Dans le monde du café, l’un des outils les plus négligés est le moulin à café. En effet, bien qu’on ne lui accorde pas l’importance qu’il devrait avoir, le moulin à café peut changer complètement le goût du grain de café.
Sommaire
Qu’est-ce qu’un moulin à café ?
Le moulin à café est un outil créé pour moudre les grains de café torréfiés et les transformer en petits morceaux de café afin d’accélérer et de faciliter la préparation. Dans l’Antiquité, lorsque le café a gagné en popularité dans le monde, les grains étaient moulus à l’aide de mortiers conventionnels, mais au fil des ans, différents modèles ont vu le jour et sont encore utilisés aujourd’hui.
Types de moulins à café
Sur le marché actuel, il existe des milliers, voire des millions d’options pour choisir un moulin à café. Cependant, certains moulins ont des caractéristiques très particulières qui les différencient les uns des autres, leur fonction est la même mais ils ne sont pas identiques et parfois le résultat change également.
Moulins manuels
Ces moulins n’ont pas de câblage ou de connexions électriques, ils sont faciles à utiliser et à transporter partout en raison de leur taille et la plupart d’entre eux utilisent des meules pour moudre le café.
Moulins électriques
Les moulins électriques réduisent considérablement le temps de mouture par rapport aux moulins manuels. Grâce à leur facilité d’utilisation, il existe une grande variété de moulins : certains utilisent des meules, d’autres des lames pour moudre le café.
Moulins à lames
En général, les moulins à lames sont électriques, leur fonctionnement est très similaire à celui d’un mixeur conventionnel et, pour la même raison, le résultat n’est généralement pas aussi uniforme, mais certains experts affirment qu’il peut s’agir de l’une des meilleures options pour commencer le processus de mouture du café.
Moulin à meules
Ces moulins sont composés d’un anneau inférieur et d’un anneau supérieur dentés qui, au contact du café, le moulent. Si ces anneaux sont proches, le résultat est un café plus fin, mais s’ils sont séparés, le résultat est un café plus grossier ; ce type de moulin permet de mieux réguler la mouture nécessaire.
Moulins à méthode
Avec la création de machines à extraction telles que les machines à expresso et la presse française, entre autres, il a fallu répondre au besoin de grains de café moulus de manière très spécifique pour fonctionner dans ces machines à café. C’est pour cette raison que sont nés les moulins à méthode, avec une mouture plus grossière que la normale, afin de faciliter l’extraction et d’obtenir de meilleurs résultats dès le moment où le café est moulu.
Comment fonctionne un moulin à café ?
Les moulins sont généralement composés de trois parties importantes, qu’ils soient manuels ou électriques.
- La trémie, qui est l’endroit où sont stockés les grains de café.
- Le corps du moulin, où sont stockés le moteur et les pièces du mécanisme.
- Et le gobelet doseur, où tombe et est stocké le café traité et moulu.
Les moulins ont deux surfaces, la partie supérieure qui est généralement amovible et qui règle le point de mouture du café, dans certains types de moulins manuels elle est réglée à partir de la base, et enfin la surface inférieure qui reçoit la force pour moudre le café, dans les moulins électriques elle est connectée directement au moteur et dans les moulins manuels elle reçoit la force que nous exerçons sur la manivelle.
Le fonctionnement des moulins à café est très simple, qu’ils soient manuels ou électriques ou qu’ils utilisent des broyeurs ou des lames, le fonctionnement est le même, le café entre en contact avec les surfaces des lames ou des broyeurs et le café commence à être moulu et une fois qu’il est en poudre, il se déplace vers la tasse doseuse.
Comment la mouture affecte-t-elle le goût du café ?
Une chose aussi simple que le type de café peut changer radicalement le goût du café.
- Lorsque le café est moulu grossièrement, l’eau rencontre moins de résistance et descend donc rapidement, avec peu de crème, ce qui donne un café au goût doux.
- Lorsque la mouture est fine, l’eau rencontre une résistance dans le café, ce qui fait que le café tombe lentement et que la crème est épaisse et de couleur noisette, avec un goût amer.
- Selon les experts, le point de mouture optimal a une chute intermédiaire, ce qui permet de créer une crème consistante et uniforme avec un goût agréablement doux et amer.
Puis-je moudre du café uniquement dans mon moulin ?
Étant donné qu’il est extrêmement facile de moudre du café dans les moulins, certaines personnes se demandent si elles peuvent utiliser le moulin à café pour moudre d’autres produits et si cela pourrait avoir des effets néfastes sur le moulin, mais dans certains cas, c’est possible et dans d’autres, non.
Certains fabricants apposent des autocollants sur les parties visibles de leurs produits pour mettre en garde contre la possibilité de moudre des produits autres que le café et contre les conséquences que cela pourrait avoir sur les performances du moulin. En effet, il s’agit généralement de moulins à meules et ces meules sont conçues exclusivement pour moudre du café et lorsqu’on essaie d’introduire d’autres produits plus petits, ceux-ci peuvent s’infiltrer dans le mécanisme et l’endommager ou être trop durs au point de ne pas pouvoir être moulus par le moulin.
Malgré ces restrictions imposées par les fabricants, certains choisissent de moudre d’autres produits et c’est pourquoi certains fabricants mentionnent que certains moulins peuvent moudre des céréales et des épices telles que
- Le poivre noir
- Les piments
- La cannelle
- Les graines de moutarde.
Bien que certains moulins puissent traiter ces produits et les laisser complètement moulus, il convient de garder à l’esprit deux points très importants.
- L’arôme de ces aliments sera imprégné dans le moulin, de sorte que lorsque le café sera à nouveau moulu, il pourra présenter des arômes indésirables.
- Si le moulin est endommagé lors du traitement d’autres aliments non autorisés, il ne pourra pas faire l’objet d’une intervention de la part du fabricant en raison de sa mauvaise utilisation.
Conclusions
Les moulins à café sont des outils qui peuvent nous aider à préparer différents types de recettes à base de café avec différents types de mouture, nous vous recommandons d’en acheter un pour l’essayer, l’une des meilleures options étant les moulins manuels, ce qui vous permettra de voir si vous en achetez un avec des caractéristiques plus nombreuses et meilleures.
