Si vous recherchez un café à l’arôme subtil, le café China Emerald Catimor sera un choix parfait que vous ne pourrez pas refuser.
Le café Catimor, qui appartient au genre Arabica, est l’une des variétés de café les plus productives et les plus faciles à cultiver qui existent aujourd’hui. Si vous aimez les saveurs subtiles du café, le Catimor est un choix indéniable.
Pour en savoir plus sur cette variété de café largement cultivée en Chine, consultez le blog suivant.
Sommaire
Caractéristiques du café Emerald Catimor de Chine
- Le nom de ce café est basé sur la variété principalement cultivée dans la région, le Catimor, et dans la zone connue sous le nom de “The Emerald Stream” en raison de la flore de la région.
- L’Emerald Catimor est cultivé à Meng Lian, dans la province chinoise du Yunnan, dont le climat a été comparé à celui de la Colombie et de l’Indonésie, et est réputé pour ses arômes fruités et sa finesse de tasse.
- Le café est cultivé entre 1 400 et 1 800 mètres d’altitude sur les pentes fertiles des monts Palian.
- Il est principalement cultivé par le peuple Lahu, une ancienne minorité ethnique du sud de la Chine, et constitue leur principale source de revenus depuis 20 ans.
- Catimor China Emerald est idéal pour les cafés à base d’espresso, en particulier le lungo ou l’espresso solo. Il fonctionne également très bien en piston et comme café infusé à froid.
Le processus de lavage
Le processus de lavage dépend de la réussite de chaque étape de la culture, de la récolte et de la fermentation, car l’arôme dépend entièrement de l’absorption par le grain de suffisamment de nutriments et de sucres au cours de sa croissance. Cela convient parfaitement au café cultivé dans la région du Yunnan, en Chine, qui bénéficie d’une pluviométrie, d’une altitude et d’une humidité idéales pour la culture du café.
Le processus commence par le dépulpage des cerises de café, en laissant le mucilage intact pour la fermentation. Le processus de fermentation peut durer de 1 à 4 jours, ce qui permet aux bactéries présentes dans la cuve de fermentation de décomposer le mucilage, qui est ensuite “lavé” à la fin de la période de fermentation. Une fois le mucilage éliminé, le café est soigneusement séché au soleil. Dans le cas des méthodes de lavage intégral, les grains sont généralement trempés deux fois, ce que l’on appelle le double lavage.
Notes de dégustation
Le café Emerald Catimor est décrit comme un café propre et doux aux arômes de chocolat au lait et de malt, avec un corps moyen et une bonne acidité.
Village de Lahu
Lahu est l’une des minorités les plus anciennes de Chine, avec une population de moins d’un demi-million d’habitants. Autrefois appréciés comme chasseurs, ils sont devenus agriculteurs et le succès de l’industrie émergente du café en Chine est dû en grande partie à leur travail acharné.
Au cours des 15 dernières années, les agriculteurs Lahu ont bénéficié d’une assistance accrue sous la forme de techniques de traitement et de culture, de conseils de la part de producteurs étrangers et d’informations sur le marché.
Variété de café Catimor
Le Catimor est une petite plante aux larges feuilles et aux baies rouge vif. Elle est principalement appréciée pour sa rapidité de production et ses rendements élevés, ainsi que pour sa résistance naturelle aux parasites et à la rouille des feuilles.
Le Catimor, en tant que variété, doit être bien entretenu pour garantir une meilleure qualité de tasse, car des conditions de culture de mauvaise qualité peuvent avoir un effet très négatif sur le profil aromatique de la tasse. Cependant, un Catimor de bonne qualité développe une tasse complexe.
Histoire des grains de café Catimor
Ce type de grain de café a été sélectionné pour la première fois par des experts agricoles portugais dans un laboratoire au milieu du 20e siècle. L’objectif était de créer une variété de grains de café à haut rendement et nécessitant peu d’entretien. Il s’agit d’un mélange de café Timor (Robusta) et Caturra (Arabica).
Le Catimor a été introduit pour la première fois au Brésil en 1970, mais s’est rapidement répandu dans toute l’Amérique latine grâce aux spécialistes qui recherchaient des variétés de café à haut rendement et à rendement élevé.
Aujourd’hui, le Catimor est largement utilisé en Asie. Cependant, suite au problème de la rouille du caféier en Amérique centrale, il se répand dans les zones d’altitude de pays comme le Pérou et le Mexique.
Le café Catimor a acquis les caractéristiques des deux plantes par croisement, en particulier la résistance à la rouille du café et une taille compacte qui simplifie grandement la culture à grande échelle. Ce sont ces caractéristiques robustes qui ont initialement attiré les caféiculteurs vers cette variété.
Il est important de noter que le Catimor a tendance à être de courte durée en raison de l’énergie consommée pour obtenir des rendements élevés. Par exemple, en Indonésie, le plant typique de Catimor a une durée de vie productive de seulement dix ans.
Controverse sur le café Catimor
D’un côté de l’arbre généalogique se trouve le Caturra, la mutation Bourbon naturelle la plus prisée du Brésil. De l’autre côté, on trouve le Timor Hybrid (ou “Tim Tim”), résultat quelque peu étrange du seul mélange naturel connu d’un plant de Canephora (Robusta) avec un plant d’Arabica, qui a eu lieu au début du 20e siècle sur l’île de Timor, en Asie du Sud-Est.
La “tare” du Robusta a conduit certains à écarter d’emblée le Catimor comme variété potentielle de café de spécialité. Cette affirmation n’est pas sans fondement lorsqu’il est cultivé dans d’autres régions du monde que l’Asie. Par exemple, les expériences malheureuses du Brésil avec le Catimor dans les années 1970 sont encore présentes dans l’esprit de certaines personnes, lorsque la qualité de ces plants a été entravée par les conditions idéales de culture de l’Arabica.
Le Catimor semble donner de meilleurs résultats lorsqu’il est cultivé à des altitudes inférieures à 1 650 mètres au-dessus du niveau de la mer et lorsque les précipitations sont plus abondantes.
Remettre en question le mythe du Catimor
Bien que le Catimor ait en quelque sorte tenu ses promesses commerciales (rendement élevé et faible entretien), il est considéré avec méfiance en raison des problèmes de qualité de la tasse qui sont fréquemment évoqués. En conséquence, le Catimor a été négligé en tant que variété de café de spécialité.
La Chine s’est engagée à bien cultiver le Catimor et, cinq ans plus tard, le café chinois (composé à 99 % de Catimor) a commencé à être reconnu comme un café de spécialité émergente.
Conclusion
De nombreuses dégustations indépendantes démontreront que, bien qu’il soit difficile à obtenir, le Catimor peut produire d’excellents arômes.
Du point de vue du torréfacteur, le goût final peut souvent être très acide avec un arrière-goût agréablement sucré, en fait, souvent très proche de celui du Bourbon. Mais si vous expérimentez un peu, vous pouvez obtenir beaucoup plus de cette variété intrigante et séduisante lorsqu’elle est cultivée en Asie du Sud-Est ; des saveurs profondes et complexes de sucre brun, de vanille, de fraise et d’épices.
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