Torréfier des grains de café avec une poêle à pop-corn : une alternative qui va vous surprendre

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Vous cherchez à torréfier vos grains de café à la maison pour profiter de la qualité d’un café frais ?

Voici une alternative qui va vous surprendre.

Sommaire

Peut-on torréfier des grains de café dans une machine à pop-corn ?

La torréfaction des grains de café dans une machine à pop-corn est l’une des méthodes les plus populaires.

En fait, cela ne prend que quelques minutes, ce qui est idéal pour les débutants qui veulent commencer à torréfier leurs propres grains.

De plus, c’est beaucoup moins cher que d’acheter une machine spécialement conçue pour la torréfaction des grains de café.

Éléments

  • Une machine à pop-corn
  • Grains de café non torréfiés
  • Un bol
  • Un thermomètre (facultatif)
  • Une plaque de cuisson
  • Un récipient hermétique
  • Un minuteur (facultatif)
  • Crépine

Processus

Étape 1

Préchauffez votre machine à pop-corn à feu doux ou moyen, de préférence sur une cuisinière à gaz ou au propane, qui vous permet de régler rapidement la température. Les cuisinières électriques à serpentin fonctionnent également.

Utilisez le thermomètre et attendez que la température se stabilise autour de 232°C (450°F).

Étape 2

Ajoutez 8 onces de grains de café vert, puis secouez ou remuez la machine pour que les grains soient répartis uniformément au fond. Notez qu’après avoir versé les haricots, la température intérieure descend en dessous de 149°C (300°F).

Étape 3

Fermez le couvercle et commencez à tourner la manivelle. N’oubliez pas qu’il ne doit pas aller trop vite, mais qu’il doit avoir un rythme régulier tout au long du processus pour que les haricots ne brûlent pas. Essayez de ne pas ouvrir le couvercle trop souvent pour éviter que la chaleur ne s’échappe.

Étape 4

Après quelques minutes, vous commencerez à remarquer que les haricots commencent à brunir et à dégager une odeur d’herbe. Si vous surveillez le thermomètre, vous remarquerez que cela se produit lorsque la température dépasse 149°C (300°F).

Étape 5

Après environ 5 à 7 minutes, vous commencerez à voir de la fumée sortir des grains et vous sentirez également un arôme de chocolat grillé. Vous entendrez le premier craquement, qui ressemblera au bruit du pop-corn qui éclate.

Vous remarquerez à ce stade que les haricots seront entre 177°C et 188°C (350°F – 370°F). Laissez les grains craquer pendant quelques secondes, lorsque la fréquence des craquements diminue et s’arrête, vos grains auront atteint un niveau de torréfaction légère, ayant passé le premier craquement. Si vous voulez vous arrêter à ce stade du rôtissage, éteignez le feu et passez à l’étape 8.

Étape 6

Continuez à rôtir et à remuer pendant encore 1 à 2 minutes si vous recherchez un rôti moyen. Gardez à l’esprit que la température pour atteindre ce stade du rôtissage est d’environ 201°C à 219°C (410°F – 426°F).

Étape 7

Si vous souhaitez une torréfaction plus foncée, poursuivez la torréfaction pendant quelques minutes supplémentaires, soit un total de 7 à 9 minutes depuis le début.

Écoutez attentivement la deuxième fissure (crépitement) qui a un son plus léger, semblable à une étincelle électrique. Vous pouvez remarquer que cela se produit lorsque la température est d’environ 232°C (450°F).

Une fois la deuxième friture terminée, éteignez le feu et retirez la casserole de la cuisinière. Vous remarquerez que les haricots continueront à griller après que vous les ayez retirés du feu, vous pouvez donc les retirer un peu plus tôt que la couleur grillée que vous recherchez.

Étape 8

Ouvrez le couvercle de la marmite et versez les haricots dans une passoire en métal pour les refroidir. Vous devez faire très attention car il peut y avoir beaucoup de fumée qui s’échappe, alors gardez votre visage et vos mains loin de l’ouverture pour éviter de vous brûler.

Il est important de refroidir rapidement les haricots, donc si vous avez une autre passoire, profitez-en pour verser les haricots dans les deux pour accélérer le processus de refroidissement.

Vous remarquerez peut-être qu’à ce stade, les pellicules, qui sont la couche extérieure de la peau des grains de café, sont tombées ; séparez-les en basculant les grains d’un côté à l’autre et en soufflant dessus.

Étape 9

Conservez les grains de café dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière du soleil pour qu’ils restent frais.

Essayez de garder le couvercle ouvert le premier jour pour permettre aux haricots de libérer leur gaz.

Gardez à l’esprit que le goût des grains est meilleur 12 à 24 heures après la torréfaction. Une fois ce temps écoulé, vos grains seront prêts à être moulus puis préparés.

N’oubliez pas qu’après une semaine, l’oxydation commence à faire son effet et que les grains de café torréfiés commencent à rancir.

Avantages du grillage de la machine à pop-corn

  • La méthode de la machine à pop-corn est beaucoup plus économique que l’achat d’une machine spécialement conçue pour torréfier les grains de café.
  • Le processus est beaucoup plus simple qu’avec d’autres méthodes telles que les torréfacteurs à air ou les torréfacteurs à tambour.
  • La plupart des ustensiles nécessaires au processus peuvent être trouvés à la maison.

Éléments à prendre en compte lors de la torréfaction de grains de café avec une machine à pop-corn

Acheter des grains de café vert

Les grains de café vert sont un peu plus difficiles à trouver que les grains torréfiés.

Ils sont généralement vendus en trop grandes quantités, ce qui peut s’avérer excessif si vous souhaitez torréfier des haricots à la maison.

Gardez à l’esprit que le moyen le plus facile de les acheter est de passer par des fournisseurs en ligne, car si vous choisissez de les acheter en personne dans des épiceries, vous ne trouverez probablement pas de café vert de haute qualité.

Le dégazage des grains de café est essentiel

Au cas où vous ne le sauriez pas, le dégazage est la libération des gaz du café torréfié.

Lorsque vous torréfiez le café, différents gaz se forment, dont une grande quantité de dioxyde de carbone à l’intérieur du grain.

Ces gaz sont généralement libérés dans les premiers jours qui suivent la torréfaction. Vous devrez donc être patient si vous voulez obtenir les meilleurs résultats.

Conseils pour éviter les erreurs de rôtissage

  • Ne vous éloignez pas de votre machine, un rôti peut changer très rapidement.
  • Si vous décidez d’utiliser une température plus élevée pour obtenir un temps de torréfaction plus rapide, sachez que vous risquez de générer des grains avec des abrasions.
  • Essayez d’être très attentif à la couleur et à l’arôme du café, ainsi qu’au premier et au deuxième crack.

Conseils pour améliorer votre torréfaction à domicile

  • Le rôti parfait n’existe pas, vous pouvez toujours vous améliorer avec chaque rôti que vous faites.
  • Essayez de consigner chaque rôti que vous faites dans un journal afin de pouvoir examiner vos erreurs et vos réussites.
  • Si vous voulez expérimenter pendant le processus de torréfaction, essayez de modifier un seul facteur à la fois pour voir quel impact il a sur le goût et l’arôme du café.

Couleurs de torréfaction

Voici les différentes couleurs de torréfaction et leurs caractéristiques afin que vous puissiez choisir celle que vous préférez lorsque vous torréfiez des grains de café avec la machine à popcorn.

Rôti léger

  • Il a une couleur brun clair.
  • Elle est obtenue à des températures allant de 196°C à 205°C (385°F – 401°F).
  • A ce stade, les grains de café sont caractérisés par une surface sèche.
  • Les grains de café ne sont torréfiés que jusqu’au premier crépitement ou même avant.
  • Le goût de cette torréfaction est légèrement corsé et présente une acidité plus élevée.

Rôti moyen

  • La couleur n’est pas trop claire, mais pas trop foncée non plus.
  • Elle est obtenue à des températures comprises entre 201°C et 219°C (410°F – 426°F).
  • Il est également connu sous le nom de rôti américain car il est généralement préféré aux États-Unis.
  • Les grains de café atteignent ce niveau de torréfaction après avoir été torréfiés au-delà du premier crépitement.
  • Le goût est plus fort que celui de la torréfaction légère, avec un corps plus plein et moins d’acidité.

Rôti moyen-foncé

  • Il a une couleur café plus foncée.
  • Elle est obtenue à des températures allant de 225°C à 230°C (437°F – 446°F).
  • A ce stade, les grains de café sont caractérisés par la présence d’huile à leur surface.
  • Les grains de café sont torréfiés au début du deuxième crépitement et un peu plus longtemps.
  • La saveur est celle du caramel aigre-doux.

Torréfaction foncée

  • Il a une couleur café foncé, presque noir.
  • Elle est obtenue à des températures comprises entre 240°C et 245°C (464°F – 473°F).
  • A ce stade, les grains de café sont caractérisés par une surface totalement brillante due à l’huile.
  • Le goût est aigre-doux.

Les machines à popcorn sont-elles le meilleur choix pour torréfier le café ?

Les poêles à pop-corn sont une excellente option pour torréfier vos grains de café.

Cependant, nous ne pouvons pas cacher le fait qu’il existe d’autres méthodes qui sont également efficaces pour torréfier les grains de café, comme la poêle, le four et bien sûr les machines à torréfier le café.

Types de machines à pop-corn

Modèle de table de cuisson

  • Ils vous permettent de contrôler la température à l’intérieur de la casserole avec un haut degré de précision.
  • Ils ont des couvercles transparents qui vous permettent de voir les grains pendant qu’ils grillent et changent de couleur.
  • Ils permettent de contrôler la vitesse à laquelle les grains sont remués dans la poêle, assurant ainsi un rôtissage uniforme.
  • Ils sont faciles et rapides à nettoyer grâce à leur surface antiadhésive.
  • La plupart des modèles exigent que vous vous teniez debout pendant tout le processus afin de contrôler les haricots tout au long du processus.

Modèle électrique

  • Ils ne nécessitent pas d’agitation, maintiennent une température constante et sont faciles à nettoyer.
  • Ils ont une capacité de torréfaction plus faible et doivent généralement se reposer entre les lots.
  • Ils sont moins durables car ils reposent sur des moteurs et des ventilateurs chauffants.
  • Ils ont des bras d’agitation automatiques qui ont tendance à attraper les grains, mais qui rayent et endommagent ensuite le revêtement anti-adhésif en téflon de la poêle.

Les meilleures machines à pop-corn pour torréfier les grains de café

Poppeur de pop-corn pour la cuisinière Zippy Pop Pop Rouge

Caractéristiques

Marque : Zippy Pop

Capacité : 4 quarts

Matériau : Aluminium

Couleur : rouge

Dimensions : 14.75 x 8.38 x 8.13 pouces

Avantages

  • Très robuste et sans engrenage.
  • Le couvercle pratique en verre transparent vous permet de surveiller la couleur du rôti tout au long du processus.
  • Le bras agitateur permet d’éviter d’avoir à se tenir debout et à secouer la marmite pendant la durée du rôtissage.
  • Disponible en deux tailles et cinq couleurs.
  • Corps en aluminium antiadhésif résistant au lave-vaisselle.
  • La conception innovante comprend un couvercle en verre transparent de haute qualité et un intérieur antiadhésif.
  • Il est doté d’un déflecteur stationnaire unique.

Inconvénients

  • Lourd.
  • Il est trop petit pour faire griller une grande quantité de haricots, il faut donc faire plusieurs tours.

Norpro Old Time Popcorn Popper

Caractéristiques

Marque : Norpro

Capacité : 4 quarts

Matériau : étain

Couleur : Argent

Dimensions : 8.25 x 7.75 x 7.75 pouces

Avantages

  • Le mécanisme d’agitation fonctionne bien pour déplacer les grains de café.
  • Léger.
  • Corps en aluminium et poignée en bois.

Inconvénients

  • Design peu attrayant.
  • Les parois minces en aluminium des théières se rayent et se corrodent facilement.
  • Le fond de la théière peut se déformer sur la cuisinière.
  • Doivent être lavés à la main.
  • Les engrenages d’agitation ne semblent pas solides.

Machine à poêler à la poêle Franklin Whirley Pop

Caractéristiques

Marque : Franklin’s Gourmet Popcorn

Capacité : 6 quarts

Matériau : Aluminium

Couleur : Noir

Dimensions : 11.6 x 8 x 16.6 pouces

Avantages

  • Comprend un manche en bois résistant à la chaleur.
  • Mécanisme d’agitation efficace et suffisamment puissant pour remuer les grains de café.
  • Corps en aluminium léger.
  • Le couvercle s’ouvre à moitié, ce qui vous permet de voir les haricots pendant qu’ils brunissent sans avoir à perdre beaucoup de chaleur.
  • Facile à nettoyer.
  • Grande capacité pour torréfier plus de grains en même temps.
  • Engrenages métalliques durables.

Inconvénients

  • L’aluminium peut se déformer avec le temps.
  • Doivent être lavés à la main.

Air – Nostalgie Pop Pop 16 tasses APH200RED

Caractéristiques

Marque : Nostalgia

Capacité : 1 litre

Couleur : rouge

Dimensions : 10.4 x 9.2 x 6.1 pouces

Avantages

  • Couvercle en plastique transparent pour un contrôle facile.
  • Les évents latéraux brassent bien les grains de café.
  • Modèle électrique.
  • Léger.
  • Rôtit rapidement.

Inconvénients

  • Peut devenir chaud après plusieurs tours, il faut donc faire des pauses entre les lots.
  • Petite capacité d’environ un quart de tasse de haricots, il faut donc faire plusieurs tours.

Kit Popper Whirley de Wabash

Caractéristiques

Marque : Wabash Valley Farms

Capacité : 6 quarts

Matériau : Aluminium

Couleur : rouge

Dimensions : 43.18 x 20.32 x 25.4 pouces

Avantages

  • Couvercle confortable et poignée en bois de haute qualité.
  • Construction légère en aluminium.
  • Grande capacité de 6 litres.
  • Facile à nettoyer.

Inconvénients

  • Les engrenages du système de refroidissement sont moins durables car ils sont fabriqués en plastique.
  • Doivent être lavés à la main.
  • Toastmaster 6202 Poppeur de pop-corn à air chaud

Caractéristiques

Marque : Toastmaster

Capacité : 3 quarts

Matériau : Popper

Couleur : blanc

Dimensions : 10.1 x 9 x 5.8 pouces

Avantages

  • Bon ventilateur et chauffage puissant.
  • Assez léger.
  • Couvercle amovible avec gobelet doseur.

Inconvénients

  • Petite capacité, il faut donc faire des pauses entre les lots.
  • Difficile à nettoyer.
  • Pas si durable.

Détails importants pour le choix d’une machine à pop-corn

Caractéristiques Modèle de poêle

Couvercle

Vous pouvez garder un œil sur vos grains lorsqu’ils brunissent. C’est pourquoi vous devez rechercher des couvercles qui s’ouvrent à moitié ou qui sont transparents.

Sachez également qu’en ouvrant trop souvent le couvercle, vous risquez de provoquer des fluctuations de température qui peuvent entraîner un rôtissage inégal.

Mécanisme d’agitation

C’est un point important car vous aurez besoin d’un bon mécanisme de brassage pour remuer constamment les haricots afin qu’ils puissent rôtir uniformément et ne pas brûler.

C’est pourquoi vous devez rechercher des engrenages robustes qui peuvent supporter une utilisation prolongée et des palettes qui se déplacent au fond de la casserole pour maintenir les grains de café en mouvement.

Facilité de nettoyage

De nombreux appareils de cuisson nécessitent un lavage à la main en raison de leurs mécanismes d’agitation plus délicats.

Ils sont généralement faciles à nettoyer, même s’il peut être un peu difficile de se débarrasser des paillettes légères.

C’est pourquoi vous devez rechercher un appareil qui peut être mis au lave-vaisselle.

Corps

La plupart des machines à pop-corn ont un corps en aluminium, léger et bon conducteur de chaleur, et certaines offrent des caractéristiques telles que des revêtements antiadhésifs.

Réfléchissez bien pour savoir si c’est ce que vous voulez et si c’est une véritable priorité pour vous.

Caractéristiques Modèle électrique

Chauffage

Recherchez des machines électriques dotées d’un chauffage d’une bonne puissance pour torréfier vos grains.

N’oubliez pas que lorsque le chauffage n’est pas assez puissant, il peut finir par cuire les grains de café, ce qui peut en altérer la saveur.

Ventilateur

Vous avez besoin d’un ventilateur suffisamment puissant pour déplacer les grains de café. L’idéal est de choisir un type d’évent latéral, car il est plus efficace pour soulever et déplacer les haricots de manière régulière.

Capacité

Les modèles électriques sont plus petits que les modèles de cuisinière, ce qui peut vous faire perdre beaucoup de temps. Essayez donc de choisir une machine qui n’a pas une si petite capacité.

Temps de repos

Les machines électriques nécessitent des temps de repos entre les lots pour éviter que le moteur ne surchauffe et ne s’épuise.

Si vous souhaitez torréfier un grand nombre de grains, vous devriez idéalement choisir un modèle qui ne nécessite pas un temps de repos aussi long afin de gagner du temps dans le processus de torréfaction.

Couvercle

Vous voudrez probablement regarder comment la couleur de vos haricots change comme avec les machines de cuisine, c’est pourquoi vous devriez choisir un couvercle en plastique pour pouvoir voir tout le processus.

Précautions à prendre avec les machines à pop-corn

  • N’oubliez pas que les appareils à popcorn sont conçus précisément pour faire éclater du popcorn. Si vous les utilisez pour torréfier des grains de café, vous risquez d’annuler votre garantie.
  • Si vous utilisez trop souvent la machine pour torréfier des grains de café, elle sera très probablement endommagée après plusieurs mois.
  • Assurez-vous que la machine que vous allez utiliser émet de la chaleur par les côtés, car nous vous déconseillons d’utiliser une machine qui chauffe par le bas car elle génère un rôti faible et inégal. De plus, il est dangereux car les cosses qui s’accumulent peuvent finir par brûler, voire provoquer un incendie. Pour éviter cela, essayez toujours de récupérer les cosses après chaque torréfaction.
  • Essayez d’entretenir régulièrement la machine à pop-corn.
  • Les machines à pop-corn ne grillent généralement pas une grande quantité de pop-corn à la fois, vous devrez donc répéter le processus plusieurs fois si vous avez beaucoup de grains de café.
  • Les machines à pop-corn ne permettent pas d’enlever les paillettes, vous devrez donc le faire vous-même.

Pourquoi torréfier le café à la maison ?

La torréfaction des grains à la maison vous permettra d’apprendre beaucoup de choses sur le café que vous ne connaissiez probablement pas.

Vous pourrez essayer différents niveaux de torréfaction avec différents types de grains, ce qui vous permettra de goûter différentes saveurs.

Au début, vous n’obtiendrez peut-être pas les meilleurs résultats, mais avec de la pratique, vous parviendrez à maîtriser parfaitement le processus de torréfaction.

Conclusion

La torréfaction des grains de café dans une poêle à popcorn est une excellente option car elle vous permettra d’obtenir des grains entièrement torréfiés et aromatiques en moins de 10 minutes. 

Nous vous invitons à essayer cette alternative pour que vous puissiez continuer à acquérir des connaissances sur le monde fascinant du café.

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