Le café est une boisson amère. Mais ça ne doit pas toujours être le cas.
Pourquoi pas un café qui a un goût de noix ou de caramel ? Et si je veux qu’il ait un soupçon de chocolat ? Le café peut avoir le goût que l’on veut. C’est là que les arômes entrent en jeu.
C’est pourquoi nous avons élaboré ce guide pour vous expliquer ce qu’est un café aromatisé, quels sont les arômes les plus populaires et à quoi vous devez faire attention lorsque vous l’achetez.
Sommaire
Comment les grains de café sont-ils aromatisés ?
Il n’existe pas de caféier qui, une fois cultivé, ait le même goût que le chocolat, par exemple. Il y a deux façons différentes de modifier la saveur des grains, chacune étant caractérisée par le déroulement du processus.
Aromatisation du café après la torréfaction des grains
La méthode la plus courante consiste à ajouter un arôme, sous forme d’huile ou d’épices, aux grains de café ordinaires après le processus de torréfaction. En le faisant avant ou pendant le processus de torréfaction, la chaleur du processus de torréfaction dissiperait l’arôme et les grains ne l’absorberaient pas complètement.
L’arôme est ajouté lorsque les fèves sont encore chaudes. Si on les laisse refroidir, l’arôme ne sera pas absorbé de façon efficace par la dureté des grains. Lorsque cela se produit, les fabricants doivent utiliser deux fois plus d’arômes pour compenser.
C’est la méthode la plus courante, mais pas la seule. Certains fabricants choisissent d’ajouter un arôme avant de torréfier le café, notamment ceux qui recherchent des saveurs de boissons alcoolisées telles que le whisky, le bourbon, le rhum ou le vin.
Aromatisation avant la torréfaction des grains
Dans ce cas, on n’utilise pas d’huiles ou d’épices pour l’aromatisation, mais les grains de café vert sont stockés dans le même tonneau ou autre récipient utilisé pour la conservation de l’alcool et qui vient d’être vidé.
Les grains y restent pendant des mois, ce qui leur permet d’absorber toute la saveur. Les grains de café étant poreux, ils absorbent naturellement l’arôme et la saveur de leur environnement. Les grains sont ensuite torréfiés et moulus selon le processus normal.
Quels sont les cafés aromatisés les plus populaires ?
Les meilleures marques de café aromatisé proposent généralement une gamme de saveurs pour répondre aux différents goûts de leurs clients.
Café au chocolat
Si vous êtes à la fois amateur de café et de chocolat, une tasse de café aromatisé au chocolat sera la boisson idéale pour vous faire plaisir. C’est une présentation alternative qui a le même but que le café moka. Dans cette variante de café, de la poudre de cacao ou des extraits de cacao sont ajoutés au café afin de lui donner un goût optimal.
Cette saveur est disponible dans les présentations de café ordinaire et instantané.
Café à la vanille
Le café vanille a un arôme et un goût doux. Il est très populaire aux États-Unis, où il est connu sous le nom de French vanilla coffee.
Les grains de café aromatisés à la vanille peuvent être trouvés dans différents niveaux de torréfaction. La plus populaire est la torréfaction moyenne, sous forme moulue et aromatisée artificiellement. Ce café n’est pas très fort.
En fonction du degré de douceur que nous aimons, nous pouvons choisir la torréfaction du café que nous préférons. Plus la torréfaction est légère, plus le goût est subtil et doux.
Note : Le café à la vanille peut également être préparé en ajoutant du sirop, de l’extrait ou de la crème de vanille directement à notre café. Avec le café et la vanille, nous pouvons également préparer du café glacé et du blond latte à la vanille.
Café caramel
À l’origine, le caramel était ajouté au café en Turquie. L’expert en café a pris du sucre de canne et l’a caramélisé manuellement dans l’ibrik (cafetière turque). Il ajoute ensuite des grains de café finement moulus et les laisse infuser lentement dans le sable chaud.
Le processus exigeait une grande habileté, une compréhension de son fonctionnement et une attention particulière. Aujourd’hui, grâce aux arômes ajoutés aux grains, il est plus facile d’obtenir ce goût sucré.
L’objectif principal de cet arôme artificiel de caramel est de créer une boisson dessert à la saveur riche et intéressante sans avoir besoin d’ajouter des sirops et du sucre à la boisson, ce qui convient à la préparation de cocktails de café.
Café noisette
Grâce à des produits alimentaires comme le Nutella, les noisettes sont devenues populaires et se retrouvent dans de plus en plus de produits. La riche saveur de noix de la noisette est à la fois aromatique et sucrée.
L’utilisation de la noisette dans le café remonterait à plusieurs siècles, lorsque les moines alpins l’utilisaient pour aromatiser leur café.
Le café aux noisettes se présente sous forme de grains moulus ou d’arômes artificiels à ajouter directement au café. La marque la plus populaire est Volcanica Coffee Company, dans sa présentation de café moulu.
Café à la cannelle
La cannelle apporte un goût chaud, épicé et sucré au café ordinaire. Son goût épicé se combine bien avec les saveurs salées et sucrées, ce qui en fait un bon compagnon pour le café.
Il parvient même à rendre plus agréable l’amertume du café lui-même. Cela en fait une option à considérer si vous cherchez à réduire votre consommation de sucre.
Café aux myrtilles
Il s’agit d’un nouveau type de café, où il est plus courant de trouver des grains aromatisés que d’utiliser des arômes ou des essences directement dans l’infusion.
On peut le décrire comme un arôme qui parvient à capturer la douceur et la jutosité de ce fruit dans le café sans que les saveurs ne s’entrechoquent. Il peut être combiné avec des desserts au chocolat et des gâteaux aux fruits. Il est disponible en version décaféinée et ordinaire et en 5 moutures différentes.
La plus populaire est la torréfaction moyenne, qui se caractérise par la mise en valeur de la douceur du grain de café et des myrtilles.
Guide d’achat du café aromatisé ou aromatisant
Lorsqu’il s’agit d’acheter un café aromatisé, nous savons que plusieurs éléments peuvent déterminer sa qualité.
Parmi les caractéristiques les plus importantes à prendre en compte lors du choix d’un délicieux café figurent la qualité des ingrédients, les options de goût, la mouture, la torréfaction et la quantité.
Options d’arômes de café
Au moment de l’achat, il est également idéal d’avoir une référence, une orientation quant à la saveur qui vous attire le plus.
Près de 20 à 30 % de toutes les ventes de café aux États-Unis sont constituées de café aromatisé, et les cinq arômes les plus vendus sont les suivants :
- Chocolat
- Vanille
- Caramel
- Noisette
- Cannelle.
À cette étape, identifiez les caractéristiques que vous désirez le plus dans votre tasse de café et choisissez l’arôme qui vous convient le mieux.
Qualité des grains
Tous les grains de café ne sont pas identiques. Les grains d’arabica sont généralement riches en saveur, tandis que les grains de robusta contiennent plus de caféine, moins de saveur et sont moins chers à produire.
Gardez ceci à l’esprit. Regardez quel type de grain a été utilisé pour produire le café, comme les grains aromatisés, il est courant d’aromatiser les grains de qualité inférieure.
Lorsque vous achetez des grains de café, que ce soit dans un café ou un supermarché, vous voulez du 100% Arabica, sauf dans le cas des mélanges pour espresso, qui peuvent être une combinaison des deux variétés.
Café moulu ou en grains ?
Il existe plusieurs types de café que vous pouvez acheter, notamment le café en grains entiers ou le café moulu.
C’est un choix qui dépend entièrement de la préférence personnelle. Certaines personnes veulent la facilité de disposer d’un café déjà moulu et prêt à l’emploi. D’autres préfèrent que leur café soit aussi frais que possible. Le café en grains leur permet donc de le moudre fraîchement chaque matin. C’est l’option que nous recommandons si vous avez le temps.
La fraîcheur du café au moment de l’infusion peut affecter le goût. Même si vous achetez des grains frais, mais que vous les broyez et les conservez moulus, vous perdrez cette fraîcheur initiale.
Torréfaction du café
Selon le niveau de torréfaction, le goût du café change également. Pour les cafés aromatisés, la torréfaction moyenne est prédominante et plus facile à acquérir. Il maintient des niveaux élevés de caféine et possède une douceur particulière qui se combine avec les arômes qui sont principalement sucrés.
Les autres torréfactions moins courantes sur le marché sont les suivantes : légère, mi-foncée et foncée.
Conclusion
Le type de café aromatisé que nous choisissons finalement doit être fabriqué à partir de grains de la meilleure qualité possible. De cette façon, nous pouvons profiter de toutes les saveurs riches et naturelles du grain de café aromatisé.
Le niveau de torréfaction et la variété des grains sont essentiels à la saveur et à l’arôme globaux d’une tasse de café parfaite. Que vous soyez un connaisseur de café ou que vous souhaitiez simplement donner un coup de fouet à votre tasse du matin.
