Comment réduire l’amertume du café ?
Vous n’aimez probablement pas le goût amer du café.
Ne vous inquiétez pas.
Dans le blog suivant, vous découvrirez comment réduire l’amertume de votre boisson préférée.
Sommaire
Qu’est-ce que l’amertume ?
Le goût amer est l’un des goûts de base avec le sucré, l’acide, l’unami et le salé. C’est sans doute la plus désagréable de toutes.
Ce goût peut être perçu grâce aux papilles gustatives qui sont situées à l’arrière de la langue.
Il convient de noter que les cellules sensorielles de notre langue contiennent un grand nombre de protéines, dont environ 35 réagissent avec les composés des substances alimentaires pour créer la sensation d’amertume.
On peut dire que les acides chlorogéniques, qui font partie des composés phénoliques, sont particulièrement responsables de l’amertume du café.
Le goût amer est-il mauvais ?
Le goût amer n’est pas entièrement mauvais, il faut garder à l’esprit que l’amertume est nécessaire pour ne pas avoir un café trop sucré ou trop acide.
L’important est de trouver l’équilibre parfait pour que le goût amer puisse compléter les autres saveurs.
Le café doit-il être amer ou non ?
La première chose à savoir est que tout café a une composante amère, même si elle n’est pas forcément perceptible par tous.
De ce point de vue, il faut savoir qu’il existe des cafés où le sucré prédomine, d’autres où le salé prédomine, d’autres où l’acidité prédomine et d’autres où l’amertume prédomine.
Nous ne pouvons pas cacher le fait que l’amertume du café peut être désagréable au début, bien qu’avec le temps elle puisse devenir agréable.
Quelles préparations de café peuvent avoir un goût moins amer ?
Si le pourcentage d’extraction des solides de la fève est plus élevé, l’amertume sera plus grande. Par conséquent, les boissons les moins amères sont celles qui ont un faible pourcentage d’extraction, comme le Cold Brew.
Le café de spécialité a-t-il moins d’amertume ?
Dans l’industrie du café de spécialité, vous pouvez trouver des boissons aromatiques, bien équilibrées et sans goût amer.
En effet, seuls les cafés de haute qualité, traités avec un soin extrême, sont utilisés dans les cafés spéciaux.
Le Robusta a-t-il un goût plus amer que l’Arabica ?
La variété de café robusta est plus amère que l’arabica car elle présente une concentration plus élevée de composés amers, les lactones de l’acide chlorogénique et les phénylindanes.
Le Robusta a également une concentration plus élevée de caféine, ce qui augmente encore le niveau d’amertume.
Le Robusta produit également une plus grande quantité de crème, ce qui peut également augmenter l’amertume du café.
Comment réduire l’amertume du café
Utilisez du café à torréfaction moyenne : le café à torréfaction moyenne a tendance à avoir un goût moins amer que les cafés à torréfaction foncée. Cela s’explique par le fait que le café à torréfaction moyenne est torréfié à une température plus basse et pendant une durée plus courte que les cafés noirs.
Ainsi, les variétés de café à torréfaction moyenne ont tendance à avoir un arôme plus fort, plus d’acidité et un goût moins amer que les cafés à torréfaction plus foncée.
N’oubliez pas que vous pouvez acheter des grains de café à torréfaction moyenne et préparer votre propre café à la maison, ou vous pouvez vous rendre directement dans un café et chercher un café à torréfaction moyenne.
Certaines régions productrices de café sont connues pour avoir un goût amer, ce sont :
- Papouasie-Nouvelle-Guinée
- -Sumatra
- -Vietnam
Évitez d’utiliser du café instantané : Le café instantané nous permet de gagner du temps dans la préparation, mais il peut être trop amer car il contient des additifs, des conservateurs et des grains de mauvaise qualité.
Utilisez du café décaféiné : Le processus de décaféination réduit le goût amer, c’est pourquoi vous devriez commencer à demander du café décaféiné dans votre café le plus proche ou acheter des grains de café décaféiné pour préparer votre café à la maison.
Modifier la taille de la mouture du café : Lorsque vous préparez votre propre café à la maison, essayez d’expérimenter la taille de la mouture du café en fonction de la méthode d’infusion que vous allez utiliser. L’idéal est de pouvoir trouver la bonne taille de mouture afin d’améliorer le niveau d’amertume du café.
Assurez-vous que l’eau que vous utilisez n’est pas trop chaude : Lorsque vous préparez votre propre café à la maison, n’utilisez pas trop d’eau chaude, car cela peut donner un goût plus amer.
N’oubliez pas :
- La température de l’eau doit être comprise entre 90 °C (195 °F) et 96 °C (205 °F).
- L’eau ne doit pas bouillir au-delà de 98 °C (210 °F).
- L’eau doit être laissée dans la bouilloire pendant quelques minutes pour réduire la température avant de la verser sur le marc de café.
- Conservez les restes de café dans un thermos : Si vous utilisez la méthode de préparation du café par piston, veillez à conserver les restes de café dans un thermos pour les garder au chaud.
Si vous laissez le café dans l’infuseur, il deviendra plus amer car il restera plus longtemps avec le café moulu.
Ajoutez du lait ou de la crème au café : ajoutez de la crème ou du lait à votre café pour en réduire le goût amer. C’est une bonne option, car la graisse contenue dans la crème et le lait peut être très efficace pour neutraliser le goût amer du café.
Ajoutez du sucre au café : Vous pouvez réduire le goût amer du café avec une cuillère à café de sucre. La meilleure option est sans doute le sucre de canne, qui contient généralement moins d’additifs.
Gardez l’équipement de brassage propre : Vous devez nettoyer l’équipement de brassage très soigneusement après utilisation. Si vous ne le faites pas, les restes de marc de café peuvent tomber dans la prochaine tasse de café, ce qui augmente le goût amer.
N’oubliez pas que la meilleure façon de nettoyer la machine est de la rincer à l’eau froide.
Ajouter une pincée de sel au café : Vous pouvez ajouter une pincée de sel au café pour en réduire le goût amer. N’oubliez pas qu’une petite quantité de sel ne rendra pas votre café plus salé et n’affectera pas les autres saveurs.
Ajustez le temps d’infusion : si vous laissez un café infuser pendant une longue période, vous risquez de vous retrouver avec un café aux notes amères.
Gardez à l’esprit que plus le temps d’infusion est long, plus l’extraction sera importante, et plus l’extraction sera importante, plus le café sera amer.
L’idéal est d’atteindre un point où toutes les huiles, les sucres, les acides et autres composés organiques peuvent se mélanger pour créer une tasse de café de haute qualité.
Assurez-vous d’acheter des haricots de qualité : les haricots qui coûtent moins cher ont généralement un défaut qui diminue leur valeur.
Le café provenant de ces grains est plus susceptible d’avoir un goût amer, il faut donc tenir compte de ce facteur, surtout si vous voulez faire des économies.
Ajoutez des agrumes : un filet de citron ou quelques tranches d’agrumes peuvent contrebalancer l’amertume du café.
Utilisez du café filtre : le café filtre a un goût moins amer que d’autres options de préparation comme l’espresso ou la machine à café à piston.
Toutefois, n’oubliez pas que le goût amer dépend également d’autres facteurs tels que la méthode de torréfaction et le type de grains utilisés.
Mauvaise qualité de l’eau : une eau de mauvaise qualité contient des produits chimiques, des minéraux agressifs et d’autres composés qui peuvent altérer les arômes du café, le rendant plus amer.
Pour éviter cet inconvénient, vous devriez opter pour de l’eau de source ou de l’eau filtrée au lieu d’utiliser l’eau du robinet pour préparer votre café.
Choisissez la bonne méthode : si vous préparez votre café avec une presse française, vous risquez d’obtenir un café plus amer, tandis que la préparation goutte à goutte peut aider à réduire le goût amer.
Ajouter de la cannelle : L’ajout de cannelle peut réduire l’amertume du café, car les papilles gustatives se concentreront sur la douceur.
Mouture plus grossière : le café a un goût amer car la mouture est peut-être trop fine.
N’oubliez pas que les particules de café plus fines extraient plus rapidement les arômes et les composés organiques.
C’est pourquoi vous devez viser une mouture plus grossière pour obtenir de plus grosses particules de café et ainsi ralentir le processus d’extraction.
Conclusion
L’amertume devient un problème lorsqu’elle domine le goût du café.
Il existe cependant de nombreuses façons de réduire l’amertume de votre boisson préférée. Essayez quelques-uns de ceux mentionnés ci-dessus et trouvez l’équilibre parfait.
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