Avec la modernisation de l’industrie du café, de nouvelles méthodes pour améliorer la production de café apparaissent. L’une d’entre elles est la torréfaction des grains dans des torréfacteurs à air chaud, dont on dit qu’elle présente plus d’avantages que les autres méthodes, ce qui constitue une mise en œuvre de l’innovation.
Sommaire
En quoi le café torréfié à l’air libre est-il différent ?
La plupart des torréfacteurs commerciaux torréfient vos grains dans un grand tambour rotatif qui remue continuellement les grains afin de les chauffer uniformément.
Les torréfacteurs à air fonctionnent d’une manière complètement différente, avec un certain nombre d’avantages et quelques inconvénients par rapport aux autres méthodes de torréfaction.
Comme les torréfacteurs à tambour, les torréfacteurs à air utilisent également de l’air chaud pour torréfier le café. Cependant, au lieu de remuer physiquement les grains de café en les faisant tourner, les torréfacteurs à air torréfient uniformément “tout seul”.
Comparé aux torréfacteurs à tambour, le torréfacteur à air chaud permet une torréfaction beaucoup plus homogène tout en nécessitant moins d’efforts et d’ingénierie.
Origine du torréfacteur à air chaud
Mike Sivetzes est un ingénieur chimiste et un consultant de l’industrie du café, surtout connu comme l’inventeur du torréfacteur à lit fluidisé. Il a déposé son brevet pour le premier torréfacteur à lit fluidisé en 1976.
Ne se contentant pas des procédés de torréfaction traditionnels, l’ingénieur chimiste a décidé qu’il pouvait trouver quelque chose de mieux, en commençant ses conceptions par un appareil à gaz construit dans son garage.
La “torréfaction Sivetz”, comme on appelle la méthode de torréfaction à l’air, a connu un petit succès dans les années 1970. Malgré les avantages qu’elle offre, elle reste aujourd’hui une méthode relativement peu utilisée et connue.
Le processus de torréfaction à l’air
En général, les torréfacteurs à air pour grains de café utilisant un lit fluidisé suivent ce processus :
Placez les grains dans la chambre de torréfaction où ils vont léviter sur un lit d’air très chaud poussant à travers la chambre dans un mouvement continu. Cet appareil est appelé “lit fluidisé”. Comme chaque grain flotte dans ce tourbillon, il est grillé de tous les côtés à une température constante maintenue par l’air tout au long du processus.
Au fur et à mesure que les grains grillent, ils éclatent et se fissurent jusqu’à ce que la balle (l’enveloppe extérieure du grain) tombe et entre dans une chambre de collecte avant de se déposer. Cette balle est continuellement retirée et séparée tout au long du processus.
Lorsque le niveau de torréfaction souhaité (déterminé par le temps et la température de torréfaction présélectionnés) est atteint, le processus de refroidissement commence.
Avantages de la torréfaction à l’air
Temps de torréfaction plus court
- Le temps de torréfaction du café est plus court, pouvant aller de 4 à 8 minutes, alors que le café torréfié au tambour peut prendre plus de 15 minutes.
- Réduire le temps de torréfaction du café signifie plus de lots, une meilleure productivité et, au final, plus de revenus pour le torréfacteur.
- Une durée de torréfaction plus longue peut également entraîner une perte de goût. Plus le café est torréfié longtemps, plus il s’éloigne de sa véritable saveur.
- Les torréfacteurs aériens torréfient votre café à “température”, arrêtant le processus de torréfaction une fois qu’il a atteint un temps et une température définis.
- Grâce à la torréfaction à température, les torréfacteurs à air peuvent être plus précis, en dupliquant les lots pour conserver la même couleur, la même saveur et le même arôme des grains de café.
Des produits et des processus plus durables
- Semblable à une machine à pop-corn, un torréfacteur à air chaud maintient les grains de café en mouvement grâce à un flux d’air chaud parfaitement contrôlé pour produire une torréfaction uniforme.
- De plus, l’air chaud expulse la balle et les autres contaminants qui pourraient autrement brûler les grains et masquer leur véritable profil de goût. En bref, la seule chose qui est torréfiée est le grain.
Un équipement plus économique
- Les torréfacteurs à air peuvent être un moyen économique de commencer à torréfier. Ils ne coûtent qu’une fraction du prix des torréfacteurs à tambour, mais n’oubliez pas que ce prix réduit s’accompagne d’une taille de lot inférieure à celle des torréfacteurs à tambour.
- Néanmoins, avec l’arrivée sur le marché d’un plus grand nombre de torréfacteurs à air, vous pouvez produire une bonne quantité de café en une journée de travail de 8 heures.
Conception du torréfacteur
- Il suffit de l’installer avec des outils courants pour être pratiquement prêt à fonctionner.
- Pas de gaz, pas d’évents, pas de permis. Pas d’évacuation de fumée ou de particules, ce qui signifie qu’aucune ventilation supplémentaire, postcombustion ou collecteur de paille n’est nécessaire, ce qui réduit l’empreinte écologique,
- En fonction de leur conception, presque tous les torréfacteurs à air peuvent être placés presque n’importe où.
Débit d’air
Le débit d’air doit toujours être assez rapide pour déplacer les grains de café. Il contrôle également la vitesse à laquelle la chaleur est transférée à vos grains. Sinon, ils restent dans l’entrée du flux d’air au fond de la chambre de torréfaction. Ils sont alors constamment exposés à un air très chaud, ce qui les fait brûler et finir par s’enflammer.
Pression du flux d’air
Les torréfacteurs à air nécessitent un flux d’air à haute pression. Dans les torréfacteurs à tambour, l’air a beaucoup d’espace pour circuler lorsqu’il traverse les grains. Dans les torréfacteurs à air, l’air doit soulever physiquement le café pour le faire passer. Cela signifie que les torréfacteurs à air nécessitent des ventilateurs capables de fournir une pression élevée.
Or, les systèmes à haute pression sont sujets aux fuites, ce qui peut provoquer de la fumée et une perte d’énergie. Il s’agit donc d’un élément à garder à l’esprit. Si votre torréfacteur à air semble être à la traîne, l’identification d’une fuite est un bon point de départ pour le dépannage.
Consultez ici les méthodes de torréfaction du café et bien plus encore !
Différences entre torréfaction à air et torréfaction à tambour
Lit fluidisé ou bras mécanique
- Au lieu de s’appuyer sur un lit fluidisé d’air chaud pour torréfier les grains de café, la torréfaction au tambour s’appuie sur un bras mécanique pour “secouer” les grains à l’intérieur d’un tambour en acier.
- Comme les grains tombent contre l’intérieur métallique bouillant, la température des grains change lorsqu’ils sont retirés ou déplacés.
Le goût
- Lorsque vous consommez du café torréfié à l’air chaud, la première différence que vous pouvez remarquer est le goût.
- Les buveurs de café préfèrent le café torréfié à l’air chaud. Ils affirment que son goût est plus pur, moins acide et moins amer que celui du café torréfié au tambour.
- La raison de cette différence de goût est due à la paille, cette peau extérieure qui se détache du grain pendant la torréfaction à l’air.
Paille
- Dans la torréfaction traditionnelle, il n’y a pas de mécanisme ou de moyen pour enlever la paille pendant la torréfaction.
- Ainsi, au lieu de la séparer, ce déchet reste dans le tambour ou le baril.
- Elle brûle parfois et dégage souvent de la fumée, mais cette combustion et cette fumée finissent par affecter le goût du café, en particulier le café torréfié foncé.
Quelques torréfacteurs
Vous trouverez ci-dessous quelques torréfacteurs à café.
Mini torréfacteur
Ce type de torréfacteur a généralement une capacité d’environ 3 à 5 kg, et son design extérieur est très accrocheur, ce qui le rend très adapté à une utilisation dans les cafés, les restaurants ou les foyers.
Torréfacteurs industriels
Ce type de torréfacteur industriel a généralement une grande capacité de travail d’environ 30 kg ou plus, de sorte qu’il peut parfaitement servir les usines de production à grande échelle. Par conséquent, la plupart des usines de café utilisent des torréfacteurs industriels à air chaud pour garantir la qualité de la production, réduire le temps et les coûts.
Conclusion
Le torréfacteur à air chaud est l’un des équipements les plus efficaces aujourd’hui pour torréfier le café et aider les utilisateurs à atteindre une efficacité et une productivité élevées au travail. Vous souhaitez créer votre propre entreprise de torréfaction ?