Si vous êtes un amateur de café et que vous cherchez de nouvelles façons de le déguster, le café vietnamien est une option que nous vous recommandons. Mais si vous n’en avez jamais entendu parler, alors vous êtes aussi au bon endroit.
Voici un guide rapide et pratique sur la façon de préparer un bon café vietnamien dans le confort de votre maison et les meilleures astuces pour obtenir une tasse parfaite.
Profitons d’un nouveau goût !
Sommaire
L’art du café vietnamien
Le café vietnamien, ou Cà phê sữa đá en vietnamien, est un café sucré qui peut être servi chaud ou froid.
Son nom vient de son lieu d’origine. Il a été introduit au Vietnam à la fin du XIXe siècle par des colons français. La traduction de son nom est café au lait et glace, mais pendant la période de colonisation, il était très difficile d’obtenir du lait frais. C’est pourquoi, à partir de ce moment, ils ont commencé à remplacer le lait frais par du lait concentré et c’est ainsi que cette préparation est née.
Pour cette boisson, vous utiliserez la cafetière vietnamienne, également appelée Phin, le protagoniste de cette recette. Il s’agit d’une cafetière goutte à goutte en acier inoxydable qui sert généralement à préparer un café à la fois, mais il existe différentes tailles. Physiquement, la cafetière ressemble beaucoup à une tasse en métal avec une soucoupe, un filtre-presse et un couvercle.
L’autre ingrédient vedette de cette préparation est le lait concentré, qui, associé au café pur et intense, donne une boisson équilibrée en termes de goût et de corps.
Ingrédients
- 30 ml ou 2 cuillères à soupe de lait concentré.
- 10 g ou 2 cuillères à soupe de café moulu (de préférence de la variété vietnamienne ou Robusta).
- 240 ml ou 1 tasse d’eau.
- Cafetière vietnamienne. Pour cette recette, nous utiliserons la cafetière de 8 onces.
- Un gobelet en verre transparent résistant à la chaleur.
- Glace (facultatif)
Comment préparer un café vietnamien, étape par étape
- Versez les deux cuillères à soupe de lait concentré dans le verre. Ce sera la première couche de votre café vietnamien. Comme le lait condensé est épais, il ne se combinera pas facilement avec le café beaucoup plus liquide et votre café aura visuellement deux couches.
- Placez la soucoup de la cafetière sur le verre.
- Ajoutez les deux cuillères à soupe de café moulu dans le récipient ou la tasse et tapez légèrement dessus pour que le café soit homogène. Ensuite, placez-le au-dessus de la soucoupe dans le bécher en verre.
- Placez le filtre à l’intérieur du récipient. En utilisant le même filtre, vous pouvez exercer une légère pression pour compacter un peu le café. Mais c’est une pression très légère. La meilleure façon de s’assurer que tout est en place est de donner au filtre une petite rotation dans le sens des aiguilles d’une montre sans presser le café.
REMARQUE : Si le café est trop comprimé, l’eau n’aura aucun moyen de filtrer à travers le café et dans la tasse. - Séparément, faites bouillir l’eau et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne une température comprise entre 91 et 96 °C. Ce sera environ 30 secondes après l’ébullition.
- Ajoutez juste un peu d’eau dans le récipient (environ deux fois la quantité de café) pour pré-infuser et attendez quelques secondes (généralement 30 secondes). C’est à ce moment que le café moulu libère du dioxyde de carbone et se dilate un peu. Versez ensuite le reste de l’eau petit à petit et par mouvements circulaires jusqu’à ce que le récipient soit plein.
- Couvrez la cafetière pour la garder au chaud. Comme il s’agit d’une extraction goutte à goutte, vous devrez attendre entre 3 et 5 minutes pour obtenir toute votre boisson.
- C’est ça ! Maintenant vous pouvez apprécier votre café vietnamien. Si vous le voulez froid, remplissez un grand verre de glace et versez-y le mélange de café. Vous pouvez également l’essayer de deux façons différentes :
- Sans remuer. Ainsi, vous apprécierez d’abord le café intense et finirez par la douceur du lait concentré avec un petit goût de café. Deux corps et deux saveurs !
- Combiné. Remuez la boisson jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Vous obtiendrez ainsi une boisson au corps unique, au goût pas trop fort et sucré.
Deuxième mode de préparation
Pour ce café, vous avez une autre option de préparation. Vous utiliserez non seulement du lait concentré, mais aussi du lait entier et du lait de coco. Au Vietnam, cette préparation est également très courante, mais uniquement en infusion à froid.
Le processus est très similaire : ajoutez le lait concentré dans le fond du verre et mélangez avec du lait de coco et du lait entier à des proportions égales. Après avoir mélangé, ajoutez le café comme à l’étape précédente. À la fin, n’oubliez pas d’ajouter de la glace.
Conseils pour le meilleur café
- Le meilleur café que vous pouvez utiliser pour cette préparation est celui dont la torréfaction est moyenne à élevée. C’est l’idéal pour obtenir une boisson au goût très intense qui s’équilibre parfaitement avec la douceur du lait concentré.
- La mouture que vous devez utiliser pour cette préparation est moyenne à grosse. Comme il s’agit d’une infusion lente, le café ne peut pas être moulu finement. N’oubliez pas que plus le café passe de temps en contact avec l’eau, plus la mouture doit être grossière.
- Dans de nombreuses régions du monde, on utilise du café robusta car il contient plus de caféine et a un goût plus amer. Ce goût sera idéal pour se combiner avec la douceur du lait concentré. Cependant, l’utilisation d’un café arabica avec une torréfaction forte fonctionnera bien.
- Lorsque vous versez de l’eau dans la machine à café, l’eau doit être extraite par petites gouttes. Si vous constatez qu’il coule en un jet continu, c’est que le filtre n’est pas correctement monté. Tournez une fois le filtre dans le sens des aiguilles d’une montre pour qu’il soit plus serré et que l’extraction soit plus lente.
- Bien que la façon originale de préparer ce café soit avec une cafetière vietnamienne, vous pouvez également déguster cette boisson avec d’autres cafetières. Vous avez plusieurs options : vous pouvez préparer un café expresso dans une machine à expresso ou un café fort dans une machine à café goutte à goutte. Si vous voulez savoir comment préparer un bon café de base pour cette préparation, consultez notre guide étape par étape avec quelques conseils.
Préparer un bon café vietnamien à la maison n’est plus un problème. Si vous êtes un amateur de café sucré et lacté, celui-ci sera particulièrement délicieux pour vous.
