Le café est une boisson tellement importante et culturellement ancrée qu’elle est prise très au sérieux. Pour le préparer, il ne suffit pas de mélanger de l’eau chaude avec des grains de café moulus. Derrière cela se cache un art que peu de gens connaissent, mais qui a joué un rôle clé dans le perfectionnement et l’amélioration de la qualité du café bu dans le monde entier.
Alors, vous êtes-vous déjà demandé ce qui se cache derrière la personne chargée de préparer ce produit et comment fonctionne ce domaine ? Bien sûr que oui, c’est pourquoi cette fois nous allons parler de tout ce que fait un barista. Faisons connaissance avec eux !
Sommaire
Qu’est-ce qu’un barista ?
De nos jours, de nombreuses personnes suivent des cours de barista pour devenir la personne chargée de réaliser correctement différentes préparations de café ou à base de café.
Ce terme, originaire d’Italie, était à l’origine attribué à la personne derrière un bar qui servait les clients. Cette personne était chargée de servir diverses boissons, chaudes ou froides. Le café était l’un d’entre eux, mais pas le seul. Un barista prépare également des boissons alcoolisées et non alcoolisées et propose des collations.
La popularité croissante du café a conduit à l’utilisation du terme jusqu’à ce que nous connaissions aujourd’hui. Plus tard, les cafés ont commencé à appeler les personnes qui préparaient le café “baristas”. Plus tard, il a été généralisé et étendu au-delà de l’Italie.
Que fait-il un barista ?
Si le vin a son sommelier, le café a son barista. C’est la personne qui est chargée de préparer et de servir les boissons à base de café avec technique et expertise. Il ou elle travaille dans des cafés ou des établissements qui offrent du café.
Le barista possède non seulement de nombreuses connaissances théoriques sur le café et ses préparations, mais aussi des connaissances pratiques. C’est pourquoi ils sont également experts dans la manipulation des différentes cafetières ou machines utilisées dans le processus de préparation.
Bien que cela puisse sembler être une tâche simple, c’est en réalité tout le contraire. Pour mieux comprendre ce qui précède, jetons un coup d’œil aux connaissances et aux fonctions d’un barista :
- Il/elle a des connaissances sur les différents degrés de torréfaction du café. Ainsi, il est capable de percevoir et de différencier les arômes des grains. Grâce à cela, il peut mieux choisir le café en fonction de chaque préparation.
- Il sait quelle est la mouture des grains de café et comment les moudre correctement. Il sait ainsi quel type de mouture est nécessaire pour chaque préparation.
- Capacité à préparer correctement un espresso, boisson de base pour de nombreuses préparations de café.
- En plus de l’espresso, il/elle sait aussi préparer l’Americano, le cappuccino, le latte, le café long, le moka et bien d’autres variantes.
- Il possède les connaissances et la pratique nécessaires pour faire fonctionner les différentes machines à café. Comme le degré de difficulté de chaque type de machine à café varie, ce n’est pas un travail facile. C’est pourquoi le barista est formé pour les utiliser correctement.
- Il sait utiliser les autres accessoires nécessaires à la préparation des boissons au café. Les moulins à café et les mousses à lait en sont des exemples.
- En plus de savoir comment faire fonctionner les machines à café et leurs accessoires, il/elle a également des connaissances sur leur entretien, leur soin et leur nettoyage appropriés.
- Il/elle maîtrise la technique de l’art du café latte.
- Il/elle a des connaissances sur la gestion des stocks, la dotation en personnel, les commandes, le service à la clientèle, le dépannage, etc.
Comment devient-on un barista ?
Actuellement, le métier de barista n’est pas considéré comme une profession officielle. Cependant, il s’agit certainement d’un vrai travail qui est effectué par de nombreuses personnes dans le monde entier. Il existe deux façons de devenir barista : par le biais d’écoles et de cours, ou par une formation empirique. Examinons chacun d’eux.
Écoles et cours de barista
Aujourd’hui, grâce à l’importance et à la popularité du café, on trouve de plus en plus d’écoles proposant des cours pour apprendre à préparer le café. Leur durée peut varier en fonction de l’école ou du lieu qui les propose. Il existe des cours qui peuvent durer de 22 heures à un an. Ceux-ci sont généralement divisés en modules dans lesquels vous apprenez :
- Tâches et fonctions du barista.
- Les bases du café. Vous apprenez tout ce qui concerne la culture, la production et la commercialisation du café. Également sa composition biochimique, les propriétés des grains et les variétés qui existent.
- Techniques de réalisation de différentes préparations de café et de latte art.
- La bonne méthode pour torréfier et moudre le café. Ainsi que le processus de dégustation.
- Manipulation de différentes machines à café, accessoires et équipements. Ils apprennent également à les entretenir et à les nettoyer.
- Comment installer et préparer le poste de travail.
- Service clientèle.
Les cours de barista peuvent être gratuits ou payants, selon le lieu. Il est également important de mentionner que certains de ces cours sont enseignés virtuellement, tandis que d’autres sont entièrement présentiels. A la fin de chacune d’elles, une certification est généralement obtenue.
Le fait que les cours puissent être courts ou longs, et se dérouler sous forme présentielle ou virtuelle, permet également à une personne d’en suivre plusieurs. De cette façon, non seulement ils complètent et actualisent leurs connaissances, mais ils peuvent aussi pratiquer davantage et améliorer leurs compétences.
Formation Empirique
À l’origine, les baristas ont acquis leurs connaissances de façon empirique lorsqu’ils ont commencé à travailler dans des cafés. Ainsi, ils avaient un “maître”, c’est-à-dire un employé qualifié qui leur enseignait tout ce qui concerne le travail. Aujourd’hui, il est également possible de devenir un bon barista après de nombreuses années d’expérience, sans suivre de cours.
De nombreuses choses peuvent être apprises par ce biais, en gardant à l’esprit que vous vous exercez constamment. Avoir un mentor pour guider le processus permet également de rendre le processus d’apprentissage pratique, rapide et d’apprendre plus d’astuces.
En général, tous les sujets liés à la gestion de l’inventaire et des aspects administratifs au sein d’une cafétéria sont appris après avoir acquis de l’expérience dans ce lieu. Cependant, certaines académies peuvent également couvrir ces sujets.
Championnats de barista
Tout comme il existe des concours et des compétitions qui récompensent la qualité du café, il en existe également qui reconnaissent les compétences du barista. De tels événements sont organisés tant au niveau national qu’international.
L’une des compétitions les plus importantes est le World Barista Championship. Il est organisé chaque année dans une ville différente par l’organisation World Coffee Events. Cette organisation a été fondée par l’Association des cafés de spécialité (SCA). Elle est officiellement chargée d’organiser et de gérer tous les événements liés à la communauté du café dans le monde.
Le World Barista Championship est l’un de ces événements. Il réunit des baristas du monde entier pour qu’ils démontrent leurs compétences par une série d’épreuves. Au total, il a une durée de 2 jours et il y a 3 tours.
À chaque tour, chaque participant doit faire une présentation dans laquelle il prépare 12 boissons en 15 minutes : 4 espressos, 4 boissons lactées et 4 boissons spéciales (un cocktail non alcoolisé à base d’espresso). Chaque préparation est présentée à 4 juges qui évaluent des aspects tels que : le goût, l’arôme et l’équilibre de la tasse, la technique, le processus et la présentation. Au final, le candidat ayant obtenu le meilleur score est le gagnant.
Pour participer à cette compétition, un concours national est organisé dans chaque pays. Lors de cette compétition, un barista est choisi pour représenter le pays lors du championnat mondial des baristas.
Conclusion
Les baristas sont les artistes derrière l’œuvre d’art qu’est le café. Dans chaque délicieuse tasse de café que nous dégustons chaque jour, il y a tout un processus de préparation par un expert. Faire du café n’est pas compliqué, mais le faire correctement et avec la meilleure technique l’est.
Par conséquent, bien qu’il ne s’agisse pas d’une profession “officielle“, c’est certainement une profession qui est devenue plus pertinente de nos jours. Et bien sûr, fondamental dans le monde du café.