Les boissons chaudes doivent être servies à une température suffisamment élevée pour procurer une sensation satisfaisante au consommateur.
Le café est généralement servi chaud, ce que reflètent les préparations les plus populaires dans le monde, comme l’espresso ou l’Americano. Cependant, la variété des préparations résultant de la polyvalence du café peut même conduire à le servir froid et même glacé.
La température peut être facilement observée à l’aide d’un thermomètre et, comme pour tout ce qui peut être mesuré avec précision, vous pouvez vous demander s’il existe une température idéale, précise ou moyenne à laquelle vous devriez boire votre café.
Réponse rapide : Oui, il existe une température idéale, même étayée par des études scientifiques. Dans ce blog, nous allons passer en revue ce qu’il est et pourquoi il est idéal.
Sommaire
La température à laquelle le café est servi est-elle importante ?
Oui, il joue un rôle essentiel lorsque vous êtes sur le point de boire votre café. Un café trop chaud peut provoquer des brûlures et même des ampoules.
D’après les recherches, un liquide à 68°C vous brûle en une seconde seulement, tandis qu’un liquide à 52°C met une minute entière à vous brûler. Ainsi, le temps moyen pendant lequel les gens boivent du café se situe quelque part entre les deux.
En revanche, à moins que vous ne prépariez un café glacé ou une infusion froide, un café froid peut avoir un goût désagréable, voire perdre la fraîcheur qui est appréciée dans une dégustation de café.
Préparation de cafés infusés à froid
Lorsqu’on aborde le sujet de la température, il faut parler des cafés, car ils sont l’exception qui peut aussi susciter la curiosité et il est bon de le savoir pour le cas où vous auriez envie d’un bon cold brew.
Les cafés glacés sont préparés chauds, c’est-à-dire exactement comme une tasse de café chaude. De cette façon, les saveurs, les arômes et la caféine sont libérés de la même manière. Une fois infusé, le café est refroidi avec de la glace pour produire un café glacé.
Les cafés infusés à froid sont légèrement différents. Ils sont préparés avec de l’eau froide, l’eau et le café doivent être laissés à infuser pendant au moins 12 heures. La chaleur accélère essentiellement ce processus de brassage, mais un chauffage rapide produit également des différences de goût entre les brassins chauds et froids.
Température idéale pour boire le café
Sur la base de mathématiques et de calculs scientifiques, une étude a déterminé que la température optimale pour boire des boissons chaudes, comme le café, est de 58° C.
La détermination de cette température de service a pour but d’atteindre le résultat combiné de la réduction du risque de brûlures et de l’amélioration de la satisfaction du consommateur.
À quelle température le café sort-il de l’infuseur ?
La température idéale de brassage est de 93°C, ce qui est exactement ce qui est appliqué dans les machines à café. Cependant, lorsqu’il est servi, il tombe à environ 82° C. En d’autres termes, elle est bien supérieure à la température idéale recommandée.
Comment peut-on faire baisser cette température ?
Il n’est pas difficile d’amener le café à cette température optimale de consommation.
S’il est infusé dans une presse française, dès que vous le laissez reposer pendant cinq minutes, le café chute de plusieurs degrés, en fonction de la taille de la presse, de son degré de remplissage et de l’air qui l’entoure.
Un autre aspect important est également la tasse dans laquelle vous buvez le café. Une tasse à température ambiante ou froide permet d’abaisser la température du café au moment de le servir en fonction de vos goûts. Cette astuce peut également être combinée avec l’ajout de liquides froids ou à température ambiante dans le café, comme du lait, ce qui fera chuter rapidement la température.
L’utilisation d’une tasse froide ou à température ambiante est idéale pour les espressos, par exemple, car plus la tasse est grande, plus son contenu est volumineux, de sorte que sa propre densité contribuera à le maintenir chaud et que cette astuce seule ne fonctionnera pas.
Est-il possible de boire du café à une température différente ?
Les goûts et les besoins de chacun étant différents, il peut y avoir des variations dans la température que chacun préfère. Nous examinerons également ces cas ci-dessous.
Café très chaud
Il peut arriver que vous ayez besoin d’un café très chaud, au-delà du goût de chacun, il peut y avoir des raisons comme la nécessité d’apporter votre café à un autre endroit où vous allez le boire, comme votre bureau ou votre lieu d’étude. Vous aimez peut-être aussi prendre votre temps pour déguster votre café et souhaitez qu’il reste chaud longtemps. Ce niveau de chaleur peut être supérieur à 82° C.
Cela peut être une bonne option lorsque l’objectif est d’affronter le froid ou si les grains de café ne sont pas de la meilleure qualité et que vous n’avez pas de grandes attentes quant à leur goût.
L’un des effets de la consommation de café à cette température est qu’il peut être difficile de goûter le café. En effet, la chaleur surcharge les arômes du café. Ainsi, vous pouvez apprécier un café assez chaud, mais avoir du mal à identifier les nuances de goût du café. Il y a également un risque de brûlure.
Température pour apprécier les saveurs du café
C’est entre 40 et 60° C que les arômes du café sont les plus prononcés. À cette température, il est possible d’identifier les saveurs subtiles qui ont été produites pendant la torréfaction, c’est-à-dire qu’une délicieuse tasse est créée.
L’extrémité inférieure de cette plage de températures est idéale pour déguster une nouvelle torréfaction ou pour comparer deux types de café subtilement différents.
Température pour goûter la douceur et l’acidité du café
Lorsque la température du café descend en dessous de 40°C, il est préférable de le réchauffer, car il présente une tiédeur qui peut être désagréable. Toutefois, lorsqu’il est réchauffé, son profil de saveur peut se transformer en une amertume ou un goût de brûlé.
À ce stade, lorsque la température du café est si basse, vous pouvez le déguster tel quel. Il s’agira d’une infusion à froid, ce qui est une façon tout à fait valable de la boire et qui permet de savourer la douceur et l’acidité.
Vous pouvez également ajouter de la glace et déguster un bon café glacé.
Comment mesurer la température du café ?
Une fois que le café est dans la tasse, la façon la plus pratique de vérifier sa température est de le goûter. Cependant, pendant sa préparation, vous pouvez observer la température de la boisson pour avoir une idée de ce que vous pouvez attendre dans votre tasse à la fin.
Cependant, vous pouvez également placer un thermomètre directement dans la boisson pour vérifier la température.
Si vous ne préparez pas votre café dans une casserole, une fois que l’eau a bouilli, n’oubliez pas de la laisser infuser avant de la verser sur les grains de café.
Cependant, la façon la plus courante de contrôler la température est d’utiliser une bouilloire avec un thermomètre intégré. La plupart des cafetières goutte-à-goutte doivent être capables de réguler la température automatiquement.
Conclusion
La température idéale pour boire du café a été déterminée afin d’apprécier la boisson et de pouvoir goûter les profils de saveurs que chaque torréfacteur peut avoir ou selon l’origine du grain. Cependant, les tâches quotidiennes, le moment où nous voulons le boire, les besoins spécifiques requis pour un certain moment et, surtout, notre propre goût, peuvent déterminer que nous préférons une température inférieure ou supérieure à celle recommandée. Ceci, pour autant que nous soyons conscients des conséquences que cela peut avoir sur la coupe, ne doit pas être considéré comme quelque chose de négatif.