Le café est très important dans la vie de nombreuses personnes, à tel point que beaucoup décident de choisir une profession dans laquelle ils sont en contact permanent avec le monde du café.
Dans un des pays producteurs de café comme la Colombie, jusqu’à 720 000 emplois sont générés autour du café, c’est peut-être un signe pour se consacrer à la production ou à l’élaboration du café.
Voici une liste des emplois générés par le café, depuis la graine jusqu’à la transformation en un délicieux café.
C’est pourquoi nous vous présentons quelques-unes des professions qui tournent autour du café, de sa production et même de sa vente. Si vous réfléchissez à ce que vous ferez le reste de vos jours, vous trouverez peut-être ici une option qui vous plaira.
Sommaire
Cultivateur de café
Le travail du caféiculteur est le plus important de toute la chaîne de production du café, car c’est lui qui est chargé de planter le café, d’en prendre soin et de veiller à ce qu’il pousse correctement.
Dans cette profession où les responsabilités et les fonctions à remplir sont plus nombreuses, ce sont précisément les producteurs de café qui doivent s’occuper de l’ensemble du processus de production dans les plantations de café.
Fonctions
Les producteurs de café ont la plus grande responsabilité dans toute la production de café, car jusqu’à ce qu’il arrive dans nos foyers, il passe par de nombreux processus, voici quelques-unes des fonctions des producteurs de café.
Entretien dans les plantations de café
Les caféiculteurs sont chargés de l’entretien des plantations de café, c’est-à-dire que ce sont eux qui plantent le café à l’endroit voulu pour que sa croissance soit la meilleure, ensuite ils doivent en prendre soin car ils doivent les maintenir à une hauteur qui favorise toute la récolte, ils sont chargés d’irriguer les caféiers ou de les remplacer si nécessaire ou encore de traiter les fléaux.
Enfin, lorsque les caféiers ont bien poussé, il faut les récolter, et devinez quoi, les caféiculteurs s’en chargent également.
Récolte dans les plantations de café
La récolte a lieu principalement une fois par an, lorsque le fruit prend une couleur rouge foncé, car il a alors atteint son point de maturation idéal.
La récolte des fruits du café dépend de la plantation. Dans les grandes plantations, la récolte se fait automatiquement à l’aide de machines spécialisées, mais dans les petites plantations, la récolte se fait manuellement et les caféiculteurs doivent souvent passer plusieurs fois dans les caféiers pour ramasser tous les fruits.
Dans la production de café biologique, les grains sont toujours récoltés à la main, ce qui permet d’obtenir des grains de meilleure qualité.
Dépulpage du café
Avec les cerises de café sélectionnées, les grains sont séparés du reste de la cerise, où les différentes couches de la cerise sont enlevées pour obtenir le café vert. Le café vert est le nom donné aux grains dépulpés avant la torréfaction.
Après le dépulpage, les producteurs de café doivent le traiter, et selon le processus effectué, le café aura des propriétés et des saveurs différentes.
Traitement à sec
Le traitement à sec est la méthode la plus simple pour traiter le café car elle ne nécessite pas beaucoup de machines. 90% du café arabica traité dans les principaux producteurs de café du monde (Brésil, Inde, Équateur et Colombie) est traité de cette manière.
Cette façon de traiter le café n’est pas recommandée dans les endroits où l’humidité est trop élevée, car l’humidité de l’environnement peut endommager la récolte.
Les cafés qui sont traités de cette manière auront des saveurs exotiques, avec une faible acidité et des saveurs fruitées intenses.
Les producteurs de café sont responsables de l’ensemble du processus et les étapes par lesquelles le café passe pour le traitement par voie sèche sont les suivantes :
Triage des fruits du café
Pour le café vert, on sélectionne les meilleurs spécimens, en écartant les fruits trop mûrs, endommagés ou porteurs de vers.
Les saletés telles que la terre et les feuilles mortes sont également éliminées.
Séchage du café
Une fois les meilleurs grains sélectionnés, ils sont exposés au soleil et retournés à la main pour sécher uniformément jusqu’à ce qu’ils atteignent une humidité optimale (12,5 %).
Le processus de séchage peut prendre jusqu’à quatre semaines dans les petites plantations, mais dans les grandes plantations, des machines spéciales sont utilisées pour accélérer le processus de séchage. Ce processus est vital pour obtenir le meilleur résultat final, car si le café est trop sec, il peut se briser, ce qui donne un grain défectueux, et s’il est plus humide que nécessaire, il est sujet aux champignons.
Le décorticage du café
Le décorticage est assez simple et direct, les haricots secs étant envoyés dans un moulin où les couches extérieures des haricots sont enlevés.
Lorsque les couches extérieures sont retirées, elles sont triées et stockées.
Traitement par voie humide
Contrairement à la méthode mentionnée ci-dessus, cette méthode nécessite un équipement spécifique et une grande quantité d’eau, et est considérée comme étant de meilleure qualité car elle est plus coûteuse. Cette méthode n’est pas utilisée au Brésil, ni pour le café Robusta.
Les cafés traités de cette manière ont des saveurs fruitées et florales et une acidité plus prononcée.
Les producteurs de café sont responsables de l’ensemble du processus et les étapes par lesquelles le café passe pour être traité par voie humide sont les suivantes :
Nettoyage des baies de café
Les baies sont lavées dans des cuves remplies d’eau, puis les grosses baies sont séparées des petites à l’aide de tamis (maille métallique avec des trous qui laissent passer les petits objets).
Dépulpage du café
C’est l’étape qui diffère le plus de la méthode sèche. Dans cette méthode, on utilise des machines où les fruits sont pressés dans des plaques afin de ne pas endommager les grains, les restes de fruits et les grains sont séparés par la pression. Dépulpage du café.
Tamisage
Les haricots passent à travers les tamis et ceux qui ont des formes imparfaites sont filtrés, peut-être parce que des morceaux de fruits y sont encore attachés.
Lavage et séparation du café
Les haricots qui restent après le tamisage sont remis dans des cuves avec de l’eau.
Fermentation du café
Les grains sont ensuite placés dans des cuves de fermentation pendant deux à trois jours. Une fois qu’ils ont atteint l’état souhaité, ils sont retirés, sinon le café peut avoir un goût amer.
Séchage du café
Enfin, les grains de café sont séchés. Selon la plantation, cela peut se faire au soleil ou à l’aide de machines à sécher.
Triage final du café
La dernière fonction effectuée par les caféiculteurs est le classement final des grains pour le transport. Les grains sont emballés dans des sacs pour faciliter leur transport et c’est la fin du travail des caféiculteurs.
Acheteur de café
L’acheteur de café est essentiellement celui qui achète le café après tout le travail du producteur de café, c’est-à-dire que l’acheteur de café achète le café vert non torréfié, dans de nombreuses occasions l’acheteur de café est un intermédiaire entre les producteurs de café et ceux qui finissent la production de café.
Le métier d’acheteur de café a de nombreux visages, il y a ceux qui sont chargés d’acheter du café pour de grandes entreprises et qui peuvent parcourir les pays producteurs (Colombie, Brésil ou Mexique) en visitant les plantations de café à la recherche du produit souhaité par l’entreprise pour laquelle ils travaillent, cependant, il s’agit d’une grande responsabilité car une erreur au moment de la sélection du café et un mauvais choix peuvent entraîner de nombreuses dépenses.
Il existe un autre type d’acheteur qui, au lieu de travailler pour une seule entreprise, sert d’intermédiaire entre les caféiculteurs et les entreprises, établissant la communication entre les acteurs.
Dans le Pacifique colombien, une station d’achat fixe a été développée. Les caféiculteurs se présentent à la boutique de l’acheteur et une valeur est donnée en fonction de la qualité du café.
Rôles
Les fonctions des acheteurs peuvent sembler très simples, mais tout dépend s’ils travaillent pour une seule entreprise ou non.
Acheteurs pour une entreprise fixe
Connaissance des langues étrangères
Idéalement, les acheteurs devraient avoir des connaissances dans plus d’une langue, car, comme indiqué plus haut, ils devront souvent se rendre dans différents pays pour trouver le meilleur produit.
Être au courant des tendances du marché
Ils doivent étudier les tendances du marché et s’assurer du type de café souhaité par l’entreprise.
Négocier avec les producteurs
Une fois qu’ils ont trouvé le produit idéal, ils doivent négocier avec les producteurs de café afin d’optimiser les coûts pour les entreprises.
Acheteurs en point fixe
Les acheteurs ayant un point d’achat fixe ont les fonctions suivantes.
Pas besoin de langues supplémentaires
Ce type d’acheteur peut ne pas avoir besoin de manipuler d’autres langues, car il est fixé à un point précis.
Échantillonnage
Lorsque l’agriculteur arrive avec ses sacs de café, il doit prélever un échantillon de chaque sac.
Broyage du produit
Puis ils procèdent au broyage de l’échantillon.
Filtrage et pesage
Les grains de meilleure qualité sont filtrés et pesés.
Donner de la valeur
En fonction de la qualité du produit, une valeur lui est attribuée.
Facturer
Enfin, une facture est émise pour la valeur totale.
Ces deux types d’acheteurs doivent entretenir des relations étroites avec les producteurs, les exportateurs et les importateurs de café, car leur travail l’exige.
Torréfacteur de café
Le torréfacteur reçoit d’un acheteur la matière première obtenue auprès d’un caféiculteur et doit torréfier le café afin de poursuivre la production de café.
Le travail d’un torréfacteur semble être très simple, mais il est assez compliqué, car lors de la torréfaction du café, tout peut influencer et modifier le goût du café.
Le torréfacteur doit avoir une grande connaissance du café, aussi bien de ses variantes, des types de culture et de récolte que des produits finis, car le processus qu’il effectue détermine le goût final du café.
Pour remplir ses fonctions, il a besoin d’une machine à torréfier le café, il en existe une grande variété, de plus certains torréfacteurs qui sont sur le marché depuis des années utilisent un logiciel spécialisé dans la torréfaction du café appelé artisan, en utilisant ce logiciel vous pouvez avoir le contrôle de ce qui se passe à l’intérieur du torréfacteur.
Fonctions
En gros, les fonctions d’un torréfacteur consistent uniquement à torréfier le café, mais ce n’est pas aussi simple qu’il y paraît.
Préchauffage de la rôtissoire
Avant de procéder à la torréfaction du café, la machine doit être préchauffée, car si elle n’est pas chauffée avant d’être utilisée comme produit, dans certaines parties le café sera parfaitement torréfié et dans d’autres non.
Ajout des haricots verts dans la rôtissoire
Une fois le torréfacteur préchauffé et selon le type de torréfaction et la quantité à préparer, ajoutez les grains de café verts (ils resteront dans le torréfacteur pendant 15 minutes maximum).
Suivi de la torréfaction des grains de café
Une fois la recette établie, le torréfacteur doit garder un œil sur les grains et aura plusieurs façons de le faire, en utilisant l’artisan il peut avoir une idée de l’état du grain, cependant, la façon la plus efficace est de le voir, dans certains torréfacteurs il y a des grilles où vous pouvez voir la couleur du grain ou certains ont un outil appelé “cuillère” qui sort les grains du torréfacteur pour les observer d’une meilleure façon.
Déplacement des grains de café sur le plateau de refroidissement
Une fois les cycles à l’intérieur du torréfacteur terminés, les grains torréfiés sont déplacés vers un plateau de refroidissement muni de lames et d’un extracteur d’air qui ralentit la cuisson des grains pour les maintenir au point où le torréfacteur le souhaite.
Tirer le meilleur parti des grains torréfiés
Une fois les grains torréfiés et prêts, plusieurs choses peuvent se passer si le torréfacteur vend son propre produit, il peut le moudre et l’emballer pour la vente ou simplement l’emballer, tout dépend du café que le client final veut.
Barista
Le barista est la personne qui reçoit le produit après qu’il soit passé entre les mains du producteur de café, après qu’il a été acheté puis torréfié.
Dans de nombreux endroits, le barista est défini comme la personne en charge du service dans les cafés, cependant, un barista est bien plus que cela.
Un barista est un professionnel de la préparation et de la connaissance du café. Un barista doit également avoir une connaissance étendue des variétés, des cultures et des types de torréfaction qu’un café peut avoir et, en plus de cela, il a également la capacité de faire ressortir le potentiel maximum de chaque type de café.
Certains plus audacieux font même de l’art dans les tasses à café. Je définirais les baristas comme des artistes du café, car ils ont toutes les connaissances et les compétences pour faire ressortir les qualités d’un excellent produit.
Un barista a de nombreux rôles à jouer. Voici ce qui vous attend si vous voulez devenir barista.
Fonctions
Les fonctions d’un barista dépendent de l’orientation de son lieu de travail vers le café, car avec l’essor des cafés de spécialité (cafés sans défaut, de qualité exceptionnelle), il existe de nombreux endroits où les baristas se consacrent entièrement à la préparation du café dans ses différentes présentations.
Connaissance de la culture du café
Les baristas doivent connaître l’ensemble du processus de production du café afin de le préparer de la meilleure façon possible.
Excellent service à la clientèle
Quelque chose de très important dans la charge des baristas est l’attention qu’ils offrent aux clients, fondamentalement ils sont ceux qui partagent la culture du café entre les gens, c’est-à-dire qu’ils doivent connaître la culture du café son origine, production, variétés, torréfaction entre autres pour pouvoir la partager avec les clients et que la culture du café se développe.
Recommandations de qualité
Ils sont en mesure de recommander un excellent café sur la base de leur expérience, où la haute qualité est prédominante.
Responsabilité du fonctionnement des machines à café
Ils veillent à faire fonctionner correctement les machines dont ils ont la charge, machines à café industrielles, machines à expresso entre autres, où ils doivent connaître les modes d’extraction de chaque variété de café.
Combinaisons avec le café
Connaître et recommander l’association du café avec d’autres aliments.
La propreté sur le lieu de travail
Ils doivent respecter l’hygiène lors de la préparation des produits et après.
Le métier de barista peut être très exigeant, et si c’est votre cas et que vous n’aimez pas avoir affaire aux gens, je ne vous le recommande pas comme profession.
Coupeur de café
Le rôle d’un dégustateur de café ne se limite pas à boire et à goûter des cafés du monde entier.
Le métier de cupper n’est pas aussi connu que les autres types de cupping, mais les cuppers sont extrêmement importants pour l’ensemble de la chaîne de production du café, car ils goûtent le café dès le début du processus pour en vérifier la qualité.
Dans les entreprises de production de café, ils sont chargés du contrôle de la qualité pour s’assurer que tous les produits ont le même goût. En outre, les cuppers sont constamment impliqués dans la création de nouveaux produits, car ce sont eux qui doivent trouver des équilibres entre les produits mélangés.
Fonctions
Leur fonction principale est la dégustation du café et ils doivent suivre les étapes suivantes.
Qualités d’observation
La première chose que les dégustateurs doivent faire est d’évaluer la crème du café (s’il en a une), sa couleur et sa consistance.
Sentir le café
Après avoir observé le café, ils doivent le sentir pour en rechercher les nuances. Pour les dégustateurs les plus expérimentés, ils peuvent remarquer des arômes de bois, de terre ou d’épices.
Dégustation du café
Avec une cuillère à dégustation, il faut prendre le café fermement, de manière que le café atteigne les papilles gustatives et que l’on puisse ainsi en percevoir la saveur. Il faut le déguster de cette manière à plusieurs reprises au fur et à mesure qu’il refroidit car il est possible que les saveurs changent.
Les dégustateurs experts recommandent de noter ces aspects au moment où le café est dégusté.
- Acidité
- Amertume
- Sensation en bouche : une sensation collante est positive, mais elle est négative si elle laisse une sensation de sécheresse en bouche.
- Les défauts du café, où les arômes de fumée ou de café éventé sont négatifs.
Types de dégustation de café
Bien que la coupe de café ne soit pas si connue, il existe deux types de coupe de café.
Ventouses brésiliennes
Le café torréfié et fraîchement moulu est utilisé avec de l’eau bouillante et laissé à infuser pendant trois minutes, puis dégusté par petites gorgées jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
Le but de cette dégustation est de détailler toutes les nuances du café, qu’elles soient bonnes ou mauvaises, afin de savoir où la production peut être améliorée.
Cuisson de l’espresso
Cette dégustation se fait avec une tasse de café expresso fraîchement préparé, ici on cherche à détailler les nuances du café, de la crème à sa texture, cette dégustation prend en compte les variations de saveur liées à la cafetière dans laquelle la boisson a été préparée, les palais les plus expérimentés peuvent trouver des saveurs rances dues au manque de nettoyage de la cafetière.
Reconnaissance des dégustateurs de café
Il existe un programme appelé Q Grader, dans le cadre duquel les meilleurs dégustateurs de café obtiennent cette reconnaissance du CGI (Coffee Quality Institute). Les dégustateurs qui parviennent à ce résultat doivent entraîner à la perfection leur odorat et leur palais de manière intensive en étudiant les acides des cafés, les types de torréfaction et l’ensemble du processus de production du café.
Les dégustateurs appartenant au Q Grader ont noté les cafés de 0 à 100, où 80 et plus sont considérés comme des cafés de spécialité.
L’industrie du café aide les personnes handicapées !
Rappelons qu’il existe de nombreux types de handicaps et que, dans de nombreux cas, ceux-ci n’ont pas nécessairement d’incidence sur le travail des personnes concernées, mais que, lorsqu’elles souffrent d’un handicap, quel qu’il soit, elles sont victimes de discriminations liées à leur travail.
On estime que, dans les pays développés, entre 50 et 70 % des personnes handicapées pouvant prétendre à un emploi sont au chômage. Dans les pays en développement, ce chiffre atteint 80 et 90 %.
Pour lutter contre la discrimination, Glitter Cat Barista a créé des programmes qui visent à promouvoir l’inclusion des personnes handicapées ou directement marginalisées.
Les créateurs de Glitter Cat Barista, qui ont fait l’expérience directe de la discrimination en raison de leur handicap, élaborent des programmes visant à donner à d’autres la possibilité de trouver un emploi et de mener une vie normale.
L’industrie du café est peut-être la plus importante en termes de valeur humaine, et cette initiative a été observée par d’autres qui ont commencé à adapter les lieux de travail pour les rendre accessibles à tous, en tant que clients ou en tant que travailleurs.
On s’attend à ce que, dans les années à venir et dans les différents pays, ce type d’initiatives soit très bien accueilli.
Conseils pour faire partie de l’industrie du café
De nombreuses personnes qui ne font pas encore partie de la culture du café, mais qui veulent en faire partie, ne savent pas si c’est une bonne idée, ou si lorsqu’elles y seront, elles se rendront compte qu’elles n’y ont pas leur place. C’est pourquoi certains experts de la culture du café vous donnent quelques conseils.
- Lorsque vous pensez avoir acquis les bases de la dégustation du café, assistez à des dégustations pour améliorer vos sens.
- Posez des questions à vos baristas préférés, demandez-leur des recommandations.
- Faites-vous des amis qui aiment cette passion
- Si vous aspirez à travailler dans l’industrie du café, parlez aux personnes qui occupent le poste que vous souhaitez pour connaître les avantages et les inconvénients.
- N’oubliez pas que la culture du café n’est pas un conte de fées, vous aurez des hauts et des bas.
- Absorbez les connaissances des experts du café.
- Si vous envisagez de faire partie du monde du café, j’espère que ces conseils vous seront utiles.
Conclusions
L’industrie du café dans le monde est l’une des plus importantes, c’est pourquoi nous voulons mettre en lumière le travail de tous ceux qui contribuent à ce que nous ayons chaque jour un café d’excellente qualité dans nos foyers.
L’inclusion dans tous les lieux est très importante et le secteur du café n’y est pas indifférent, c’est pourquoi ils veulent développer différentes mesures pour que tout le monde puisse profiter d’une industrie inclusive, pour cette raison il y a des cours et des programmes experts qui cherchent à introduire les débutants dans ce monde. Toutefois, il est important de connaître tous les aspects avant de se lancer dans le secteur.
Qu’il s’agisse de travailler dans des zones rurales pour cultiver du café ou d’être soi-même un dégustateur de café, le café est une plante merveilleuse qui mérite d’être reconnue.
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