Si vous avez déjà été dans un café ou si vous avez une machine à espresso à la maison, vous avez probablement vu un tamper ou vous avez une idée de ce que c’est. Il s’agit d’un dispositif comportant une surface plane en son centre.
Un tamper professionnel pour espresso est généralement fabriqué en acier inoxydable ou en aluminium et possède une surface de tassage de 35 à 55 mm de large et de 80 à 100 mm de long. Il ne doit pas peser plus de 1 kg (2 lbs).
Il est utilisé par le barista pour tasser le café moulu dans le portafiltre avant de préparer un espresso ou d’autres boissons.
Dans ce blog, nous allons vous expliquer comment l’utiliser correctement et pourquoi il est si important.
Sommaire
Comment un tamper peut-il modifier la qualité de l’espresso ?
Un tamper à café est l’un des éléments qui font vraiment la différence lorsqu’il s’agit de préparer un excellent café dans votre machine à expresso. Les meilleurs grains d’espresso, avec la taille de mouture qui convient à votre machine à espresso, ne vous donneront pas l’extraction dont vous avez besoin sans un bon tamper.
Pourquoi avez-vous besoin d’un tamper pour l’espresso ?
Comme toutes les boissons à base de café, l’espresso requiert certains paramètres qui doivent être strictement respectés. Par exemple, vous devez utiliser la bonne quantité de café, le tasser correctement et l’extraire pendant 25 à 30 secondes.
Le tamper est l’outil utilisé pendant le processus d’infusion de l’espresso pour tasser, bourrer ou comprimer les grains de café dans le porte-filtre de la machine à espresso.
Les tampons de qualité sont généralement fabriqués en métal léger et sont adaptés à la taille du porte-filtre et du panier. Ils sont de forme convexe ou plate et produisent des espressos de différentes qualités.
Si vous ne tassez pas l’espresso, le café peut se tasser de manière inégale, ce qui rend difficile l’extraction de l’espresso. Le café non moulu fait passer l’eau par les espaces entre les grains de café. Il en résulte une extraction inefficace des huiles et des boissons mal aromatisées.
Comment utiliser le tamper ?
Tasser le café semble facile, mais en réalité, cela peut demander un certain entraînement. Le processus en lui-même est simple, mais il faut beaucoup de finesse pour obtenir un bourrage uniforme et compact.
Chargement du porte-filtre
Vous avez vos grains d’espresso et votre machine à espresso. Placez le porte-filtre dans la machine et passez-le sous l’eau chaude pour vous assurer qu’il est propre. Utilisez ensuite une cuillère ou un moulin à café pour obtenir la quantité idéale d’espresso. Cela dépend de la taille du panier du portafiltre, mais veillez à ne pas trop ou pas assez remplir le panier pour obtenir le bon espresso.
Obtenez un bourrage uniforme
Si vous tenez le tampon à café en biais, vous obtiendrez un disque de café irrégulier. Un côté sera plus fin que l’autre, ce qui signifie qu’il ne sera pas extrait de manière uniforme. En d’autres termes, certains de vos grains seront sur-extraits, tandis que d’autres seront sous-extraits. Cela rendra vos espressos plus amers, il est donc important de prendre votre temps et de comprimer vos moutures de manière égale.
N’utilisez pas trop de force
Le bourrage idéal se situe entre 40 et 50 livres de force. Vous pouvez tester cela sur une balance. Mais si vous serrez le plus fort possible, votre café sera trop serré. L’espresso se vide alors lentement, ce qui lui donne un goût amer. De même, vous ne voulez pas utiliser trop peu de force, car vous n’obtiendrez qu’un espresso aqueux.
Nettoyez votre tamper
Il est important d’entretenir correctement votre doseur de café. Il doit être propre, donc ne vous contentez pas de le tapoter pour enlever les résidus de café. Veillez à passer le tamper sous l’eau, en utilisant vos doigts pour enlever les résidus de café, puis essuyez-le avec un chiffon ou une serviette en papier.
Types de tamper pour café espresso
Tamper plat
Il s’agit du tamper conventionnel. Il possède une base et une poignée qui peuvent être finies avec différentes couleurs et matériaux.
Tamper à double tête
Ce tamper, au lieu d’avoir une poignée et une base unique, a une base de chaque côté et une poignée au milieu. Les bases peuvent aussi parfois être de tailles différentes.
Tamper convexe
Ces tampons ont le fond de la base légèrement arrondi et se terminent par une pointe extrêmement émoussée au centre. Lorsqu’on le presse, il laisse un léger rebord autour du panier du porte-filtre.
Tamper calibré
Ils sont conçus pour appliquer la pression idéale exacte (30 livres) sur les grains de café.
Le tamper idéal
Maintenant que vous savez comment utiliser un tamper, vous devez vous assurer de choisir le bon. Le matériau, la forme et le poids d’un tamper influencent le résultat final. Veillez donc à choisir un tamper avec lequel vous êtes à l’aise.
Les tampons à espresso existent dans tous les poids, couleurs, tailles et formes. Lorsque vous en choisissez un, veillez à vérifier autant de styles que possible. Assurez-vous qu’ils tiennent dans la paume de votre main et sentez leur poids. Vérifiez la sensation qu’ils procurent en exerçant une pression sur une table ou un comptoir.
N’oubliez pas de vérifier la circonférence du porte-filtre. En général, les tampons existent en différentes tailles, de 56 à 59 mm. Assurez-vous que la taille que vous choisissez s’adapte au panier du porte-filtre sans coller.
Plastique, bois ou métal
Les tampons peuvent être en plastique, en bois ou en métal. Le plastique est le matériau le moins cher, et il présente souvent une surface inégale sur laquelle appuyer. Le bois et le métal sont les meilleurs choix, mais le métal est plus durable et peut être lavé sans risque de déformation.
Taille et poids
Vous devrez faire attention à la taille de votre porte-filtre pour obtenir un tamper à café légèrement plus petit. Les porte-filtres sont assez standardisés, mais vérifiez pour être sûr.
En fonction du matériau, le tamper peut peser plus ou moins lourd. Un tamper plus lourd vous permettra d’obtenir un bourrage plus régulier, car il sera plus facile à centrer.
Grip
Vous remarquerez peut-être que de nombreux tampons à café sont à double face afin de pouvoir utiliser plusieurs porte-filtres. Cependant, cela peut être inconfortable à tenir. Si vous voulez quelque chose de plus confortable dans votre main, faites attention à la poignée de votre pilon à café. Étant donné que vous devrez pousser avec une force pouvant atteindre 15 kg, il est important d’avoir une poignée confortable pour éviter les douleurs à la paume.
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Conclusion
Un tamper espresso a une fonction particulière dans la préparation de l’espresso. En plus du choix du moment et de la mouture, un triage correct est essentiel pour produire un espresso de haute qualité et savoureux.
Si vous essayez d’infuser une tasse d’espresso sans utiliser de tamper, vous échouerez car si le disque n’est pas comprimé, l’eau passera rapidement à travers le café sans aucune résistance.
Les grains de café doivent être suffisamment tassés pour offrir une résistance à l’eau lors de son passage dans la machine à espresso.
Un tamper n’est pas difficile à utiliser, mais il demande un peu de finesse. Avec du temps et de la pratique, vous pourrez bientôt créer des espressos comme votre barista préféré.