Nous n’imaginons pas souvent que la simplicité présentée dans une tasse de café a derrière elle une opération géante qui relie et implique de nombreux pays dans le monde. Certains ont même acquis la réputation d’être de meilleurs producteurs de café et d’offrir des grains de meilleure qualité. C’est le cas, par exemple, du Brésil, de la Colombie et du Vietnam.
Dans ce blog, nous allons passer en revue quelques faits pour vous donner une idée de l’importance de cette industrie dans le monde.
Sommaire
Chiffres de la consommation mondiale de café
Nous n’avons pas l’habitude de voir les différentes façons dont le café peut être préparé. En fait, si l’on va un peu plus loin, il existe une variété de torréfactions et même de types de grains, les principaux commercialisés dans le monde étant l’Arabica et le Robusta.
Combien de café boit-on dans le monde ?
Après l’eau, le café est la deuxième boisson la plus consommée et ne cesse de croître. La plus forte augmentation de la consommation de café au cours des dernières décennies a été observée au Japon, qui a augmenté sa consommation par habitant de 30 % entre 1990 et 2010.
Consommation de tasses de café par an
Chaque jour, 3 milliards de tasses de café sont consommées dans le monde. Cela a généré des revenus de 200 milliards de dollars en 2020, selon l’Organisation internationale du café (OIC). En fait, depuis 1964, la taille du marché du café a augmenté de 190%.
Combien de sacs de café sont consommés dans le monde au cours d’une année ?
Pour la période 2020/21, 168 millions de sacs de café seront consommés. Une augmentation qui se maintient depuis 1964, où la demande était de 58 millions de sacs de café. Toutes ces mesures de l’industrie du café sont enregistrées depuis 1964, puisque l’OIC a été créée l’année précédente.
De plus, avec les cafés populaires comme l’espresso, le moka et le cappuccino, de nouvelles préparations gagnent du terrain et l’industrie continue de se développer.
Au-delà de l’espresso : l’essor de nouvelles façons de boire le café
L’industrie du café introduit régulièrement de nouvelles méthodes innovantes pour préparer et servir le café. Les capsules de café sont une innovation relativement récente qui offre une méthode rapide et sans problème de préparation du café pour une seule personne. Keurig Green Mountain est le premier vendeur de capsules et de dosettes de café aux États-Unis.
Le café infusé à froid est devenu un produit populaire dans les cafés, mais il est également facile à préparer à la maison. Le marché du café infusé à froid était évalué à 321 millions de dollars en 2017, et devrait atteindre 1,37 milliard de dollars en valeur de marché d’ici 2023.
Quels sont les pays qui consomment le plus de café ?
Le tableau ci-dessous compile les 9 principaux pays où le café est consommé. Les données sont basées sur le décompte annuel de l’OIC pour 2021, mais suivent la tendance habituelle de la dernière décennie.
| Position | Pays | Kilos de café consommés par personne en un an |
| 1 | Finlande | 11.6 kg |
| 2 | Norvège | 10 kg |
| 3 | Islande | 8.9 kg |
| 4 | Danemark | 8.7 kg |
| 5 | Pays-Bas | 8.4 kg |
| 6 | Suède | 8.2 kg |
| 7 | Suisse | 8 kg |
| 8 | Autriche | 7.2 kg |
| 9 | Belgique | 6.9 kg |
Les pays nordiques sont en tête du classement car, outre la nécessité de boire des boissons chaudes en raison des basses températures de l’année, l’Union européenne est le plus grand importateur de café au monde.
Il est surprenant que des pays comme l’Italie et les États-Unis, ce dernier pays étant le plus gros vendeur de café, ne figurent pas parmi les 20 premiers pays consommateurs.
Et quels sont les pays qui consomment le moins de café ?
En revanche, les pays qui n’ont pas de tradition du café se situent à l’autre extrême. Cela s’explique par le fait qu’ils consomment historiquement d’autres types d’infusions indigènes comme le thé et que l’industrie du café n’a pas réussi à susciter l’intérêt des gens.
Ces pays sont l’Ouzbékistan, le Pakistan, le Kenya, l’Azerbaïdjan, la Chine et le Nigeria. Aucun de ces pays ne consomme plus de 0,010 kg par personne.
Statistiques sur les cafés dans le monde (Franchises et détaillants)
Lorsque nous parlons de café et de sa consommation, nous ne pouvons pas omettre les grandes franchises qui s’étendent pour le vendre dans le plus grand nombre de pays possible et qui, en même temps, parviennent à tirer profit du commerce et à obtenir de grands bénéfices économiques chaque année.
Starbucks
Les ventes de Starbucks ont atteint 24,61 milliards de dollars en 2021, ce qui représente une augmentation par rapport au total de 19,61 milliards de dollars de l’année précédente.
Au cours des dix dernières années, Starbucks s’est développé de manière exponentielle, au point d’avoir plus de magasins en dehors de son pays d’origine.
Le nombre de magasins Starbucks dans le monde a dépassé les 33 000 en 2021. Ce décompte inclut également d’autres marques de franchise telles que Siren Retail et Teavana. Parmi les pays dans lesquels l’entreprise s’est développée, citons l’Allemagne, l’Indonésie et les Émirats arabes unis.
La chaîne a connu une croissance régulière de ses revenus au cours de la dernière décennie, à l’exception d’une baisse en 2020, qui pourrait être attribuée aux quarantaines dues à la pandémie de coronavirus (COVID-19).
Tim Horton’s
La franchise canadienne de cafés est détenue par Restaurant Brands International, qui est également la société mère des chaînes de restauration rapide Burger King et Popeyes.
Tim Horton a eu des revenus de 2,81 milliards de dollars en 2021. Bien qu’elle ne compte que 5 000 magasins, elle est parvenue à doubler le chiffre d’affaires de sa société sœur, Burger King, qui a réalisé 1,7 milliard de dollars.
Lavazza
L’Italien Luigi Lavazza a réalisé un chiffre d’affaires de 1,52 milliard d’euros en 2020, soit une hausse par rapport à 2019, où les ventes ont été évaluées à 1,51 milliard d’euros.
Le mérite de cette entreprise réside dans le fait que, contrairement aux deux précédentes, elle n’inclut pas dans son modèle d’entreprise une expansion des magasins pour vendre son café, mais atteint des chiffres similaires à ceux de Tim Horton’s principalement en exportant ses variétés de café.
Chiffres de la production mondiale de café
Après le pétrole, les grains de café sont la matière première la plus échangée sur le marché mondial.
Ce commerce est assez emblématique de l’effet de la mondialisation, puisque la production de café est située exclusivement dans les pays de l’hémisphère sud, mais sa transformation et sa commercialisation sont largement dominées par les pays de l’hémisphère nord.
Environ 50 % de la production mondiale de café se fait en Amérique latine, ce qui en fait également la principale source de revenus de certains pays. Par exemple, il représente 25 % du produit intérieur brut (PIB) du Guatemala, plus de 10 % de celui du Brésil et près de 50 % de celui de l’Éthiopie.
Cette grande chaîne implique également plus de 25 millions d’agriculteurs dans le monde qui cultivent le café dans plus de 50 pays de la ceinture tropicale, c’est-à-dire les pays situés au-dessus de l’équateur.
Indirectement, environ 100 millions de personnes sont impliquées dans l’industrie du café dans des travaux connexes. En outre, 70 % des exploitations sont entre les mains de petits agriculteurs possédant moins de 10 hectares.
Au cours de la dernière décennie, la production de café a atteint plus de 150 millions de sacs de café par an (chaque sac équivaut à 60 kg). La demande croissante a atteint son plus haut niveau en 2021, avec plus de 175 millions de sacs de café produits. En 2020, la consommation mondiale de café a diminué pour atteindre environ 165 millions de sacs.
Les plus grands producteurs de café du monde
Près de la moitié de la production mondiale totale de café a lieu en Amérique du Sud. En 2020, 88 millions de sacs ont été remplis dans cette région.
Plus précisément, le Brésil a produit le plus grand nombre de sacs de café au monde cette année-là.
Le tableau suivant illustre les pays qui ont produit le plus de café dans le monde en 2020, en tenant compte des données de l’OIC.
| Position | Pays | Production de café en millions de sacs de 60 kg |
| 1 | Brésil | 63 400 |
| 2 | Vietnam | 29 000 |
| 3 | Colombie | 14 300 |
| 4 | Indonésie | 11 950 |
| 5 | Éthiopie | 7 375 |
| 6 | Honduras | 6 100 |
| 7 | Inde | 5 700 |
| 8 | Ouganda | 5 600 |
| 9 | Mexique | 4 000 |
| 10 | Guatemala | 3 800 |
Bien que le Brésil soit resté le premier producteur mondial de café avec une nette différence par rapport à ses principaux concurrents (Vietnam et Colombie), le pays qui a généré le plus de revenus dans cette industrie a été les États-Unis.
Les États-Unis mesurent leur production en tonnes. En 2020, elle a produit 1 955 tonnes, elle n’est donc pas considérée comme un pays producteur, alors que la Colombie produit plus de 80 000 tonnes.
Le pays nord-américain a généré environ 81 milliards de dollars, tandis que le Brésil, qui se classe deuxième en termes de revenus, a généré 38 milliards de dollars.
Production mondiale de café arabica
En 2021, la production mondiale de café Arabica s’est élevée à 102,1 millions de sacs.
Ce type de café est généralement vendu à un meilleur prix que le robusta en raison de sa qualité. Cependant, les coûts de production sont beaucoup plus élevés. En effet, il présente des exigences plus strictes en termes de conditions climatiques, de gestion des cultures, de traitement primaire et de contrôle de plusieurs parasites et maladies, notamment la rouille du café et la maladie des baies, qui sont potentiellement très destructeurs.
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Parmi les défis les plus récents pour la culture de l’arabica figurent l’aggravation des problèmes liés aux insectes nuisibles et l’impact de plus en plus négatif du changement climatique sur la production de café arabica dans le monde.
Production mondiale de café Robusta
Le Robusta, cousin plus foncé de l’Arabica, est une variété différente de grains de café, plus petits en taille, plus forts en goût et généralement plus faciles à cultiver. Dans le monde, 70 millions de sacs de café Robusta ont été produits en 2020.
Ce type de café est plus tolérant à la chaleur et plus “robuste”, et est donc considéré comme plus résilient au changement climatique que les autres types de production de café. Cependant, la gamme optimale de production du robusta n’a jamais été quantifiée, et les estimations actuelles de sa gamme optimale de température moyenne annuelle (22-30°C) sont basées uniquement sur les conditions climatiques de son aire d’origine dans le bassin du Congo en Afrique centrale.
Une étude suggère que le café robusta est beaucoup plus sensible à la température qu’on ne le pensait auparavant. Sa gamme de production appropriée est probablement surestimée.
Le robusta fournit 30 à 40 % du café mondial, mais son potentiel de production pourrait diminuer considérablement avec l’augmentation des températures liée au changement climatique, mettant en péril une industrie du café qui pèse plusieurs milliards de dollars et les moyens de subsistance de millions d’agriculteurs.
Combien d’argent est impliqué dans l’industrie du café ?
Rien qu’au cours des dix dernières années, plus de 60 milliards de dollars ont été investis dans ce secteur. En 2012, la société allemande JAB Holding Company a été fondée et a acheté Peet’s Coffee, un torréfacteur américain de café de spécialité, pour 974 millions USD.
Dans la foulée, d’autres grands acteurs commerciaux tels que Nestlé, Lavazza et Coca Cola ont fait leur entrée dans le secteur. Ces stratégies commerciales des grandes entreprises suggèrent que l’industrie du café a encore un potentiel de croissance.
Dans les indicateurs économiques, le café occupe une place importante, il est toujours mentionné si son prix a baissé ou augmenté. Par exemple, le 31 mars 2022, le prix était de 1,95 dollar par livre, alors que le lendemain, il était de 1,98 dollar.
Mais en réalité, ceux d’entre nous qui restent en dehors de l’industrie du café et se contentent de consommer du café ne comprennent pas pourquoi, si le prix du café augmente ou diminue, notre latte ou notre espresso coûte toujours la même chose.
Les prix que nous voyons reflétés dans les indicateurs sont dus à plusieurs facteurs.
Comme nous le savons, la source d’approvisionnement la plus importante pour le monde est le Brésil. Récemment, le Brésil a été touché par des températures plus basses que prévu, des sécheresses et même quelques gelées, qui ont endommagé ses cultures et sa production de café.
- L’Éthiopie, qui est le principal pays producteur d’Afrique, est en proie à une guerre civile qui, lorsqu’elle éclate, affecte les cultures de café.
- Dans le cas de la Colombie, les blocages dus aux protestations sociales et le prix élevé des intrants agricoles peuvent faire fluctuer les prix du café.
Toutefois, même si ces facteurs coïncident au même moment, le prix de l’espresso ne changera pas beaucoup. En effet, la variation quotidienne du prix du café sur les marchés mondiaux ne représente qu’une petite partie de la variation du prix de l’espresso.
Selon une étude réalisée en 2019 au Royaume-Uni par le Financial Times et Allegra Strategies, l’évolution du coût du café sur les marchés mondiaux ne représente généralement que 4 % du coût d’une tasse typique.
Ainsi, en supposant qu’un espresso coûte 5 000 pesos colombiens et en appliquant la variation entre le 31 mars et le 1er avril 2022 de 3 cents américains, la variation des 5 000 pesos ne serait que de 4 pesos. C’est trop peu pour modifier les prix.
Ces données datent de 2019, et uniquement au Royaume-Uni, mais, même si elles ne sont que largement exactes, elles donnent une bonne idée de la complexité de la chaîne d’approvisionnement du café.
Le torréfacteur représente généralement la majeure partie du coût du café proprement dit, tandis que les exportateurs, les transporteurs et les transformateurs prennent leur part, laissant le producteur proprement dit avec seulement 10% du coût du café. Par exemple, un sac d’une livre de café colombien se vend environ 20 dollars aux États-Unis, mais l’agriculteur le vend à environ 2 dollars.
L’impact environnemental de l’industrie du café en chiffres
Avant que le café n’arrive dans nos mains sous forme de boisson, il faut planter une graine, la faire pousser, la cultiver, la récolter, puis la traiter et la transporter. L’ensemble de ce processus dépend de l’environnement et l’affecte également de différentes manières.
Cependant, comme nous l’avons vu dans les statistiques, le marché du café est en pleine croissance et certains agriculteurs et entreprises qui tentent de répondre à la demande croissante ont adopté des pratiques destructives qui peuvent nuire à la fois aux plants de café et à l’écosystème.
Jusqu’à il y a quelques décennies, la plupart des cafés étaient produits par une culture sous ombrage, c’est-à-dire sous la canopée des arbres et parmi d’autres espèces végétales. Cependant, au cours des dernières décennies, les plantations ont déboisé de vastes zones afin de maximiser l’exposition au soleil des caféiers. Le fait d’avoir un système de production de café sous le soleil augmente l’efficacité des facteurs de production, tant environnementaux que génétiques et de gestion des caféiers. En d’autres termes, un environnement idéal pour une croissance rapide.
En outre, les plantations de café ont besoin d’une énorme quantité d’eau pour fonctionner. Une tasse de café ordinaire nécessite 140 litres d’eau, dont la majeure partie est utilisée pour la culture du caféier, un autre pourcentage est également utilisé pour le traitement et le transport.
Toutes les étapes de la chaîne de production du café ont une empreinte carbone, mais certaines impliquent plus d’émissions que d’autres.
68 % de l’impact climatique se produit pendant la culture et la transformation, tandis que la préparation compte pour 11 % et le transport, la torréfaction et le conditionnement pour moins de 4 %. Pendant la production, l’impact est essentiellement dû aux engrais, aux pesticides, au carburant et à l’utilisation de la chaux.
C’est pourquoi des organisations du monde entier ont mis au point des sceaux, que les consommateurs peuvent identifier sur les emballages de café, certifiant l’utilisation de méthodes de production favorisant la diversité végétale, la gestion des déchets et de l’eau, et l’utilisation minimale de produits chimiques.
La façon dont le café est préparé a également des répercussions sur l’environnement.
L’impact environnemental de la consommation de café dépend également de la méthode de préparation que nous utilisons.
Au-delà de la méthode de préparation, c’est la machine ou les outils que nous utilisons. Les principaux facteurs sont les différences de consommation d’énergie des technologies respectives. En outre, les différents emballages du café jouent un rôle déterminant.
Dans une étude réalisée en 2011, trois grandes catégories ou facteurs ont été pris en compte pour classer et noter certaines machines à café. La consommation d’énergie, les déchets qu’elles génèrent, les matériaux utilisés pour leur fabrication et la durée de vie de chaque machine ont été pris en compte.
La cafetière à piston et la machine à filtre goutte à goutte sont les plus performantes, avec respectivement 20 et 10 ans d’utilisation, et ne nécessitent pas d’électricité pour fonctionner.
En revanche, les impacts environnementaux de la machine à café entièrement automatique et de la machine à capsules étaient les plus élevés. La raison en était la forte consommation d’énergie, notamment en mode veille et en mode ralenti des machines.
En outre, les machines à café à capsules contribuent aux impacts environnementaux en raison de l’emballage en aluminium ou en plastique des capsules qui deviennent des déchets, et les machines à café automatiques en raison de l’eau supplémentaire requise pour leurs programmes de nettoyage et de rinçage.
Impact de la Covid-19 sur l’industrie du café
La pandémie de Covid-19 s’étant propagée de Wuhan, en Chine, au monde entier au cours des années 2020, les pays ont pris des mesures pour empêcher la vitesse de propagation de la maladie et sauver un maximum de vies.
Mais ces mesures ont eu un impact négatif considérable sur l’économie mondiale et l’industrie du café. Selon l’OIC, les pays producteurs de café ont subi des effets négatifs avec une incertitude sur ce qui pourrait se passer pendant les premiers mois de la pandémie.
Les effets négatifs se sont traduits par des pertes d’emplois, une baisse des revenus, des exportations et de la consommation intérieure. En outre, la pandémie a intensifié la pression que subissent les producteurs de café en raison du coût élevé des intrants. En d’autres termes, moins de revenus et plus de dépenses.
En outre, les opérations intermédiaires de la chaîne de production et de distribution du café étaient fragmentées en raison de la distance sociale et des confinements. Il y a eu un impact négatif sur la logistique interne et les infrastructures d’exportation.
Ainsi, de nombreux pays ont pris des mesures pour soutenir leur secteur du café qui avait besoin d’une aide financière pour éviter la faillite et atténuer les effets de la pénurie de main-d’œuvre.
Ce soutien était important si l’on considère que, selon une enquête de l’OIC auprès de 16 pays membres exportateurs, près de la moitié des contrats de vente ont été annulés ou modifiés.
L’OIC avait alors recommandé de “suivre de près les effets à long terme de la crise du covid-19 sur la durabilité économique, sociale et environnementale du secteur du café et de mobiliser rapidement l’aide et les ressources nationales, régionales et internationales”.
L’impact le plus important de la pandémie a été ressenti par les magasins, dernier maillon de la chaîne du café avant d’atteindre les consommateurs. L’absence de clients dans leurs magasins physiques n’a pas compensé les coûts encourus, certains ont pu s’adapter, mais d’autres ont fermé et n’ont pas pu rouvrir.
Actuellement, au cours des premiers mois de 2022, alors que les processus de vaccination dans le monde progressent favorablement et que le nombre d’infections par le Covid 19 diminue, une guerre entre deux pays européens a commencé à se développer. Rappelons que l’Union européenne est le principal importateur de café.
La guerre Russie-Ukraine et son impact sur l’industrie du café
La confrontation militaire entre la Russie et l’Ukraine qui dure depuis le 24 février 2022 a fait chuter de 3,1% le prix du café sur les bourses de New York et de Londres. Il s’agit de la plus forte baisse depuis le 30 juillet 2021, où la chute avait été de 6,9 %.
En 2020, la Russie et l’Ukraine ont consommé 6,26 millions de sacs de café, soit 3,8 % de la consommation mondiale.
D’autre part, la Russie satisfait la demande de 20 % de l’ammoniac maritime mondial. Il en résulterait une augmentation du coût des engrais, qui toucherait en fin de compte les producteurs de café du monde entier et ferait grimper le prix du café.
Selon l’OIC, les exportateurs de café commencent déjà à être confrontés à des problèmes logistiques. C’est le cas de plusieurs conteneurs de café hondurien abandonnés dans les eaux internationales.
Cependant, il est peut-être encore trop tôt pour évaluer le conflit et son impact à long terme sur le marché mondial du café.
L’avenir de l’industrie du café
Avec une taille de marché qui était estimée à 6,8 milliards de dollars US en 2018, le café devrait atteindre 12,6 milliards de dollars US d’ici 2026.
La variété de café arabica, qui représente 60-70% de la production mondiale de café (contre 30-40% pour le robusta), devrait dominer la part de marché.
Le principal défi pour l’avenir du café est de poursuivre la durabilité en mettant l’accent sur les aspects sociaux, environnementaux et économiques. Ceci afin que la rentabilité des producteurs de café, qui sont essentiellement des petites familles, s’améliore et qu’ils puissent réinvestir dans la production de davantage de café dans le respect de l’environnement.
L’augmentation de la demande devrait être due à la croissance de marchés tels que le marché asiatique et à la poursuite de la tendance à la hausse qui a caractérisé l’industrie.
Selon les prévisions, si ce rythme de croissance se poursuit, le secteur du café aura besoin de 300 millions de sacs de café d’ici 2050, soit le double de la production mondiale annuelle actuelle, et le système de production actuel ne sera pas en mesure de répondre à la demande pendant des décennies.