbes. Elle est bordée par la mer des Caraïbes, les départements de La Guajira, Bolívar, Cesar et Atlántico. La zone de culture du café de ce département est située dans les contreforts de la Sierra Nevada de Santa Marta.ar. |
Hectares de café | Le département compte environ 17 958 hectares dédiés à la culture du café, répartis dans 5 213 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 9.00 et 2.200 m.a.s.l.. |
Température | 21°C environ |
Saison de récolte | Novembre, décembre et janvier. |
Variétés cultivées | Típica, Caturra, Colombia, Castillo, Cenicafé 1 et Tabí. |
Système de culture | En raison de la forte radiation solaire, 93% de la surface cultivée est à l’ombre totale ou partielle. |
Dans le département de Magdalena, les municipalités qui constituent la zone de culture du café de cette région sont les suivantes : Ciénaga, Santa Marta, Fundación et Aracataca. En outre, ils se trouvent principalement dans les environs et dans certaines parties de la Sierra Nevada de Santa Marta. En raison de sa situation, dans certaines régions, le café est produit à des altitudes plus basses que dans d’autres régions productrices de café.
En revanche, contrairement au centre et au sud du pays, à Magdalena, la plupart des cultures se font à l’ombre. C’est pourquoi ces conditions font du département l’un des plus connus pour la production de cafés de spécialité. Ce concept fait référence aux haricots qui ont un goût et des caractéristiques uniques grâce aux particularités de leur culture.
Magdalena est également connu pour ses cafés et cultures biologiques gérés par des tribus indigènes ancestrales telles que les Arhuacos, les Koguis, entre autres. Le café ANEI, par exemple, est produit par une organisation composée de 700 familles de caféiculteurs appartenant à divers groupes ethniques de la région. Ils sont spécialisés dans les cafés de spécialité et d’origine, avec de multiples certifications de durabilité et de commerce équitable. En plus de l’exportation de café qui a atteint des pays comme le Canada, les États-Unis et l’Allemagne, entre autres.
Zone centrale
Cette zone géographique comprend le plus grand nombre de départements caféicoles du pays, qui sont : Boyacá, Antioquia, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta, Quindío, Risaralda et Tolima. Voyons maintenant quels sont les plus remarquables.
Cundinamarca
Situation géographique | Ce département est situé au centre du pays, sur la chaîne de montagnes orientale des Andes, et fait partie de la région andine. Le café est cultivé sur les pentes de cette chaîne de montagnes. |
Hectares de café | Le département dispose d’environ 30 307 hectares dédiés à la culture du café, qui sont répartis dans 32 151 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 300 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 21°C environ |
Saison de récolte | Mars, mai, juin et octobre, novembre, décembre. |
Variétés cultivées | Típica, Caturra et Colombia. |
Système de culture | Ombragé. On utilise des espèces indigènes telles que : carboneros, cámbulos, flormorados, etc. |
Cundinamarca est considéré comme bénéficiant d’une position géographique privilégiée. C’est une région d’une grande biodiversité qui offre une grande et riche variété de sols, de sols thermiques et de climats tropicaux. C’est pourquoi elle offre des conditions idéales pour le développement de la culture du café dans la région. Elle produit un café réputé pour son excellente qualité, son arôme, son corps et son acidité. A plusieurs reprises, les caféiculteurs du département ont été primés dans différentes catégories de concours organisés par la Fédération Nationale des Caféiculteurs.
L’utilisation de l’ombre comme système de culture a également été un facteur déterminant dans la qualité du café. Il agit comme un régulateur et protège le sol. En outre, elle influence également le profil de tasse du café et ses notes de dégustation. Ils sont sucrés, avec un soupçon de caramel et une légère saveur d’agrumes.
Tolima
Situation géographique | Ce département est situé au centre-ouest du pays, sur la chaîne centrale des Andes, et fait partie de la région andine. La zone de culture du café est située en deux parties : sur les pentes de la chaîne de montagnes centrale et sur les pentes orientales. Cela donne une plus grande diversité au café produit. |
Hectares de café | Le département compte environ 108 166 hectares consacrés à la culture du café, répartis entre 70 379 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 400 et 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | Entre 14° et 25°C. |
Saison de récolte | Mars, avril, mai, juin et novembre, décembre, janvier. |
Variétés cultivées | Castillo, Colombia, Tabi, Caturra, Catimore, Tipica. |
Système de culture | Ombragé et exposition libre. |
Tolima est le troisième producteur de café au niveau national. Sur ses 47 municipalités, 38 cultivent le café. C’est l’un des départements qui présente la plus grande variété et diversité d’écosystèmes, car il est présent dans les deux chaînes de montagnes. Le café, au-delà d’être un élément important de l’économie, est également important pour le tissu social. Les producteurs de café de la région sont pour la plupart des familles de paysans qui, dans de nombreux cas, dépendent directement de cette culture. C’est l’une des raisons pour lesquelles les coopératives et les entités du secteur du café se montrent de plus en plus préoccupées par la campagne et ses conditions. Ainsi, des initiatives de rénovation, d’entretien et d’amélioration des cultures de café voient le jour. De cette façon, ils garantissent également la qualité avec laquelle le café Tolima est connu.
Le café de ce département se caractérise par des notes aromatiques d’agrumes, sucrées et fruitées. Il est également corsé et possède une acidité élevée. D’autre part, de nombreux producteurs de café de Tolima ont été récompensés dans divers concours, y compris internationaux. Par exemple, Racafé, une entreprise de café qui a remporté la première place au concours de café de spécialité de la Specialty Coffee Association of America (SCAA).
Antioquia
Situation géographique | Ce département est situé au nord-ouest du pays et fait partie de la région des Andes et des Caraïbes. Elle est située dans la Cordillère centrale et occidentale. Sur ses 125 municipalités, 94 sont productrices de café. Le sud-ouest du département fait partie de l’Axe du café colombien. |
Hectares de café | Le département compte environ 119 155 hectares consacrés à la culture du café, répartis dans 99 784 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 300 et 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 23°C environ. |
Saison de récolte | Octobre, novembre, décembre et avril, mai, juin. |
Variétés cultivées | Castillo, Colombia, Caturra, Típica, spécialité, entre autres. |
Système de culture | Exposition libre et ombragée. Ses pentes et ses sols à composantes volcaniques lui permettent d’être cultivé en exposition libre. |
Antioquia est l’un des départements les plus connus pour sa culture du café. Sa tradition du café existe depuis plus de 180 ans, ce qui se reflète dans l’excellente qualité de ses récoltes. Comme dans de nombreuses régions de Colombie, il s’agit d’une activité principalement exercée par les familles paysannes du département. La plupart d’entre eux ne vivent que de cela. La principale entité de la guilde du café, la Fédération nationale des producteurs de café, a été fondée à Antioquia et, pour la plupart, par des Antioqueños.
Le département est le deuxième plus grand producteur de café du pays. Il est réputé pour son excellent goût et sa grande qualité. En outre, comme de nombreux autres services, il a un engagement social et environnemental par le biais de certifications telles que le label Rainforest Alliance. Cela se reflète dans le soutien apporté par l’association professionnelle du café aux producteurs de café. La guilde apporte son soutien non seulement en termes de programmes de renouvellement et d’amélioration des cultures, mais aussi en termes de qualité de vie des personnes. La région est également connue pour la production des meilleurs cafés de spécialité. Voici quelques exemples de marques remarquables de la région : Café don Rafa, Café Travesía, Café los Frailes, entre autres.
Le café de ce département se caractérise par ses notes de goût citriques et sucrées. Il a également un bon corps et un arôme fruité.
Caldas
Situation géographique | Ce département est situé au centre du pays et fait partie de la région andine. Elle est bordée par Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Tolima et Risaralda. Elle est principalement située dans la chaîne de montagnes centrale, mais possède également des parties de la chaîne de montagnes occidentale. C’est l’un des départements de l’Eje Cafetero. Sur ses 27 municipalités, 25 sont productrices de café. |
Hectares de café | Le département compte environ 63 051 hectares consacrés à la culture du café, répartis entre 40 729 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 200 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La plupart des cultures se situent entre 1 400 et 1 800 m d’altitude. |
Température | 25°C environ. |
Saison de récolte | Octobre, novembre, décembre et mars, avril, mai.Mars, avril, mai, juin et novembre, décembre, janvier. |
Variétés cultivées | Castillo, Colombia, spécialité, Caturra, Cenicafé, entre autres. |
Système de culture | Exposition libre et ombragée. Le café est principalement produit sur les collines. |
Caldas est le 5e producteur de café du pays. Elle contribue à environ 8,7% de la production nationale totale. Le département fait partie de l’une des plus importantes régions caféières de Colombie : l’Eje Cafetero. Elle est connue non seulement pour sa qualité élevée, mais aussi pour sa bonne gestion des cultures et des sols. Elle se distingue par le renouvellement constant des plantations de café, en maintenant des pourcentages élevés de cultures jeunes et technicisées. Il fait également partie du Paysage culturel du café, déclaré patrimoine culturel par l’UNESCO.
La guilde du café a promu différentes compétitions et concours liés au café dans le département. Cela permet de reconnaître la qualité du café de la région. Elle incite également les exploitations de café à se préoccuper de plus en plus de l’amélioration et de la qualité de leurs récoltes. Caldas se distingue également par le fait qu’il s’agit du lieu de lancement de Specialty Coffees, une initiative de la Fédération nationale des producteurs de café. Cela consiste à fournir aux producteurs les informations nécessaires pour connaître et appliquer les bonnes pratiques culturales, les normes durables et ce qui est nécessaire pour cultiver un bon café. Tout cela dans le but de devenir plus compétitif sur le marché et de pouvoir produire des cafés de meilleure qualité et des cafés spéciaux.
Le café de ce département se caractérise par ses notes fruitées et herbacées. De plus, il a du corps et une acidité moyenne.
Quindío
Situation géographique | Ce département est situé dans le centre-ouest du pays. Elle est limitrophe de Tolima, Risaralda et Valle del Cauca. Elle est située dans la chaîne de montagnes centrale et fait partie de la région andine. C’est l’un des départements de l’Eje Cafetero. Ses 12 municipalités sont toutes productrices de café. |
Hectares de café | Le département dispose d’environ 20 022 hectares dédiés à la culture du café, qui sont répartis dans 5 651 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 000 et 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 20°C environ. |
Saison de récolte | Mars, avril, mai et octobre, novembre, décembre. |
Variétés cultivées | Castillo, Colombia, Caturra, Típica, spécialité, entre autres. |
Système de culture | Principalement exposition libre. La plupart des sols sont d’origine volcanique. |
Quindío, bien qu’étant le plus petit département de la zone continentale de la Colombie, est très célèbre et important pour son café. Il fait partie du paysage culturel du café, déclaré patrimoine culturel par l’UNESCO. Le département se caractérise par des méthodes de culture essentiellement traditionnelles. Cependant, ces dernières années, elle a appliqué des améliorations et des innovations aux techniques de production, ce qui a augmenté sa productivité. Comme d’autres communes, elle propose également des cafés certifiés par des labels tels que Rainforest Alliance et 4C Standard. En outre, de nombreux cafés produits à Quindío ont été primés et reconnus pour leur qualité, tant au niveau national qu’international. En voici quelques exemples : La Morelia, Amor Perfecto, Café Jesús Martín, Café San Alberto, entre autres.
Ce département se caractérise par un café aux notes fruitées et herbacées. Tout en ayant du corps et une acidité moyenne.
Risaralda
Situation géographique | Ce département est situé dans le centre-ouest du pays. Elle est bordée par Antioquia, Tolima, Quindío, Caldas, Valle del Cauca et Chocó. Il est situé dans la chaîne de montagnes centrale et occidentale, et fait partie de la région andine. C’est l’un des départements de l’Eje Cafetero. Ses 14 municipalités sont toutes productrices de café. |
Hectares de café | Le département compte environ 45 126 hectares dédiés à la culture du café, répartis entre 24 399 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 000 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 25°C environ. |
Saison de récolte | Octobre, novembre, décembre et avril, mai, juin. |
Variétés cultivées | Castillo, Colombia, Caturra, Típica, spécialité, entre autres. |
Système de culture | Ombre, mi-ombre et exposition libre. |
Risaralda est un autre des départements qui font partie du célèbre axe du café colombien. En outre, son territoire fait également partie du paysage culturel du café, déclaré patrimoine culturel par l’UNESCO. C’est donc certainement l’un des endroits les plus importants de Colombie en matière de café. Il s’agit non seulement de l’un des plus grands producteurs, mais aussi de l’un de ceux dont la qualité est la plus élevée. Ses cultures sont parmi les plus technicisées et utilisent une importante variété de systèmes.
Comme dans d’autres municipalités, elle a une longue et importante tradition de culture du café. Les principaux producteurs de café sont des familles qui se consacrent depuis longtemps à la culture du café. C’est pourquoi il s’agit de la principale activité agricole du département.
Ce café se caractérise par ses notes fruitées et herbacées. Il est également corsé et possède une acidité moyenne.
Zone sud de culture de café
Cette zone géographique est située au sud du pays et comprend les départements caféicoles suivants : Caquetá, Cauca, Valle del Cauca, Nariño et Huila. Voyons maintenant quels sont les plus remarquables.
Huila
Situation géographique | Ce département est situé dans le sud-ouest du pays. Elle est limitrophe de Tolima, Cauca, Caquetá, Cundinamarca et Meta. Il est situé dans la chaîne de montagnes centrale et orientale, et fait partie de la région andine. Sur ses 37 municipalités, 35 sont productrices de café. |
Hectares de café | Le département compte environ 144 895 hectares consacrés à la culture du café, répartis entre 100 903 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 300 et 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 21°C environ. |
Saison de récolte | Avril, mai, juin et octobre, novembre, décembre. |
Variétés cultivées | Castillo, Colombia, Caturra, Típica, Borbón, Tabi, entre autres. |
Système de culture | Principalement exposition libre, mais peut aussi être ombragé. On trouve également des sols d’origine volcanique. |
Huila est le principal producteur de café de Colombie, dépassant le département caféicole le plus connu : Antioquia. Ses cultures sont réputées pour produire un café d’une qualité et d’une saveur excellentes. Elle a un taux élevé de technification, ainsi qu’un grand engagement envers les caféiculteurs et la rénovation des plantations de café.
La guilde du café s’est préoccupée de maintenir les meilleures conditions et la qualité du café dans la région. C’est pourquoi ils produisent des cultures sous le contrôle des labels Rainforest et UTZ. Ces deux certifications garantissent que le café est non seulement de grande qualité, mais qu’il a été cultivé selon de bonnes pratiques agricoles et dans les meilleures conditions environnementales et sociales.
Son café savoureux et aromatique est reconnu non seulement au niveau national, mais aussi international. Il se caractérise par des notes douces et vineuses, ainsi que par une acidité moyenne à élevée.
Le café produit à Huila a également remporté plusieurs concours, y compris internationaux. Un exemple est le cas du Café Soca, lauréat de la médaille d’argent du concours Monde Selection.
Valle del Cauca
Situation géographique | Ce département est situé dans le sud-ouest du pays. Elle a des frontières avec Tolima, Cauca, Risaralda, Chocó et Quindío. Il est situé dans la chaîne de montagnes centrale et fait partie des régions andine et pacifique. Sur ses 42 municipalités, 39 sont productrices de café. |
Hectares de café | Le département compte environ 52 411 hectares consacrés à la culture du café, répartis entre 25 017 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 100 et 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 22°C environ. |
Saison de récolte | Mars, avril, mai et novembre, décembre, janvier. |
Variétés cultivées | Castillo, Colombia, Gesha, entre autres. |
Système de culture | Principalement exposition libre, mais peut aussi être ombragé. |
En général, quand on pense à l’agriculture dans le Valle del Cauca, on ne pense pas au café. En effet, le principal produit agricole de la région est la canne à sucre. Malgré cela, le café joue un rôle important, notamment dans les zones rurales de montagne du département. En outre, elle est le 6e producteur de café du pays. Certaines parties de son territoire font également partie du paysage culturel du café, déclaré patrimoine culturel par l’UNESCO.
Les cultures sont pratiquées sur de petites parcelles de terre exploitées par des familles et des communautés indigènes et afro-descendantes. La guilde du café a soutenu la région par des stratégies de différenciation et de certification. L’objectif est de positionner le café de Valle del Cauca comme l’un des cafés les plus durables (avec des labels tels que Rainforest et la norme 4C) et de meilleure qualité.
Ce café se caractérise par des notes fruitées, herbacées et sucrées, avec des touches de caramel et de mélasse provenant de la canne à sucre. Il est également corsé avec une acidité moyenne.
Cauca
Situation géographique | Ce département est situé dans le sud-ouest du pays. Elle est limitrophe de Valle del Cauca, Tolima, Huila, Caquetá, Putumayo et Nariño. Elle est située dans la Cordillère centrale et orientale. Elle fait partie des régions andine et pacifique. Sur ses 42 municipalités, 32 sont productrices de café. |
Hectares de café | Le département dispose d’environ 92 674 hectares dédiés à la culture du café, qui sont répartis dans 114 094 exploitations caféières. |
Altitude | 1 750 m au-dessus du niveau de la mer environ. |
Température | 18°C environ. |
Saison de récolte | Avril, mai et juin. |
Variétés cultivées | Caturra, Castillo, Colombia, Típica, Borbón, entre autres. |
Système de culture | Principalement exposition libre. |
Le Cauca est le quatrième plus grand producteur de café de Colombie. Les communautés indigènes sont celles qui se consacrent à la production de café. La culture du café est une pratique ancestrale qui remonte à de nombreuses générations. C’est pourquoi le département est réputé pour la grande attention et le soin que les producteurs de café apportent à leurs cultures. Bien qu’il s’agisse généralement de petites plantations, il existe une culture du café profondément enracinée dans les communautés qui le cultivent. Cela permet non seulement de renforcer la culture de la région, mais aussi de faire passer le café par des étapes plus rigoureuses et plus exigeantes. Il s’agit donc d’un café d’excellente qualité.
Ce café se caractérise par des notes de saveurs sucrées et florales, avec des nuances de caramel. Il a également un corps moyen et une acidité élevée.
Nariño
Situation géographique | Ce département est situé à l’extrême sud-est du pays. Elle est bordée par le Cauca, le Putumayo, l’océan Pacifique et l’Équateur. Il est situé dans la chaîne de montagnes des Andes, dans le Nudo de los Pastos. Ici, il se sépare et forme les 3 chaînes de montagnes du pays : la centrale, l’orientale et l’occidentale. Il fait partie de la région des Andes et du Pacifique. Sur ses 64 municipalités, 38 sont productrices de café. |
Hectares de café | Le département dispose d’environ 36 159 hectares dédiés à la culture du café, qui sont répartis dans 54 045 exploitations caféières. |
Altitude | Entre 1 500 à 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
Température | 19.9°C environ. |
Saison de récolte | Mai, juin et janvier, février. |
Variétés cultivées | Caturra, Colombia, Típica, entre autres. |
Système de culture | Principalement exposition libre. |
Nariño est un autre des plus grands producteurs de café de Colombie. Ce département est un autre des bénéficiaires géographiques en raison de ses topoclimats et microclimats variés. En outre, ses zones montagneuses et ses conditions topographiques particulières permettent de cultiver le café à des altitudes plus élevées que la normale, au-delà de 2 000 m au-dessus du niveau de la mer. La qualité du café dépend également de l’engagement des agriculteurs. Ils possèdent de petites parcelles de terre, mais s’engagent à tirer le meilleur parti de leurs compétences et connaissances ancestrales. Le résultat est un café d’excellente qualité qui a été traité avec beaucoup de soin et de passion.
Ce café est caractérisé par des notes sucrées et d’agrumes. Il a également un bon corps et une acidité élevée.
Une fois encore, nous avons pu constater que la Colombie est un pays riche, non seulement en biodiversité et en culture, mais aussi en café. Le secteur du café dans le pays est certainement l’un des plus importants et des plus appréciés des Colombiens. Chaque plantation ou exploitation de café prend soin de tirer le meilleur parti de la géographie du pays et d’obtenir ainsi d’excellentes récoltes. Grâce à l’excursion dans les zones de culture du café, nous avons également pu voir pourquoi le café colombien est certainement l’un des meilleurs.
Nous espérons que ce guide vous a permis de découvrir les cultures de café en Colombie et le processus qui se cache derrière une délicieuse tasse de café.