Une bonne tasse de café peut être décrite comme étant fraîche, chaude et, surtout, à votre goût. Cependant, il peut arriver que par négligence ou en effectuant une autre tâche, votre café devienne froid et désagréable.
Dans ce cas, la solution la plus évidente est de réchauffer le café. Cependant, dans le monde du café et surtout pour ceux qui ont participé à des dégustations ou qui ont le goût de distinguer les changements dans le goût du café, il est dit que réchauffer le café peut changer son goût de manière négative.
Dans ce blog, nous allons examiner ce qui arrive au café lorsqu’il est réchauffé et pourquoi cela peut changer son goût.
Sommaire
Quelle est la raison du goût caractéristique du café ?
Le goût riche du café avec une amertume particulière est dû à la composition chimique complexe des grains. Le café contient environ un millier de composants différents. Cependant, tous les cafés n’ont pas le même goût, en raison de différents aspects.
Le goût du café peut changer en fonction de la façon dont les caféiers sont plantés et cultivés. Par exemple, l’utilisation des mains ou des machines produit chacune un profil de saveur particulier, car l’utilisation des machines peut mélanger des grains mûrs avec des grains non mûrs. En revanche, en cueillant à la main, les récoltants peuvent se concentrer sur la cueillette des grains les plus mûrs, ce qui donne un profil de saveur de meilleure qualité.
En outre, la qualité du sol, la hauteur au-dessus du niveau de la mer et l’utilisation de pesticides ou d’autres composants chimiques qui affectent la qualité du sol modifieront également le goût final du café.
En raison des composants du café, lorsqu’il est chauffé ou refroidi, l’arôme et la saveur sont modifiés. En outre, une tasse de café que l’on laisse refroidir commence à avoir un goût aigre en raison de l’augmentation de l’acidité.
Quel goût a le café réchauffé ?
Les grains de café contiennent des substances huileuses appelées huiles de café, qui donnent au café sa saveur et son arôme. Les huiles de café s’évaporent lorsque le café est chauffé trop rapidement ou pendant une période prolongée. Par conséquent, lorsque le café qui a été laissé refroidir est réchauffé, il a un goût amer car les huiles ont été diminuées ou éliminées, ce qui rend difficile de retrouver le goût et la saveur du café.
Le café vert contient des acides chlorogéniques qui sont décomposés en acide quinique et en acide caféique au cours du processus de torréfaction. L’acide quinique et l’acide caféique ont un goût amer plus prononcé que l’acide chlorogénique.
Lorsque le café est réchauffé, l’effet des acides quinique et caféique est accru, ce qui donne au café un goût encore plus amer.
La saveur peut varier en fonction du niveau de torréfaction.
Le niveau d’amertume lors du réchauffage dépend du type de torréfaction que les grains de café ont subi. L’amertume d’un café à torréfaction foncée sera encore plus prononcée.
Cela s’explique par le fait que les torréfactions foncées ont reçu plus de chaleur pendant le processus de torréfaction, ce qui leur permet d’avoir plus d’acides caféiques et quiniques au goût amer que les torréfactions plus claires.
Qu’en est-il de la teneur en caféine du café réchauffé ?
Les avis sont partagés sur ce point. Par exemple, certains affirment que la teneur en caféine du café peut diminuer jusqu’à 85 % après le réchauffage.
D’un autre côté, certains experts affirment que la caféine n’est pas vraiment réactive aux changements de température, car il s’agit d’une molécule organique assez stable qui est produite dans le processus de maturation biologique du grain de café. En d’autres termes, la perception d’une diminution de la caféine est subjective, elle est liée, par exemple, à des changements d’humeur.
En outre, l’expérience que nous vivons par nos sens lorsque nous buvons une tasse de café frais et chaud est différente de celle d’un café surchauffé ; l’arôme ou le goût peuvent affecter notre perception du niveau de caféine. Un autre rapport, qui complète le fait que la perception de la caféine est donnée par nous, avertit que consommer plus de caféine peut, paradoxalement, diminuer votre énergie.
Selon cette théorie, pour qu’une perte réelle de caféine se produise, il faudrait évaporer le café en le soumettant à une température supérieure à 176°C.
Et si vous utilisiez une tasse à café comme base pour le garder toujours chaud ?
Nous pourrions considérer comme une solution à la surchauffe du café cet accessoire qui consiste en une base qui maintient la tasse de café chaude. De cette façon, nous évitons qu’il ne se refroidisse et donc qu’il ne surchauffe.
Cependant, cette alternative peut être efficace pour maintenir la température, mais elle donnera quand même un café plus amer. Tout type de cafetière ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le maintenir chaud fera ressortir ce goût amer.
Et un thermos ?
Cette alternative est efficace, car elle ne fait qu’isoler le café afin de maintenir sa température le plus longtemps possible, c’est-à-dire qu’elle n’applique plus de chaleur. Il est idéal pour garder le café chaud et éviter qu’il ne devienne amer, découvrez quels sont les meilleurs.
Vous n’avez pas le choix, vous devez réchauffer votre café : comment le faire correctement ?
Si vous êtes dans une situation où le changement de goût ne pose pas de problème, mais que l’important est qu’il s’agisse d’un café chaud, tenez compte des recommandations suivantes afin que le changement ne soit pas si brutal.
Les méthodes les plus courantes pour réchauffer le café sont le micro-ondes ou directement sur la cuisinière. Le premier est le plus recommandé pour réduire le temps pendant lequel les acides chimiques et caféiques sont libérés.
Réchauffer le café au micro-ondes
Il ne doit être chauffé que pendant quelques secondes. Veillez à ne pas surchauffer le café, car le café brûle à 150°C et les huiles de café s’évaporent des grains de café à 200°C. En outre, vérifiez les recommandations suivantes lorsque vous réchauffez votre café :
- Choisissez un mug adapté au micro-ondes.
- Laissez-le pendant une demi-minute
- Remuez et vérifiez la température
- Lorsque vous estimez qu’il est assez chaud pour être bu, retirez-le.
Réchauffer le café sur la cuisinière
Cette méthode ne nécessite pas de cuillère ou de casserole spéciale. Vous devez faire attention à garder la flamme basse. Si vous n’êtes pas patient et que vous essayez de le chauffer à une intensité élevée, vous risquez de brûler le pot ou le café.
Cette méthode peut prendre plus de temps que celle du micro-ondes, mais le café n’a pas un goût aussi amer. Voici ce qu’il faut faire :
- Remplissez un petit pot de café froid.
- Placez-la sur la cuisinière et mettez-la à feu doux ou moyen-doux.
- Remuez pendant qu’il se réchauffe
- Retirez-le lorsque vous estimez qu’il est suffisamment chaud.
Conclusion
Réchauffer du café n’est pas forcément une bonne idée. Le réchauffage modifie la composition chimique du café et change totalement son profil de goût. Ainsi, lorsque vous le réchauffez, sa saveur peut être perdue. Mais gardez à l’esprit que le fait de le faire encore et encore ne fera qu’aggraver la situation.
La meilleure chose à faire, si vous avez désespérément besoin d’une dose de caféine, est de préparer une nouvelle cafetière ou de transformer cette tasse froide en café glacé. Maintenant, si vous n’avez pas d’autre option et que tout ce que vous pouvez faire est de le réchauffer, assurez-vous de le faire correctement, afin de ne pas produire un goût bien pire dans la tasse de café.
Selon l’avis des experts, le café infusé a meilleur goût s’il est consommé dans l’heure ou les 90 minutes qui suivent son infusion.