Le café et le thé sont des boissons très populaires dans le monde entier. De nombreux articles et études font état de leurs nombreuses utilisations et de leurs bienfaits pour la santé. Cependant, ils sont consommés pour des raisons allant des soirées tardives au simple plaisir de la boisson.
Le café et le thé présentent des différences, mais aussi des caractéristiques communes. Par exemple, le café et le thé contiennent tous deux de la caféine. La quantité de caféine varie en fonction de la façon dont ils sont récoltés, traités et préparés.
Dans ce blog, nous nous attacherons à distinguer les différences entre le thé et le café.
Sommaire
Différences dans la composition du thé et du café
Si la caféine est un composant commun aux deux plantes, sa concentration est différente. En outre, il existe d’autres propriétés moléculaires qui font une différence plus marquée par leur présence dans l’un et leur absence dans l’autre.
Concentration de caféine dans le thé
Le thé contient environ 55 milligrammes de caféine par tasse. Les différents thés contiennent des quantités différentes de caféine.
Le thé vert est celui qui contient le moins de caféine, soit environ un tiers de la quantité de caféine du thé noir.
Concentration de caféine dans le café
Le café contient environ 125 à 185 milligrammes de caféine par tasse. En raison de sa forte concentration, il a un effet immédiat sur le corps et peut provoquer de l’anxiété ou de la tachycardie.
Composition moléculaire du thé
Le thé contient du tanin, de la catéchine, de la vitamine E, de la vitamine C, du fluor naturel et des polysaccharides. Le tanin et la catéchine ont été associés à la prévention du cancer et des maladies cardiaques.
Composition moléculaire du café
Le café contient de la caféine, de la trigonelline, de l’acide chlorogénique, de l’acide phénolique, des acides aminés, des glucides, des minéraux, des acides organiques, des aldéhydes et des cétones. Certains antioxydants présents dans le café ont été associés à la prévention ou au traitement de maladies et à l’amélioration de la santé.
Processus de production du thé et du café
La façon dont chaque boisson est produite avant d’être consommée est unique, mais elles ont certains points qui peuvent être comparés, comme le processus d’oxydation du thé et la torréfaction du café. En outre, si on laisse les théiers et les caféiers pousser naturellement, ils peuvent devenir des arbres assez grands. Mais ils sont maintenus taillés à hauteur de buisson afin de pouvoir être récoltés de manière gérable.
Production de thé
Diverses plantes sont utilisées pour produire du thé, l’une des plus courantes étant le Camellia sinensis. Le processus commence lorsque les feuilles et les bourgeons sont récoltés, puis les feuilles sont séchées et roulées pour lancer le processus d’oxydation.
Au cours du processus d’oxydation, les feuilles noircissent et le goût devient plus fort. Le type de thé obtenu dépend du degré de noirceur des feuilles. Par exemple, si les feuilles de thé sont très foncées, il s’agit de feuilles de thé noir, alors que pour des thés comme le thé blanc et le thé vert, elles sont très claires.
Production de café
Les cafés Arabica et Robusta sont les deux principales variétés de caféiers utilisées dans l’industrie du café. Les cerises de café sont récoltées, immédiatement traitées et séchées.
Une fois que les grains de café sont séchés, toute l’enveloppe est retirée pour exposer le grain vert.
Les grains de café verts sont ensuite torréfiés, ce qui leur donne une couleur brune. La torréfaction se décline en quatre catégories de couleur : clair, moyen, moyen-foncé et foncé. En fonction de la couleur de la torréfaction, on peut déterminer, entre autres, la quantité de caféine qu’elle contient. Plus la torréfaction est légère, plus la concentration en caféine est élevée.
Café et thé : deux histoires légendaires
Le café et le thé ont tous deux des histoires liées à leur origine ainsi que les guerres qui ont été menées pour leur commercialisation et leur consommation.
Histoire du thé
Cette légende remonte à 5 000 ans. Selon l’histoire populaire, le thé a été découvert en Chine par Shen Nong, considéré comme le père de l’agriculture et de la phytothérapie en Chine. On dit que Sheng Nong a testé différents types de plantes pour connaître leurs caractéristiques en tant qu’aliments ou médicaments.
Le thé est arrivé à Sheng Nong par accident. Il a fait tomber dans son eau bouillante plusieurs feuilles de l’arbre à côté de lui, qui dégageaient un arôme particulier qu’il n’a pas hésité à goûter.
Le thé est la boisson traditionnelle de la Chine, qui a acquis une position de premier plan dans la plantation, la production et l’exportation de thé.
Histoire du café
Si l’on associe le thé à la culture chinoise, on pourrait penser que le café trouve ses origines dans l’un des principaux pays exportateurs actuels, comme le Brésil, le Vietnam ou la Colombie. Mais ses origines sont plus lointaines.
Selon l’Association nationale du café des États-Unis, son origine remonte aux anciennes forêts de café du plateau éthiopien. C’est là que Kaldi, un éleveur de chèvres, a découvert le café après avoir remarqué que ses chèvres avaient plus d’énergie et ne dormaient plus la nuit après avoir mangé le fruit d’une plante.
Pour le tester, il a préparé une infusion avec le fruit de la plante, qui les a effectivement maintenus en alerte pendant la nuit. Dès lors, son utilisation s’est progressivement répandue jusqu’à atteindre les principaux ports commerciaux.
La même histoire est aussi souvent racontée dans la péninsule arabique, près de la mer Rouge.
Préparation du thé et du café
Les deux boissons sont chaudes, bien que la polyvalence du café permette de multiples préparations, on peut également trouver des similitudes dans deux préparations différentes.
Préparation du thé
Selon le type de thé à préparer, l’eau doit être bouillie à la température idéale pour le thé. Par exemple, la température idéale d’infusion du thé blanc est de 70 à 90°C.
Ensuite, un récipient à infusion est utilisé pour faire infuser le thé dans l’eau chaude pendant l’intervalle de temps d’ébullition idéal. Enfin, il est servi et peut être accompagné de lait, de sucre ou de citron.
Préparation du café
La préparation du café est différente selon le type d’extraction utilisé. Mais généralement, il s’agit de grains de café moulus qui interagissent avec de l’eau chaude pour créer l’infusion.
L’utilisation de machines à café peut poser des problèmes tels que la sur-extraction et la sous-extraction de l’arôme des grains pendant le temps de préparation.
Conclusion
Le café et le thé ont plusieurs points communs, notamment la façon dont ils sont récoltés, traités et infusés. Nous avons également tendance à utiliser le café et le thé à de nombreuses fins, par exemple pour obtenir de la caféine afin de nous sentir moins fatigués ou simplement pour les boire parce qu’ils ont bon goût. Quelle que soit notre préférence, il est intéressant de connaître les différences et les similitudes de ces boissons populaires.