Le café sale est une préparation de plus en plus populaire dans les pays asiatiques amateurs de café.
Mais ne vous inquiétez pas, car contrairement à ce que son nom indique, cette recette ne contient aucune impureté.
Vous voulez en savoir plus sur le café sale ?
Si c’est le cas, lisez la suite et nous vous expliquerons ce que c’est et comment vous devez le préparer.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un café sale ?
Le terme “sale” fait référence à la couleur du café et à la manière dont il est préparé.
Ainsi, un dirty coffee n’est rien d’autre que le mélange d’un espresso chaud versé sur du lait froid.
Oui, nous savons qu’il n’y a rien d’extraordinaire à le décrire ainsi, mais la vérité est qu’il a très bon goût.
La combinaison d’un espresso fraîchement préparé et de lait froid donne un goût très nuancé.
Quelle est l’origine du dirty coffee ?
L’origine exacte du dirty coffee est sujette à controverse, car la plupart des personnes qui l’ont goûté affirment que cette recette vient du Japon.
D’autres, en revanche, affirment que le dirty coffee est une invention sud-coréenne.
Quoi qu’il en soit, le café sale est très populaire en Asie de l’Est.
De nombreux voyageurs ont affirmé que la recette originale du dirty coffee provenait d’un restaurant appelé Bear Pond Espresso.
Mais ils déconseillent de s’y rendre, sous prétexte que le propriétaire n’est pas très amical avec les étrangers (bien que nous ne prétendions pas que cela soit vrai ou faux).
Il n’existe pas de recette unique pour le café sale.
Toutefois, de nombreuses variantes de la recette sont connues, de sorte qu’au moins au Japon et dans d’autres parties de l’Asie, la boisson est facilement disponible.
Il ne faut cependant pas s’attendre à une uniformité, car chaque café le prépare à sa manière.
C’est pourquoi vous trouverez peut-être sur l’internet des recettes qui utilisent une proportion de 50 % d’espresso et de 50 % de lait.
En revanche, vous trouverez probablement des recettes de dirty coffee très proches d’autres cafés, comme le cappuccino ou le macchiato.
En outre, il n’est pas rare de voir la crème fouettée remplacer le lait froid dans certaines recettes.
Il convient toutefois de noter que le dirty coffee n’est pas encore très populaire en Occident et qu’il n’est donc pas surprenant qu’il soit difficile de le trouver sur les menus des cafés.
Toutefois, certains affirment qu’en regardant de près le menu de Starbucks (États-Unis), on peut trouver une boisson très similaire au dirty coffee, appelée “Undertow”.
Si vous ne la trouvez pas, nous vous expliquerons plus loin comment préparer un excellent dirty coffee à la maison.
Mais pourquoi ce café est-il appelé “dirty coffee” ?
Ce café est appelé “sale” en raison de l’aspect frappant de cette boisson.
Le dirty coffee est composé d’une belle couche d’espresso chaud qui donne la teinte foncée et qui repose sur une mare de lait froid.
Le café est donc appelé “sale” parce qu’entre le café et le lait, il est possible d’observer un motif veiné accompagné de gouttes de café.
Il s’agit d’un attrait visuel important de cette préparation, qui est dû à la différence de température des deux liquides.
Ainsi, le lait, qui est initialement trop froid pour que le café s’y dissolve, se réchauffe et les couches se combinent pour former une boisson chaude.
Le café devient donc “sale” lorsque la température s’égalise.
Quel est le goût du café sale ?
En général, ceux qui ont goûté le café sale disent que la première chose que l’on ressent est le goût fort de l’espresso chaud, alternant avec le goût doux et froid du lait.
Il s’agit bien sûr de la recette originale, car les amateurs de cette boisson ont l’habitude de personnaliser leur tasse avec différents ajouts, comme :
- Crème.
- Cannelle en poudre.
- Chocolat en poudre.
- Sirops.
- Miel.
- Entre autres.
Pour leur part, de nombreux baristas suggèrent que pour préparer un bon café sale, il est conseillé d’utiliser un café de torréfaction foncée pour préparer l’espresso, car l’idée est qu’il ait un goût intense.
Les experts conseillent également de préparer l’espresso comme un ristretto, ce qui lui donne une texture plus complexe.
D’autre part, on pourrait dire qu’il n’y a pas d’exigence quant au lait utilisé avec le dirty coffee, à condition qu’il soit froid.
Plus il est froid, mieux c’est ; cependant, il ne faut pas utiliser de glace pour refroidir le lait, car cela ferait baisser la température du lait trop rapidement et rendrait la préparation trop liquide.
L’idéal est donc de conserver le lait au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Enfin, il convient de mentionner qu’en général, lorsque l’on utilise des toppings, on les place à la surface de l’espresso et on ne les remue pas, car le but est qu’ils forment une autre couche dans la boisson.
Alors, comment préparer le dirty coffee ?
Les ingrédients
- 1 machine à espresso (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du café filtré)
- Du lait froid
- 1 tasse transparente
- Café moulu
Préparation du café sale
- Versez 4 à 6 onces de lait dans la tasse transparente.
- Mettez la tasse au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
- Préparez ensuite un espresso simple ou double.
- Sortez le lait du congélateur et posez une cuillère sur le lait froid.
- Enfin, versez l’espresso chaud dans la cuillère et laissez-le couler sur la surface du lait pour former une couche.
Voilà, c’est fait ! Vous pouvez maintenant déguster votre dirty coffee
Remarque :
N’oubliez pas que si vous ajoutez des ingrédients supplémentaires, comme un édulcorant, l’idéal est d’utiliser une solution liquide, comme un sirop, afin de pouvoir générer une nouvelle couche.
5 conseils supplémentaires pour préparer un bon café sale
- Utilisez une tasse transparente afin de voir la couche qui se forme entre le café et le lait.
- Si, pour une raison quelconque, vous n’avez pas de lait froid, rappelez-vous que vous pouvez refroidir la tasse en y ajoutant de la glace et en la remuant.
- Le mouvement de la glace abaissera la température du verre et vous ressentirez pleinement le changement de température.
- Utilisez une cuillère pour verser lentement l’espresso sur le lait afin d’éviter que le café et le lait ne se mélangent.
- Ne laissez pas passer trop de temps entre la préparation du café sale et sa consommation, sinon vous obtiendrez un café latte glacé.
Gardez donc à l’esprit que plus le temps passe, plus les ingrédients se mélangent et plus le goût devient homogène.
Comment boire un dirty coffee ?
Il n’existe pas de règles prédéterminées quant à la manière de boire un café sale. Idéalement, le café ne doit pas être remué et doit être dégusté sans être mélangé.
Il est également recommandé de boire le café dans un verre transparent, afin de pouvoir observer les veines typiques de cette boisson.
En outre, le verre est souvent refroidi en même temps que le lait, ce qui permet de séparer les couches.
Ainsi, si vous trouvez que les couches sont trop éloignées les unes des autres et que vous voulez un peu plus de couleur, vous pouvez remuer rapidement (une seule fois) à l’aide d’une cuillère.
Par ailleurs, certains restaurants sucrent le lait avant de le conserver au réfrigérateur afin d’éviter de devoir le remuer.
N’oubliez pas non plus que si vous voulez mélanger, vous obtiendrez une boisson au goût totalement différent.
Le mieux est donc de boire le café sale tel qu’il vous est servi, car vous pourrez ainsi découvrir le goût de l’espresso chaud et du lait froid, dans un mélange qui associe les saveurs et les textures.
Ce n’est pas pour rien que ceux qui l’ont essayé disent que le goût du café sale est un étrange contraste de saveurs et de sensations en bouche, qui ne ressemble à rien d’autre.
Autres particularités du café sale
Comme tout espresso, cette boisson se boit à petites gorgées, donc si le café est trop chaud, il faut attendre une minute, mais pas trop longtemps.
N’oubliez pas qu’au fur et à mesure que le café chaud et le lait froid reviennent à température ambiante, la boisson devient plus foncée et plus épaisse, ce qui fait perdre le contraste entre les saveurs.
Le goût caractéristique du café sale
Lorsque l’espresso est versé sur le dessus, c’est l’espresso qui donne le goût des premières gorgées, de sorte que l’on ressent d’abord le goût du café chaud.
Par la suite, les gorgées suivantes seront moins amères car elles seront composées du mélange d’espresso et de lait froid et, si vous avez déjà goûté du café glacé, vous remarquerez une similitude de saveurs.
Enfin, les dernières gorgées seront les plus douces, car vous goûterez le lait froid au fond du verre, dont le goût est particulièrement sucré en raison du contraste avec l’amertume de l’espresso.
Le dirty coffee se consomme donc de préférence le matin ou après le dîner.
Variantes du café sale
Bien que la base du dirty coffee soit constituée d’un espresso et de lait, il est également assez courant en Asie d’utiliser de la crème fouettée pour atténuer davantage l’amertume du café.
Il est donc possible de trouver des cafés sales à trois couches ou plus. Toutefois, le goût est plus doux et la texture beaucoup plus crémeuse.
D’autre part, une présentation du café sale est basée sur l’ajout de caramel liquide, pour équilibrer les notes amères de l’espresso.
Le fait est que les variantes du dirty coffee sont telles que certains commencent déjà à se demander si cette recette est une présentation du café ou s’il s’agit simplement d’un dessert à base de café.
Différences entre le dirty coffee et d’autres préparations similaires
Il existe des boissons au café qui, à vrai dire, semblent être fondamentalement les mêmes que le dirty coffee, elles portent simplement un nom différent, mais, en réalité, il existe des différences que nous allons voir maintenant.
Café sale contre café glacé au lait
Bien que ces deux boissons contiennent pratiquement les mêmes ingrédients de base, leur combinaison est certainement différente.
Ainsi, le café glacé au lait utilise du lait chaud cuit à la vapeur qui est ensuite versé sur un verre à espresso et des glaçons, puis servi.
En d’autres termes, avec le café glacé au lait, l’objectif est que les saveurs se mélangent immédiatement et créent une solution homogène.
Le dirty coffee, quant à lui, est préparé à base de lait glacé et le café doit être versé avec beaucoup de précautions, car l’idée est que le lait et le café ne se mélangent pas (du moins au début).
L’objectif du dirty coffee est donc d’obtenir, à chaque gorgée, des saveurs différentes d’espresso et de lait.
Le dirty coffee contre le “café gueule de bois” de Starbucks.
Comme nous l’avons déjà mentionné, Starbucks propose une boisson appelée “hangover coffee” qui ressemble beaucoup au dirty coffee, mais les deux sont-elles vraiment si semblables ?
Oui et non, car le “hangover coffee” est en fait la même chose qu’un “dirty coffee”, sauf que la recette de Starbucks contient du sirop.
Rappelons que le but du dirty coffee est de ne pas contenir d’édulcorants, afin que le contraste entre le café et le lait soit totalement naturel.
De plus, la proportion de lait et de café dans la “gueule de bois” varie par rapport au dirty coffee.
En conclusion
Le dirty coffee est une recette qui vaut la peine d’être essayée, non seulement pour son aspect inhabituel, mais aussi pour son goût original.
De plus, il s’agit d’une préparation très facile à réaliser, car tout amateur de café dispose probablement des ingrédients nécessaires dans sa cuisine.
Alors, oserez-vous la préparer ?
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