Le café est l’un des grains les plus importants pour la consommation sur les marchés mondiaux et plusieurs pays d’Amérique latine et d’Afrique sont d’importants fournisseurs de café.
La Colombie, l’un des principaux producteurs de café au monde, propose des grains de café de toutes les variétés et de tous les types.
Santuario Risaralda, une municipalité de la région caféière de Colombie, est spécialisée dans la production de différentes variétés de café. Mais ce n’est pas seulement cela qui rend le café de cette région intéressant, c’est aussi son histoire.
Sommaire
Conditions de culture du café dans le Santuario Risaralda
Le département produit environ 560 000 sacs de 60 kilogrammes de café vert par an, ce qui en fait le septième producteur du pays. Il compte 52 300 hectares plantés en café, à des altitudes allant de 1 000 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Le Risaralda compte environ 20 000 caféiculteurs et 25 727 exploitations de café, dont 12 974 se trouvent dans la zone d’influence du paysage culturel du café. Parmi ces exploitations, environ 6 300 sont situées dans la zone principale et ont une superficie plantée en café de 19 406 hectares. Le café est la principale activité agricole, avec une part de 58 % du produit intérieur agricole du département.
Café produit dans le Santuario Risaralda
Laboratoire de café
Le gouvernement de Risaralda, le Comité des producteurs de café, Asotatamá et la mairie, ont uni leurs forces dans la livraison du Laboratoire de qualité du café spécial dans la municipalité de Santuario, afin de renforcer les processus associatifs et commerciaux.
“Nous inaugurons ce grand laboratoire d’Asotatamá, une association de la municipalité de Santuario de cafés spéciaux, où avec la mairie, le Comité du café, la même association et le bureau du gouverneur, nous avons apporté des ressources de 76 millions de dollars pour les doter d’un laboratoire qui les aidera à produire du café de très bonne qualité ; cela fait partie du travail que nous avons dans le département pour soutenir l’associativité dans notre territoire et en particulier avec les producteurs de café “, a déclaré le gouverneur de Risaralda. Selon RisaraldaHoy.com
Il a également ajouté : “ce projet de Santuario est innovant, il s’agit d’une association renforcée et d’un pari dans le cadre de la stratégie Risaralda Diversité des Profils, en renforçant une association de cafés de spécialité, ce qui, en fin de compte, apportera des avantages aux producteurs de café de Santuario, aux membres de l’association et à tout le département du café de Risaralda”.
Café Blend
Le café Blend est un mélange de cafés de différentes origines qui, pour diverses raisons, sont mélangés dans le même sac de café et donc présentés au public.
Un café Blend de qualité est un mélange de différents cafés, ce qui permet d’obtenir un café différent des cafés d’origine, et ce dans le but d’équilibrer le café obtenu, tant au niveau de l’arôme que de la saveur et du corps.
En outre, le concept de café mélangé a été utilisé pour remplacer le terme “mélange” pour les cafés dont la composition comprend plus de deux cafés d’origines différentes, mais qui ont été torréfiés de manière naturelle.
Café Blend Honey
Combinaison de cafés d’origine utilisant le procédé au miel.
Le procédé au miel est une méthode dans laquelle les cerises de café sont cueillies et triées, leurs peaux et leurs pulpes sont enlevées comme pour les autres types de café, mais elles sont ensuite séchées sans que la couche extérieure collante et sucrée du fruit ne soit enlevée. Comme les grains traités au miel passent moins de temps dans l’eau que les grains lavés, il y a moins de fermentation, et donc moins de sucre dans le grain qui se transforme en acide.
Ce procédé a vu le jour au Costa Rica, pays connu pour son approche écologique, et utilise moins d’eau que les cafés “naturels” ou “lavés”.
Non, il n’y a pas de véritable miel dans ces grains, malgré leur nom et leur aspect collant.
Café Geisha
Ce café est plus connu sous le nom de café Geisha, ce qui a donné lieu à de nombreuses confusions. Comme vous le savez peut-être, le terme geisha désigne depuis longtemps une artiste japonaise, bien avant que le café de Panama ne prenne d’assaut le monde.
Cela a entraîné une grande confusion autour de ce terme. De nombreux cafés ont vendu du café en utilisant l’imagerie japonaise, car c’est ce que les gens attendent de ce terme.
Toutefois, avant que le café n’arrive sur la scène en 2004, lorsqu’il est apparu dans la vente aux enchères “Best of Panama” de cette année-là, les habitants récoltaient et servaient le café depuis des décennies.
Conclusion
Nous pouvons considérer que le café Santuario Risaralda n’est pas une origine unique, mais des initiatives locales visant à produire des cafés de qualité, qui atteignent les marchés du café du monde entier, principalement les pays d’Europe et d’Asie, les États-Unis étant leur principal acheteur de sacs de café.
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