Avec la quantité de changements bouleversants que nous avons connus ces dernières années, on s’attend à ce que la consommation alimentaire subisse également des changements majeurs.
L’un des produits les plus connus au monde est le café, c’est pourquoi dans ce blog nous passerons en revue les tendances à venir pour tout ce qui concerne le café.
La culture du café, l’une des boissons les plus consommées au monde, n’est pas indifférente aux nouvelles tendances de la consommation durable. Grâce à l’influence des réseaux sociaux dans notre routine quotidienne et à la conscience environnementale qui s’est développée au cours des dernières années, de nombreux produits durables sont attendus.
Sommaire
Le café durable est à la mode
Avec la demande croissante de produits durables dans le monde, la culture du café a également dû apporter des changements dans la production du café.
Dans un souci de normalisation, plusieurs multinationales ont créé des programmes et des certifications visant à soutenir les producteurs de café tout au long du processus de production, en leur offrant des prix équitables et bien d’autres avantages.
Ces certifications sont des sceaux que l’on trouve sur l’emballage du café et qui servent à différencier les programmes appliqués à la production de chaque café :
- Commerce équitable
- Café Bio
- Rainforest Alliance
- Ami des oiseaux
Toutes ces certifications, bien qu’ayant des approches différentes, ont un point commun : elles visent toutes la conservation de l’environnement et de ses espèces. Nous savons que ce sujet est extrêmement intéressant et devinez quoi, nous avons déjà un blog à ce sujet. Certifications du café : Que signifient les illustrations supplémentaires sur les emballages de café ?
Des emballages respectueux de l’environnement
Le café étant en plein essor dans le monde entier, les producteurs réfléchissent à des solutions possibles pour résoudre le problème de l’emballage. En effet, autrefois, l’emballage était entièrement en plastique, mais au fil des ans, des solutions plus durables ont vu le jour.
Les emballages de café se divisent en deux grandes catégories : les emballages rigides et les emballages souples ou flexibles. Cependant, les emballages souples abondent sur le marché car ils permettent une meilleure conservation du produit à l’intérieur de l’emballage et conservent mieux leurs propriétés au fil du temps.
Ces dernières années, des emballages ont été créés et fabriqués à partir de matériaux totalement écologiques tels que
- Le papier de riz
- L’amidon de maïs
- La canne à sucre
- La pâte de bois.
Bien que ces matériaux soient respectueux de l’environnement, les emballages fabriqués à partir d’eux ne sont pas entièrement dégradables, car ils comportent deux couches de matériaux : la couche extérieure, où sont utilisés ces composants écologiques, et une deuxième couche à l’intérieur de l’emballage, qui sert à isoler le café et à en préserver la fraîcheur.
Les grands producteurs continuent d’étudier d’autres matériaux possibles pour fabriquer des emballages entièrement dégradables, afin de résoudre ce problème, car malgré la présence d’un composant biodégradable, un autre ne l’est pas et, s’il n’est pas recyclé correctement, cet emballage pose le même problème qu’un plastique ordinaire.
La recherche d’un café de meilleure qualité
Aujourd’hui, et avec la nouveauté des cafés spéciaux (cafés de qualité exceptionnelle qui recherchent la perfection), une nouvelle relation s’est créée entre les consommateurs et les producteurs, car lors de la dégustation, ils cherchent à apprécier tous les détails du café, depuis les soins apportés à sa culture jusqu’à la torréfaction qu’il a subie.
Selon des études menées par S&D Coffee & Tea, nous pouvons identifier une nouvelle culture de la consommation de café de spécialité, en particulier chez les jeunes, qui essaient de trouver des marques avec lesquelles ils peuvent partager leurs idéaux, par exemple, un jeune qui aime prendre soin de l’environnement essaiera de trouver une marque de café qui apporte ce soin à son produit, c’est une tendance qui augmente au fil des ans parce que nous sommes dans la troisième vague de café, mais vous vous demandez peut-être ce qu’est une “vague” de café ?
La demande de cafés est en hausse
Depuis la fin de l’année 2019, la consommation de café a augmenté dans les pays producteurs tels que la Colombie, le Mexique et le Brésil et, parallèlement à cela, la demande de cafés de spécialité a augmenté, cependant, ce type de café génère un conflit avec les consommateurs de café ordinaire car le prix entre l’un et l’autre dans les pays producteurs est abyssal, mais malgré cela, les coffee shops ont trouvé un marché à satisfaire.
Certains propriétaires de ces établissements indiquent que ce type de café a du mal à se positionner sur le marché car, dans les pays producteurs, il n’est généralement pas compliqué de se procurer une tasse de café, mais c’est là qu’interviennent les experts en café, qui se rendent dans les différents cafés pour enseigner les différences qui peuvent exister entre les types de café.
Grâce au succès de ces cafés spécialisés, de nombreux entrepreneurs ont trouvé un endroit où ils peuvent satisfaire un marché en pleine expansion qui devrait continuer à croître au cours des prochaines années.
Qu’est-ce qu’un coffee shop ?
Les coffee shops ou cafés spécialisés sont des restaurants dont la carte propose des préparations à base de cafés spécialisés et leurs accompagnements, mais le produit principal est toujours le café sous différentes présentations et variations de saveur, d’arôme ou d’origine.
Ces lieux rassemblent généralement des personnes intéressées et des experts du monde du café qui partagent leurs expériences en matière de préparation ou de dégustation du café.
Augmentation de la demande de baristas
Avec l’essor des cafés spéciaux ces dernières années, le nombre de baristas experts dans cette culture du café a également augmenté de manière significative, car il ne sert à rien d’avoir un excellent produit si l’on ne prend pas les précautions nécessaires lors de la préparation finale.
Si l’on additionne tous les événements de ces dernières années, la culture du barista est à son apogée, avec la visibilité qu’ont eue certains baristas et la viralisation des concours de baristas, l’idée d’apprendre à devenir barista s’est répandue parmi les jeunes, ce qui est extrêmement positif pour la culture du café, car les baristas sont chargés de veiller à ce qu’elle ne s’éteigne pas.
Les cafés et le monde virtuel
En raison de la pandémie, on s’attendait à ce que de nombreuses entreprises ne survivent pas à la virtualisation, mais les cafés sont un exemple de capacité d’adaptation.
Les cafés avant la pandémie
En raison des ravages causés par la pandémie que nous avons connue en 2020, de nombreuses entreprises ont dû se réinventer et travailler à distance. Toutefois, certaines entreprises n’ont pas eu cette possibilité, et l’une des plus touchées a été celle des cafés, car ils n’avaient pas la possibilité d’offrir des produits ou des services virtuels, mais là où nous avons tous envisagé la possibilité que certaines entreprises ferment inévitablement leurs portes, certains esprits brillants ont vu de grandes opportunités.
Les cafés pendant la pandémie
À mesure que le risque de contagion diminuait, de nouveaux espaces s’ouvraient dans certaines villes et donnaient naissance à des cafétérias où l’on pouvait aller travailler ou étudier, des espaces où l’on offrait des services Internet tout au long de la journée avec les mesures sanitaires nécessaires, des espaces confortables et accueillants pour développer des activités, un lieu où l’on pouvait acheter tout au long de la journée différents types de café, des en-cas pendant que l’on travaillait ou étudiait, dans certains cas ils offraient même différents types de déjeuner si l’on y passait beaucoup de temps.
Les cafés après la pandémie
Cette idée commerciale peut sembler saugrenue, mais elle a connu un succès retentissant dans de nombreux endroits, car pour de nombreuses personnes, travailler à domicile n’était pas très agréable et, pour ces personnes, c’était une solution à bon nombre de leurs problèmes, car elles pouvaient quitter leur domicile et bénéficier d’un environnement totalement différent, tout en restant en parfaite santé, car ces lieux offraient des espaces extrêmement propres.
Après la pandémie, il s’agit d’une idée commerciale qui continue à se développer, car de nombreuses personnes travaillent encore à distance et ne sont pas aussi productives à la maison.
Autres tendances en matière de café
En plus des tendances que j’ai expliquées ci-dessus, il y en a d’autres qui voient le jour sur un nouveau marché mondial.
- Le café prêt à boire (RTD), qui se présente sous la forme de canettes semblables aux sodas que nous avons toujours consommés, mais elles contiennent du café prêt à boire.
- Le café cultivé à la maison : avec l’intérêt croissant pour un produit durable, de nombreuses personnes ont pris la décision de planter et de récolter elles-mêmes le café à la maison dans de petits pots, et c’est une tendance qui s’est répandue dans le monde entier.
- Les abonnements au café, un service qui a vu le nombre de ses adeptes augmenter depuis la pandémie, consistent en un abonnement mensuel (comme Netflix) où les abonnés reçoivent une boîte ou plusieurs boîtes selon le lieu où ils s’abonnent, avec de multiples grains de café de spécialité.
- Le café colombien dans le monde, depuis la fin de l’année 2014, la Colombie a exporté tous ses produits de café dans plus de 90 pays, où se distinguent les États-Unis, l’Allemagne, la France et le Japon.
Cela témoigne de la qualité du café colombien, puisque ces pays achètent 45 % de la production totale de café dans le monde.
Les cafés qui deviendront plus populaires dans les années à venir
Dans les années à venir, on s’attend à une forte augmentation de la demande de cafés de spécialité, mais certains experts expliquent que certaines préparations seront plus importantes que d’autres.
Pour certains experts, les cafés qui seront les plus actifs sur le marché dans les années à venir seront les suivants :
- L’espresso, qui se distingue par sa saveur et sa texture concentrées, ainsi que par la facilité et la rapidité avec lesquelles il peut être préparé.
- Le cappuccino, qui se distingue par sa saveur et son onctuosité, réalisé à partir de café expresso et de lait sec ou velouté (différencié par sa texture).
- Café américain, café filtre préparé avec de l’eau chaude et un mélange de café traité dans une machine à café.
- Café latte, connu dans certains endroits comme le grand frère du cappuccino, mais il s’articule autour d’une mousse de lait cuit à la vapeur.
- Café moka, sa préparation est similaire à celle du café latte, mais une partie du sirop ou de la poudre de chocolat y est ajoutée.
- Café con leche, on utilise du lait cuit à la vapeur, mais sans qu’il soit nécessaire de le maintenir ferme comme dans le latte ou le cappuccino, la saveur est plus forte que celle des cafés mentionnés ci-dessus.
- Macchiato, très similaire au latte, mais avec une préparation différente : dans cette variante, on ajoute d’abord le lait cuit à la vapeur, puis le café.
- Le café bonbon est un mélange de lait concentré et d’espresso. Le lait concentré est ajouté dans le verre, puis l’espresso est ajouté par-dessus.
Selon les experts, ces types de café seront les plus présents sur le marché du café dans nos pays, mais ils n’excluent pas la présence d’autres préparations.
Après tout ce que vous venez de lire, vous vous demandez peut-être quelles sont les tendances du marché ? Nous vous expliquons ici ce qu’elles sont et comment vous pouvez les identifier.
Que sont les tendances du marché ?
Les tendances du marché sont essentiellement des études et des analyses réalisées pour mesurer l’approbation ou la désapprobation de différents produits ou services.
Tendance à la hausse ou marché haussier
Il s’agit d’un segment de marché qui est rentable, où il existe des opportunités de création de produits ou de services qui représentent une croissance et une opportunité.
Tendance stable ou marché stable
Segment de marché rentable, mais sans possibilité de croissance excessive.
Tendance baissière ou marché baissier
Un segment de marché qui ne génère pas de rentabilité, mais qui au contraire en perd et décline, représente un marché préjudiciable.
Ces dernières années, certaines tendances à la hausse du marché sont liées à la durabilité et aux marques “zéro déchet”. C’est pourquoi des entreprises connues et des start-ups ont cherché à adopter ces nouvelles tendances du marché et, avec l’essor du café dans le monde, c’est le moment idéal pour le secteur du café d’adopter ces mesures.
Qu’est-ce que le zéro déchet ?
Le mouvement zéro déchet est une campagne qui a vu le jour dans le but de réduire au maximum les déchets que nous produisons. Grâce à ce mouvement, de nombreuses personnes ont apporté des changements significatifs à leur mode de vie, laissant de côté les matériaux à usage unique.
Le mouvement “zéro déchet” repose sur cinq piliers dont l’objectif est de réduire les déchets afin de préserver et de protéger l’environnement.
- Refuser, c’est dire non à tous les produits que l’on n’utilisera pas et qui finiront immédiatement à la poubelle, comme les brochures ou les gobelets d’échantillons gratuits, ce qui permet de réduire la production de ces produits.
- Réduire consiste à se passer de certains produits qui ne sont pas nécessaires, trois crèmes de soin pour le visage ne seront pas plus efficaces qu’une seule crème.
- La réutilisation consiste à trouver des substituts aux produits jetables tels que les brosses à dents. Les brosses à dents en bambou se désintègrent beaucoup plus rapidement que les brosses à dents en plastique et les deux ont la même fonction, mais l’une est respectueuse de l’environnement et l’autre non.
- Le recyclage consiste à maintenir un ordre strict et à prendre soin des produits qui ne peuvent être rejetés, réduits ou réutilisés afin que les experts les éliminent correctement, en séparant les déchets dans les sacs ou les poubelles appropriés.
- La réincorporation est basée sur la possibilité de réutiliser les déchets Bio pour en faire du compost pour la croissance des plantes.
Ce mouvement a pris de l’ampleur dans le monde en raison du changement climatique que nous connaissons, et l’on s’attend à ce que, dans les années à venir, le nombre de personnes adhérant à cette initiative soit beaucoup plus important.
Conclusions
Dans le monde d’aujourd’hui et dans les circonstances dans lesquelles nous vivons, le café deviendra encore plus important qu’il ne l’est déjà, car il y a des professions et des métiers qui sont très demandés dans le monde du café et pour les pays producteurs de café, ce sera une grande opportunité de développement sans laisser de côté la durabilité.
Nous vous recommandons d’essayer quelques-uns des types de café qui seront plus présents sur le marché, ou même pourquoi pas de devenir barista.
Est-ce un signe pour vous de devenir barista ou de commencer à fréquenter les cafés spécialisés ?